Archiwa kategorii: SZKOŁA GOTOWANIA

ABC przypraw i ziół cz. 3

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak stosować przyprawy. Kiedy przyprawić potrawę?


Jaki smak i aromat nadają potrawie goździki, hyzop, imbir, jałowiec, kapary? Jak wpływają na trawienie i odporność zioła i przyprawy? Czym przyprawić potrawę aby była smaczna i zdrowa? W jakiej kolejności dodawać przyprawy?

Ilość przyprawy jest ważna dla smaku i ostrości potrawy. Równie ważny jest moment dosypania przyprawy do gotujących się składników.

Kiedy jest najlepszy czas na dodanie przyprawy do potrawy?
Czas zależy głównie od tego czy są to świeże czy suszone, całe czy zmielone przyprawy. Odrobina świeżych ziół wzmocni wrażenia smakowe i wizualne gotowego dania. Lecz wiele świeżych ziół traci aromat i kolor jeśli zostaną dodane zbyt wcześnie – ich olejki wyparują a zioła nie będą widoczne. Świeże przyprawy i zioła zebrane z ogrodu zachowają aromat, jeśli zostaną dodane na 1-2 minuty pod koniec gotowania (majeranek, natka pietruszki). Delikatne świeże zioła — bazylia, szczypiorek, kolendra, koperek, mięta – dodawane są do ugotowanej potrawy na talerzu. Wyjątkiem są oregano, rozmaryn, estragon, tymianek czy nasiona kopru, które dodaje się na 20 minut przed końcem gotowania. Czytaj dalej →

ABC przypraw i ziół cz. 2

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak przyprawiać potrawy. Ile przypraw dodać do dania?

Jaki smak i aromat mają czosnek zwyczajny, czosnek niedźwiedzi, cynamon, estragon (bylica estragon), gałka muszkatołowa, gorczyca, musztarda… Jak przyprawiać nimi danie? Ile przypraw i ziół dodać do potrawy? Jak stosować przyprawy w kuchni, aby potrawy były smaczne i zdrowe? Jak łączyć przyprawy i zioła w potrawie? Kiedy dodać przyprawy i zioła do potrawy? Jakie działanie mają zioła i przyprawy na układ trawienny?

Jak przyprawiać danie? Ile przypraw i ziół dodać do potrawy?
Nie ma sztywnej zasady określającej właściwą ilość dodawanych przypraw i ziół. Najlepiej zacząć od korzystania z przepisów, które zostały dobrze przetestowane lub pochodzą z wiarygodnego źródła.

Czytaj dalej →

ABC przypraw i ziół cz. 1

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak stosować przyprawy i zioła w kuchni

Jaki smak i aromat mają anyż gwiaździsty, bazylia, biedrzeniec anyż, chrzan pospolity, przyprawa curry, czarnuszka siewna, cząber ogrodowy, cząber górski… Jakie działanie na układ trawienny i odpornościowy mają przyprawy? Jak stosować te przyprawy w kuchni? Z jaki przyprawami je łączyć? Kiedy dodać przyprawę do potrawy?
Przyprawy to dodatki do żywności pochodzenia roślinnego. Nasiona, owoce, liście i inne części tych roślin uzupełniają dietę w bardzo ważne dla organizmu mikroelementy i witaminy. Ich głównym zadaniem jest nadanie potrawie szczególnego, charakterystycznego smaku i aromatu. Dzięki nim potrawy otrzymują także atrakcyjniejszy wygląd. Niektóre przyprawy z powodzeniem pełnią funkcje delikatnych konserwantów i zapobiegają rozwojowi bakterii gnilnych, dzięki czemu produkty obficie doprawione mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Czytaj dalej →

Płatki dzikich róż dla zdrowia

przez | |
7 komentarzy

Rady jak zrobić przetwory z płatków dzikiej róży bez gotowania

 

Właściwości płatków dzikiej róży, zastosowanie i przeciwwskazania. Kiedy zbiera się płatki róży? Czy można przechować płatki róż? Jak suszyć płatki róż? Przepisy: płatki róży ucierane z cukrem bez gotowania; płatki róży z miodem na zimno; płatki róży ucierane z cukrem i sokiem z cytryny bez gotowania; płatki róży ucierane z cukrem i kwaskiem cytrynowym na zimno; gęsty syrop z płatków róży bez gotowania; nalewka z suszonych płatków dzikiej róży na poprawę trawienia; wino z płatków róży bez drożdży; napar z płatków dzikiej róży na niedobory witamin i przeziębienie…
Istnieje wiele gatunków dzikorosnących róż, a najcenniejsze z nich to dzika róża szypszyna (Rosa canina), róża pomarszczona czyli fałdzistolistna (Rosa rugosa) i róża girlandowa (Rosa majalis). Kwitną, w zależności od odmiany, od maja do sierpnia. Płatki róż dzikich odmian są bogate w kwasy organiczne, oleje tłuszczowe, kwas askorbinowy, pierwiastki śladowe, wosk i inne dobroczynne składniki. Ze względu na niezwykłe właściwości płatki dzikiej róży znalazły zastosowanie w kuchni, w medycynie ludowej, w kosmetologii… Czytaj dalej →

