Pieczenie ryby

Ryba pieczona w piekarniku


Ryba pieczona z warzywami, faszerowana ryba pieczona, pieczony filet z ryby, zapiekanka z ryby, ryba pieczona w kawałkach… Czas pieczenia i temperatura pieczenia ryby w rękawie do pieczenia, na blasze piekarnika, w naczyniu żaroodpornym: pieczona dorada, pieczony dorsz, pieczony czarniak, pieczona flądra, pieczony halibut, pieczony karmazyn, pieczony labraks czyli okoń morski, pieczony łosoś, pieczona makrela, pieczony mintaj, pieczony morszczuk, pieczone śledzie, pieczony tuńczyk, pieczony turbot, pieczona żabnica…

Aby nie spalić ani wysuszyć ryby trzeba posmarować ją olejem, masłem lub kwaśną śmietaną, albo obłożyć plastrami boczku lub słoniny. W przypadku bardzo tłustych ryb, np. makreli, łososia, używa się bardzo mało tłuszczu lub wcale.
Ryby piecze się w piekarniku na środkowej szynie lub na 2. szynie od dołu, bez termoobiegu, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryby.
Jeśli ryba jest pieczona w rękawie do pieczenia, pod koniec pieczenia można go rozciąć, rozchylić i dopiec rybę, aby nabrała ładnego złotobrązowego koloru. Czytaj dalej

Ciasto na białkach jaj

Jak upiec ciasto z białek jaj bez proszku do pieczenia?


Jak ubić pianę z białek jaj? Dlaczego nie można ubić piany z białek jaj? Dlaczego piana z białek opada? Jak połączyć ubite białka jaj z cięższymi składnikami ciasta? Temperatura pieczenia ciasta na białkach. Przepisy na ciasto z białek jaj pieczone bez proszku do pieczenia: puszysta czekoladowa babka na białkach, migdałowo-cytrynowe ciasto na białkach, ciasto na białkach z kakao, makiem i żurawinami…

Ubijanie piany z białek jaj

  • Do wypieków potrzebne są dokładnie wymyte, czyste i świeże jaja. 
  • Najłatwiej jest oddzielić białko od żółtka, gdy jaja są zimne.
  • Piana z białek będzie miała większą objętość, jeśli białko postoi w temperaturze pokojowej przez przynajmniej 20-30 minut przed ubijaniem, lub jeśli będzie ubijana z łyżeczką wody. Piana ubita z odrobiną wody jest delikatniejsza.
  • Natomiast z zimnych białek jaj uzyska się sztywniejszą, trwalszą pianę o mniejszej objętości.
  • Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
  • Z białek świeżych jaj błyskawicznie ubija się pianę bez żadnych dodatków.

Dlaczego nie można ubić piany z jaj?

  • Aby powstała piana z białek trzeba dokładnie oddzielić białka od żółtek jaja. Z białek, w których znajdą się nawet niewielkie smugi żółtka, nie powstanie piana.
  • Nie powinno się ubijać na raz dużej ilości białek, chyba że miska jest wystarczająco duża – dobrze ubite białka jaja zwiększają swoją objętość nawet 8-krotnie. Trzeba uważać, aby na dnie nie pozostało płynne białko!
  • Pojemnik, w którym ubijane są białka, powinien być czysty i suchy. Wilgoć, tłuszcz i inne resztki na ściankach pojemnika i mieszadła uniemożliwiają ubicie piany.
  • Najlepsze do ubijania białka jest naczynie ze stali nierdzewnej lub miedzi. Z plastiku często trudno całkowicie usunąć resztki tłuszczu. Przed ubijaniem piany z białek ścianki plastikowej miski przetrzeć sokiem z cytryny. Szklany pojemnik można łatwo dokładnie wymyć, jednak ubita piana nie może przyczepić się do jego ścianek.
  • Białko ubijane w aluminiowym naczyniu ma szary odcień.
    Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Ozory cielęce i wołowe

Ozory cielęce i ozory wołowe w diecie


Jak długo gotować ozór cielęcy i ozór wołowy? Jak czyścić ozór przed gotowaniem? Jak gotować ozór wołowy? Przepisy na sałatkę z gotowanym ozorem cielęcym, pasztet z gotowanego ozora wołowego
Gotowany ozór cielęcy i gotowany ozór wołowy należą do przysmaków ze względu na przyjemny, oryginalny smak, delikatną strukturę. Jest smaczniejszy niż ozór wieprzowy.
Jak wygląda świeży ozór wołowy?

