Jak zrobić dobrą kawę w domu cz.2. Smak kawy

Rady jak zrobić dobrą kawę w domu, jak poprawić smak kawy

 

Od czego zależy smak kawy? Dlaczego zaparzona kawa jest gorzka, zbyt kwaśna lub cierpka? Ile kawy sypać na filiżankę napoju? Ile waży łyżeczka zmielonej kawy, a ile waży łyżka zmielonej kawy? Jak poprawić smak kawy? Jakie mleko i jakie przyprawy pasują do kawy?

Smak nadaje kawie kombinacja smaków, licznych aromatów zawartych w upalonych ziarenkach oraz jej gęstość. Gęstość kawy, która decyduje o trwałości smaku kawy po jej wypiciu, uzyskuje się przede wszystkim w kawie parzonej w ekspresie.
Jakość wody wpływa na smak kawy.
Ilość tlenu zawartego w wodzie przyczynia się do wyodrębniania się związków zapachowych ze zmielonej kawy podczas jej zaparzania. Dlatego woda uboga w tlen, także długo lub wielokrotnie gotowana powoduje, że kawa jest bez smaku.
Nie wszystkie składniki kawy przenikają do wody podczas zaparzania kawy wodą wysokozmineralizowaną (np. z wysoką zawartością wapnia, magnezu), co negatywnie wpływa na jej smak. Na smak kawy ma wpływ jakość wody płynącej w rurach (chlor, fluor, ozon w wodzie, rdza i miedź w rurach). Czytaj dalej

Jak zrobić dobrą kawę w domu cz.1. Aromat kawy

Jak zaparzyć smaczną kawę w domu


Rady jak prawidłowo przechowywać kawę aby nie straciła aromatu. Po czym poznać kawę dobrej jakości i kawę zanieczyszczoną lub starą? Jak wybrać smaczną czarną kawę i kawę zieloną? Od czego zależy aromat kawy? Jak poprawić zapach zaparzonej kawy?

Źle przechowywana kawa psuje się pod wpływem działania tlenu, zawarte w niej tłuszcze jełczeją. Ponieważ łatwo przyjmuje wilgoć, może nawet pleśnieć. 
Jak prawidłowo przechowywać kawę?
Kawa powinna być przechowywana w suchym oraz chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w temperaturze 10°C-18°C. Z dala od źródła ciepła i światła słonecznego, ponieważ ciepło powoduje utratę aromatu kawy. Ponieważ kawa łatwo przyjmuje obce zapachy, nie może stać w pobliżu pachnących przypraw, czosnku, kosmetyków. Czytaj dalej

Jak gotować buraki

Sztuka gotowania buraków


Jak gotować buraki w całości na sałatkę i ćwikłę, a jak gotować buraki na barszcz, żeby nie straciły koloru? Rady jak usunąć pestycydy, bakterie i grzyby ze skórki buraków
Powinno się wybrać młode, jędrne i nieduże buraki o podobnej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie. Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości i stopnia dojrzałości. Starsze buraki zawierają więcej błonnika (po przekrojeniu widać twarde włókna), są mniej soczyste i gotują się dłużej. Dojrzałe i soczyste buraki można poznać po ich cienkiej i delikatnej, ciemnej i równomiernie wybarwionej skórce. Buraki wymyć w ciepłej wodzie, ostrożnie wyczyścić miękką szczotką okolice korzenia, aby usunąć resztki ziemi. Trzeba uważać, aby nie uszkodzić przy tym skórki. Ściąć liście (nie wyrywać), zdrowe wykorzystać na zupę lub do sałatki. Uciąć tylko końcówki korzeni, aby buraki nie traciły soku w czasie gotowania. Nie powinno się gotować buraków z całkowicie wyciętymi korzeniami. Czytaj dalej

Jak usmażyć kurczaka?

