Kategorie Archiwów: SZKOŁA GOTOWANIA

Przetwory z wiśni bez cukru na zimę

 
Skomentuj

Rady jak przygotować dietetyczne przetwory z wiśni bez cukru na zimę do słoików

 

Przepisy kulinarne na dietetyczne przetwory z wiśni: kompot z całych wiśni bez cukru na zimę, kompot z wiśni bez cukru na zimę dla dzieci, wiśnie w soku własnym bez cukru na zimę, wiśnie bez cukru na zimę, sok z wiśni bez cukru na zimę, sok z wiśni z sokownika, dżem z wiśni bez cukru na zimę, dżem z wiśni bez cukru z czarną porzeczką na zimę
Wiśnie zrywa się z szypułkami w czasie suchej pogody w godzinach porannych i przedpołudniowych, odrzuca wszystkie chore, uszkodzone i niedojrzałe owoce. Dobrze wybarwione, dojrzałe, ale twarde wiśnie układa się luźno w pojemnikach o pojemności max. 2-4 kg. Zgniecione łatwo się psują. Można je przechować w temperaturze 0°C do 2 tygodni. Wiśnie na przetwory powinno się przechować w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż kilkanaście godzin po zerwaniu. Do kompotu wybiera się twardsze owoce, do przygotowania dżemów miękkie, ale nie przejrzałe owoce. Kompot z wiśni bez cukru jest orzeźwiającym i energetyzującym napojem. Przetwory z wiśni bez cukru zalecane są diabetykom. Jeśli są zbyt kwaśne, można przygotować je z sokiem z pomarańczy lub przed spożyciem dosłodzić łyżeczką miodu akacjowego, którego skład jest korzystny dla osób chorujących na cukrzycę i zespół metaboliczny. Czytaj dalej →

Zdrowa polewa czekoladowa bez cukru i bez tłuszczu

 
Skomentuj

 

Rady jak zrobić czekoladową polewę bez cukru oraz czekoladową polewę bez tłuszczu i bez cukru: dietetyczna polewa z gorzkiej czekolady, z białej czekolady, z czekolady mlecznej

 

Przepisy kulinarne na dietetyczną polewę czekoladową:
– ciemna czekoladowa polewa bez cukru do ciasta czekoladowego, do ciasta marchewkowego, do ciasta kawowego, do ciasta orzechowego, do pierników, do babeczek, do muffinów, do ciasteczek;
– polewa z białej czekolady bez cukru z syropem klonowym do babeczek i ciasteczek;
– marmurkowa polewa z białej i z mlecznej czekolady;
– czekoladowa polewa bez cukru i bez tłuszczu do ciasta i ciasteczek.
Czekolada o wysokiej zawartości kakao (przynajmniej 60%-70%) zachowa podczas podgrzewania swój kakaowy aromat. Wystarczy ją podgrzać do temperatury 40°C, w wysokiej temperaturze staje się matowa. Warto go urozmaicić dodając do niej trochę cynamonu, ziaren wanilii, zmielonych orzechów, łyżka rumu albo likieru o wyraźnym smaku. Kolor glazury z białej czekolady zmieni dodany syrop owocowy, np. malinowy. Aby glazura lepiej trzymała się powierzchni ciasta, powinno się ją najpierw dobrze ostudzić do temperatury około 30°C. Powierzchnię cienko posmarować wcześniej podgrzaną konfiturą lub podsmażonym zagęszczonym dżemem o neutralnym smaku (można dodatkowo przetrzeć go przez sitko), następnie nałożyć czekoladową glazurę. Czytaj dalej →

Zdrowa domowa polewa czekoladowa bez cukru do tortu i ciasta

 
Skomentuj

Gęsta polewa czekoladowa ganache, glazura do tortu i ciast bez cukru


Rady jak przygotować domową polewę czekoladową bez cukru do tortu i do ciasta, a jak przygotować kremową polewę czekoladową do dekoracji tortu i ciasta. Przepisy na ganasz (ganache), czyli czekoladową polewę bez dodatku cukru: polewa z gorzkiej czekolady, polewa z białej czekolady, polewa z mlecznej czekolady…
Do pokrycia tortu wykorzystywany jest ganasz, czyli gęsta polewa czekoladowa, natomiast do dekoracji kremowa polewa czekoladowa, która ma inne proporcje składników. Cukiernicy przygotowują polewę z zawierającej w sobie dużo masła kakaowego kuwertury, ale można przygotować ją w domu także z dobrej jakości czekolady, których nie brakuje na rynku. Niezbędna jest tłusta słodka śmietana, najlepiej o zawartości tłuszczu 36%. Smak polewy czekoladowej można lekko zmienić dodając do masy rozpuszczalną kawę, likier, wanilię, zmielone orzechy i migdały. Natomiast po dodaniu do czekolady niewielkiej ilości masła 82% polewa jest lśniąca.  Czytaj dalej →

