Jak gotować wołowinę? Serce wołowe

Jak ugotować serce wołowe?


Jakie serce wołowe kupić? Jak przechowywać serca wołowe? Jak czyścić serce wołowe? Jak długo gotować serce wołowe, aby było miękkie? Jak gotować serce wołowe? Przepisy na gotowane serce wołowe, farsz z serca wołowego do naleśników, gulasz z serca wołowego…

Świeże serce wołowe ma lekko słodkawy zapach, jednolity ciemnoczerwony kolor (nie może być jasnoczerwone ani brązowe). Pokryte jest umiarkowaną ilością tłuszczu o żółtawym odcieniu, na jego powierzchni nie mogą występować żadne plamy, wgniecenia, śluz ani nalot. Tkanka jest gęsta, po naciśnięciu palcem nie pozostaje wgłębienie. W komorach świeżego serca wołowego powinny być ślady krwi.
Waga serca zależy od płci i wieku zwierzęcia. Średnia waga serca wołowego wynosi 1,5 kg – 2 kg. Serca o bardzo dużej masie, dużej ilości żółtego tłuszczu są bardzo twarde i mało smaczne. Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę?

Gotowana wołowina nie musi być twarda


Jak kupować mięso wołowe do gotowania? Które części wołowiny są najlepsze do gotowania? Jak przygotować wołowinę do gotowania? Dlaczego trzeba rozmrozić mięso przed gotowaniem? Rady jak gotować mięso wołowe.

Które części wołowiny są najlepsze do gotowania?
Do zaplanowanego dania trzeba wybrać odpowiedni kawałek tuszy wołowej: inną część gotowania i duszenia, inną do pieczenia czy smażenia. Do gotowania można wybrać tańsze elementy mięsa wołowego.
Do gotowania najlepsze są mostek wołowy, część krzyżowa, szponder wołowy, łata wołowa, pręga wołowa, ogon, goleń, kości wołowe ze szpikiem i kości kruche. Trzeba pamiętać o tym, że smaczna wołowina jest z mięsa bydła mięsnego, nie mlecznego. Czytaj dalej

Karp pieczony w piekarniku nie tylko na Wigilię

Jak upiec karpia? 


Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? Jak przechowywać kupionego karpia? Jak przygotować karpia do pieczenia? Jak długo piec karpia w piekarniku? W jakiej temperaturze piec karpia? Przepisy na karpia z piekarnika: karp pieczony na blasze z cebulą i ziemniakami, karp pieczony faszerowany jabłkami, pieczony karp faszerowany kapustą i marchewką, karp pieczony w porcjach na cebuli…

Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? 

Jeśli kupujemy nieżywego karpia, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy ryba jest świeża. W tym celu przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na skrzela ryby. Skrzela zdrowej ryby maja kolor czerwony, od jasnoczerwonego, przez szkarłatny do bordowego. Nie należy kupować ryb o skrzelach w kolorze szarym czy czarnym, ani ryb z wyciętymi skrzelami! Świeża ryba ma błyszczące, szkliste i wypukłe oczy. Nie powinno się brać karpia o mętnych, zapadniętych oczach. Świeża ryba po włożeniu do wody opadnie na dno naczynia, nieświeża będzie unosiła się. Karp powinien mieć elastyczną i śliską skórę (nie lepką!) bez ran, bez białego nalotu. Łuski zdrowej ryby przylegają ściśle do ciała. Brzuch karpia powinien być okrągły.
Świeży karp nie ma nieprzyjemnego zapachu, nie powinien pachnieć także mułem. Karpia wącha się w rozchylone skrzela, a wypatroszonego także od środka.
Ryba powinna być pokryta śluzem i elastyczna, po naciśnięciu palcem nie powinno zostać w niej wgniecenie. Ości nie mogą odchodzić od mięsa.
Czytaj dalej

Owoce kaliny na zimę

Kalina koralowa

 

Przepisy na przetwory z kaliny koralowej bez gotowania na zimę: owoce kaliny przesypane cukrem bez gotowania na zimę, przetarte owoce kaliny ucierane z cukrem bez gotowania na zimę, owoce kaliny ucierane z cukrem na zimę i pasteryzowane, owoce kaliny z miodem bez gotowania na zimę, owoce kaliny z cukrem na zimę, gotowane kilka minut…

Kiedy zbierać owoce kaliny koralowej?
Zbiór owoców kaliny koralowej rozpoczyna się jesienią, kiedy stężenie składników odżywczych jest najwyższe. Po pierwszym mrozie goryczka w nich zanika. Kalinę zbiera się podczas suchej pogody ścinając sekatorem każdą kiść osobno. Jeśli chcemy kalinę zebrać wcześniej, przed przymrozkami, niemyte owoce z szypułkami trzeba umieścić w zamrażarce. Już po dobie zamrażania owoce kaliny można spożywać, przetwarzać lub zostawić zamrożone. Spożywa się tylko zdrowe i dojrzałe owoce w kolorze czerwonym, równo wybarwione. Każdy owoc kaliny zawiera płaską pestkę, która jest jadalna.
Dobra rada: owoce kaliny koralowej długo utrzymują się na krzaku, można je zbierać także w zimie. Czytaj dalej

Kiszenie kapusty w domu cz. 2.