Smażony kurczak i jego podroby

 

Rady jak usmażyć kurczaka: pierś kurczaka, kotlety z kurczaka, udka kurczaka, pałki kurczaka, wątróbka z kurczaka, żołądki z kurczaka, serca z kurczaka. Czas smażenia kurczaka
Z kurczaka wyskubać resztki piór i pierza lub opalić skórę nad płomieniem gazu lub świecy (nie trzeba być bardzo dokładnym). Wymyć go i osuszyć. Kurczaka podzielić na porcje, wykroić nadmiar tłuszczu. Na kwadrans przed smażeniem porcje kurczaka wyjąć z lodówki (zamrożone koniecznie wcześniej rozmrozić w lodówce), natrzeć solą, pieprzem, kurkumą lub ostrą papryką albo zanurzyć w marynacie na kilka godzin. Do kurczaka pasują czosnek, cebula, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber, curry, kurkuma, kminek, bazylia, sok z cytryny lub ocet winny, sok pomidorowy, oliwa lub olej roślinny, śmietana, natka pietruszki, koperek, cebula dymka…
Porcje kurczaka położyć na rozgrzanym tłuszczu. Najlepsza będzie patelnia o grubszym dnie, bo na delikatnej patelni mięso spali się. Powinna być na tyle szeroka, aby swobodnie zmieściły się na niej wszystkie porcje. Na zbyt małej patelni kurczak nie usmaży się równomiernie, na zbyt dużej patelni Czytaj dalej

Smażymy kaczkę

Rady jak smażyć kaczkę

 

Czas smażenia kaczki: smażona pierś kaczki, smażone filety z piersi kaczki, smażone udka kaczki, smażona kaczka w porcjach, smażone skrzydełka kaczki, smażona wątróbka kaczki, smażone serca z kaczki, smażone żołądki kaczki…
Przepisy na marynaty dla smażonej kaczki: marynata do piersi kaczki, marynata do filetów z piersi kaczki, marynata do kaczki w porcjach, marynata do skrzydełek kaczki, marynata do serc z kaczki
Ważne jest właściwe przygotowanie kaczki, jej porcji i podrobów do smażenia, aby uzyskać pożądany smak i aromat potrawy.   Czytaj dalej

Domowe przetwory z dyni z małą ilością cukru na zimę

Jak zrobić przetwory z dyni na zimę

 

Przepisy na dżem z dyni i mus z dyni z małą ilością cukru: dżem z dyni z sokiem pomarańczy, dżem z dyni z aronią, mus z dyni i żurawiny, mus z dyni i śliwek mirabelek, dżem z dyni i jabłek, dżem z kawałkami dyni w soku jabłkowym, dżem z dyni z suszonymi morelami bez cukru, mus z dyni i rokitnika do słoików na zimę
Rady jak przygotować domowe przetwory z dyni do słoików na zimę 

Na dżemy wybiera się dynie o wadze 3-5 kg z intensywnie żółtym i pomarańczowym miąższem, bo takie są najsłodsze. Dynię trzeba dokładnie wymyć z resztek ziemi, pokroić na kawałki, usunąć pestki i skórkę. Dynie dojrzewające pod koniec lata mają twardszy, mniej soczysty miąższ. Do dżemu z dyni można dodać inne owoce np. jabłka, pigwę, rokitnik, żółte śliwki, żurawiny. Pyszny jest dżem z Czytaj dalej

Domowe przetwory ze śliwek bez cukru

Łatwe przetwory ze śliwek bez cukru na zimę

 

Przepisy na domowe przetwory ze śliwek bez cukru pasteryzowane i bez pasteryzacji: duszone śliwki bez cukru, śliwki duszone w soku bez cukru, dżem ze śliwek bez cukru, mus ze śliwek bez cukru, sok śliwkowy z miąższem bez cukru do słoików na zimę
Październik to najlepszy czas do przygotowania przetworów ze śliwek. Jeśli wybierzemy zdrowe, dojrzałe śliwki słodkich odmian, to możemy je włożyć do słoików bez dodawania cukru. Aby domowe przetwory bez cukru nie popsuły się, trzeba pamiętać o zachowaniu szczególnej czystości podczas przygotowań i pracy. Czytaj dalej