Ziemniaki z piekarnika

 
Skomentuj

Ziemniaki pieczone w piekarniku


Rady jak upiec ziemniaki w piekarniku. Przepisy na ziemniaki pieczone w całości, ziemniaki w mundurkach, ziemniaki faszerowane, a jak piec ziemniaki pokrojone w plastry czy w kliny? Jak piec ziemniaki na blasze do pieczenia, w naczyniu do zapiekania, w rękawie do pieczenia, w folii aluminiowej? Jak zapiekać gotowane ziemniaki? Jak długo piec ziemniaki? Czas pieczenia i temperatura pieczenia ziemniaków w piekarniku, na blasze, w naczyniu do zapiekania, w folii, w rękawie…
Wybiera się ziemniaki podobnej wielkości, najlepiej owalne, bez uszkodzeń, plam i kiełków. Ziemniaki trzeba wypłukać i dokładnie oczyścić szczotką, zwłaszcza, jeśli mają być pieczone w skórce. Koniecznie wyciąć oczka. Przed pieczeniem całe ziemniaki można krótko podgotować, aby skrócić czas pieczenia. Przed pieczeniem ziemniaki przyprawia się solą i pieprzem, wkłada do całkowicie rozgrzanego piekarnika. Do pieczenia w mundurkach najlepiej nadają się wczesne ziemniaki. Blachę do pieczenia warto wyłożyć papierem do pieczenia – zaoszczędzi nam to jej czyszczenie. O czasie pieczenia ziemniaków decyduje wielkość, kształt, gatunek ziemniaków. Ziemniak jest upieczony jeśli widelec miękko w niego wchodzi. Pod koniec pieczenia ziemniaki można polać śmietaną, keczupem czy majonezem. Na każdego średniego ziemniaka nakłada się łyżeczkę ulubionego dodatku. Pieczone ziemniaki można podawać z masłem, posypać mielonym czosnkiem, świeżymi ziołami: koperkiem, szczypiorkiem, bazylią, estragonem, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, kolendrą, papryką, curry, kminkiem.  Czytaj dalej →

Gotowanie ziemniaków

 
Skomentuj

Rady jak gotować ziemniaki. Przepisy


Jak długo gotować ziemniaki? Jak gotować ziemniaki w całości (ziemniaki z wody), a jak gotować pokrojone w zupie? Jak ugotować ziemniaki w mundurkach? Jak przygotować puree z ziemniaków? Jak wykorzystać ziemniaki sałatkowe, o niskiej zawartości skrobi? Jak rozpoznać i gotować mączyste ziemniaki wysokoskrobiowe?


Jak wybrać zdrowe, smaczne ziemniaki?
Nie powinno się kupować ziemniaków z dużymi zielonymi plamami ani z kiełkami, ponieważ zawierają wysoki poziom szkodliwych alkaloidów, które mogą spowodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Małe dziurki lub rowki wygryzione na powierzchni bulw świadczą o konsumowaniu ich przez drutowce, brązowe plamy są oznaką parcha – choroby wywołanej przez patogeny grzybowe. Ziemniaki nie powinny być uszkodzone, puste w środku ani nadgniłe. Zmarznięte ziemniaki są słodsze i miękkie. Jeżeli można łatwo wbić paznokieć w miąższ ziemniaka i jest on wilgotny, to był on nawożony azotanami. Silnie nawożone ziemniaki mają często skórkę chropowatą lub w ciemnym kolorze, zróżnicowaną wielkość i kształty.  Czytaj dalej →

Jak zrobić dobrą kawę w domu cz.2. Smak kawy

 
Skomentuj

Rady jak zrobić dobrą kawę w domu, jak poprawić smak kawy

 

Od czego zależy smak kawy? Dlaczego zaparzona kawa jest gorzka, zbyt kwaśna lub cierpka? Ile kawy sypać na filiżankę napoju? Ile waży łyżeczka zmielonej kawy, a ile waży łyżka zmielonej kawy? Jak poprawić smak kawy? Jakie mleko i jakie przyprawy pasują do kawy?

Smak nadaje kawie kombinacja smaków, licznych aromatów zawartych w upalonych ziarenkach oraz jej gęstość. Gęstość kawy, która decyduje o trwałości smaku kawy po jej wypiciu, uzyskuje się przede wszystkim w kawie parzonej w ekspresie.
Jakość wody wpływa na smak kawy.
Ilość tlenu zawartego w wodzie przyczynia się do wyodrębniania się związków zapachowych ze zmielonej kawy podczas jej zaparzania. Dlatego woda uboga w tlen, także długo lub wielokrotnie gotowana powoduje, że kawa jest bez smaku.
Nie wszystkie składniki kawy przenikają do wody podczas zaparzania kawy wodą wysokozmineralizowaną (np. z wysoką zawartością wapnia, magnezu), co negatywnie wpływa na jej smak. Na smak kawy ma wpływ jakość wody płynącej w rurach (chlor, fluor, ozon w wodzie, rdza i miedź w rurach). Czytaj dalej →

Jak zrobić dobrą kawę w domu cz.1. Aromat kawy

 
Skomentuj

Jak zaparzyć smaczną kawę w domu


Rady jak prawidłowo przechowywać kawę aby nie straciła aromatu. Po czym poznać kawę dobrej jakości i kawę zanieczyszczoną lub starą? Jak wybrać smaczną czarną kawę i kawę zieloną? Od czego zależy aromat kawy? Jak poprawić zapach zaparzonej kawy?

