Udane wypieki mimo błędu. Jak upiec dobre ciasto?


Wypiek uda się, mimo że… 


Rady, co zrobić, jeśli surowe ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania, ciasto nie jest gładkie, ciasto jest zbyt miękkie lub za rzadkie, ciasto drożdżowe nie może wyrosnąć, surowe ciasto przykleja się do rąk lub wałka, ciasto ma skrzepy, nie można ubić białka jaja na sztywną pianę…

Ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania

  1. Jeśli ciasto kruszy się podczas wyrabiania, to znaczy, że jest zbyt suche.
  2. Zrobić dołek w mieszance, dodawać po 1 łyżce mleko i delikatnie zagniatać na gładkie ciasto.
  3. Mleko może zastąpić twarożek śmietankowy, jogurt, woda lub jajko.
  4. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruszy się zawsze. Wtedy najlepiej jest je zużyć na kruszonkę (dodać trochę mielonych orzechów lub płatki owsiane – kruszonka będzie chrupiąca).
  5. Jeśli podczas wyrabiania/wałkowania kruszy się ciasto kruche, dodać do niego świeże żółtko jaja lub łyżkę masła i nadal ugniatać ciasto.
  6. Jeśli ciasto kruche wciąż się kruszy, nie trzeba go wyrzucać, lecz wykorzystać na kruszonkę np. do jabłecznika.

Ciasto nie jest gładkie mimo wyrabiania
Ciasto umieścić w misce, a miskę w ciepłej wodzie – teraz ciasto dokładnie wymieszać. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Udane wypieki, mimo że zabrakło…


Kilka porad, aby wypiek się udał, mimo że zabrakło składnika ciasta

 

DrozdzeDrozdze2Babeczki_drozdzowe_cukrzyk_wyrastanie

Czym zastąpić cukier i cukier waniliowy w cieście?
Zamiast cukru do pieczenia ciasta można użyć słodkiego miodu lub syropu klonowego. Zamiast 10 dag cukru można użyć pół łyżki miodu wielokwiatowego czy akacjowego lub 6-7 dag stewii w granulacie, 2 łyżeczki glukozy czy 13 dag erytrytolu.
Cukier puder można uzyskać mieląc cukier kryształ w młynku.
Domowy cukier waniliowy przygotowuje się długo, ale ciasto nabierze aromatu po dodaniu 1 łyżeczki rumu lub koniaku zmieszanej z 1 łyżką soku z cytryny lub pomarańczy (sok można zastąpić tartą skórką).
Czym zastąpić czekoladę w cieście?
Aby uzyskać 3 dag czekolady wystarczy wymieszać 5 łyżek gorzkiego kakao, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki miękkiego masła. Jeśli chcemy dodać je do ciasta, można zrezygnować z masła. Ciasto pieczone ze wszystkimi składnikami domowej czekolady jest trochę suche, ale wystarczy je pokryć glazurą lub dżemem. Czytaj dalej

Smaczne Święta Bożego Narodzenia dla diabetyka

Niskokaloryczne dania dla diabetyka na Święta Bożego Narodzenia


Kulinarne przepisy na niskokaloryczne potrawy na święta dla cukrzyków i rodziny: pieczony karp, zupa z karpia, s
ałatka z brukselką, gruszką i sosem chrzanowym, surówka z marchwi z jabłkami i orzechami, śledź matias z jabłkiem i mandarynką, kompot wigilijny z dyni, jabłek i żurawiny, kompot tradycyjny z suszonych owoców oraz keks z mąki razowej bez tłuszczu i jaj

Karp pieczony z warzywami
Składniki dla 2 osób
*30 dag karpia (tylko mięso)
1 średnia marchew
1/4 pietruszki
pół plastra selera
kawałek białej części pora  Czytaj dalej

Bezglutenowe ciasta i ciasteczka bez drożdży i bez proszku do pieczenia

Wypieki bez glutenu w Wigilię i Święta Bożego Narodzenia

 