Świeży ozór wołowy ma kolor ciemnoróżowy, a jeśli zawiera dużo żelaza ma lekko fioletowy odcień. Jasnoróżowy kolor wskazuje na to, że był zamrożony. Jest elastyczny ale mięsisty (po naciśnięciu nie pozostaje dołek), ma przyjemny zapach mięsa. Jeśli jest szary, miękki, to znaczy, że ozór był źle przechowywany. Waży przeciętnie od 40 dag do 1,5 kg, jest pokryty twardą, szorstką w dotyku skórą. Po przekrojeniu wypływa jasny i przezroczysty płyn, a nie krew.
Jak przechowywać świeży i gotowany ozór wołowy?
Po zakupie świeży ozór wołowy powinien być jak najszybciej przetworzony lub zamrożony. Ugotowany przechowuje się w lodówce w zamkniętym opakowaniu nie dłużej niż dwa dni.  Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Nerki cielęce i wołowe

Gotujmy nie tylko cynaderki…


Jak wyglądają świeże nerki cielęce i wołowe? Jak czyścić nerki wołowe i pozbyć się zapachu moczu? Jak długo gotować nerki cielęce i nerki wołowe, aby były miękkie? Jak gotować nerki wołowe? Przepisy na zupę cebulową z nerką wołową, sałatkę z gotowaną nerką cielęcą…


Jak wyglądają
świeże nerki wołowe?
Świeże nerki wołowe mają jednorodny ciemnoczerwony kolor. Nerka wołowa waży przeciętnie 0,8-1 kg. Ma nieprzyjemny zapach i lekko metaliczny posmak. Powierzchnia jest gładka i lśniąca (nie może być matowa!), ma głębokie bruzdy. Nerki pokryte są niedużą ilością tłuszczu, siatką naczyń krwionośnych i błoną. Wyraźne plamy mogą świadczyć o zbyt długim lub złym przechowywaniu.
Nerki młodych zwierząt są bardziej delikatne w smaku i zawierają mniej szkodliwych substancji.
Nerki cielęce mają jaśniejszy kolor i delikatniejszą tkankę. Nerka cielęca waży około 30 dag, ale cała jest pokryta warstwą białego tłuszczu. Tłuszcz po wytopieniu ma przyjemny zapach i smak delikatniejszy niż smalec wieprzowy. Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Wątroba wołowa i cielęca

Jak gotować wątrobę wołową aby była soczysta, miękka i delikatna?

 

Jak gotować wątrobę wołową aby nie była gorzka ani twarda? Jak długo gotować wątrobę wołową aby była miękka? Co zrobić, jeśli wołowa wątroba jest twarda i sucha po ugotowaniu? Co zrobić, jeśli ugotowana wątroba wołowa jest gorzka? Z czym podawać ugotowaną wątrobę cielęcą lub wołową? Przepisy na gotowaną wątrobę cielęcą i wątrobę wołową: sałatka z gotowaną wątrobą wołową, pasztet z gotowanej wątroby cielęcej lub wołowej, gotowana wątroba wołowa zapiekana z warzywami, wątroba wołowa duszona w śmietanie z cebulą…

Wątroba cielęca i wątroba wołowa jest najczęściej spożywana po usmażeniu. Jednak prawidłowo ugotowana wątroba jest soczysta i miękka, można z niej przygotować pasztet, farsz, zapiekankę, dodatek do zup, wypieków, sałatkę, przekąski…

Jak wygląda świeża i zdrowa wątroba wołowa i wątroba cielęca? 
Świeża wątroba cielęca ma kolor jasnobrązowy, waży przeciętnie 1-2,5 kg. Wątroba wołowa ma jednolite ciemnoczerwone zabarwienie wpadające w brąz i może ważyć nawet 5 kg. W zdrowej wątrobie krawędzie otworów dróg żółciowych nie wyróżniają się innym kolorem. Jeśli przewody żółciowe maja szary kolor, to znaczy, że zwierzę wielokrotnie chorowało. W świeżej wątrobie krew ma kolor jasny, szkarłatny. Świeża wątroba jest gęsta, wilgotna, elastyczna i błyszcząca. Błona, która ją pokrywa powinna być gładka, bez uszkodzeń. Małe pęcherze, plamy w strukturze mogą świadczyć o obecności pasożytów.
Świeża, zdrowa wątroba cielęca ma słodkawy zapach, wątroba wołowa pachnie mniej przyjemnie. Kwaśny zapach daje amoniak w psującym się produkcie. Powinno się wybierać świeżą, schłodzoną (ale nie zamrożoną) wątrobę o wadze maks. 2 kg. Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Serce wołowe

Jak ugotować serce wołowe?


