Domowe przetwory z derenia dla zdrowia

Rady, jak wykorzystać terapeutyczne właściwości owoców derenia w przetworach na zimę

 

Przepisy kulinarne na przetwory z derenia o terapeutycznym działaniu: kompot z derenia,  konfitura z derenia dla dzieci, dżem z derenia, dżem z derenia z tymiankiem i wódką, dżem z derenia z białym winem do słoików na zimę
Dojrzałe owoce derenia mają ciemno-czerwony, nawet bordowy kolor, są miękkie, słodkie i lekko kwaskowe. Najsmaczniejsze są pod koniec lata i w październiku, kiedy same opadają już z gałęzi. Dlatego zbiera się je przez otrząsanie (na ziemi pod krzewem warto rozłożyć folię lub gazetę). Przetwory z derenia mają piękny kolor i aromat. Powinno się je przygotowywać w emaliowanych i szklanych naczyniach, rozgniatać drewnianą pałką, mieszać drewnianą łyżką, ponieważ w kontakcie z metalem tracą część unikalnych wartości odżywczych. Ponieważ dereń w stanie dzikim występuje w Polsce na niewielkich obszarach, przetwory na zimę można przygotować z owoców derenia jadalnego uprawianego w ogrodzie, które również są bogate w kwas askorbinowy, rutynę, kwasy organiczne, składniki mineralne i substancje biologicznie czynne.  Czytaj dalej

Domowe przetwory z derenia bez cukru

Dereń nie tylko dla cukrzyków


Przepisy na domowe przetwory z derenia bez cukru na zimę: mus z derenia gotowany bez cukru, mus z derenia gotowanego w soku wiśniowym bez cukru, sok z derenia bez cukru z sokownika, sok z derenia bez cukru tradycyjny, sok z derenia i jabłek bez cukru, kompot z derenia i gruszek bez cukru

Popularny dereń jadalny (Cornus mas L.) jest uprawianym krzewem o atrakcyjnych, a jednocześnie smacznych i zdrowych owocach. Spożywanie owoców derenia i przetworów z derenia są zalecane m.in. dla chorych na cukrzycę i zagrożonych tą chorobą. Zawierają one dużo cennych kwasów organicznych i antocyjanów pozytywnie wpływających na wzrost wydzielania insuliny przez trzustkę, a tym samym na lepszy metabolizm węglowodanów. Spożywanie owoców derenia nie tylko powoduje wzrost aktywności trzustki, ilości produkowanych przez nią enzymów trawiennych, obniżenie poziomu glukozy we krwi, lecz także zmniejszenie uczucia męczącego pragnienia, normalizację przemiany materii, poprawę trawienia i wzmocnienie odporności organizmu. Warto przełożyć smaczne przetwory z derenia do słoików, ponieważ jego owoce również po ugotowaniu zachowują swoje terapeutyczne właściwości. Do przetworów przygotowywanych bez cukru wybiera się mocno dojrzałe owoce późnych odmian derenia, ponieważ takie są najsłodsze.  Można je przygotowywać we wrześniu i październiku. Czytaj dalej

Przetwory z jabłek bez cukru

Rady jak przygotować przetwory z jabłek bez cukru na zimę

 

Przepisy na kompot z jabłek bez cukru, sok jabłkowy bez cukru, jabłka krojone bez cukru w słoikach, dżem z jabłek bez cukru, dżem z jabłek i dyni bez cukru, mus jabłkowy bez cukru, ostry mus jabłkowy z czosnkiem i papryką, ostry mus jabłkowy z czosnkiem i ziołami, mus jabłkowy z głogiem bez cukru

Rady jak wybrać jabłka na przetwory do słoików na zimę
Jakość przetworów z jabłek zależy od stopnia dojrzałości owoców. Dlatego jabłka użyte do przetworów na zimę powinny być całkowicie dojrzałe, tzn. osiągnąć rozmiar, kolor, smak typowy dla danej odmiany. Z niedojrzałych owoców otrzyma się kwaśne i cierpkie przetwory, z przejrzałych – mętne, błotniste. Nie powinno się wykorzystywać owoców obitych, ani psujących się, z plamami lub nalotem, ponieważ, nawet po wycięciu nadpsutych miejsc, przetwory z nich nie będą świeżo pachniały i nie będą smaczne. Unikać jabłek woskowanych, pakowanych w worki foliowe. Najlepiej wybrać świeże jabłka na targu bezpośrednio u producenta.  Czytaj dalej

Domowe przetwory warzywne bez octu. Słodka i ostra papryka

Papryka bez octu do słoików na zimę

 

