Leczo na zimę w słoikach

Leczo na zimę bez octu


Przepisy na leczo:

– leczo z marchewką bez octu na zimę;
– leczo z cukinią i marchewką bez octu na zimę;
– szybkie i niskokaloryczne leczo na zimę bez octu;
– niskokaloryczne, delikatne leczo na zimę bez octu.

Leczo_na_zimeJak przygotować leczo bez octu na zimę do słoików?
Leczo bez octu przygotowane na zimę nie drażni wrażliwego żołądka, może być podawane starszym dzieciom. Warzywa konserwują olej i dodatki: czosnek, sól, pieprz, ostra papryka, liście selera. Nie powinno się zmieniać jego składników ani dodawać świeżych ziół, inaczej leczo może się popsuć (np. leczo z cebulą potrzebuje dodatku octu). Czytaj dalej

Domowe przetwory z rabarbaru na zimę


Jak przygotować domowe przetwory z rabarbaru na zimę?


Przepisy na domowe przetwory z rabarbaru:

– syrop z rabarbaru z cytryną,
– syrop z rabarbaru z imbirem,
– sok z rabarbaru bez cukru,
– sok z rabarbaru i truskawek,
– kompot z rabarbaru i hibiskusa,
– dżem z rabarbaru z imbirem,
– dżem z rabarbaru z wanilią, cynamonem i goździkami,
– dżem z rabarbaru i jabłek,
– dżem z rabarbaru, pomarańczy z białym winem,
– dżem z rabarbaru z wódką, duszony rabarbar z pomarańczą
RabarbarOgonki liściowe rabarbaru (potocznie zwane łodygami), po odcięciu liści można krótko przechować w lodówce owinięte w wilgotny papierowy ręcznik (nie w folię), powinno się je jak najszybciej wykorzystać. Po usunięciu liści (liście rabarbaru zawierają szkodliwe substancje) ogonki rabarbaru umyć. Przed pokrojeniem na małe kawałki zdjąć z nich skórkę, która zawiera więcej szkodliwego kwasu szczawiowego niż sam miąższ rabarbaru. Do gotowania rabarbaru powinno się używać garnków emaliowanych, ze stali nierdzewnej lub szklanych, których powłoka nie wchodzi w reakcję z kwasem szczawiowym. W naczyniach z aluminium podczas gotowania rabarbaru wytwarzają się szkodliwe substancje. Pokrojony rabarbar warto najpierw zblanszować, aby pozbyć się części kwasu szczawiowego, tzn. wrzucić do gotującej się wody na nie dłużej niż kilka minut. Następnie po przecedzeniu gotuje się go pod przykryciem na średnim ogniu przez około 10 minut. Rabarbaru nie powinno się długo gotować. Czytaj dalej

Łatwe ciasto serowo-olejowe dla początkujących

Słodkie niskokaloryczne ciasto twarogowo-olejowe

 

Przepisy na lekkie ciasto bez jajek, niskokaloryczną chałkę oraz słodkie bułeczki bez jajek i bez cukru
Ciasto serowo-olejowe, inaczej ciasto twarogowo-olejowe ma właściwości podobne do ciasta drożdżowego, jednak przygotowuje się je prosto, bardzo szybko i bez dodatku drożdży. Ponieważ jest łatwe w przygotowaniu, jest polecane osobom bez doświadczenia w pieczeniu ciast. Ciasto twarogowo-olejowe pasuje do wypieków zarówno słodkich, słonych czy pikantnych. Wykorzystuje się je, zamiast pracochłonnego ciasta drożdżowego czy wysokokalorycznego ciasta kruchego, do sporządzania ciasta owocowego, strucli, bułek, ciastek, spodów pizzy, tart i placka kiszu (quiche), ciasta cebulowego, czy pierogów.

Czytaj dalej

Zielone sosy z natki pietruszki

 

Jak przygotować zielony sos z natki pietruszki? Co to jest ziołowy sos persilada, sos chimichurri, ziołowa gremolata?
W kuchni jest używana świeża, suszona lub mrożona natka pietruszki. Mrożone liście pietruszki zachowują swoje cenne właściwości nawet do roku. Gotowane lub suszone tracą wiele witamin, aromat i smak.
Liście pietruszki naciowej są składnikiem sałatek, past do kanapek i wielu gorących potraw. Są dodawane do pizzy, spaghetti, zupy, dań z warzyw, mięsa i ryb. Często całe łodygi pietruszki wykorzystywane są do dekoracji potraw. Żucie natki pietruszki poleca się po spożyciu czosnku oraz palącym papierosy dla poprawy oddechu.
Natkę pietruszki płucze się w ciepłej wodzie, aby wydobyć jej aromat i dodaje się do gotowej potrawy na krótko przed jej podaniem. Pietruszka z gładkimi liśćmi jest bardziej aromatyczna i delikatniejsza w smaku.
Zielone sosy z natki pietruszki są niskokalorycznym, bogatym w witaminy i minerały dodatkiem do różnych dań. Porcja sosu z natki pietruszki to 2-3 łyżki stołowe (30-45 ml). Czytaj dalej

