Czosnek

Wykorzystanie czosnku w kuchni

 

Rady jak wybrać wartościowy czosnek; jak przechowywać czosnek; jak wykorzystać czosnek jako przyprawę; jak zniwelować zapach czosnku w potrawie; jak pozbyć się zapachu czosnku w oddechu, na dłoniach, w pomieszczeniu…
CZOSNEK
Czosnek zawiera wapń, magnez, potas, spor witamin C, K oraz z grupy B. Typowy smak czosnku i zapach czosnku czujemy dzięki olejkom eterycznym, które działają bakterio- i grzybobójczo. Ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi, układ odpornościowy organizmu. Wzmacnia drogi oddechowe i struny głosowe. Czosnek zapobiega miażdżycy obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zmniejszając niebezpieczne dla zdrowia stężenie lipidów.
Jaki czosnek wybrać? Smak czosnku i zapach czosnku
Najbardziej popularny jest biały, aromatyczny i piekący czosnek. Najrzadziej spotykany jest różowy – słodki i pikantny. Najwartościowszą pod względem zdrowotnym jest odmiana fioletowa. Sprzedawany w supermarketach delikatny chiński czosnek jest właściwie odmianą szczypioru.
Przechowywanie czosnku
Zewnętrzne łuski zdrowego czosnku są gładkie i napięte, mają jasny, perłowy połysk. Odchodzące łuski wskazują na odwodnienie cebul, które stają się powoli miękkie. Szarzejące i żółknące łuski mają stare cebule, a brązowe plamy są oznaką psucia się.
Wyrastanie zielonego szczypiorku powoduje utratę aromatu. Czosnek, po wysuszeniu łusek, przechowuje się bardzo dobrze przez okres kilku miesięcy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (temp. 0-2ºC) w otwartych pojemnikach z siatki. Już w temperaturze 4ºC szybko wypuszcza szczypior, w wilgotnym miejscu gnije. Najkrócej przechowują się kolorowe odmiany. Świeży czosnek można krótko przechować w lodówce, w szufladzie na warzywa. Można go przechowywać dłużej po wysuszeniu lub ukiszeniu. Zamrożony traci w potrawie swój aromat. Czytaj dalej

Dieta dla starszych osób. Niskokaloryczne posiłki

Łatwe niskokaloryczne posiłki dla seniora i pozostałych członków rodziny

Kulinarne przepisy na niskokaloryczne posiłki:  pastę z marchewki i chrzanu, pastę z twarogu i łososia, zupę  z warzywami, kurczakiem i makaronem, zupę kalafiorową, gulasz z zielonej soczewicy bez mięsa

Pasta z marchewki i chrzanu
Pasta_twarog_losos__marchew_chrzanSkładniki dla 2 osób
średnia marchewka
2 pełne łyżki chudego twarogu
1-2 łyżeczki gazowanej wody mineralnej
1-2 łyżeczki startego chrzanu
sól, pieprz
ew. świeży koperek
Marchew wymyć, oczyścić, odciąć końce i zetrzeć na drobnej tarce. Twaróg zmieszać z wodą mineralną (w blenderze uzyska się puszysty krem) i połączyć z marchewką. Przyprawić chrzanem, solą i pieprzem. Pastę z marchewki i chrzanu podawać od razu z kromką razowego chleba. Czytaj dalej

Zdrowe odżywianie w biurze i na uczelni. Przepisy na niskokaloryczne przekąski

Zdrowa dieta i ruch zapobiegają nadwadze i otyłości u osób pracujących umysłowo

 

Rady jak odżywiać się w pracy w biurze i podczas studiów. Kulinarne przepisy na proste niskokaloryczne przekąski: muesli owocowe, sałatka z soczewicy, sałatka z makaronu i pomidorów, paprykowo-twarogowa pasta do chleba…
Zdrowe i regularne odżywianie się pomaga nam skoncentrować się na pracy i nauce  oraz poprawia naszą wydajność w ciągu całego dnia. Niestety w stresującym i zapracowanym dniu często zastępujemy zdrowe posiłki szybkimi przekąskami spożywanymi poza domem, produkowanymi najczęściej z przetworzonej żywności, zawierającej tanie substancje dodatkowe (wodę, cukier, sól, tłuszcz, nadmiar sztucznych witamin, konserwanty, polepszacze smaku). Jednostronna i uboga dieta, zwłaszcza przy dużej ilości pracy i stresu, nie tylko zmniejsza nasza wydajność, lecz może doprowadzić nawet do stanu niedożywienia naszego organizmu. Czytaj dalej