Gotujemy warzywa bez błędów cz. 3

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak gotować warzywa w wodzie i na parze


Jak gotować świeże i mrożone warzywa aby były smaczne? Jak dusić mrożone warzywa? Blanszowanie warzyw na parze. Czas gotowania warzyw świeżych i mrożonych: pomidory, por, rabarbar, rzodkiewka, rzepa, seler korzeniowy, seler naciowy, skorzonera, soczewica, szczaw, szparagi, szpinak, topinambur, ziemniaki…

Jak gotować mrożone warzywa?
Mrożone warzywa gotuje się w niewielkiej ilości wody – na każde 50 dag warzyw daje się 100 ml wody. Wodę najpierw trzeba posolić, doprowadzić do wrzenia. Nierozmrożone warzywa wkłada się ostrożnie do wrzątku, garnek przykrywa. Czas gotowania warzyw mrożonych liczy się od momentu ponownego zagotowania się wody. Ogień zmniejsza się do minimum tak, aby nie przerwać gotowania się wody, przyprawia, garnek szczelnie przykrywa, aby woda nie wyparowała. Warzywa mrożone gotowane w małej ilości wody lepiej zachowają swój kształt, kolor i użyteczne właściwości. Aby ugotowały się równomiernie powinny mieć podobną wielkość.

Czytaj dalej →

Gotujemy warzywa bez błędów cz. 2

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak długo gotować warzywa


Jakie są zasady gotowania warzyw? Jak zapobiec zmianie koloru gotowanych warzyw? Jak zminimalizować utratę witamin podczas gotowania warzyw? Dlaczego gotowane warzywa są zdrowe? Jak blanszuje się warzywa w wodzie? Czas gotowania warzyw w wodzie i na parze: biała kapusta, brukselka, czerwona kapusta, kiszona kapusta, kapusta pekińska, kapusta chińska pakczoj, kapusta włoska, koper włoski czyli fenkuł, kukurydza, marchew, świeże ogórki, ogórki kiszone, okra, papryka słodka, pasternak, patison, pietruszka korzeniowa…
Obowiązuje ściśle określony czas gotowania dla każdego składnika dania. Jeśli będziemy go przestrzegać, posiłek będzie nie tylko smaczny, lecz także wartościowy. Gotując warzywa warto wziąć pod uwagę niuanse, które mogą mieć bezpośredni wpływ na smak gotowego dania. I to niezależnie od tego, czy podamy je jako samodzielne danie lub jako składniki np. sałatki.

Czytaj dalej →

Gotujemy warzywa bez błędów

przez | |
Dodaj komentarz

Czas gotowania warzyw

Jak długo gotować warzywa w wodzie i na parze? Które warzywa warzywa wkłada się do zimnej wody, a które do wrzącej wody? Dlaczego warto gotować warzywa na parze? Których warzyw nie powinno się gotować? Których warzyw nie je się na surowo? Rady jak gotować warzywa: bakłażany, bataty (słodkie ziemniaki), bób, brokuły, brukiew, buraki, mangold (burak liściowy), cebula, cukinia, czosnek, dynia, cykoria endywia, fasola (suche ziarna), fasolka szparagowa, groch łuskany, groszek zielony, jarmuż, kalafior, kalarepa, karczochy…
Dlaczego warto jeść gotowane warzywa? Ponieważ warzywa gotowane są zwykle łatwiejsze do strawienia niż surowe, zwłaszcza kapusty, kalarepa. Czytaj dalej →

Zdrowe sosy domowe

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak zrobić domowy majonez bez octu i bez oleju


Przepisy na domowy majonez świąteczny bez oleju i bez octu, dietetyczny majonez bez octu i bez oleju ze śmietany i żółtek, dietetyczny majonez bez musztardy, bez oleju i bez octu – z żółtek jaj i twarogu na ostro, domowy majonez bez jajek, bez octu i bez tłuszczu, dietetyczny majonez bez oleju, bez musztardy i bez octu z orzechów nerkowca, dietetyczny majonez bez jajek, bez tłuszczu, bez musztardy, bez octuz kefirem i twarogiem, domowy majonez bez tłuszczu, bez octu i bez jajek ze śmietany, dietetyczny majonez bez oleju i bez octu z żółtek i twarogu, dietetyczny sos jogurtowy bez tłuszczu i bez jaj…