Szczypiorek. Wartości odżywcze i właściwości lecznicze

Wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne i właściwości lecznicze szczypiorku


Szczypiorek jest cenioną rośliną przyprawową o działaniu leczniczym. 

Jak stosować szczypiorek w kuchni?

Świeży szczypiorek lub mrożony używany są jako przyprawa, jednak spożywanie szczypiorku w większych ilościach prowadzi do problemów trawiennych. Zamrożony nie traci wartości odżywczych, jest trochę mniej aromatyczny i łagodniejszy w smaku. Suszony jest mało wartościowy i przypomina w smaku trawę.
Grubsze rurkowate liście szczypiorku są ostrzejsze w smaku niż drobne i delikatne zbierane w kwietniu i w maju.
Drobno krojony świeży szczypiorek dodawany jest do zup, majonezu, sosów, twarogu, potraw z jaj, ryb, potraw jednogarnkowych, domowej kiełbasy, masła ziołowego, sałatek, pomidorów, ogórków, zielonej sałaty. Kroi się go bezpośrednio przed podaniem potrawy, ponieważ rozdrobniony z czasem gorzknieje. Gotowany w potrawie dużo traci na smaku i aromacie. Czytaj dalej

Wypieki bez mąki. Domowa granola

Jak przygotować w domu zdrową granolę?

 

Rady jak piec zdrową domową granolę. Proste przepisy na domową granolę: domowa granola – przepis podstawowy, delikatna granola dla dzieci, bezglutenowa granola gryczano-jaglana, czekoladowa granola bez glutenu, granola świąteczna.
Domowa granola zastąpi gotowe mieszanki z płatków zbóż, orzechów i suszonych owoców. Jest zdrowsza od kupionej mieszanki płatków, ziaren i suszonych owoców, nie jest przesłodzona, a składniki są pieczone w niskiej temperaturze. Domowa granola dobrze przechowuje się przez 2-3 tygodnie w zamkniętym pojemniku w temperaturze lub zamrożona. Można ją wykorzystać do przygotowania szybkiego posiłku z mlekiem, naturalnym jogurtem lub kremowym twarożkiem. Kawałek pokrojonego świeżego jabłka lub banana bardzo urozmaica smak granoli. Warto dodać owoce jagodowe czy ulubiony soczysty owoc sezonowy.
Granolę powinno się spożywać z umiarem, jeśli nie uprawia się sportu lub nie pracuje fizycznie  (2-3 pełne łyżki na porcję). Można ją zalać mlekiem lub wodą z sokiem albo zmieszać z twarożkiem, świeżymi owocami. Jest zdrową szybką przekąską dla uczniów, studentów i osób pracujących umysłowo. Posiłek z granolą dostarcza zdrowe tłuszcze zawarte w orzechach i ziarnach, a płatki zbożowe i otręby pszenne są dobrym źródłem minerałów.
Zawarte w niej nasiona lnu i otręby pszenne pomagają pozbyć się zaparć. Popita szklanką wody ma lepsze działanie regulujące wypróżnianie się.
Dla starszych dzieci można przygotować aromatyczną bezglutenową granolę. Pieczoną domową granolę można słodzić nie tylko cukrem czy miodem. Słodzona świeżym sokiem z jabłka czy winogron jest wyjątkowo chrupka.
Czytaj dalej

Smażenie ryby

Jak smażyć filet z ryby i całą rybę? 

