Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z ryby?

Jak gotować, grillować i smażyć rybę?

 

Lista błędów popełnianych podczas smażenia ryby, grillowania ryby: olej mocno pryska podczas smażenia ryby; paluszki rybne, panierowane kostki rybne rozpadają się podczas smażenia; ryba jest surowa w środku; ryba przywiera do patelni; skórka ryby przypala się, jest zwęglona; panierka odpada od ryby; panierka ryby jest mokra; smażona ryba jest zbyt sucha; ryba rozpada się podczas smażenia i grillowania; ryba jest niesmaczna i brzydko pachnie po usmażeniu…

Dlaczego  olej mocno pryska podczas smażenia ryby?
Olej silnie pryska kiedy ryba jest mokra. Przed smażeniem rybę trzeba zawsze osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na rozgrzewającą się suchą patelnię wysypać trochę gruboziarnistej soli, potem wlać olej. Dopiero kiedy olej jest rozgrzany, położyć dobrze osuszoną rybę. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować pieczeń?

Podstawowe błędy podczas pieczenia mięsa


Rady jak uratować pieczeń: sucha pieczeń, twarda pieczeń, pieczeń przesolona, pieczeń zbyt pieprzna, pieczeń przypalona, pieczeń niedopieczona, pieczeń surowa wewnątrz, pieczeń rozpada się…

Podstawowe błędy popełniane podczas pieczenia mięsa, przygotowywania pieczeni:

– nieuważne przeczytanie przepisu,
– przyprawianie mięsa dowolnymi przyprawami,
– zmiana temperatury i czasu pieczenia mięsa,
– pieczenie mięsa bez rozmrożenia,
– włożenie mięsa na pieczeń do chłodnego piekarnika,
– niezabezpieczenie mięsa przed wysychaniem podczas pieczenia,
– nie przewracanie dużego kawałka mięsa podczas pieczenia. 
Po upieczeniu mięso  powinno „odpocząć” przez 20-30 minut w cieple. Duży kawałek pieczeni zostawiamy w otwartym piekarniku, mniejsze w zamkniętym naczyniu w ciepłej kuchni.

Przed podaniem mięso kroi się w poprzek włókien.
Czytaj dalej