Majonez ze sklepu zawiera składniki, które obniżają koszt produkcji i wydłużają okres przydatności do spożycia, jednocześnie negatywnie wpływając na wartość i smak produktu. Proszek jajeczny zastępuje świeże żółtka, skrobia modyfikowana zwiększa masę i kaloryczność majonezu. Stabilizatory zagęszczają konsystencję majonezu – bez nich byłby zbyt płynny, gdyż rozcieńcza się go wodą w celu zwiększenia jego objętości. Sztuczne aromaty nadają smak. Dzięki dodaniu szkodliwych zagęszczaczy, koncentratów i wzmacniaczy smaku, produkt ten jest doskonałym przykładem „pustych kalorii”. Tłuszcze trans zawarte w takim majonezie nie są wchłaniane ani rozkładane przez nasz organizm, ale odkładają się w postaci toksyn.  Czytaj dalej →

Jak przechowywać chleb i wypieki aby były świeże?

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak mrozić chleb, jak rozmrozić chleb i jak odświeżyć chleb

Jak przechowywać pieczywo? Czy można przechowywać chleb w lodówce? Dlaczego chleb pleśnieje? Jak zapobiec pleśnieniu chleba? Dlaczego warto mrozić chleb w zamrażalniku? Mrożenie pieczywa – główne zasady. Jak mrozić kromki chleba a jak mrozić chleb w całości? Jak długo można mrozić chleb?
Jak rozmrozić chleb w piekarniku, na patelni, w kuchence mikrofalowej? Dlaczego chleb rozmrożony w temperaturze pokojowej jest zdrowszy dla cukrzyków? Co to jest skrobia oporna? Jak odświeżyć chleb w piekarniku?
Słusznie uważa się, że chleb na zakwasie zachowuje świeżość dłużej niż chleb na drożdżach. Dzięki kwasom, w które zakwas wzbogaca ciasto chlebowe, upieczony chleb wysycha znacznie wolniej. Długi proces fermentacji składników pozytywnie wpływa na świeżość pieczywa, chleb na zakwasie jest mniej podatny na rozwój grzybów niż chleb zawierający drożdże.
Drożdże zachowują swoją aktywność też po upieczeniu. Są organizmami żywymi i wciąż emitują dwutlenek węgla. Dlatego drożdżowe wypieki szybko wysychają albo pleśnieją. Na trwałość pieczywa ma wpływ również sposób schłodzenia go po upieczeniu.
Dobra rada: duże bochenki chleba dłużej zachowują świeżość niż małe chlebki, bagietki, bułki i wypieki o cienkiej skórce.

Jak przechowywać chleb, bułki i zachować dobrą jakość wypieków przez dłuższy czas?
Średnio okres przydatności do spożycia chleba z mąki pszennej w oryginalnym opakowaniu wynosi 72 godziny, natomiast z mąki żytniej lub jej mieszanek do 96 godzin. Chleb zawierający mąkę żytnią lub sojową pozostaje dłużej świeży, natomiast dodatek mąki jęczmiennej i kukurydzianej prowadzi do szybkiego twardnienia wypieku.
Aby chleb pozostał świeży przechowuje się go w temperaturze pokojowej w metalowym pojemniku na pieczywo lub w worku lnianym albo płóciennym w szafce kuchennej z dala od kaloryfera, promieni słonecznych i wilgotnych miejsc. Czytaj dalej →

Pieczone kotlety z ryby

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak piec kotlety rybne  


Z jakiej ryby zrobić kotlety? Jak przygotować kotlety rybne do pieczenia? Czas pieczenia i temperatura pieczenia kotletów rybnych. Jak piec kotlety rybne, aby były soczyste, chrupiące, aromatyczne i apetyczne…? Jaki sos do kotletów rybnych?
Przepisy na kotlety rybne z piekarnika: pieczone kotlety rybne z masłem; pieczone kotlety z mintaja z żółtkiem; pieczone kotlety z dorsza z marchewką; dietetyczne kotlety z ryby bez tłuszczu i bez jaj; pieczone kotlety rybne; pieczone kotlety rybne z twarogiem; pieczone kotlety rybne z cukinią i płatkami owsianymi…
Kotlety rybne pieczone w piekarniku są delikatne, aromatyczne, smaczne. Mimo że są dietetyczne, zawierają mniej tłuszczu i kalorii niż kotlety z ryb smażone na patelni, to również sycą. Pieczone kotlety rybne mają atrakcyjny wygląd i są alternatywą dla kotletów mięsnych. Można je podawać z różnymi dodatkami i sosami. Doskonałym dodatkiem do kotletów rybnych jest ryż, gotowane ziemniaki, duszone warzywa, ogórki kiszone, makaron. Czytaj dalej →