Pieczemy gęś

Rady jak upiec gęś w piekarniku


Jak upiec gęś, aby mięso było miękkie, a skórka chrupiąca? Przepisy kulinarne: gęś pieczona w całości z ziołami; gęś pieczona w całości w winie; gęś pieczona w rękawie; pieczona gęś nadziewana jabłkami i suszonymi owocami; pieczona gęś nadziewana kaszą gryczaną…
Do pieczenia w piekarniku nadają sie tylko młode gęsi. Gęś powinna być tłusta. Półroczna gęś jest wystarczająco tłusta i duża, aby ją wypełnić farszem. Po upieczeniu jej mięso będzie bardziej pachnące niż mięso młodszej gęsi. Wiek gęsi rozpoznaje się po wyglądzie łap, dzioba i mostka. Łapy młodej gęsi są żółte, błony miękkie, a dziób i mostek są elastyczne. Tłuszcz jest biały. Łapy starej gęsi mają grubą błonę, są czerwone, a dziób i mostek są bardzo twarde.

Powinno sie kupować świeżego ptaka. Jeśli gęś jest mrożona, trudno jest poznać, czy jest świeża. Skóra nie może mieć plam, skaleczeń. Mięso powinno być jędrne, bez zadrapań i skaleczeń, siniaków, mieć różowy a nie blado-siny kolor. Tłuszczyk powinien być biały i jędrny. Śliska skóra, słodko-mdły zapach świadczą o tym, że gęś nie jest świeża. Do pieczenia najlepsza jest gęś ważąca 3-4 kg. Czas pieczenia zależy od wagi przygotowywanej pieczeni, przyjmuje się około 50 minut pieczenia na każdy kilogram tuszy. Czytaj dalej

Pieczemy śledzie w piekarniku

Śledź z piekarnika to zdrowe, dietetyczne danie


Rady jak wybrać świeże śledzie i jak czyścić śledzie. Jak piec śledzie w całości i w kawałkach? Czym przyprawiać pieczone śledzie? Czas pieczenia śledzi. Przepisy na śledzie pieczone w piekarniku: śledź pieczony w całości na blasze; śledź pieczony ze śmietaną w folii; śledź pieczony z ikrą, mleczem w sosie z żółtek jaj; śledź pieczony z warzywami w rękawie do pieczenia; śledź pieczony w papierze z warzywami korzeniowymi; śledź pieczony w kawałkach z ziemniakami w naczyniu pod folią…

Rady jak wybrać świeże śledzie
Wybiera się śledzie z przezroczystymi, wypukłymi oczami, błyszczącą skórą, skrzelami w jasnym czerwonym lub bordowym kolorze pokrytymi przezroczystym śluzem. Świeży śledź nie może mieć rdzawych ani żółtych plam, mięso nie powinno być poszarpane ani zawierać skrzepów krwi.
Mięso świeżego śledzia powinno być sprężyste a nie miękkie (po naciśnięciu nie pozostaje w nim dołek) i powinno przyjemnie pachnieć morzem, wodorostami.
Bardzo wartościowe mięso ma śledź matias z delikatnym, różowo-srebrzystym mięsem. Jest łowiony wiosną, ma znacznie większą zawartość zdrowych tłuszczów. Zbyt długo przechowywane solone śledzie tracą smak i zapach, mają miękkie mięso. Śledzie solone powinny mieć srebrzyście połyskującą i nieuszkodzoną, gładką skórę przylegającą do mięsa. Mięso w białym kolorze nie może odchodzić od ości. Śledzie solone po zakupie moczy się długo (12-24 godziny), zmieniając wodę 2-3 razy.

Czyszczenie śledzi
Mrożone śledzie trzeba rozmrozić w lodówce. Najpierw odcina się płetwy nożycami, zostawia się tylko ogon. Aby zdjąć skórę śledzia trzeba położyć na desce, naciąć skórę wokół głowy i wzdłuż grzbietu. Chwycić za brzeg naciętej skóry przy głowie i ściągnąć ją z boku śledzia. Skórkę odciąć przy ogonie. Czytaj dalej

Pieczemy sernik z dynią

Jak upiec niskokaloryczny sernik dyniowy bez spodu z ciasta?


