Zdrowe gotowanie. Jak smażyć i gotować z tłuszczem?

 

Jak wykorzystać tłuszcze w kuchni?

Zdrowe smażenie i gotowanie z tłuszczem

Często zadajemy sobie pytanie, który tłuszcz będzie najzdrowszy i korzystnie wpłynie na smak przygotowywanej przez nas potrawy: masło, smalec, olej, a może oliwa?
Najważniejsze jest, aby używany przez nas tłuszcz był świeży i prawidłowo przechowywany.
Poza tym trzeba odpowiednio dobrać tłuszcz do składników, aby nie zdominował on smaku delikatnej potrawy (dotyczy to m.in. oliwy, większości olejów, smalcu). Wysoka temperatura smażenia i gotowania niekorzystnie zmienia smak używanego tłuszczu i dodanych do niego ziół i przypraw.
Nigdy nie powinno się podgrzewać masła, oliwy i olejów tłoczonych na zimno do wysokiej temperatury, gdyż tracą one cenne składniki oraz tworzą się w nich niepożądane, niezdrowe produkty rozkładu. 

Najlepiej dodać tłuszcz do przygotowanej i lekko ostudzonej potrawy przed samym podaniem.
Czytaj dalej

Witaminizujące i wzmacniające syropy z jodły, ze świerku, z sosny i z pokrzywy

Wiosną zbieramy młode pędy sosny, jodły i świerku na syrop 


Przepisy na wiosenne witaminizujące i lecznicze syropy: tradycyjny i leczniczy syrop z jodły pospolitej, leczniczy syrop ze świerku pospolitego, witaminizujący syrop ze świerku pospolitego, witaminizujący syrop z jodły pospolitej, leczniczy syrop z sosny, leczniczy syrop z sosny z alkoholem, witaminizujący i mineralizujący syrop z pokrzywy… 

Syrop z młodych pędów jodły pospolitej, świerku pospolitego lub sosny ułatwia odkrztuszanie, działa lekko antyseptycznie i wzmacniająco – jest bogaty w witaminę C, olejki eteryczne, taniny. Czubki tych drzew można zbierać już pod koniec kwietnia i na początku maja, kiedy są jeszcze krótkie, jasnozielone. Starać się zrywać nie więcej niż 1-2 pędy z każdej gałęzi drzewa. Najlepiej „skubnąć” te najbardziej soczyste z kilku drzew rosnących daleko od dróg i terenów przemysłowych. Pędy zbierać w suchy dzień, nie płukać w wodzie, gdyż nie gotowany syrop może się popsuć! Przed włożeniem do słoika pędy można pokroić na mniejsze kawałki. Gotowy syrop ma lekko brązowy kolor, lekko winny zapach.

Czytaj dalej

Witaminizujące i wzmacniające syropy z mniszka, pierwiosnka, świerka i bzu


Kwiat_mniszka_lekarskiego
Przepisy na:
– domowy syrop
z mniszka lekarskiego,
– domowy syrop 
z mniszka lekarskiego z płatkami pierwiosnka lekarskiego,
– domowy syrop z pędów świerka pospolitego z cytryną i pomarańczą,
– ziołowy domowy syrop z dzikiego bzu czarnego,
– domowy syrop z bzu lilaka.
Wiosną, kiedy skończyły się już zapasy miodu, warto pokusić się o sporządzenie w domu jego namiastki z kwiatów mniszka lekarskiego, do którego można dodać kwiaty pierwiosnka lekarskiego. Pierwiosnek lekarski jest rośliną chronioną, Czytaj dalej

Robimy własne przetwory na zimę

Jak przygotować zdrowe i smaczne domowe przetwory na zimę? Podstawowe zasady


Jak sterylizować słoiki i butelki do domowych przetworów? Jak nakładać domowe przetwory do słoików? Co to jest pasteryzacja przetworów? Jak pasteryzować domowe przetwory? Jak przechowywać domowe przetwory? Jak otworzyć słoik z przetworami?

Przetwory_warzywneDo przetworów należy użyć tylko zdrowe, świeże, nieuszkodzone, dokładnie wymyte i oczyszczone warzywa i owoce bez robaków i bez dziurek po nich. Owoce i warzywa zbierane w upale mają gorsze walory smakowe, szybko się psują (nawet jeśli nie widzimy zmian na ich skórce). Nie powinno się wkładać do słoików niedojrzałych owoców i warzyw, zebranych w porze deszczów, ani z roślin niedawno nawożonych, gdyż są niesmaczne i szybko się psują.

Aby przygotować zdrowe domowe przetwory na zimę trzeba przestrzegać kilku ważnych zasad.