Bazylia

Wykorzystanie bazylii w kuchni

BAZYLIA

Wartości odżywcze i przyprawowe bazylii, terapeutyczne właściwości bazylii. Przepisy: herbata z bazylii, wywar z bazylii. Przeciwwskazania
Smak i zapach bazylii
Ponieważ zawartość i skład olejków aromatycznych w liściach bazylii jest różna, smakują one nieco inaczej w zależności od odmiany – od łagodnej, a nawet słodkiej w smaku (chętnie stosowanej w kuchni tajskiej) do lekko ostrej. Istnieje kilkadziesiąt odmian bazylii,  lecz niepowtarzalny zapach posiadają odmiany „Genovese” o dużych liściach oraz „Napoletano”. Bazylia najintensywniej pachnie i smakuje przed zakwitnięciem, dlatego warto obrywać pączki kwiatów, aby nie rośliny zakwitły.
Liście bazylii stosować najlepiej świeże, w całości lub porwane (nie kroić ich nożem). Bazylia nie powinna być suszona ani ogrzewana, ponieważ traci smak i aromat, a liście po ugotowaniu zabarwiają się na nieestetyczny ciemny kolor.
Uprawiana na parapecie w kuchni bazylia skutecznie odstrasza owady. Sok z bazylii łagodzi podrażnienia po ukłuciach komarów. Ponieważ olejek z bazylii jest wysoce toksyczny dla komarów, dlatego warto przetrzeć wodą z kilkoma kroplami olejku futrynę okna i parapet w sypialni aby zatrzymać plagę owadów.
Czytaj dalej

Wzmacniające surówki z kiszonej kapusty

Kiszona kapusta w diecie


Kulinarne przepisy na zdrowe surówki z kapusty kiszonej: słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty; surówka z kapusty kiszonej z suszonymi owocami; tradycyjna surówka z kiszonej kapusty; surówka z kapusty kiszonej z kukurydzą i serem; słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty i buraków; surówka z kapusty kiszonej z orzeszkami…

Słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty 

Kiszona_kapusta_orzechy_zurawina)Składniki (2-3 porcje)
20 dag odciśniętej kiszonej kapusty
łyżka orzechów włoskich
słodka gruszka lub 3 łyżki suszonej (niekandyzowanej) żurawiny
pół małego jabłka
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
pieprz
Kapustę pokroić drobno (lub zmielić w blenderze). Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, ostudzić i posiekać. Żurawinę opłukać, zalać na kilka minut gorącą wodą, odcedzić. Owoce wymyć dokładnie, obrać, zetrzeć na tarce. Przyprawić pieprzem do smaku, dodać do niego olej i dobrze wymieszać.

Czytaj dalej

Wartości odżywcze i właściwości kiszonej kapusty

Zdrowotne i lecznicze zastosowanie kiszonej kapusty i soku z kiszonej kapusty

 

Jakie wartości odżywcze i właściwości zdrowotne ma kiszona kapusta i sok z kiszonej kapusty? Terapeutyczne przepisy z kiszoną kapustą i sokiem z kiszonej kapusty na wzdęcia, na zaparcia, na hemoroidy, na pasożyty w układzie pokarmowym, w profilaktyce zapalenia ścian żołądka i wrzodów żołądka, w zapobieganiu miażdżycy, na bezsenność, na zgagę, na kaca, na normalizacje pracy żołądka i jelit… Przeciwwskazania do spożywania kiszonej kapusty.

