Wyniki wyszukiwania dla zapytania „(szkoła pieczenia: ciasto)

Rady jak upiec sernik idealny cz. 2

Rady jak piec sernik


Temperatura pieczenia sernika. Jak długo piec sernik? Jak studzić sernik po upieczeniu? Dlaczego sernik pęka lub zapada się? Co zrobić, aby sernik nie opadł i nie pękł? Czym pokryć (popękany) wierzch sernika? Przepis na łatwą polewę czekoladową.

Zasada 8. Forma do pieczenia sernika nie może być duża.
Klasyczny sernik często piecze się w okrągłej formie ze zdejmowaną obręczą, ponieważ można go z niej ostrożnie wyjąć bez wykrawania i uszkodzenia ciasta.  Najlepsza jest nieduża o średnicy 23-24 cm. Masa serowa ma metaliczny posmak jeśli przylega bezpośrednio do metalowej formy (zwłaszcza aluminiowej). Dlatego formę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia. Czytaj dalej

Rady jak upiec sernik idealny cz. 1

Pieczenie sernika – główne zasady


Jak przygotować masę serową aby sernik nie pękał i nie opadał? Spód sernika bez pieczenia. Przepis na spód sernika z kruchego ciasta. Dlaczego warto piec sernik w kąpieli wodnej?

Zasada 1. Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.

Aby upiec dobry sernik trzeba przeczytać dokładnie przepis wcześniej, a nie w ostatniej chwili i poświęcić wystarczająco dużo czasu na przygotowanie składników. Jeśli składniki masy serowej mają temperaturę pokojową, wtedy jajka, masło, twaróg, śmietana równomiernie połączą się bez długiego ubijania. Składniki trzeba wyjąć z lodówki 2 godziny wcześniej. Poza mlekiem zimnych składników nie powinno się podgrzewać! Czytaj dalej

Ciasto marchewkowe bez tłuszczu

Rady jak upiec wilgotne, dietetyczne ciasto marchewkowe. Ciasto marchewkowe fit bez tłuszczu, bez proszku do pieczenia, bez sody, bez cukru albo bez mąki…


Przepisy na ciasto marchewkowe bez tłuszczu, bez proszku do pieczenia i bez sody: ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi; ciasto marchewkowe z płatkami owsianymi; korzenne bezglutenowe ciasto marchewkowe bez mąki; ciasto marchewkowe bez cukru; bezglutenowe ciasto marchewkowe z mąką ryżową; ciasto marchewkowe bez mąki z wiórkami kokosowymi…
Zdrowe, dietetyczne i soczyste ciasto marchewkowe nie dostarcza tak dużej porcji kalorii i cukrów jak tradycyjne ciasto na święta. Pieczone bez proszku do pieczenia pozostaje miękkie i lekkie. Ciasto marchewkowe bez oleju, bez masła, zawiera zmielone migdały, orzechy lub wiórki kokosowe, które dostarczają zdrowe tłuszcze. Aromatu dodają wanilia i przyprawy korzenne. Czytaj dalej

Ciasto na białkach jaj

Jak upiec ciasto z białek jaj bez proszku do pieczenia?


Jak ubić pianę z białek jaj? Dlaczego nie można ubić piany z białek jaj? Dlaczego piana z białek opada? Jak połączyć ubite białka jaj z cięższymi składnikami ciasta? Temperatura pieczenia ciasta na białkach. Przepisy na ciasto z białek jaj pieczone bez proszku do pieczenia: puszysta czekoladowa babka na białkach, migdałowo-cytrynowe ciasto na białkach, ciasto na białkach z kakao, makiem i żurawinami…

Ubijanie piany z białek jaj

  • Do wypieków potrzebne są dokładnie wymyte, czyste i świeże jaja. 
  • Najłatwiej jest oddzielić białko od żółtka, gdy jaja są zimne.
  • Piana z białek będzie miała większą objętość, jeśli białko postoi w temperaturze pokojowej przez przynajmniej 20-30 minut przed ubijaniem, lub jeśli będzie ubijana z łyżeczką wody. Piana ubita z odrobiną wody jest delikatniejsza.
  • Natomiast z zimnych białek jaj uzyska się sztywniejszą, trwalszą pianę o mniejszej objętości.
  • Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
  • Z białek świeżych jaj błyskawicznie ubija się pianę bez żadnych dodatków.

Dlaczego nie można ubić piany z jaj?