Przepisy na domowe przetwory ze słodkiej i ostrej papryki bez octu: słodka papryka bez octu w soku pomidorowym, słodka papryka faszerowana w pomidorach bez octu, sałatka z papryki i z pomidorów bez octu, pikantna sałatka z papryki i z pomidorów w oleju bez octu, czerwona ostra pasta z papryki bez octu i zielona ostra pasta paprykowa bez octu i bez gotowania
Papryka w słoikach przygotowana na zimę dostarcza duże ilości karotenu i witaminy C, która nie ulega całkowitemu zniszczeniu podczas obróbki termicznej. Przetwory z papryki z dodatkiem czosnku są wyjątkowo bogatym źródłem cynku. Spośród słodkich odmian czerwona, pomarańczowa i żółta papryka najlepiej nadają się do przetworów domowych, zielona po pewnych czasie w słoiku lekko gorzknieje. Ostre odmiany papryki zawierają najwięcej witamin i soli mineralnych.
Słodka papryka bez octu w soku pomidorowym na zimę (do faszerowania) Składniki:
10 niedużych strąków słodkiej papryki seledynowej 
1,5 litra soku pomidorowego
płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej

mielony pieprz czarny do smaku
olej Czytaj dalej

Sok z dyni z małą ilością cukru lub bez cukru do słoików na zimę

Sok z dyni z małą ilością cukru lub bez cukru do słoików na zimę

 

Przepisy na sok z dyni na zimę: sok z dyni przecierany z kwaskiem cytrynowym na zimę bez pasteryzacji, sok z dyni nieprzecierany z sokiem z cytryny gotowany bez cukru, niskosłodzony sok z dyni, sok z dyni i pomidorów bez cukru, sok z dyni z sokiem z jabłek bez gotowania, sok z dyni przecierany z sokiem z cytryny, przyprawami oraz sok z dyni i marchwi z kwaskiem cytrynowym bez pasteryzacji
Aby sok z dyni miał bardziej intensywny i słodki smak oraz żywy kolor, powinno się wybierać młode dynie, z jasnym pomarańczowym miąższem, o wadze 5-7 kg. W takiej dyni jest więcej karotenu i naturalnej fruktozy. Dynię trzeba wymyć, obrać ze skóry, usunąć nasiona. Miąższ pokroić w plasterki. Można z niego wycisnąć sok w sokowirówce lub rozgotować, a następnie przetrzeć przez sito lub tylko zmielić blenderem. Jeśli inne owoce lub warzywa będą dodawane do soku z dyni, można z nimi postąpić w ten sam sposób. Sok z dyni na zimę łączy się także ze słodkim sokiem z moreli, brzoskwiń, marchwi, owoców jagodowych, lub zakwasza sokiem z pomarańczy, cytryny, jabłek, żurawiny, czerwonej borówki, pomidorów… Czytaj dalej

Sałatki z białej kapusty na zimę bez octu

Biała kapusta do słoików na zimę


Wkładamy do słoików delikatne i ostre sałatki z kapusty bez octu na zimę. Przepisy kulinarne:
– sałatka z kapusty, pomidorów, słodkiej papryki i marchwi bez octu z olejem,
– słodka sałatka z kapusty, słodkiej papryki i marchwi bez octu z olejem,
– sałatka z kapusty, słodkiej papryki i marchwi z olejem bez octu,
– sałatka z kapusty, słodkiej papryki, jabłek bez octu i bez oleju,
– ostra sałatka z kapusty, pomidorów, słodkiej papryki i czosnku bez octu i bez oleju.

Sałatkę z kapusty na zimę przygotowuje się w październiku, po przymrozkach, kiedy kapusta jest słodsza. Kapusta bez octu zachowuje swoje walory smakowe, a dodanie utrwalających ją przypraw powoduje, że  sałatka na zimę nie psuje się.
Sałatka z kapusty, pomidorów, marchwi, słodkiej papryki na zimę bez octu
Składniki
2 kg poszatkowanej kapusty białej 
5-6 dużych twardych pomidorów
5-6 strąków słodkiej czerwonej papryki
4 duże marchewki
2 grube pory
250 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (szklanka)
sól do smaku Czytaj dalej

Zamrażanie owoców jagodowych na zimę

Zasady mrożenia owoców jagodowych na zimę


Rady jak mrozić agrest, czarne jagody, czarny bez, dziką różę, głóg, jarzębinę, jeżyny, maliny, porzeczki, poziomki, truskawki, winogrona, wiśnie, owoce rokitnika, owoce wiciokrzewu i inne owoce jagodowe na zimę, aby pozostały
całe, smaczne i nie straciły swojego koloru.
Przepisy na jagodowe owoce mrożone w cukrze na zimę, jagodowe owoce mrożone w soku własnym z cukrem na zimę, jagodowe owoce mrożone w syropie na zimę, puree z owoców jagodowych mrożonych z cukrem lub bez cukru, mrożony niskosłodzony sos z owoców jagodowych Czytaj dalej