Jakie serce wołowe kupić? Jak przechowywać serca wołowe? Jak czyścić serce wołowe? Jak długo gotować serce wołowe, aby było miękkie? Jak gotować serce wołowe? Przepisy na gotowane serce wołowe, farsz z serca wołowego do naleśników, gulasz z serca wołowego…

Świeże serce wołowe ma lekko słodkawy zapach, jednolity ciemnoczerwony kolor (nie może być jasnoczerwone ani brązowe). Pokryte jest umiarkowaną ilością tłuszczu o żółtawym odcieniu, na jego powierzchni nie mogą występować żadne plamy, wgniecenia, śluz ani nalot. Tkanka jest gęsta, po naciśnięciu palcem nie pozostaje wgłębienie. W komorach świeżego serca wołowego powinny być ślady krwi.
Waga serca zależy od płci i wieku zwierzęcia. Średnia waga serca wołowego wynosi 1,5 kg – 2 kg. Serca o bardzo dużej masie, dużej ilości żółtego tłuszczu są bardzo twarde i mało smaczne. Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę?

Gotowana wołowina nie musi być twarda


Jak kupować mięso wołowe do gotowania? Które części wołowiny są najlepsze do gotowania? Jak przygotować wołowinę do gotowania? Dlaczego trzeba rozmrozić mięso przed gotowaniem? Rady jak gotować mięso wołowe.

Które części wołowiny są najlepsze do gotowania?
Do zaplanowanego dania trzeba wybrać odpowiedni kawałek tuszy wołowej: inną część gotowania i duszenia, inną do pieczenia czy smażenia. Do gotowania można wybrać tańsze elementy mięsa wołowego.
Do gotowania najlepsze są mostek wołowy, część krzyżowa, szponder wołowy, łata wołowa, pręga wołowa, ogon, goleń, kości wołowe ze szpikiem i kości kruche. Trzeba pamiętać o tym, że smaczna wołowina jest z mięsa bydła mięsnego, nie mlecznego. Czytaj dalej

Karp pieczony w piekarniku nie tylko na Wigilię

Jak upiec karpia? 


Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? Jak przechowywać kupionego karpia? Jak przygotować karpia do pieczenia? Jak długo piec karpia w piekarniku? W jakiej temperaturze piec karpia? Przepisy na karpia z piekarnika: karp pieczony na blasze z cebulą i ziemniakami, karp pieczony faszerowany jabłkami, pieczony karp faszerowany kapustą i marchewką, karp pieczony w porcjach na cebuli…

Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? 

Jeśli kupujemy nieżywego karpia, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy ryba jest świeża. W tym celu przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na skrzela ryby. Skrzela zdrowej ryby maja kolor czerwony, od jasnoczerwonego, przez szkarłatny do bordowego. Nie należy kupować ryb o skrzelach w kolorze szarym czy czarnym, ani ryb z wyciętymi skrzelami! Świeża ryba ma błyszczące, szkliste i wypukłe oczy. Nie powinno się brać karpia o mętnych, zapadniętych oczach. Świeża ryba po włożeniu do wody opadnie na dno naczynia, nieświeża będzie unosiła się. Karp powinien mieć elastyczną i śliską skórę (nie lepką!) bez ran, bez białego nalotu. Łuski zdrowej ryby przylegają ściśle do ciała. Brzuch karpia powinien być okrągły.
Świeży karp nie ma nieprzyjemnego zapachu, nie powinien pachnieć także mułem. Karpia wącha się w rozchylone skrzela, a wypatroszonego także od środka.
Ryba powinna być pokryta śluzem i elastyczna, po naciśnięciu palcem nie powinno zostać w niej wgniecenie. Ości nie mogą odchodzić od mięsa.
Czytaj dalej

