ABC przypraw i ziół cz. 2

Rady jak przyprawiać potrawy. Ile przypraw dodać do dania?

Jaki smak i aromat mają czosnek zwyczajny, czosnek niedźwiedzi, cynamon, estragon (bylica estragon), gałka muszkatołowa, gorczyca, musztarda… Jak przyprawiać nimi danie? Ile przypraw i ziół dodać do potrawy? Jak stosować przyprawy w kuchni, aby potrawy były smaczne i zdrowe? Jak łączyć przyprawy i zioła w potrawie? Kiedy dodać przyprawy i zioła do potrawy? Jakie działanie mają zioła i przyprawy na układ trawienny?

Jak przyprawiać danie? Ile przypraw i ziół dodać do potrawy?

Nie ma sztywnej zasady określającej właściwą ilość dodawanych przypraw i ziół. Najlepiej zacząć od korzystania z przepisów, które zostały dobrze przetestowane lub pochodzą z wiarygodnego źródła.

Czytaj dalej

ABC przypraw i ziół cz. 1

Rady jak stosować przyprawy i zioła w kuchni

Jaki smak i aromat mają anyż gwiaździsty, bazylia, biedrzeniec anyż, chrzan pospolity, przyprawa curry, czarnuszka siewna, cząber ogrodowy, cząber górski… Jakie działanie na układ trawienny i odpornościowy mają przyprawy? Jak stosować te przyprawy w kuchni? Z jaki przyprawami je łączyć? Kiedy dodać przyprawę do potrawy?
Przyprawy to dodatki do żywności pochodzenia roślinnego. Nasiona, owoce, liście i inne części tych roślin uzupełniają dietę w bardzo ważne dla organizmu mikroelementy i witaminy. Ich głównym zadaniem jest nadanie potrawie szczególnego, charakterystycznego smaku i aromatu. Dzięki nim potrawy otrzymują także atrakcyjniejszy wygląd. Niektóre przyprawy z powodzeniem pełnią funkcje delikatnych konserwantów i zapobiegają rozwojowi bakterii gnilnych, dzięki czemu produkty obficie doprawione mają dłuższy okres przydatności do spożycia. Czytaj dalej

Imbir w kuchni


Jaki imbir kupić? Jak przechowywać korzeń imbiru, aby nie stracić cennych właściwości? Ile imbiru dodaje się do herbaty, do zupy, do ciasta, do ryby, do mięsa? Kiedy dodać imbir do potrawy? Ile imbiru dziennie można spożyć?
Handel oferuje świeże kłącza imbiru, suszony imbir mielony, imbir kandyzowany lub oblany czekoladą, w postaci soku bez konserwantów lub ekstraktu do piwa imbirowego, herbatę z dodatkiem imbiru, olejek imbirowy… Zdrowy, świeży korzeń imbiru ma całkowicie gładką skórkę, jest soczysty i jędrny, ma mało włókien (błonnika). Nie powinien mieć ciemnych plam ani śladów pleśni. Czytaj dalej

Szczypiorek. Wartości odżywcze i właściwości lecznicze

Wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne i właściwości lecznicze szczypiorku


Rady jak stosować szczypiorek w kuchni. Przepisy na mieszankę przypraw ze szczypiorkiem. Przepis na ziołowe masło ze szczypiorkiem. Właściwości odżywcze szczypiorku. Właściwości lecznicze szczypiorku. Przeciwwskazania do spożywania szczypiorku

Jak stosować szczypiorek w kuchni?
Szczypiorek jest cenioną rośliną przyprawową o działaniu leczniczym. Świeży szczypiorek lub mrożony używany są jako przyprawa, jednak spożywanie szczypiorku w większych ilościach prowadzi do problemów trawiennych. Zamrożony nie traci wartości odżywczych, jest trochę mniej aromatyczny i łagodniejszy w smaku. Suszony jest mało wartościowy i przypomina w smaku trawę.
Grubsze rurkowate liście szczypiorku są ostrzejsze w smaku niż drobne i delikatne zbierane w kwietniu i w maju.
Drobno krojony świeży szczypiorek dodawany jest do zup, majonezu, sosów, twarogu, potraw z jaj, ryb, potraw jednogarnkowych, domowej kiełbasy, masła ziołowego, sałatek, pomidorów, ogórków, zielonej sałaty. Kroi się go bezpośrednio przed podaniem potrawy, ponieważ rozdrobniony z czasem gorzknieje. Gotowany w potrawie dużo traci na smaku i aromacie. Czytaj dalej