Kulinarne przepisy na bezglutenowe ciasto bez mąki oraz bezglutenowe ciasteczka bez proszku do pieczenia, bez sody i bez drożdży:
Ciasto_wbijanie_jaja – bezglutenowe ciasto marchewkowe z orzechami i migdałami;
– bezglutenowy biszkopt czekoladowy  ze skrobi kukurydzianej, z migdałami;
– bezglutenowe batony z migdałów, orzechów, suszonych owoców i płatków;
– bezglutenowe c
iasteczka czekoladowe z orzechami i migdałami.
Czytaj dalej

Przygotowujemy świeże soki z warzyw

Świeże owoce i warzywa w diecie przez cały rok

 

Rady jak przygotować w domu świeże soki warzywne
Soki_z_warzywDo sporządzania napojów powinno się wybierać świeże, jędrne warzywa i w całości zdrowe.
Nie powinno się wykorzystywać młodych warzyw, szczególnie wiosennych, gdyż zawierają duże ilości szkodliwych azotanów. Soki z warzyw zielonych i liści, zawierające dużo chlorofilu, powinno się dodawać do mieszanki soków w minimalnych dawkach, jak syrop leczniczy. Warzywa wiosenne i z początku lata częściej wywołują reakcje alergiczne niż dojrzewające później. Trzeba je dokładnie wymyć pod bieżącą ciepłą wodą.
Warzywa liściowe wymagają wielokrotnego płukania pojedynczych liści. Warzywa korzeniowe są zabrudzone ziemią, dlatego należy je najpierw wymyć, dodatkowo wyczyścić szczotką pod bieżącą wodą, wypłukać i po obraniu jeszcze raz opłukać wodą.  Czytaj dalej

Napoje owocowe


Świeże owoce i warzywa w diecie przez cały rok

Rady jak przygotować niesłodzone napoje owocowe w domu. Przepisy kulinarne na odżywczy mleczny napój z malinami, napój z arbuza, gruszek i soku malinowego, orzeźwiający napój z sokiem z gruszki z dodatkiem szałwiiorzeźwiający napój z soku z wiśni i żurawiny, napój z arbuza, brzoskwiń i pomarańczy, mleczny napój z owocami 


Do sporządzenia napojów owocowych trzeba wybierać wyłącznie dojrzałe, soczyste, jędrne i zdrowe owoce. Owoce jagodowe powinno się szczególnie uważnie przebrać (łatwo się gniotą, tracą soki i pleśnieją), kilkakrotnie wypłukać je w stojącej wodzie w naczyniu. Wyrzucić wypływające  Czytaj dalej

Niskokaloryczne surówki na 4 pory roku


Świeże owoce i warzywa w diecie przez cały rok


Dietetyczna surówka na każdą porę roku. Kulinarne przepisy na surówki wspomagające odchudzanie

Surówki idealne dla utraty wagi trzeba komponować z wszelkich kapust (kapusty białej, włoskiej, kalafiora itd.), ogórków, papryki słodkiej i ostrej, zielonych naci – zwłaszcza selera, kopru, pietruszki. Serwować do drugiego dania na obiad, do kanapki na wczesną kolację lub jako przekąskę między posiłkami.
Czytaj dalej

Czosnek

Wykorzystanie czosnku w kuchni

 