 

Przygotowanie ryby do smażenia

Rybę, zarówno świeżą jak i mrożoną, płucze się pod bieżącą wodą. Nigdy nie moczy się jej, aby nie wypłukać cennych składników. Świeżą rybę trzeba wypatroszyć, zeskrobać łuskę. Łeb i grube płetwy wykorzystać do przygotowania wywaru. Kiedy łuska ryby odchodzi z trudem, rybę wymyć w zimnej wodzie, natrzeć ją z zewnątrz octem, następnie oskrobać tępą stroną noża. Jeśli ryba jest śliska i spada z deski podczas czyszczenia i krojenia, posypać deskę cienką warstwą gruboziarnistej soli. Rybę powinno się kroić ostrym nożemFilety wycina się wyłącznie ze świeżej ryby. Po oczyszczeniu i wypłukaniu ryby trzeba ją koniecznie wysuszyć, najlepiej wycierając kuchennym ręcznikiem. Mrożoną rybę i jej filety powinno się przed smażeniem powoli i całkowicie rozmrozić w lodówce (unikać ryb w niezdrowej glazurze), następnie wycisnąć w papierowym ręczniku. Na rozgrzany tłuszcz kładzie się tylko suche kawałki ryby (również w środku), wytarte z wody i soków. Inaczej tłuszcz będzie strzelał na boki, a poza tym woda obniży temperaturę na patelni, rozbije cząsteczki tłuszczu i ryba rozpadnie się.
Rybę można wcześniej skropić octem, aby usunąć przykry zapach (np. mułu), ale nie powinno się jej solić. Rybę soli się dopiero bezpośrednio przed smażeniem. Wcześniej posolona ma po usmażeniu suche mięso, ponieważ sól wyciąga z niego soki. Ryby nie powinno się skrapiać sokiem z cytryny przed smażeniem, bo mięso rozpadnie się i straci swój atrakcyjny wygląd. Cytrynę najlepiej dodać do gotowej potrawy z ryby na talerzu. Czytaj dalej

Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka? Część 3.

Jak upiec ciasteczka? Ciasteczka wkładamy do piekarnika…

 

Surowe ciasto na ciasteczka z proszkiem do pieczenia, sodką czy ubitą pianą z białek jaj powinno zostać jak najszybciej rozłożone na blasze lub przełożone do foremek i pieczone natychmiast. Odstawienie surowego ciasta z tymi składnikami powoduje, że tracą swoją spulchniającą siłę.
Ciasteczka kładzie się na lekko natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piekarnik powinien być dobrze nagrzany. Wystarczy jeśli na 10 minut przed włożeniem ciasteczek do piekarnika osiągnie on podaną w przepisie temperaturę (temperatura wewnątrz piekarnika zawsze opada po otwarciu drzwiczek). Ciasteczka piec tak długo, jak podaje to przepis, obserwując ich wygląd. Piekarniki różnią się, dlatego czas pieczenia ciasteczek może lekko odbiegać od czasu podanego w przepisie. Najlepiej kontrolować ich wygląd przez szybkę piekarnika (ale nie otwierać!). Ciasteczka pieczone zbyt długo staja się twarde i suche. Czytaj dalej

Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka? Część 2.

Jak przygotować ciasto na ciasteczka…


Ważne! Mąkę przesiewa się przez sito
wraz z innymi suchymi składnikami, które mogą zbić się w grudki (proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem pudrem, kakao itp.). Ciasteczka upieczone z przesianej mąki i innych suchych składników są pulchne i kruche.
Do mąki dodaje się stopniowo pozostałe składniki, a ciasto na ciasteczka zagniata się (mikserem lub ręcznie), aż będzie gładkie. Surowe ciasto na kruche ciasteczka trzeba rozwałkować na równej powierzchni lekko posypanej cukrem lub niewielką ilością mąki. Jeśli mąki będzie dużo, oblepi ona ciasto i ciasteczka będą zbyt suche.
Ciasto na ciasteczka łatwiej rozwałkować między 2 arkuszami papieru lub 2 grubszymi przezroczystymi foliami (można rozciąć duży worek do zamrażania). Nie naciskać mocno.
Łatwiej wycina się ciasteczka z rozwałkowanego ciasta, kiedy brzegi foremek z figurkami zanurzy się w mące lub cukrze. Z rozwałkowanego ciasta można wycinać drobne kształty bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem. Czytaj dalej

Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka? Część 1.


Z jakiej mąki piec ciasteczka? Jak przygotować składniki ciasta na ciasteczka?

 

1. Aby ciasteczka udały się, składniki ciasta muszą być świeże i dobrej jakości.

Inaczej nie pomoże nawet najlepszy przepis kulinarny. Powinno się kupić świeże rodzynki, świeże wiórki kokosowe, świeże mielone orzechy czy migdały, bo resztki w foliowej torebce szybko jełczeją. Przed pieczeniem sprawdzić świeżość jajek wkładając je do chłodnej wody (im świeższe tym bliżej dna naczynia, wypływające na powierzchnię wody trzeba wyrzucić!).

2. Składniki ciasta trzeba przygotować przed przystąpieniem do pracy. Czytaj dalej