Źle przechowywana kawa psuje się pod wpływem działania tlenu, zawarte w niej tłuszcze jełczeją. Ponieważ łatwo przyjmuje wilgoć, może nawet pleśnieć. 
Jak prawidłowo przechowywać kawę?
Kawa powinna być przechowywana w suchym oraz chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w temperaturze 10°C-18°C. Z dala od źródła ciepła i światła słonecznego, ponieważ ciepło powoduje utratę aromatu kawy. Ponieważ kawa łatwo przyjmuje obce zapachy, nie może stać w pobliżu pachnących przypraw, czosnku, kosmetyków. Czytaj dalej →

Jak gotować buraki

 
Skomentuj

Sztuka gotowania buraków czerwonych (buraków ćwikłowych)


Jak gotować buraki czerwone w całości na sałatkę i ćwikłę, a jak gotować buraki na barszcz, żeby nie straciły koloru? Rady jak usunąć pestycydy, bakterie i grzyby ze skórki buraków
Powinno się wybrać młode, jędrne i nieduże buraki o podobnej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie. Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości i stopnia dojrzałości. Starsze buraki zawierają więcej błonnika (po przekrojeniu widać twarde włókna), są mniej soczyste i gotują się dłużej. Dojrzałe i soczyste buraki można poznać po ich cienkiej i delikatnej, ciemnej i równomiernie wybarwionej skórce. Buraki wymyć w ciepłej wodzie, ostrożnie wyczyścić miękką szczotką okolice korzenia, aby usunąć resztki ziemi. Trzeba uważać, aby nie uszkodzić przy tym skórki. Ściąć liście (nie wyrywać), zdrowe wykorzystać na zupę lub do sałatki. Uciąć tylko końcówki korzeni, aby buraki nie traciły soku w czasie gotowania. Nie powinno się gotować buraków z całkowicie wyciętymi korzeniami. Czytaj dalej →

Jak usmażyć kurczaka?

 
Skomentuj

Smażony kurczak i jego podroby

 

Rady jak usmażyć kurczaka: pierś kurczaka, kotlety z kurczaka, udka kurczaka, pałki kurczaka, wątróbka z kurczaka, żołądki z kurczaka, serca z kurczaka. Czas smażenia kurczaka
Z kurczaka wyskubać resztki piór i pierza lub opalić skórę nad płomieniem gazu lub świecy (nie trzeba być bardzo dokładnym). Wymyć go i osuszyć. Kurczaka podzielić na porcje, wykroić nadmiar tłuszczu. Na kwadrans przed smażeniem porcje kurczaka wyjąć z lodówki (zamrożone koniecznie wcześniej rozmrozić w lodówce), natrzeć solą, pieprzem, kurkumą lub ostrą papryką albo zanurzyć w marynacie na kilka godzin. Do kurczaka pasują czosnek, cebula, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber, curry, kurkuma, kminek, bazylia, sok z cytryny lub ocet winny, sok pomidorowy, oliwa lub olej roślinny, śmietana, natka pietruszki, koperek, cebula dymka…
Porcje kurczaka położyć na rozgrzanym tłuszczu. Najlepsza będzie patelnia o grubszym dnie, bo na delikatnej patelni mięso spali się. Powinna być na tyle szeroka, aby swobodnie zmieściły się na niej wszystkie porcje. Na zbyt małej patelni kurczak nie usmaży się równomiernie, na zbyt dużej patelni Czytaj dalej →

Smażymy kaczkę

 
Skomentuj

Rady jak smażyć kaczkę

 

Czas smażenia kaczki: smażona pierś kaczki, smażone filety z piersi kaczki, smażone udka kaczki, smażona kaczka w porcjach, smażone skrzydełka kaczki, smażona wątróbka kaczki, smażone serca z kaczki, smażone żołądki kaczki…
Przepisy na marynaty dla smażonej kaczki: marynata do piersi kaczki, marynata do filetów z piersi kaczki, marynata do kaczki w porcjach, marynata do skrzydełek kaczki, marynata do serc z kaczki
Ważne jest właściwe przygotowanie kaczki, jej porcji i podrobów do smażenia, aby uzyskać pożądany smak i aromat potrawy.   Czytaj dalej →