Kategorie Archiwów: SZKOŁA GOTOWANIA

Idziemy na grzyby. Koźlarze

Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać koźlarze? Rady jak czyścić koźlarze. Jak gotować koźlarze? Jak długo gotować grzyby świeże? Ile gotować grzyby suszone? Jak gotować koźlarze przed smażeniem? Ile gotować koźlarze przed mrożeniem? Jak gotować grzyby mrożone? Przepisy na grzyby bez octu do słoików: koźlarze w zalewie z kwasku cytrynowego, koźlarze w zalewie słonej. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości grzybów koźlarzy
Koźlarze są wyjątkowo bogate w witaminy B i PP. Zawierają także sporo witaminy A, C, poza ty dużo żelaza, potasu, fosforu. Grzyby koźlarze są bardzo wartościowymi grzybami, zawierają komplet białek i aminokwasów, dlatego mogą zastąpić mięso w diecie. Koźlarz czerwony (kozak czerwony, czerwonogłówka, osak, podosinnik) ma duży, mięsisty kapelusz, zawiera więcej białek niż wołowina i ryby, jednak organizm ma trudności z ich trawieniem. Najwięcej białek zawierają kapelusze młodych kozaków po ususzeniu.
Właściwości koźlarza czerwonego
Czerwone koźlarze są zalecane w okresie regeneracji po chorobie zakaźnej, a także przyspieszają proces gojenia się ran.
Kiedy zbierać koźlarze? Gdzie rosną koźlarze?
Można je zbierać z przerwami od czerwca do października. Czasem można je spotkać późną jesienią. Powinno się zbierać młode grzyby, ponieważ robaki wyjątkowo lubią dojrzałe koźlarze. Poza tym starsze są ciężkostrawne. Niestety źle znoszą transport, dlatego powinny być przerobione jak najszybciej po powrocie z lasu do domu. Koźlarze rosną w zaroślach, w lasach liściastych i mieszanych – często przy leśnych ścieżkach, w pobliżu brzóz (koźlarz babka); przy topoli osice (koźlarz czerwony); w pobliżu wierzb, grabów i leszczyny. W mchu i na wrzosowiskach w pobliżu jodły i sosen rośnie koźlarz sosnowy. Czytaj dalej →

Idziemy na grzyby. Jak gotować borowiki?

Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać borowiki? Rady jak czyścić borowiki. Jak gotować borowiki? Jak długo gotować grzyby świeże? Jak długo gotować suszone prawdziwki? Jak długo gotować borowiki w zupie? Przepis na zupę grzybową z borowikami. Jak długo obgotować borowiki przed smażeniem? Jak długo gotować borowiki do mrożenia? Ile gotować mrożone borowiki? Przepis na sos z prawdziwków. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości borowików
Borowiki są bogate w witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, D, E, PP oraz sole mineralne: sód, wapń, potas, siarka, cynk, fosfor, żelazo. Są pożywne, mają korzystny wpływ na stan tarczycy i wzmacniają układ immunologiczny. Borowik szlachetny zawiera substancje o działaniu przeciwrakowym oraz wzmacniające mięsień sercowy. Dojrzały borowik szlachetny jest dużo bardziej wartościowy pod względem spożywczym od młodego.
Kiedy zbierać borowiki? Gdzie rosną grzyby?
Borowiki szlachetne czyli prawdziwki zbiera się od początku lata do października, na obszarze położonym z dala od szos, terenów przemysłowych, ponieważ mają wyjątkowo dużą zdolność kumulowania zanieczyszczeń z powietrza i gleby.
Młode borowiki szlachetne mają biały kolor, dojrzałe mają brązowy kapelusz i jasny mięsisty trzon. Ich miąższ nie ciemnieje po złamaniu, przecięciu ani po wysuszeniu. Zdrowy dojrzały borowik smakuje lekko orzechowo.
Borowiki rosną pod świerkiem, sosną, brzozą, dębem, grabem, bukiem, wśród wrzosów, jagód, muchomorów, przy mrowiskach. Można je znaleźć w pobliżu starszych drzew, wśród mchu.
Borowiki powinno się przerobić jak najszybciej po zbiorze. Przechowuje się je wyłącznie w lodówce, lecz nie dłużej niż przez 8-12 godzin. Czytaj dalej →

Idziemy na grzyby. Jak gotować opieńki?