Jak ukisić kapustę w domu? Przepisy na zdrową kapustę kiszoną na zimę

 

Jak kisić kapustę w domu? Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach. Błędy podczas kiszenia kapusty. Przepisy na kiszenie kapusty: kiszenie kapusty na zimę – przepis tradycyjny, kapusta kiszona z przyprawami, kapusta kiszona z jabłkami na bigos, kapusta kiszona z białym winem, kapusta kiszona z dynią i jarzębiną, kapusta kiszona z żurawiną lub czerwoną borówką…

Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach na zimę

Kapustę poszatkować na paski o grubości max. 5 mm, wymieszać z solą i odstawić. Marchew dokładnie wyszorować, obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę wymieszaną ze startą marchewką ugnieść czystymi rękami (tak jak gniecie się ciasto) nie łamiąc kapusty. Słoje lub naczynie z kamionki wypełniać kapustą z marchewką ubijając je, aby usunąć powietrze. Kiedy kapusta puści sok, można dodać do niej składniki poprawiające smak: świeże borówki lub żurawiny, jabłka, śliwki lub ostrą paprykę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, nasiona kopru, gorczycę… Smak przypraw jest silnie wyczuwalny w kiszonej kapuście, dlatego trzeba zachować umiar w dozowaniu ich. Nie powinno się dodawać łatwo psującej się cebuli. Naczynia wypełnić do wysokości 5 cm poniżej brzegu. Kapustę przykryć wymytymi, zdrowymi liśćmi kapusty, wyparzonym talerzem. Przydusić lekko czystym słoikiem z wodą, aby kiszonkę pokrył sok z kapusty. Naczynie z kapustą przykryć czystą gazą lub płóciennym ręcznikiem i postawić w ciemnym miejscu w czystym pomieszczeniu o temperaturze około 18°C-22°C. W odpowiedniej temperaturze już po 2-3 dniach rozpoczyna się właściwy proces fermentacji kapusty, który trwa przez około 3 tygodnie. Dłużej kiszona kapusta traci na smaku, zapachu i kolorze. Kiedy kapusta zaczyna fermentować, sok z kapusty mętnieje, pojawiają się pęcherzyki gazu. W czasie silnej fermentacji kapustę trzeba przebić do samego dna czystym drewnianym trzonkiem drewnianej lub plastikowej łyżki, aby wyszły z niej pęcherzyki powietrza. Czynność powtarzać 2 razy dziennie, aby uwolnić tworzące się gazy. Nieprzebijana kapusta jest gorzka, ma brzydki zapach, pozostaje twarda. Drewnianą łyżką systematycznie zdejmować z wierzchu nadmiar piany, która tworzy się w pierwszych dniach kiszenia kapusty.

Czytaj dalej

Kiszenie kapusty w domu cz.1.

Zdrowa kapusta kiszona na zimę. Rady jak kisić kapustę i jak przechowywać kiszoną kapustę


Jaka kapusta jest dobra do kiszenia? Jak kroić kapustę do kiszenia? Przyprawy do kapusty kiszonej. W czym można kisić kapustę? Kiszenie kapusty w beczce. Jak przechowywać kiszoną kapustę? Czy kiszoną kapustę można mrozić? Jak pasteryzować kiszoną kapustę?
Nigdy nie możemy być pewni, w jaki sposób była przygotowana kupiona w sklepie kiszona kapusta. Producenci dodają do niej tanią sacharozę, polepszacze smaku i zapachu, ocet, konserwanty, które zabijają pożyteczne bakterie, pakują kapustę w foliowe torebki. Dlatego warto pokusić się o ukiszenie kapusty w domu, która jest zdrowa, łatwiej strawna, bogata w witaminy, sole mineralne i bakterie kwasu mlekowego.
Jaką kapustę wybrać do kiszenia?
Do jesiennego i zimowego kiszenia wybiera się zdrowe, średniej wielkości zwarte główki o płasko-kulistym kształcie. Najlepsza jest biała kapusta cukrowa późno dojrzewających odmian o zawartości cukru powyżej 4,5%, wysokiej zawartości witaminy C i niskiej zawartości azotanów. Kapusta późno zebrana z pola zawiera więcej cukru, który wpływa na lepszy przebieg fermentacji. Po ścięciu kapusta powinna odleżeć kilka dni, zanim zostanie poszatkowana. Nie powinno się kisić kapusty zwiędniętej, przemrożonej, chorej.
Uwaga: kapusta z zielonymi liśćmi o luźnej główce i małej zawartości cukru daje kiszonkę o ostrym zapachu i gorzkawym smaku, źle się przechowuje.  Czytaj dalej

Jak suszyć grzyby?