  • Aby powstała piana z białek trzeba dokładnie oddzielić białka od żółtek jaja. Z białek, w których znajdą się nawet niewielkie smugi żółtka, nie powstanie piana.
  • Nie powinno się ubijać na raz dużej ilości białek, chyba że miska jest wystarczająco duża – dobrze ubite białka jaja zwiększają swoją objętość nawet 8-krotnie. Trzeba uważać, aby na dnie nie pozostało płynne białko!
  • Pojemnik, w którym ubijane są białka, powinien być czysty i suchy. Wilgoć, tłuszcz i inne resztki na ściankach pojemnika i mieszadła uniemożliwiają ubicie piany.
  • Najlepsze do ubijania białka jest naczynie ze stali nierdzewnej lub miedzi. Z plastiku często trudno całkowicie usunąć resztki tłuszczu. Przed ubijaniem piany z białek ścianki plastikowej miski przetrzeć sokiem z cytryny. Szklany pojemnik można łatwo dokładnie wymyć, jednak ubita piana nie może przyczepić się do jego ścianek.
  • Białko ubijane w aluminiowym naczyniu ma szary odcień.
    Czytaj dalej

Łatwe ciasto serowo-olejowe dla początkujących

Słodkie niskokaloryczne ciasto twarogowo-olejowe

 

Przepisy na lekkie ciasto bez jajek, niskokaloryczną chałkę oraz słodkie bułeczki bez jajek i bez cukru
Ciasto serowo-olejowe, inaczej ciasto twarogowo-olejowe ma właściwości podobne do ciasta drożdżowego, jednak przygotowuje się je prosto, bardzo szybko i bez dodatku drożdży. Ponieważ jest łatwe w przygotowaniu, jest polecane osobom bez doświadczenia w pieczeniu ciast. Ciasto twarogowo-olejowe pasuje do wypieków zarówno słodkich, słonych czy pikantnych. Wykorzystuje się je, zamiast pracochłonnego ciasta drożdżowego czy wysokokalorycznego ciasta kruchego, do sporządzania ciasta owocowego, strucli, bułek, ciastek, spodów pizzy, tart i placka kiszu (quiche), ciasta cebulowego, czy pierogów.

Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Udane wypieki mimo błędu. Jak uratować ciasto?


Ciasto można uratować, mimo że… 

Wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje podczas pieczenia

  1. Przykryć go papierem do pieczenia lub folią do pieczenia (wyciąć odpowiednio do kształtu formy).
  2. Wstawić do piekarnika żaroodporny pojemnik z zimną wodą.
  3. Jeśli ciasto przypaliło się, można zeskrobać ciemne miejsca tarką lub nożem, następnie udekorować ciasto np. cukrem pudrem, posypką lub polewą czekoladową. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Udane wypieki mimo błędu. Jak upiec dobre ciasto?


Wypiek uda się, mimo że… 


Rady, co zrobić, jeśli surowe ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania, ciasto nie jest gładkie, ciasto jest zbyt miękkie lub za rzadkie, ciasto drożdżowe nie może wyrosnąć, surowe ciasto przykleja się do rąk lub wałka, ciasto ma skrzepy, nie można ubić białka jaja na sztywną pianę…

Ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania

  1. Jeśli ciasto kruszy się podczas wyrabiania, to znaczy, że jest zbyt suche.
  2. Zrobić dołek w mieszance, dodawać po 1 łyżce mleko i delikatnie zagniatać na gładkie ciasto.
  3. Mleko może zastąpić twarożek śmietankowy, jogurt, woda lub jajko.
  4. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruszy się zawsze. Wtedy najlepiej jest je zużyć na kruszonkę (dodać trochę mielonych orzechów lub płatki owsiane – kruszonka będzie chrupiąca).
  5. Jeśli podczas wyrabiania/wałkowania kruszy się ciasto kruche, dodać do niego świeże żółtko jaja lub łyżkę masła i nadal ugniatać ciasto.
  6. Jeśli ciasto kruche wciąż się kruszy, nie trzeba go wyrzucać, lecz wykorzystać na kruszonkę np. do jabłecznika.

Ciasto nie jest gładkie mimo wyrabiania
Ciasto umieścić w misce, a miskę w ciepłej wodzie – teraz ciasto dokładnie wymieszać. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Udane wypieki, mimo że zabrakło…


Kilka porad, aby wypiek się udał, mimo że zabrakło składnika ciasta

 

DrozdzeDrozdze2Babeczki_drozdzowe_cukrzyk_wyrastanie

Czym zastąpić cukier w cieście?
Zamiast cukru do pieczenia ciasta można użyć słodkiego miodu lub syropu klonowego. Zamiast 10 dag cukru można użyć pół łyżki miodu wielokwiatowego czy akacjowego lub 6-7 dag stewii w granulacie, 2 łyżeczki glukozy czy 13 dag erytrytolu.
Cukier puder można uzyskać mieląc cukier kryształ w młynku.
Czym zastąpić cukier wanilinowy w cieście? Jak nadać ciastu aromat? 
Syntetyczny cukier wanilinowy ze sklepu warto zastąpić cukrem zmieszanym ze zmielonym strąkiem wanilii.  Domowy cukier waniliowy przygotowuje się długo, ale ciasto również nabierze aromatu po dodaniu 1 łyżeczki rumu lub koniaku zmieszanej z 1 łyżką soku z cytryny lub pomarańczy (sok można zastąpić tartą skórką).
Czym zastąpić czekoladę w cieście?
Aby uzyskać 3 dag czekolady wystarczy wymieszać 5 łyżek gorzkiego kakao, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki miękkiego masła. Jeśli chcemy dodać je do ciasta, można zrezygnować z masła. Ciasto pieczone ze wszystkimi składnikami domowej czekolady jest trochę suche, ale wystarczy je pokryć glazurą lub dżemem. Czytaj dalej