Gdzie rosną opieńki? Kiedy zbierać grzyby? Rady jak czyścić opieńki. Jak gotować opieńki miodowe? Ile gotować grzyby świeże? Jak długo gotować suszone grzyby? Jak gotować opieńki do zupy? Ile gotować grzyby mrożone? Rady jak gotować opieńki miodowe w marynacie do słoików na zimę, a jak gotować smażone grzyby do słoików na zimę – przepisy. Przeciwwskazania do spożywania grzybów 
Wartości odżywcze opieniek
Opieńki miodowe są doskonałym źródłem wartościowych białek, a mają ich więcej niż wołowina. Opieńki zawierają wyjątkowo dużo witaminy B1, C, wapnia, fosforu, cynku i miedzi. Poza tym dostarczają witaminy B2, C, E, PP, sód, żelazo, magnez i potas. Zawierają wiele substancji przeciwrakowych. Dieta bogata w opieńki ma korzystny wpływ na pracę tarczycy. Spożywanie gotowanych opieniek jest naturalnym sposobem na przewlekle zaparcia. Opieńki miodowe spożywa się po ugotowaniu, smażeniu, zamarynowaniu, zasoleniu. Opieńki można suszyć.

Czytaj dalej →

Idziemy na grzyby. Jak gotować maślaki?

Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać maślaki? Rady jak czyścić maślaki. Jak gotować maślaki? Jak długo gotować grzyby świeże? Ile gotować grzyby suszone? Jak długo gotować maślaki w zupie? Jak długo obgotować maślaki przed smażeniem? Smażone maślaki ze śmietaną. Jak długo gotować maślaki na farsz? Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Niektóre gatunki maślaków rosną wyłącznie w lasach liściastych, inne w mieszanych (brzoza, dąb z przewagą sosny) lub przy drzewach iglastych, często wokół młodych sosen. Maślaki zbiera się od połowy czerwca do października. Wczesne maślaki są ciężkostrawne i przez niektóre osoby nietolerowane. Tak jak większość grzybów, pożywniejsze i łatwiej strawne są jesienią.
Maślaki nie mogą być przechowywane dłużej, powinno się je przerabiać natychmiast po zbiorach.
Maślaki można smażyć, gotować, suszyć, marynować w słoikach, solić, mrozić. Zamraża się tylko małe grzyby w całości, średnie po przekrojeniu. Duże grzyby są mniej smaczne, stare mogą być trujące. Maślaki podaje się z rybami, mięsem, kapustą, kaszami, ziemniakami. Ze względu na doskonałą wartość odżywczą i walory smakowe, smażone czy duszone w śmietanie maślaki podaje się jako danie główne. Czytaj dalej →

Gęsta polewa czekoladowa ganache, glazura do tortu i ciast bez cukru

Rady jak przygotować domową polewę czekoladową bez cukru do tortu i do ciasta, a jak przygotować kremową polewę czekoladową do dekoracji tortu i ciasta. Przepisy na ganasz (ganache), czyli czekoladową polewę bez dodatku cukru: polewa z gorzkiej czekolady, polewa z białej czekolady, polewa z mlecznej czekolady…
Do pokrycia tortu wykorzystywany jest ganasz, czyli gęsta polewa czekoladowa, natomiast do dekoracji kremowa polewa czekoladowa, która ma inne proporcje składników. Cukiernicy przygotowują polewę z zawierającej w sobie dużo masła kakaowego kuwertury, ale można przygotować ją w domu także z dobrej jakości czekolady, których nie brakuje na rynku. Niezbędna jest tłusta słodka śmietana, najlepiej o zawartości tłuszczu 36%. Smak polewy czekoladowej można lekko zmienić dodając do masy rozpuszczalną kawę, likier, wanilię, zmielone orzechy i migdały. Natomiast po dodaniu do czekolady niewielkiej ilości masła 82% polewa jest lśniąca.  Czytaj dalej →