Śliwki bez cukru na zimę

Wkładamy śliwki bez cukru do słoików na zimę 

 

Przepisy kulinarne na pasteryzowane przetwory ze śliwek bez cukru na zimę: całe śliwki bez cukru, śliwki w soku własnym bez cukru, śliwki bez cukru w połówkach, śliwki mirabelki w soku własnym bez cukru
Na przetwory wybrać śliwki zdrowe, dojrzałe, z gęstym i słodkim miąższem odchodzącym od pestki. Najsłodsze są na początku jesieni. Do przetworów ze śliwek wykorzystuje się często węgierki i mirabelki, ale można wykorzystać każdą słodką odmianę śliwek. Odrzucić śliwki uszkodzone, robaczywe i przejrzałe. Czytaj dalej

Domowe przetwory z derenia dla zdrowia

Rady, jak wykorzystać terapeutyczne właściwości owoców derenia w przetworach na zimę

 

Przepisy kulinarne na przetwory z derenia o terapeutycznym działaniu: kompot z derenia,  konfitura z derenia dla dzieci, dżem z derenia, dżem z derenia z tymiankiem i wódką, dżem z derenia z białym winem do słoików na zimę
Dojrzałe owoce derenia mają ciemno-czerwony, nawet bordowy kolor, są miękkie, słodkie i lekko kwaskowe. Najsmaczniejsze są pod koniec lata i w październiku, kiedy same opadają już z gałęzi. Dlatego zbiera się je przez otrząsanie (na ziemi pod krzewem warto rozłożyć folię lub gazetę). Przetwory z derenia mają piękny kolor i aromat. Powinno się je przygotowywać w emaliowanych i szklanych naczyniach, rozgniatać drewnianą pałką, mieszać drewnianą łyżką, ponieważ w kontakcie z metalem tracą część unikalnych wartości odżywczych. Ponieważ dereń w stanie dzikim występuje w Polsce na niewielkich obszarach, przetwory na zimę można przygotować z owoców derenia jadalnego uprawianego w ogrodzie, które również są bogate w kwas askorbinowy, rutynę, kwasy organiczne, składniki mineralne i substancje biologicznie czynne.  Czytaj dalej

Domowe przetwory z derenia bez cukru

Dereń nie tylko dla cukrzyków


Przepisy na domowe przetwory z derenia bez cukru na zimę: mus z derenia gotowany bez cukru, mus z derenia gotowanego w soku wiśniowym bez cukru, sok z derenia bez cukru z sokownika, sok z derenia bez cukru tradycyjny, sok z derenia i jabłek bez cukru, kompot z derenia i gruszek bez cukru

Popularny dereń jadalny (Cornus mas L.) jest uprawianym krzewem o atrakcyjnych, a jednocześnie smacznych i zdrowych owocach. Spożywanie owoców derenia i przetworów z derenia są zalecane m.in. dla chorych na cukrzycę i zagrożonych tą chorobą. Zawierają one dużo cennych kwasów organicznych i antocyjanów pozytywnie wpływających na wzrost wydzielania insuliny przez trzustkę, a tym samym na lepszy metabolizm węglowodanów. Spożywanie owoców derenia nie tylko powoduje wzrost aktywności trzustki, ilości produkowanych przez nią enzymów trawiennych, obniżenie poziomu glukozy we krwi, lecz także zmniejszenie uczucia męczącego pragnienia, normalizację przemiany materii, poprawę trawienia i wzmocnienie odporności organizmu. Warto przełożyć smaczne przetwory z derenia do słoików, ponieważ jego owoce również po ugotowaniu zachowują swoje terapeutyczne właściwości. Do przetworów przygotowywanych bez cukru wybiera się mocno dojrzałe owoce późnych odmian derenia, ponieważ takie są najsłodsze.  Można je przygotowywać we wrześniu i październiku. Czytaj dalej