Udane wypieki mimo błędu. Jak uratować ciasto?


Ciasto można uratować, mimo że… 

Wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje podczas pieczenia

  1. Przykryć go papierem do pieczenia lub folią do pieczenia (wyciąć odpowiednio do kształtu formy).
  2. Wstawić do piekarnika żaroodporny pojemnik z zimną wodą.
  3. Jeśli ciasto przypaliło się, można zeskrobać ciemne miejsca tarką lub nożem, następnie udekorować ciasto np. cukrem pudrem, posypką lub polewą czekoladową. Czytaj dalej

Udane wypieki mimo błędu. Jak upiec dobre ciasto?


Wypiek uda się, mimo że… 

Ciasto kruszy się podczas wyrabiania

  1. Zrobić dołek w mieszance, dodawać po 1 łyżce mleko i delikatnie zagniatać na gładkie ciasto.
  2. Mleko może zastąpić twarożek śmietankowy, jogurt, woda lub jajko.
  3. Zbyt długo wyrabiane ciasto pozostanie niestety zbyt kruche. Wtedy najlepiej jest je zużyć na kruszonkę (dodać trochę mielonych orzechów lub płatki owsiane – kruszonka będzie chrupiąca).

Ciasto nie jest gładkie mimo wyrabiania
Ciasto umieścić w misce, a miskę w ciepłej wodzie – teraz ciasto dokładnie wymieszać.

Czytaj dalej

Udane wypieki, mimo że zabrakło…


Kilka porad, aby wypiek się udał, mimo że zabrakło składnika ciasta

 

DrozdzeDrozdze2Babeczki_drozdzowe_cukrzyk_wyrastanie

Czym zastąpić cukier i cukier waniliowy w cieście?
Zamiast cukru do pieczenia ciasta można użyć słodkiego miodu lub syropu klonowego. Zamiast 10 dag cukru można użyć pół łyżki miodu wielokwiatowego czy akacjowego lub 6-7 dag stewii w granulacie, 2 łyżeczki glukozy czy 13 dag erytrytolu.
Cukier puder można uzyskać mieląc cukier kryształ w młynku.
Domowy cukier waniliowy przygotowuje się długo, ale ciasto nabierze aromatu po dodaniu 1 łyżeczki rumu lub koniaku zmieszanej z 1 łyżką soku z cytryny lub pomarańczy (sok można zastąpić tartą skórką).
Czym zastąpić czekoladę w cieście?
Aby uzyskać 3 dag czekolady wystarczy wymieszać 5 łyżek gorzkiego kakao, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki miękkiego masła. Jeśli chcemy dodać je do ciasta, można zrezygnować z masła. Ciasto pieczone ze wszystkimi składnikami domowej czekolady jest trochę suche, ale wystarczy je pokryć glazurą lub dżemem. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować ryż i makaron?

Porady dotyczące sposobów na uniknięcie błędów podczas gotowania ryżu i gotowania makaronu

 

RYŻ

Jak uratować potrawę z ryżem?


Przypalony ryż
Zdjąć szybko garnek z ognia i ostrożnie przełożyć niespaloną część ryżu do innego naczynia (nie mieszać!). Na ryżu położyć grubą kromkę chleba lub dużą piętkę, naczynie przykryć na 5 minut. Ryż gotować w czystym garnku w nowym wrzątku. Chleb wyjąć, a ryż przyprawić ziołami.
Zapach spalenizny zobojętni dodanie białego wina lub przypraw. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z jajek?

Jaja_swieze

Porady, jak uniknąć błędów podczas przygotowywania dania z jajek

 

Jajka są przyklejone do opakowania
Nie wyjmować jajek, gdyż skorupka może pęknąć. Kartonowe opakowanie najpierw moczyć przez kilka minut w wodzie.
Jajka w opakowaniu mają pękniętą skorupkę
Popękane jaja ostrożnie wyjmować z opakowania ręką zwilżoną wodą (można je przy tym delikatnie wypchnąć naciskając opakowanie pod spodem jajka).
Surowe jajko pękło
Pęknięte jajko można ugotować  – owinąć je w folię aluminiową (jak cukierek) i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem łyżki octu. Jajko gotować dłużej o minutę. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować zupę i gulasz?

Jak uniknąć błędów podczas gotowania zupy?


Zupa grochowa, grochówka
Groch nie będzie osiadał a dnie garnka i przypalał się, jeśli do gotującej się potrawy doda się kromkę białego pieczywa.

Zupa ze śmietaną lub mlekiem

  1. Aby śmietana się nie ścięła, wlać do niej zupę i wymieszać. Śmietana dolewana do gorącej zupy zetnie się na pewno.
  2. Mleko zmieszać z niewielką ilością mąki, dodać ubijając lub miksując.

Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować sos?

W jaki sposób zmienić smak, kolor i konsystencję sosu?


I. Smak sosu

Rady jak uratować sos za słony, za słodki, za ostry, za kwaśny, mdły, gorzki…

Sos jest zbyt słony

  1. Należy podwoić objętość sosu przez dodanie niesolonego rosołu lub śmietany. Sos pomidorowy zmieszać z mlekiem.
  2. Przesolony sos można też uratować gotując go przez 5 minut z grubą kromką  Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z ryby?

Jak gotować, grillować i smażyć rybę?

 

Lista błędów popełnianych podczas smażenia i grillowania ryby: olej mocno pryska, ryba jest surowa w środku, ryba przywiera doi patelni, skórka ryby przypala się, panierka odpada od ryby, ryba jest zbyt sucha, ryba rozpada się podczas smażenia i grilowania, ryba jest niesmaczna i brzydko pachnie…

Dlaczego  olej mocno pryska podczas smażenia ryby?
Olej silnie pryska kiedy ryba jest mokra. Przed smażeniem rybę trzeba zawsze osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na rozgrzewającą się suchą patelnię wysypać trochę gruboziarnistej soli, potem wlać olej. Dopiero kiedy olej jest rozgrzany, położyć dobrze osuszoną rybę. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować pieczeń?

Podstawowe błędy podczas pieczenia mięsa


Rady jak uratować pieczeń: sucha pieczeń, twarda pieczeń, pieczeń przesolona, pieczeń zbyt pieprzna, pieczeń przypalona, pieczeń niedopieczona, pieczeń surowa wewnątrz, pieczeń rozpada się…
Podstawowe błędy popełniane podczas przygotowywania pieczeni to:

– nieuważne przeczytanie przepisu,
– przyprawianie mięsa dowolnymi przyprawami,
– zmiana temperatury i czasu pieczenia,
– pieczenie nierozmrożonego mięsa,
– włożenie mięsa do chłodnego piekarnika,
– niezabezpieczenie mięsa przed wysychaniem podczas pieczenia,
– nie przewracanie dużego kawałka mięsa podczas pieczenia. Czytaj dalej