Rady jaki twaróg wybrać do pieczenia sernika. Jak przygotować purée z dyni? Przepisy na dietetyczny dyniowy sernik bez spodu o niskiej zawartości tłuszczów i cukrów: s
ernik dyniowy o smaku waniliowym; sernik dyniowy o smaku korzennym; bezglutenowy sernik z dynią z miodem o smaku cynamonowym; bezglutenowy sernik z dynią z jogurtem dla diabetyka…
Główne składniki klasycznego sernika to słodka masa z drobno zmielonego twarogu, masła, jaj, bakalii i kruche ciasto na spodzie. Proponuję niskokaloryczny sernik dyniowy z małą ilością tłuszczów i węglowodanów, czyli sernik bez spodu z ciasta z delikatną, odtłuszczoną masą twarogową bez masła i bez oleju wzbogaconą wartościowym błonnikiem dyni. Sernik bez spodu z kruchego ciasta zawiera znacznie mniej kalorii. Właściwie jest to gęsta zapiekanka ze zmielonego sera twarogowego z dodatkami, która ma smak i konsystencję masy w tradycyjnie pieczonym serniku. Zamiast rodzynków i skórek pomarańczy warto dodać upieczoną lub ugotowaną dynię o twardym, zwartym, mączystym miąższu. Dynia bardzo pasuje do twarogu także w deserach, jej smak doskonale podkreślają ulubione przyprawy korzenne.

Jaki twaróg wybrać do niskokalorycznego sernika?
Do pieczenia sernika nie powinno się wybierać serków z zagęstnikami, serków homogenizowanych. Głównym składnikiem sera powinien być twaróg, a nie mleko zagęszczone skrobią. Popularne są tłuste, kremowe twarogi. Śmietankowo-kremowy ser Mascarpone jest bardzo kaloryczny – zawartość tłuszczów w nim wynosi przynajmniej 40%. Produkowany w Wieluniu pyszny twarożek kanapkowy Mój ulubiony zawiera 26% tłuszczów, natomiast ser ricotta 15%-39%.
Alternatywą dla wysokokalorycznych serów twarogowych jest półtłusty twaróg Czytaj dalej

Surówka z czerwonej kapusty cz. 2

Świeża czerwona kapusta bez octu 

 

Przepisy na niskokaloryczną surówkę z czerwonej kapusty bez octu i bez cukru: surówka z czerwonej kapusty ze słodką papryką; surówka z kapusty czerwonej z jabłkiem i z miodem; pikantna surówka z czerwonej kapusty z marchewką, z czosnkiem i z chilli; surówka z kapusty czerwonej z marchewką i z ogórkiem; surówka z kapusty czerwonej i białej z jabłkiem i z selerem…
Czerwona kapusta, podobnie jak inne odmiany kapusty, ma wysoką wartość odżywczą. Jest ważnym źródłem krzemu, ponadto dostarcza żelazo, jod, potas, wapń, magnez, mangan, sód, selen, cynk, fosfor. Zawiera znacznie więcej beta-karotenu i witaminy C niż biała kapusta, jest bogata w witaminę K, ma witaminy z grupy B (w tym dużo kwasu foliowego), witaminę A, E. Dostarcza wyjątkowo dużo wartościowych białek roślinnych.

Czytaj dalej

Surówka z czerwonej kapusty cz. 1

Świeża czerwona kapusta bez octu dla zdrowia i urody


Przepisy na surówkę z czerwonej kapusty bez octu i bez cukru: surówka z kapusty czerwonej ze szpinakiem; surówka z czerwonej kapusty z marchewką i pomarańczą; surówka z kapusty czerwonej z marchewką, z ogórkiem i z cebulą dymką; surówka z kapusty czerwonej i z buraków; surówka z czerwonej kapusty z jabłkiem, z selerem…

Jeśli ktoś zada pytanie, jakie potrawy z czerwonej kapusty są popularne, najczęściej wymieniana jest gotowana czerwona kapusta (modra kapusta) zakwaszana octem, marynowana sałatka pasteryzowana na zimę, czerwona kapusta duszona w winie z owocami na święta… Jednak najwięcej korzyści przynosi spożywanie surówek ze świeżej i kiszonej czerwonej kapusty, ponieważ podczas obróbki cieplnej jej wartościowe składniki są niszczone.
Spożywanie surówek z czerwonej kapusty bez octu pomaga oczyścić organizm ze szkodliwych produktów przemiany materii, nagromadzonych w nim toksyn po chorobie i na skutek zanieczyszczenia środowiska, zmniejsza skutki biernego palenia. Poza tym wzmacnia się system nerwowy, odpornościowy i poprawia się kondycja skóry. Czytaj dalej

Kiszenie kapusty w domu cz. 3.