Owoce kaliny na zimę

Kalina koralowa

 

Przepisy na przetwory z kaliny koralowej bez gotowania na zimę: owoce kaliny przesypane cukrem bez gotowania na zimę, przetarte owoce kaliny ucierane z cukrem bez gotowania na zimę, owoce kaliny ucierane z cukrem na zimę i pasteryzowane, owoce kaliny z miodem bez gotowania na zimę, owoce kaliny z cukrem na zimę, gotowane kilka minut…

Kiedy zbierać owoce kaliny koralowej?
Zbiór owoców kaliny koralowej rozpoczyna się jesienią, kiedy stężenie składników odżywczych jest najwyższe. Po pierwszym mrozie goryczka w nich zanika. Kalinę zbiera się podczas suchej pogody ścinając sekatorem każdą kiść osobno. Jeśli chcemy kalinę zebrać wcześniej, przed przymrozkami, niemyte owoce z szypułkami trzeba umieścić w zamrażarce. Już po dobie zamrażania owoce kaliny można spożywać, przetwarzać lub zostawić zamrożone. Spożywa się tylko zdrowe i dojrzałe owoce w kolorze czerwonym, równo wybarwione. Każdy owoc kaliny zawiera płaską pestkę, która jest jadalna.
Dobra rada: owoce kaliny koralowej długo utrzymują się na krzaku, można je zbierać także w zimie. Czytaj dalej

Kiszenie kapusty w domu cz. 2.

Jak ukisić kapustę w domu? Przepisy na zdrową kapustę kiszoną na zimę

 

Jak kisić kapustę w domu? Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach. Błędy podczas kiszenia kapusty. Przepisy na kiszenie kapusty: kiszenie kapusty na zimę – przepis tradycyjny, kapusta kiszona z przyprawami, kapusta kiszona z jabłkami na bigos, kapusta kiszona z białym winem, kapusta kiszona z dynią i jarzębiną, kapusta kiszona z żurawiną lub czerwoną borówką…

Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach na zimę

Kapustę poszatkować na paski o grubości max. 5 mm, wymieszać z solą i odstawić. Marchew dokładnie wyszorować, obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę wymieszaną ze startą marchewką ugnieść czystymi rękami (tak jak gniecie się ciasto) nie łamiąc kapusty. Słoje lub naczynie z kamionki wypełniać kapustą z marchewką ubijając je, aby usunąć powietrze. Kiedy kapusta puści sok, można dodać do niej składniki poprawiające smak: świeże borówki lub żurawiny, jabłka, śliwki lub ostrą paprykę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, nasiona kopru, gorczycę… Smak przypraw jest silnie wyczuwalny w kiszonej kapuście, dlatego trzeba zachować umiar w dozowaniu ich. Nie powinno się dodawać łatwo psującej się cebuli. Naczynia wypełnić do wysokości 5 cm poniżej brzegu. Kapustę przykryć wymytymi, zdrowymi liśćmi kapusty, wyparzonym talerzem. Przydusić lekko czystym słoikiem z wodą, aby kiszonkę pokrył sok z kapusty. Naczynie z kapustą przykryć czystą gazą lub płóciennym ręcznikiem i postawić w ciemnym miejscu w czystym pomieszczeniu o temperaturze około 18°C-22°C. W odpowiedniej temperaturze już po 2-3 dniach rozpoczyna się właściwy proces fermentacji kapusty, który trwa przez około 3 tygodnie. Dłużej kiszona kapusta traci na smaku, zapachu i kolorze. Kiedy kapusta zaczyna fermentować, sok z kapusty mętnieje, pojawiają się pęcherzyki gazu. W czasie silnej fermentacji kapustę trzeba przebić do samego dna czystym drewnianym trzonkiem drewnianej lub plastikowej łyżki, aby wyszły z niej pęcherzyki powietrza. Czynność powtarzać 2 razy dziennie, aby uwolnić tworzące się gazy. Nieprzebijana kapusta jest gorzka, ma brzydki zapach, pozostaje twarda. Drewnianą łyżką systematycznie zdejmować z wierzchu nadmiar piany, która tworzy się w pierwszych dniach kiszenia kapusty.

Czytaj dalej