Szczypiorek. Wartości odżywcze i właściwości lecznicze

Wartości odżywcze, właściwości prozdrowotne i właściwości lecznicze szczypiorku


Szczypiorek jest cenioną rośliną przyprawową o działaniu leczniczym. 

Jak stosować szczypiorek w kuchni?

Świeży szczypiorek lub mrożony używany są jako przyprawa, jednak spożywanie szczypiorku w większych ilościach prowadzi do problemów trawiennych. Zamrożony nie traci wartości odżywczych, jest trochę mniej aromatyczny i łagodniejszy w smaku. Suszony jest mało wartościowy i przypomina w smaku trawę.
Grubsze rurkowate liście szczypiorku są ostrzejsze w smaku niż drobne i delikatne zbierane w kwietniu i w maju.
Drobno krojony świeży szczypiorek dodawany jest do zup, majonezu, sosów, twarogu, potraw z jaj, ryb, potraw jednogarnkowych, domowej kiełbasy, masła ziołowego, sałatek, pomidorów, ogórków, zielonej sałaty. Kroi się go bezpośrednio przed podaniem potrawy, ponieważ rozdrobniony z czasem gorzknieje. Gotowany w potrawie dużo traci na smaku i aromacie. Czytaj dalej

Cebula


Cebula w kuchni. Przepisy na syrop z cebuli na kaszel

CEBULACebula dostarcza witaminy z grupy B, witaminę C, potas, krzem, jod, cynk i selen. Zawiera także wiele olejków eterycznych oraz związki siarkowe (siarczki) odpowiedzialne za typowy ostry zapach i smak cebuli. Ma właściwości lecznicze – działa zabójczo na wirusy, bakterie, grzyby, niektóre pasożyty, obniża poziom cholesterolu i ciśnienie, chroni przed tworzeniem się skrzepów krwi i zawałem. Wpływa pozytywnie na porost włosów i paznokci. W zależności od odmiany cebule różnią się zawartością węglowodanów – łagodniejsze gatunki mają wyższą zawartość cukru. Cebula zawiera dużo wody, jest niskokaloryczna. Czytaj dalej

Czosnek

Wykorzystanie czosnku w kuchni

 

Rady jak wybrać wartościowy czosnek, jak przechowywać czosnek, jak wykorzystać czosnek jako przyprawę,  jak zniwelować zapach czosnku w potrawie, jak pozbyć się zapachu czosnku w oddechu, na dłoniach, w pomieszczeniu…
CZOSNEK
Czosnek zawiera wapń, magnez, potas, spor witamin C, K oraz z grupy B. Typowy smak czosnku i zapach czosnku czujemy dzięki olejkom eterycznym, które działają bakterio- i grzybobójczo. Ma pozytywny wpływ na krzepnięcie krwi, układ odpornościowy organizmu. Wzmacnia drogi oddechowe i struny głosowe. Czosnek zapobiega miażdżycy obniżając ciśnienie krwi i poziom cholesterolu, zmniejszając niebezpieczne dla zdrowia stężenie lipidów.
Jaki czosnek wybrać? Smak czosnku i zapach czosnku
Najbardziej popularny jest biały, aromatyczny i piekący czosnek. Najrzadziej spotykany jest różowy – słodki i pikantny. Najwartościowszą pod względem zdrowotnym jest odmiana fioletowa. Sprzedawany w supermarketach delikatny chiński czosnek jest właściwie odmianą szczypioru.
Przechowywanie czosnku
Zewnętrzne łuski zdrowego czosnku są gładkie i napięte, mają jasny, perłowy połysk. Odchodzące łuski wskazują na odwodnienie cebul, które stają się powoli miękkie. Szarzejące i żółknące łuski mają stare cebule, a brązowe plamy są oznaką psucia się.
Wyrastanie zielonego szczypiorku powoduje utratę aromatu. Czosnek, po wysuszeniu łusek, przechowuje się bardzo dobrze przez okres kilku miesięcy w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu (temp. 0-2ºC) w otwartych pojemnikach z siatki. Już w temperaturze 4ºC szybko wypuszcza szczypior, w wilgotnym miejscu gnije. Najkrócej przechowują się kolorowe odmiany. Świeży czosnek można krótko przechować w lodówce, w szufladzie na warzywa. Można go przechowywać dłużej po wysuszeniu lub ukiszeniu. Zamrożony traci w potrawie swój aromat. Czytaj dalej

Bazylia

Wykorzystanie bazylii w kuchni

BAZYLIA

Wartości odżywcze i przyprawowe bazylii, terapeutyczne właściwości bazylii. Przepisy: herbata z bazylii, wywar z bazylii
Smak i zapach bazylii
Ponieważ zawartość i skład olejków aromatycznych w liściach bazylii jest różna, smakują one nieco inaczej w zależności od odmiany – od łagodnej, a nawet słodkiej w smaku (chętnie stosowanej w kuchni tajskiej) do lekko ostrej. Istnieje kilkadziesiąt odmian bazylii,  lecz niepowtarzalny zapach posiadają odmiany „Genovese” o dużych liściach oraz „Napoletano”. Bazylia najintensywniej pachnie i smakuje przed zakwitnięciem, dlatego warto obrywać pączki kwiatów, aby nie rośliny zakwitły.
Liście bazylii stosować najlepiej świeże, w całości lub porwane (nie kroić ich nożem). Bazylia nie powinna być suszona ani ogrzewana, ponieważ traci smak i aromat, a liście po ugotowaniu zabarwiają się na nieestetyczny ciemny kolor.
Uprawiana na parapecie w kuchni bazylia skutecznie odstrasza owady. Sok z bazylii łagodzi podrażnienia po ukłuciach komarów. Ponieważ olejek z bazylii jest wysoce toksyczny dla komarów, dlatego warto przetrzeć wodą z kilkoma kroplami olejku futrynę okna i parapet w sypialni aby zatrzymać plagę owadów.
Czytaj dalej