  1. Wykonane w gorące dni domowe przetwory nie są trwałe i, jeśli musimy je wykonać w takich warunkach, to trzeba je szybko zużyć.
  2. Niektóre gatunki owoców i warzyw muszą być przygotowane z cukrem (np. truskawki, maliny), z kwaśną substancją (np. buraki), solą lub zalane olejem, zwłaszcza jeśli nie mamy zimnej piwnicy. Jednak wiele owoców można przygotować bez cukru, zakwaszając je np. sokiem z cytryny, dosładzając sokiem z pomarańczy lub dodając do nich trochę solonej wody. Cukier nie jest niezbędnym konserwantem, stosuje się go do poprawy smaku.
  3. Pektyny to zdrowe węglowodany, które w kwaśnym środowisku tworzą żele. Najbogatsze w pektyny są pigwa, dynia, jabłka, porzeczki, rabarbar, śliwki, morele, agrest, brzoskwinie, czereśnie, sok oraz skórki cytryny i pomarańczy. Po ich ugotowaniu, można z nich wykonać przetwory na zimę bez dodatku cukru, lecz po zamknięciu słoiki trzeba pasteryzować, aby można było się długo cieszyć przetworami.

Czytaj dalej

Jak gotować i czym przyprawiać warzywa strączkowe?


Czas gotowania grochu, fasoli, soczewicy, bobu, ciecierzycy, soi… Przyprawy do warzyw strączkowych


Jak gotować strączkowe? Podstawowe zasady

 

Jako dodatek w potrawie dla 2 osób wystarczy 10-15 dag ziaren.

  1. Ziarna koniecznie wypłukać, odrzucić popsute, przełożyć do dużego szklanego lub emaliowanego naczynia i zalać zimną wodą (na jedną szklankę ziarna 3-4 Czytaj dalej

Jak zapobiec wzdęciom i dolegliwościom układu trawiennego po spożyciu strączkowych?

Jak uniknąć wzdęć po spożyciu warzyw strączkowych?

Suche_nasona_fasoli
Moczenie w chłodnej wodzie przez kilka, a nawet kilkanaście godzin usuwa cześć niestrawnych substancji wywołujących gazy w jelitach. Do moczenia powinno się używać dużej ilości świeżej wody – na szklankę ziaren przynajmniej 4 szklanki wody. Wodę w której moczą się warzywa strączkowe najlepiej zmieniać, a ziarna gotować w świeżej wodzie.
Przed gotowaniem ziarna warto lekko podkiełkować, ponieważ w procesie kiełkowania toksyny ulegają rozpadowi. Ze względów higieny zaleca się jednak sparzyć wrzątkiem lub podpiec w piekarniku kiełkujące ziarna warzyw strączkowych na krótko przed spożyciem.
Spożywanie ziaren łuskanych, czyli połówek grochu, soczewicy bez przezroczystej błonki, która zawiera dużo nietrawionego błonnika, chroni przed niechcianymi wzdęciami. Czytaj dalej

Warzywa strączkowe z puszki. Przepisy na odżywcze sałatki z fasolkami i ciecierzycą


Szybka sałatka z warzywami strączkowymi, odżywcza i smaczna. Dziś przepisy z fasolką szparagową, białą fasolką i ciecierzycą z puszki

Szybka sałatka z fasolki szparagowej, mięsa i jaja
Salatka_z_zielonej_szparagowejSkładniki (2-3 porcje)
20 dag fasolki szparagowej z puszki
10 dag wędzonej polędwicy z indyka lub kurczaka
2 jaja
pomidor
Sos
3 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki oleju
ząbek czosnku, dymka 
sól, pieprz do smaku Czytaj dalej

Jakie wartości odżywcze ma groch, fasola, bób, soczewica i ciecierzyca?

Soczewica_kielkiCieciorka_podkielkowana


Odżywcze wartości warzyw strączkowych


Jakie wartości odżywcze posiadają bób, ciecierzyca, fasola zwyczajna, fasola azuki, fasola „Jaś”, fasola Kidney, fasola Lima, fasola Mung, fasolka szparagowa, groch, soczewica, soja i dlaczego powinno się je jeść? 
Artykuł zawiera także informacje dla cukrzyków oraz przepis na odwar ze strąków fasoli zwyczajnej.
Warzywa strączkowe zawierają nie tylko cenne białko roślinne, lecz również dużo sycących złożonych węglowodanów i błonnika – zarówno włókien rozpuszczalnych jak i nierozpuszczalnych, które zapobiegają zaparciom. Kombinacja ta jest korzystna dla utrzymania stałego poziomu cukru we krwi. Dlatego poleca się je cukrzykom (w umiarkowanych ilościach) i osobom, które dbają o smukłą figurę lub stosują dietę przeciwcukrzycową i przeciwmiażdżycową. Czytaj dalej