Kiszona kapusta zawiera mnóstwo minerałów (m.in. mangan, selen, wapń, potas, siarkę, cynk, żelazo) i witamin (głównie witaminy A, C, E, K, PP oraz witaminy z grupy B). Porcja kapusty kiszonej o wadze 20 dag pokrywa połowę dziennego zapotrzebowanie organizmu na witaminę C.
Niepełna szklanka, czyli 200 ml kiszonej kapusty zawiera około 2 mg żelaza. Zawarta w niej witamina B6 wspomaga trawienie białek, dlatego kiszoną kapustę podaje się do mięsnych dań.
Kiszona kapusta jest bogata w błonnik pokarmowy i kwas mlekowy. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kiszonkach przyspieszają trawienie pokarmu w jelitach, likwidują zaparcia, pomagają przywrócić prawidłową florę w jelitach, uszkodzoną przez antybiotyki i przemysłowo przetworzoną żywność, wzmacniają odporność organizmu. Poprawa stanu jelit wpływa na zwiększenie odporności całego organizmu i jego regenerację. Kisi się głównie warzywa – kapustę, ogórki, buraki, marchew, cebulę, czosnek, cukinię, pomidory i paprykę, lecz również owoce – jabłka, gruszki i śliwki.  Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować ryż i makaron?

Jak ugotować ryż? Jak ugotować makaron? Jak uniknąć błędów podczas gotowania ryżu i gotowania makaronu

Ryż. Jak ugotować ryż? Jak uratować przypalony i sklejony ryż?


Przypalony ryż
Zdjąć szybko garnek z ognia i ostrożnie przełożyć niespaloną część ryżu do innego naczynia (nie mieszać!). Na ryżu położyć grubą kromkę chleba lub dużą piętkę, naczynie przykryć na 5 minut. Ryż gotować w czystym garnku w nowym wrzątku. Chleb wyjąć, a ryż przyprawić ziołami.
Zapach spalenizny zobojętni dodanie białego wina lub przypraw. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z jajek?

Jaja_swieze

Porady, jak uniknąć błędów podczas przygotowywania dania z jajek


Co zrobić kiedy jajka są przyklejone do opakowania lub kiedy surowe lub gotowane jajko pękło? Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże? Jak obrać ze skorupki ugotowane jajko? Jak usztywnić pianę z białek? Dlaczego majonez ma skrzepy? 
Jajka są przyklejone do opakowania
Nie wyjmować jajek, gdyż skorupka może pęknąć. Kartonowe opakowanie najpierw moczyć przez kilka minut w wodzie. 
Jajka w opakowaniu mają pękniętą skorupkę
Popękane jaja ostrożnie wyjmować z opakowania ręką zwilżoną wodą (można je przy tym delikatnie wypchnąć naciskając opakowanie pod spodem jajka).
Surowe jajko pękło
Pęknięte jajko można ugotować  – owinąć je w folię aluminiową (jak cukierek) i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem łyżki octu. Jajko gotować dłużej o minutę. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować zupę i gulasz?

Jak uniknąć błędów podczas gotowania zupy?


Zupa grochowa, grochówka
Groch nie będzie osiadał a dnie garnka i przypalał się, jeśli do gotującej się potrawy doda się kromkę białego pieczywa.

Zupa ze śmietaną lub mlekiem

  1. Aby śmietana się nie ścięła, wlać do niej zupę i wymieszać. Śmietana dolewana do gorącej zupy zetnie się na pewno.
  2. Mleko zmieszać z niewielką ilością mąki, dodać ubijając lub miksując.

Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Jak uratować sos?

W jaki sposób zmienić smak, kolor i konsystencję sosu?


I. Smak sosu

 

Rady jak uratować zbyt słony sos, za słodki sos, za ostry sos, za kwaśny sos, mdły sos, gorzki sos, przypalony sos… Jak poprawić aromat sosu? Rady jak uratować tłusty sos, za gęsty sos, za rzadki sos, za ciemny sos, za jasny sos… Co zrobić kiedy sos zsiadł się, zawiera grudki mąki, tworzy się na nim gęsty kożuch…

Przesolony sos

  1. Każdy za słony sos można uratować podwajając objętość sosu przez dodanie niesolonego rosołu, wody lub śmietany. Przesolony sos pomidorowy zmieszać z mlekiem.
  2. Przesolony sos warzywny, mięsny można też uratować gotując go przez 5 minut z grubą kromką chleba. Po wyjęciu pieczywa, doprawić szczyptą cukru i małą ilością słodkiej śmietany.
  3. Zamiast chleba można dodać grubo pokrojony, surowy ziemniak (oczywiście obrany).
  4. Lekko przesolony sos mięsny można uratować dodając miód, sok pomarańczowy lub kawałki ananasa.

Czytaj dalej