Domowe przetwory z kapusty bez octu i bez cukru. Kiszona czerwona kapusta


Rady jak kisić kapustę czerwoną do słoików na zimę. Czym 
przyprawić czerwoną kapustę? Przepisy na kiszoną czerwoną kapustę do słoików na zimę: czerwona kapusta kiszona tradycyjnie; czerwona kapusta kiszona z pigwą, z czerwonymi borówkami i z miodem; czerwona kapusta kiszona z burakami i z chrzanem; czerwona kapusta kiszona szybko z jabłkiem i z żurawiną…
Jak kisić czerwoną kapustę bez octu i bez cukru? 
Zasady kiszenia kapusty czerwonej nie odbiegają od sposobów kiszenia kapusty białej. Główka kapusty czerwonej jest twarda i zbita. Przed krojeniem odrzuca się wierzchnie, często popękane liście (są wysuszone, mogą być potraktowane środkami chemicznymi). Główkę kroi się wzdłuż na pół, następnie w ćwiartki, wycina głąb i grube nerwy, kroi w cienkie paski. Powinno się ją szatkować cieniej niż białą, ponieważ ze względu na dużą zawartość błonnika czerwona kapusta nawet po ukiszeniu pozostaje twarda i chrupka. Przed rozdrabnianiem liści kapusty nie myje się. Poszatkowaną czerwoną kapustę soli się niejodowaną solą kamienną, następnie co 1-2 godziny energicznie ugniata jak ciasto, aby równomiernie rozprowadzić sól. Nawet ubija się ją drewnianym tłuczkiem, aby puściła sok. Czerwona kapusta ma mniej soku niż biała kapusta.

Czytaj dalej

Przetwory z pomidorów bez octu, bez cukru i bez soli

Zdrowy, dietetyczny sok pomidorowy na zimę


Rady jak zrobić sok pomidorowy bez soli i bez cukru do słoików na zimę.
Przepisy na przecierany sok pomidorowy, gotowany bez pasteryzacji; sok z pomidorów krótko gotowany, pasteryzowany; przecierany sok pomidorowy z czosnkiem, gotowany i pasteryzowany; sok pomidorowy gotowany bez pasteryzacji; przecierany sok z pomidorów z chilli, gotowany i pasteryzowany; przecierany sok pomidorowy z przecierem z czerwonej papryki, pasteryzowany… 
Na sok wybiera się świeże i dojrzałe pomidory równo wybarwione, z gęstym, soczystym miąższem i z cienką skórką. Pomidory miękkie lub uszkodzone trzeba odrzucić. Aby sok miał określony smak nie powinno się mieszać pomidorów różnych gatunków – najlepiej wykorzystać pomidory ulubionego gatunku.
Pomidory dokładnie wymyć pod bieżącą wodą. Usunąć twarde miejsca z których wyrastały gałązki. Pokroić na kilka części, zmielić lub bardzo drobno pokroić. Aby oddzielić pestki i skórkę rozdrobnione pomidory przeciera się przez sito.
Aby otrzymać 1 l soku pomidorowego potrzeba około 1,5 kg pomidorów. Dodanie soli zmniejsza korzystne właściwości soku pomidorowego. Najwartościowszy sok pomidorowy jest przygotowany bez soli i bez cukru. Aby sok wzbogacić w witaminę C dodaje się do niego przecier ze słodkiej czerwonej papryki. Sok można przygotować także z ostrą papryczką, z pieprzem, z czosnkiem…
Sok z pomidorów jest nieoceniony dla osób z nadwagą. Ponieważ jest odżywczy i pożywny wypicie szklanki soku ugasi lekki głód i zapobiegnie podjadaniu między posiłkami.

Czytaj dalej

Sos pomidorowo-paprykowy bez octu na zimę

Rady jak przygotować dietetyczny sos z pomidorów, z papryki słodkiej i z papryki ostrej, z jabłek, z marchwi, z czosnku, z pora…


Jesienią robimy przetwory z pomidorów bez octu, bez cukru, bez soli. Przepisy na zdrowy sos z pomidorów i z papryki do słoików na zimę: słodko-ostry sos pomidorowo-paprykowy bez cukru i bez octu; łagodny sos pomidorowo-paprykowy bez cukru i bez octu; łagodny sos pomidorowo-paprykowy bez octu, bez soli, bez cukru; lekko ostry sos pomidorowo-paprykowy bez octu i bez cukru… 