Rady jak wybrać wartościowy czosnek, jak przechowywać czosnek, jak wykorzystać czosnek jako przyprawę,  jak zniwelować zapach czosnku w potrawie, jak pozbyć się zapachu czosnku w oddechu, na dłoniach, w pomieszczeniu…
CZOSNEK
Czosnek zawiera wapń, magnez, potas, spor witamin C, K oraz z grupy B. Typowy smak czosnku i zapach czosnku czujemy dzięki olejkom eterycznym, które działają bakterio- i grzybobójczo. Ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi, układ odpornościowy organizmu. Wzmacnia drogi oddechowe i struny głosowe. Czosnek zapobiega miażdżycy obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zmniejszając niebezpieczne dla zdrowia stężenie lipidów.
Jaki czosnek wybrać? Smak czosnku i zapach czosnku
Najbardziej popularny jest biały, aromatyczny i piekący czosnek. Najrzadziej spotykany jest różowy – słodki i pikantny. Najwartościowszą pod względem zdrowotnym jest odmiana fioletowa. Sprzedawany w supermarketach delikatny chiński czosnek jest właściwie odmianą szczypioru.
Przechowywanie czosnku
Zewnętrzne łuski zdrowego czosnku są gładkie i napięte, mają jasny, perłowy połysk. Odchodzące łuski wskazują na odwodnienie cebul, które stają się powoli miękkie. Szarzejące i żółknące łuski mają stare cebule, a brązowe plamy są oznaką psucia się.
Wyrastanie zielonego szczypiorku powoduje utratę aromatu. Czosnek, po wysuszeniu łusek, przechowuje się bardzo dobrze przez okres kilku miesięcy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (temp. 0-2ºC) w otwartych pojemnikach z siatki. Już w temperaturze 4ºC szybko wypuszcza szczypior, w wilgotnym miejscu gnije. Najkrócej przechowują się kolorowe odmiany. Świeży czosnek można krótko przechować w lodówce, w szufladzie na warzywa. Można go przechowywać dłużej po wysuszeniu lub ukiszeniu. Zamrożony traci w potrawie swój aromat. Czytaj dalej

Dieta dla starszych osób. Niskokaloryczne posiłki

Łatwe niskokaloryczne posiłki dla seniora i pozostałych członków rodziny

Kulinarne przepisy na niskokaloryczne posiłki:  pastę z marchewki i chrzanu, pastę z twarogu i łososia, zupę  z warzywami, kurczakiem i makaronem, zupę kalafiorową, gulasz z zielonej soczewicy bez mięsa

Pasta z marchewki i chrzanu
Pasta_twarog_losos__marchew_chrzanSkładniki dla 2 osób
średnia marchewka
2 pełne łyżki chudego twarogu
1-2 łyżeczki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżeczki startego chrzanu
sól, pieprz
ew. świeży koperek
Marchew wymyć, oczyścić, odciąć końce i zetrzeć na drobnej tarce. Twaróg zmieszać z wodą mineralną (w blenderze uzyska się puszysty krem) i połączyć z marchewką. Przyprawić chrzanem, solą i pieprzem. Pastę z marchewki i chrzanu podawać od razu z kromką razowego chleba. Czytaj dalej

Zdrowe odżywianie w biurze i na uczelni. Przepisy na niskokaloryczne przekąski

Zdrowa dieta i ruch zapobiegają nadwadze i otyłości u osób pracujących umysłowo

 

Rady jak odżywiać się w pracy w biurze i podczas studiów. Kulinarne przepisy na proste niskokaloryczne przekąski: muesli owocowe, sałatka z soczewicy, sałatka z makaronu i pomidorów, paprykowo-twarogowa pasta do chleba
Zdrowe i regularne odżywianie się pomaga nam skoncentrować się na pracy i nauce  oraz poprawia naszą wydajność w ciągu całego dnia. Niestety w stresującym i zapracowanym dniu często zastępujemy zdrowe posiłki szybkimi przekąskami spożywanymi poza domem, produkowanymi najczęściej z przetworzonej żywności, zawierającej tanie substancje dodatkowe (wodę, cukier, sól, tłuszcz, nadmiar sztucznych witamin, konserwanty, polepszacze smaku). Jednostronna i uboga dieta, zwłaszcza przy dużej ilości pracy i stresu, nie tylko zmniejsza nasza wydajność, lecz może doprowadzić nawet do stanu niedożywienia naszego organizmu. Czytaj dalej