Ziemniaki pieczone w piekarniku

Rady jak upiec ziemniaki w piekarniku. Przepisy na ziemniaki pieczone w całości, ziemniaki w mundurkach, ziemniaki faszerowane, a jak piec ziemniaki pokrojone w plastry czy w kliny? Jak piec ziemniaki na blasze do pieczenia, w naczyniu do zapiekania, w rękawie do pieczenia, w folii aluminiowej? Jak zapiekać gotowane ziemniaki? Jak długo piec ziemniaki? Czas pieczenia i temperatura pieczenia ziemniaków w piekarniku, na blasze, w naczyniu do zapiekania, w folii, w rękawie…
Wybiera się ziemniaki podobnej wielkości, najlepiej owalne, bez uszkodzeń, plam i kiełków. Ziemniaki trzeba wypłukać i dokładnie oczyścić szczotką, zwłaszcza, jeśli mają być pieczone w skórce. Koniecznie wyciąć oczka. Przed pieczeniem całe ziemniaki można krótko podgotować, aby skrócić czas pieczenia. Przed pieczeniem ziemniaki przyprawia się solą i pieprzem, wkłada do całkowicie rozgrzanego piekarnika. Do pieczenia w mundurkach najlepiej nadają się wczesne ziemniaki. Blachę do pieczenia warto wyłożyć papierem do pieczenia – zaoszczędzi nam to jej czyszczenie. O czasie pieczenia ziemniaków decyduje wielkość, kształt, gatunek ziemniaków. Ziemniak jest upieczony jeśli widelec miękko w niego wchodzi. Pod koniec pieczenia ziemniaki można polać śmietaną, keczupem czy majonezem. Na każdego średniego ziemniaka nakłada się łyżeczkę ulubionego dodatku. Pieczone ziemniaki można podawać z masłem, posypać mielonym czosnkiem, świeżymi ziołami: koperkiem, szczypiorkiem, bazylią, estragonem, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, kolendrą, papryką, curry, kminkiem.  Czytaj dalej →

Rady jak gotować ziemniaki. Przepisy

Jak długo gotować ziemniaki? Jak gotować ziemniaki w całości (ziemniaki z wody), a jak gotować pokrojone w zupie? Jak ugotować ziemniaki w mundurkach? Jak przygotować puree z ziemniaków? Jak wykorzystać ziemniaki sałatkowe, o niskiej zawartości skrobi? Jak rozpoznać i gotować mączyste ziemniaki wysokoskrobiowe?

Jak wybrać zdrowe, smaczne ziemniaki?
Nie powinno się kupować ziemniaków z dużymi zielonymi plamami ani z kiełkami, ponieważ zawierają wysoki poziom szkodliwych alkaloidów, które mogą spowodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Małe dziurki lub rowki wygryzione na powierzchni bulw świadczą o konsumowaniu ich przez drutowce, brązowe plamy są oznaką parcha – choroby wywołanej przez patogeny grzybowe. Ziemniaki nie powinny być uszkodzone, puste w środku ani nadgniłe. Zmarznięte ziemniaki są słodsze i miękkie. Jeżeli można łatwo wbić paznokieć w miąższ ziemniaka i jest on wilgotny, to był on nawożony azotanami. Silnie nawożone ziemniaki mają często skórkę chropowatą lub w ciemnym kolorze, zróżnicowaną wielkość i kształty.  Czytaj dalej →