Zdrowy sos bez sztucznych konserwantów i bez polepszaczy każdy chętnie zje. Listę składników sosu pomidorowo-paprykowego można poszerzać lub zmieniać. Aby uzyskać słodki i łagodny sos pomidorowo-paprykowy gotuje się go razem z marchewką i z jabłkami. Ostry sos pomidorowo-paprykowy zawiera czosnek, ostrą papryczkę, czarny pieprz. Sos do słoików na zimę można przygotować bez octu, a nawet bez soli i bez cukru tradycyjnie dodawanych do przetworów z pomidorów.  Czytaj dalej

Przetwory z jabłek bez cukru cz. 3

Rady jak zrobić kompot z jabłek bez cukru i bez gotowania pasteryzowany na zimę 


Przepisy na kompot z jabłek bez cukru i bez gotowania do słoików na zimę: kompot z jabłek bez cukru i bez gotowania pasteryzowany na zimę; kompot z jabłek i z gruszek bez cukru i bez gotowania; kompot z jabłek, z gruszek i ze śliwek bez cukru i bez gotowania; kompot z jabłek i z winogron bez cukru i bez gotowania…

Pasteryzowany kompot z jabłek bez cukru i bez gotowania zachowuje wiele witamin i wartościowych składników owoców. Ma terapeutyczne właściwości, przygotowuje się go dla dzieci, dla cukrzyków, dla pacjentów osłabionych przewlekłą chorobą lub operacją. Jabłka z kompotu bez cukru można wykorzystać także jako nadzienie do ciasta i słodkich bułek, jako dodatek do mięsa.
Do kompotów najlepiej najlepsze są dojrzałe, ale nie przejrzałe jabłka. Dobry kompot uzyskiwany jest z jabłek słodko-kwaśnych odmian. Kwaśne jabłka są twarde, bez aromatu i pozbawione smaku. Do kompotu przygotowanego bez gotowania starannie wybiera się jabłka bez widocznych uszkodzeń i o podobnym czasie gotowania (najwygodniej wykorzystać jedną odmianę). Ponieważ kompot przygotowuje się bez gotowania, trzeba szczególnie zadbać o czystość owoców i sterylność słoików i pokrywek. Wymyte i wypłukane słoiki gotuje się w czystej wodzie przez kwadrans, a pasujące, nieuszkodzone i wymyte pokrywki przez minutę. Ponieważ delikatne przetwory z jabłek łatwo chłoną zapachy a nawet smaki innych przetworów, nie powinno się wykorzystywać słoików ani pokrywek po kiszonkach i ostrych sosach.  Czytaj dalej

Przetwory z jabłek bez cukru cz.2

Rady jak zrobić sok z jabłek na zimę


Przepisy na dietetyczny sok z jabłek bez cukru do słoików na zimę: sok z jabłek bez cukru i bez gotowania, pasteryzowany; sok jabłkowy bez cukru gotowany i bez pasteryzacji; sok z jabłek bez cukru i bez gotowania; sok jabłkowy bez cukru z sokownika…
Na sok z jabłek wybiera się tylko całkowicie dojrzałe, zdrowe, twarde i soczyste owoce. Nie nadają się jabłka niedojrzałe, zielone, nadgniłe i poobijane. Do przygotowania soku jabłkowego wykorzystuje się jabłka rożnych gatunków – zwykle biorę część kwaśnych i 3 części słodkich jabłek jesiennych i zimowych odmian. Dobre odmiany na sok to m.in. Reneta, Antonówka (jabłka kwaśne); Kortland, Gala, Jonagold, McIntosh (jabłka słodko-kwaśne); Malinówka (Kalwila Czerwona), Golden Delicious, Champion, Ligol (jabłka słodkie). Wyjątkowo smaczny sok uzyskuje się po zmieszaniu soku z jabłek i soku z gruszek. Bardzo wartościowy jest sok z jabłek z dodatkiem soku z owoców jagodowych, zwłaszcza dziko rosnących. Jabłka zawierają wystarczająco dużo naturalnych kwasów, cukrów i garbników, aby można było przygotować z nich dietetyczne przetwory bez cukru. 
Jabłoń rosnąca w sadzie przemysłowym jest opryskiwana pestycydami 20-30 razy w ciągu roku*, dlatego jabłka myje się dokładnie i koniecznie trzeba usunąć z nich skórkę. Jabłek z przydomowych upraw i dzikich sadów nie trzeba obierać.  Czytaj dalej