Suszenie grzybów w domu. Rady jak suszyć grzyby w piekarniku i poza nim


Dlaczego warto suszyć grzyby? Czy każde grzyby nadają się do suszenia? Które grzyby można suszyć? Jak przechować grzyby do suszenia? Jak czyścić grzyby do suszenia? Czy można myć grzyby przed suszeniem? Jak kroić grzyby do suszenia? Jak suszyć grzyby bez piekarnika i suszarki? Jak suszyć grzyby w piekarniku? W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym? Czas suszenia grzybów. Jak rozpoznać, że grzyby są prawidłowo wysuszone? Jak przechowywać suszone grzyby?
Dlaczego warto suszyć grzyby?
Suszenie jest najlepszym sposobem przechowywania grzybów. Prawidłowo wysuszone grzyby pod względem wartości odżywczych są bardziej cenne niż grzyby marynowane, solone, kiszone. Najwięcej wartościowego białka dostarcza suszony borowik szlachetny. Potrawy z suszonymi grzybami, zwłaszcza zupy i sosy, nabierają głębszego smaku. Spożywanie potraw przyrządzonych z suszonymi grzybami nie grozi zatruciem toksyną botulinową czyli jadem kiełbasianym. Dobrze wysuszone grzyby nie powodują uczucia ciężkości w żołądku, łatwiej je strawić. Organizm łatwiej przyswaja cenne składniki zawarte w suszonych grzybach niż w grzybach gotowanych czy marynowanych. Prawidłowo wysuszone grzyby zachowują ładny kolor i swój aromat. Grzyby w procesie suszenia zmniejszają objętość nawet 10-krotnie. Z 10 kg świeżych grzybów otrzymuje się tylko 1-1,4 kg suszonych grzybów. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Boczniaki

Idziemy na grzyby. Boczniak ostrygowaty

 

Gdzie rosną boczniaki? Kiedy zbierać boczniaki? Rady jak czyścić boczniaki. Czy trzeba moczyć boczniaki? Jak gotować boczniaki? Czas gotowania grzybów. Jak obgotować boczniaki do mrożenia? Ile gotować boczniaki na farsz? Jak gotować boczniaki w zupie? Przepis na zupę z boczniakami z makaronem i zupę krem z boczniakami. Ile gotować boczniaki przed włożeniem do słoików? Przepis na grzyby bez octu do słoików: boczniaki w słonej zalewie. Przeciwwskazania do spożywania boczniaków

Wartości boczniaków ostrygowatych

Boczniaki dostarczają witamin A, B, C, D, E, poza tym jod, żelazo, wapń, potas. Są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka, węglowodanów i cennych aminokwasów. Nie gromadzą toksyn, tak jak inne grzyby. Spożywanie boczniaków ostrygowatych zalecane jest przy arteriosklerozie, nadciśnieniu, w cukrzycy, pacjentom po chemioterapii. Boczniaki mają właściwości bakteriobójcze, działanie przeciwwirusowe. Czyszczą organizm z substancji promieniotwórczych, soli metali ciężkich. Ekstrakty z tego grzyba są stosowane w profilaktyce nowotworów złośliwych. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Kurki

Idziemy na grzyby. Pieprznik jadalny czyli kurka żółta

 

Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać kurki? Rady jak czyścić kurki. Jak wyczyścić kurki z piasku? Dlaczego kurki są gorzkie? Czy trzeba moczyć kurki? Jak gotować kurki świeże? Ile gotować kurki przed smażeniem? Jak długo smażyć kurki po obgotowaniu? Jak gotować kurki mrożone? Jak obgotować kurki do mrożenia? Jak gotować grzyby suszone? Ile gotować kurki przed marynowaniem? Przepis na sos kurkowy i grzyby bez octu do słoików: kurki z cebulą w oleju. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Kiedy zbierać kurki? Gdzie rosną grzyby? 
Pieprzniki jadalne, czyli lisiczki albo kurki żółte można zbierać od połowy czerwca do późnej jesieni. Występują gromadnie głównie w brzezinie, pod bukami i dębami, w lasach iglastych i mieszanych, w glebie piaszczystej, wśród mchów. Świeże zdrowe grzyby mogą pachnieć jak suszone morele, lekko pikantnie lub jak drewno. Kurki zawierają substancje owadobójcze i bardzo rzadko są pogryzione przez robaki.
Kurki są kruche, łatwo gniotą się w czasie transportu, szybko absorbują wodę. Zebrane na polanie kurki są chrupkie i bardziej wartościowe niż kupione w sklepie. Świeżo zebrane kurki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez dobę w temperaturze nie wyższej niż 10°C.
Jakie wartości mają grzyby kurki?
Leśne kurki zawierają wyjątkowo duże ilości witaminy A (więcej niż marchewka), dużo witamin B1, B2, C, D2, E, PP. Są doskonałym źródłem miedzi i cynku. Zawierają potas, wapń , magnez, sód, siarkę, fosfor, żelazo, miedź, fluor, cynk. Poza tym są bogate w substancje oczyszczające wątrobę.
Kurki rosną w czystych lasach, dlatego są najmniej skażonymi grzybami leśnymi.
Jak czyścić kurki? 
Jeszcze w lesie powinno się odciąć końce trzonów, a kapelusze oczyścić nożykiem z liści i igliwia. Posortowane kurki czyści się miękką szczoteczką do zębów lub pędzelkiem, szczególnie blaszki w kierunku od brzegu kapelusza do trzonu. Z trzonów zeskrobuje się cienką skórkę. Z kapeluszy nie zdejmuje się skórki.
Jak wyczyścić kurki z piasku?
Wstępnie oczyszczone grzyby myje pod bieżącą zimną wodą. Kurki można płukać kilka minut w zimnej wodzie z solą, wtedy ziarnka piasku opadną na dno. Powinno się wziąć 3 objętości wody na 1 objętość kurek.
Po wyczyszczeniu wyjątkowo brudne od piasku kurki zasypuje się solą i zalewa wrzątkiem. Kurki wypłyną na wierzch, a piasek opadnie na dno. Po 10 minutach grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową. Kurki są czyste i pozostają twarde.
Płucze się tylko kurki przygotowane do gotowania. Przed suszeniem grzyby czyści się wyłącznie suchą gąbka lub szczoteczką do zębów.

Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Koźlarze

 

Idziemy na grzyby. Koźlarz czyli kozak


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać koźlarze? Rady jak czyścić koźlarze. Czy trzeba moczyć grzyby? Jak kozaki koźlarze? Jak długo gotować grzyby świeże? Ile gotować grzyby suszone? Jak gotować koźlarze przed smażeniem? Ile gotować kozaki przed mrożeniem? Jak gotować grzyby mrożone? Przepisy na grzyby bez octu do słoików: kozaki w zalewie z kwasku cytrynowego, kozaki w zalewie słonej. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości grzybów koźlarzy
Grzyb koźlarz (kozak, babka, podbrzeźniak, koźlarek) jest wyjątkowo bogaty w witaminy B i PP. Koźlarze zawierają także sporo witaminy A, C, poza ty dużo żelaza, potasu, fosforu. Grzyby koźlarze są bardzo wartościowymi grzybami, zawierają komplet białek i aminokwasów, dlatego mogą zastąpić mięso w diecie. Koźlarz czerwony (kozak czerwony, czerwonogłówka, osak, podosinnik) ma duży, mięsisty kapelusz, zawiera więcej białek niż wołowina i ryby, jednak organizm ma trudności z ich trawieniem. Najwięcej białek zawierają kapelusze młodych kozaków po ususzeniu.
Właściwości koźlarza czerwonego
Czerwone koźlarze są zalecane w okresie regeneracji po chorobie zakaźnej, a także przyspieszają proces gojenia się ran.
Kiedy zbierać koźlarze? Gdzie rosną koźlarze?
Można je zbierać z przerwami od czerwca do października. Czasem można je spotkać późną jesienią. Powinno się zbierać młode grzyby, ponieważ robaki wyjątkowo lubią dojrzałe koźlarze. Poza tym starsze są ciężkostrawne. Niestety źle znoszą transport, dlatego powinny być przerobione jak najszybciej po powrocie z lasu do domu. Koźlarze rosną w zaroślach, w lasach liściastych i mieszanych – często przy leśnych ścieżkach, w pobliżu brzóz (koźlarz babka); przy topoli osice (koźlarz czerwony); w pobliżu wierzb, grabów i leszczyny. W mchu i na wrzosowiskach w pobliżu jodły i sosen rośnie koźlarz sosnowy. Czytaj dalej