Cebula


Cebula w kuchni. Przepisy na syrop z cebuli na kaszel dla dzieci


Rady jak
złagodzić ostry smak cebuli w potrawach. Lecznicze właściwości cebuli. Domowe sposoby na kaszel u dzieci. Przepisy na s
yrop z cebuli: syrop z cebuli surowej z cukrem pudrem lub miodem na kaszel męczący; gotowany syrop z cebuli z miodem na kaszel; szybki syrop z cebuli z lipą dla małych dzieci; gotowany syrop z cebuli z ziołami dla dzieci starszych. Przeciwwskazania do spożywania cebuli.
CEBULACebula dostarcza witaminy z grupy B, witaminę C, potas, krzem, jod, cynk i selen. Zawiera także wiele olejków eterycznych oraz związki siarkowe (siarczki) odpowiedzialne za typowy ostry zapach i smak cebuli. Ma właściwości lecznicze – działa zabójczo na wirusy, bakterie, grzyby, niektóre pasożyty, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie, chroni przed tworzeniem się skrzepów krwi i zawałem. Wpływa pozytywnie na porost włosów i paznokci. W zależności od odmiany cebule różnią się zawartością węglowodanów – łagodniejsze gatunki mają wyższą zawartość cukru. Cebula zawiera dużo wody, jest niskokaloryczna. Czytaj dalej

Czosnek

Wykorzystanie czosnku w kuchni

 

Rady jak wybrać wartościowy czosnek; jak przechowywać czosnek; jak wykorzystać czosnek jako przyprawę; jak zniwelować zapach czosnku w potrawie; jak pozbyć się zapachu czosnku w oddechu, na dłoniach, w pomieszczeniu…
CZOSNEK
Czosnek zawiera wapń, magnez, potas, spor witamin C, K oraz z grupy B. Typowy smak czosnku i zapach czosnku czujemy dzięki olejkom eterycznym, które działają bakterio- i grzybobójczo. Ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi, układ odpornościowy organizmu. Wzmacnia drogi oddechowe i struny głosowe. Czosnek zapobiega miażdżycy obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zmniejszając niebezpieczne dla zdrowia stężenie lipidów.
Jaki czosnek wybrać? Smak czosnku i zapach czosnku
Najbardziej popularny jest biały, aromatyczny i piekący czosnek. Najrzadziej spotykany jest różowy – słodki i pikantny. Najwartościowszą pod względem zdrowotnym jest odmiana fioletowa. Sprzedawany w supermarketach delikatny chiński czosnek jest właściwie odmianą szczypioru.
Przechowywanie czosnku
Zewnętrzne łuski zdrowego czosnku są gładkie i napięte, mają jasny, perłowy połysk. Odchodzące łuski wskazują na odwodnienie cebul, które stają się powoli miękkie. Szarzejące i żółknące łuski mają stare cebule, a brązowe plamy są oznaką psucia się.
Wyrastanie zielonego szczypiorku powoduje utratę aromatu. Czosnek, po wysuszeniu łusek, przechowuje się bardzo dobrze przez okres kilku miesięcy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (temp. 0-2ºC) w otwartych pojemnikach z siatki. Już w temperaturze 4ºC szybko wypuszcza szczypior, w wilgotnym miejscu gnije. Najkrócej przechowują się kolorowe odmiany. Świeży czosnek można krótko przechować w lodówce, w szufladzie na warzywa. Można go przechowywać dłużej po wysuszeniu lub ukiszeniu. Zamrożony traci w potrawie swój aromat. Czytaj dalej

Bazylia

Wykorzystanie bazylii w kuchni

BAZYLIA

Wartości odżywcze i przyprawowe bazylii, terapeutyczne właściwości bazylii. Przepisy: herbata z bazylii, wywar z bazylii. Przeciwwskazania
Smak i zapach bazylii
Ponieważ zawartość i skład olejków aromatycznych w liściach bazylii jest różna, smakują one nieco inaczej w zależności od odmiany – od łagodnej, a nawet słodkiej w smaku (chętnie stosowanej w kuchni tajskiej) do lekko ostrej. Istnieje kilkadziesiąt odmian bazylii,  lecz niepowtarzalny zapach posiadają odmiany „Genovese” o dużych liściach oraz „Napoletano”. Bazylia najintensywniej pachnie i smakuje przed zakwitnięciem, dlatego warto obrywać pączki kwiatów, aby nie rośliny zakwitły.
Liście bazylii stosować najlepiej świeże, w całości lub porwane (nie kroić ich nożem). Bazylia nie powinna być suszona ani ogrzewana, ponieważ traci smak i aromat, a liście po ugotowaniu zabarwiają się na nieestetyczny ciemny kolor.
Uprawiana na parapecie w kuchni bazylia skutecznie odstrasza owady. Sok z bazylii łagodzi podrażnienia po ukłuciach komarów. Ponieważ olejek z bazylii jest wysoce toksyczny dla komarów, dlatego warto przetrzeć wodą z kilkoma kroplami olejku futrynę okna i parapet w sypialni aby zatrzymać plagę owadów.
Czytaj dalej