Sałatki z ogórków bez octu na zimę

Wkładamy do słoików sałatkę z ogórków bez octu 

 

Przepisy na sałatki z ogórków na zimę bez octu utrwalone w oleju, marynacie z kwasku cytrynowego, w marynacie z oleju i soku z cytryny: sałatka z ogórków i cebuli z kurkumą z olejem, mizeria z ogórków z porem z olejem, sałatka z ogórków i słodkiej papryki z kwaskiem cytrynowym, mizeria z ogórków z chilli w marynacie z oleju i soku z cytryny bez octu
Na sałatkę z ogórków do słoików na zimę wybiera się młode ogórki gruntowe o długości do 10 cm, mogą być zakrzywione. Do sałatki nie nadają się ogórki przerośnięte, z dużymi nasionami i twardą skórką. Ogórki trzeba wymoczyć w letniej wodzie przez około 2 godziny, a następnie dokładnie wymyć pod bieżącą wodą, obciąć ich końce. Moczenie w wodzie pomaga pozbyć się błota i drobnego piasku ze skórki. Wszystkie warzywa do sałatki powinny być dokładnie wymyte i przed rozdrobnieniem osuszone. Składników sałatki nie powinno się mieszać ręką, lecz łyżką (najlepiej z drewna). Warzywa wkłada się do słoików, które wcześniej zostały wygotowane w wodzie, a słoiki zamyka się szczelnie czystą, suchą pokrywką.  Sałatkę z ogórków można utrwalić w oleju, marynacie z kwasku cytrynowego, w soku z cytryny. Czytaj dalej

Domowe przetwory z białej porzeczki bez cukru

Białe porzeczki bez cukru do słoików na zimę


Przepisy na przetwory z białej porzeczki na zimę: sok z porzeczki białej bez cukru, sok z białej porzeczki z czarną porzeczką bez cukru, kompot z białej porzeczki bez cukru i bez gotowania, kompot z białych porzeczek bez cukru, nalewka z białej porzeczki bez cukru na przeziębienie
Białe porzeczki zawierają dużo kwasów organicznych i pektyn, dlatego do słoików można wkładać przetwory z nich bez cukru. Owoce muszą być dojrzałe, zdrowe i czyste.

Sok z porzeczki białej bez cukru na zimę
Porzeczki przebrać, dobrze wypłukać, osączyć na sicie. Koniecznie zdjąć z szypułek, inaczej sok będzie miał posmak trawy. Przełożyć do emaliowanego lub szklanego garnka, zgnieść drewnianą pałką. Podgrzewać pod przykryciem na małym gazie. Białe porzeczki gotować tylko przez 5 minut, odstawić. Kiedy lekko przestudzą się, w rękach wycisnąć sok przez czyste płótno. Czytaj dalej

Domowe przetwory z białych porzeczek z cukrem

Białe porzeczki z cukrem do słoików na zimę


Przepisy na domowe przetwory z białej porzeczki na zimę: galaretka z soku z białej porzeczki na zimno, galaretka z białej porzeczki z małą ilością cukru, galaretka z soku z białych porzeczek gotowana, kompot z białej porzeczki bez gotowania z małą ilością cukru, nalewka z białych porzeczek na lepsze trawienie
Do słoików wkłada się tylko dojrzałe, zdrowe i czyste białe porzeczki. Przygotowując przetwory na zimę warto łączyć białe porzeczki z owocami jagodowymi.

Galaretka ze  świeżego soku z porzeczki białej na zimno
Świeże białe porzeczki zmielić, wycisnąć z nich sok. Na litr świeżego soku z porzeczek białych dodaje się 1-1,5 l drobnego cukru. Następnie miesza, a właściwe uciera drewnianą pałką. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie, masę można przełożyć do wygotowanych słoików. Brzegi słoików wytrzeć, słoiki szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki. Galaretka z białych porzeczek bez gotowania wymaga sporo wysiłku i cierpliwości, lecz witaminy i wszystkie wartościowe składniki białej porzeczki zostają zachowane przez wiele miesięcy.
Dobra rada: Część soku z białej porzeczki można zastąpić sokiem z porzeczki czerwonej, czarnej lub sokiem z agrestu. Uzupełniają one działanie terapeutyczne galaretki z białej porzeczki, nadają jej ciekawszy kolor.  Czytaj dalej