Udane wypieki mimo błędu. Jak uratować ciasto?


Ciasto można uratować, mimo że… 

Wierzch ciasta zbyt szybko brązowieje podczas pieczenia

  1. Przykryć go papierem do pieczenia lub folią do pieczenia (wyciąć odpowiednio do kształtu formy).
  2. Wstawić do piekarnika żaroodporny pojemnik z zimną wodą.
  3. Jeśli ciasto przypaliło się, można zeskrobać ciemne miejsca tarką lub nożem, następnie udekorować ciasto np. cukrem pudrem, posypką lub polewą czekoladową. Czytaj dalej

Udane wypieki mimo błędu. Jak upiec dobre ciasto?


Wypiek uda się, mimo że… 


Rady, co zrobić, jeśli surowe ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania, ciasto nie jest gładkie, ciasto jest zbyt miękkie lub za rzadkie, ciasto drożdżowe nie może wyrosnąć, surowe ciasto przykleja się do rąk lub wałka, ciasto ma skrzepy, nie można ubić białka jaja na sztywną pianę…

Ciasto kruszy się podczas wyrabiania lub wałkowania

  1. Jeśli ciasto kruszy się podczas wyrabiania, to znaczy, że jest zbyt suche.
  2. Zrobić dołek w mieszance, dodawać po 1 łyżce mleko i delikatnie zagniatać na gładkie ciasto.
  3. Mleko może zastąpić twarożek śmietankowy, jogurt, woda lub jajko.
  4. Zbyt długo wyrabiane ciasto kruszy się zawsze. Wtedy najlepiej jest je zużyć na kruszonkę (dodać trochę mielonych orzechów lub płatki owsiane – kruszonka będzie chrupiąca).
  5. Jeśli podczas wyrabiania/wałkowania kruszy się ciasto kruche, dodać do niego świeże żółtko jaja lub łyżkę masła i nadal ugniatać ciasto.
  6. Jeśli ciasto kruche wciąż się kruszy, nie trzeba go wyrzucać, lecz wykorzystać na kruszonkę np. do jabłecznika.

Ciasto nie jest gładkie mimo wyrabiania
Ciasto umieścić w misce, a miskę w ciepłej wodzie – teraz ciasto dokładnie wymieszać. Czytaj dalej

Kuchenne S.O.S. Udane wypieki, mimo że zabrakło…


Kilka porad, aby wypiek się udał, mimo że zabrakło składnika ciasta

 

DrozdzeDrozdze2Babeczki_drozdzowe_cukrzyk_wyrastanie

Czym zastąpić cukier i cukier waniliowy w cieście?
Zamiast cukru do pieczenia ciasta można użyć słodkiego miodu lub syropu klonowego. Zamiast 10 dag cukru można użyć pół łyżki miodu wielokwiatowego czy akacjowego lub 6-7 dag stewii w granulacie, 2 łyżeczki glukozy czy 13 dag erytrytolu.
Cukier puder można uzyskać mieląc cukier kryształ w młynku.
Domowy cukier waniliowy przygotowuje się długo, ale ciasto nabierze aromatu po dodaniu 1 łyżeczki rumu lub koniaku zmieszanej z 1 łyżką soku z cytryny lub pomarańczy (sok można zastąpić tartą skórką).
Czym zastąpić czekoladę w cieście?
Aby uzyskać 3 dag czekolady wystarczy wymieszać 5 łyżek gorzkiego kakao, 1 łyżkę cukru, 2 łyżeczki miękkiego masła. Jeśli chcemy dodać je do ciasta, można zrezygnować z masła. Ciasto pieczone ze wszystkimi składnikami domowej czekolady jest trochę suche, ale wystarczy je pokryć glazurą lub dżemem. Czytaj dalej

Smaczne Święta Bożego Narodzenia dla diabetyka

Niskokaloryczne dania dla diabetyka na Święta Bożego Narodzenia


Kulinarne przepisy na niskokaloryczne potrawy na święta dla cukrzyków i rodziny: pieczony karp, zupa z karpia, s
ałatka z brukselką, gruszką i sosem chrzanowym, surówka z marchwi z jabłkami i orzechami, śledź matias z jabłkiem i mandarynką, kompot wigilijny z dyni, jabłek i żurawiny, kompot tradycyjny z suszonych owoców oraz keks z mąki razowej bez tłuszczu i jaj

Karp pieczony z warzywami
Składniki dla 2 osób
*30 dag karpia (tylko mięso)
1 średnia marchew
1/4 pietruszki
pół plastra selera
kawałek białej części pora  Czytaj dalej

Bezglutenowe ciasta i ciasteczka bez drożdży i bez proszku do pieczenia

Wypieki bez glutenu w Wigilię i Święta Bożego Narodzenia

 

Kulinarne przepisy na bezglutenowe ciasto bez mąki oraz bezglutenowe ciasteczka bez proszku do pieczenia, bez sody i bez drożdży:
Ciasto_wbijanie_jaja – bezglutenowe ciasto marchewkowe z orzechami i migdałami;
– bezglutenowy biszkopt czekoladowy  ze skrobi kukurydzianej, z migdałami;
– bezglutenowe batony z migdałów, orzechów, suszonych owoców i płatków;
– bezglutenowe c
iasteczka czekoladowe z orzechami i migdałami.
Czytaj dalej

Pieczemy z mąką bezglutenową cz. 2

Tajemnice udanego wypieku – mąka bezglutenowa, ciasto bezglutenowe, chleb bezglutenowy…

 

Rady jak przygotować surowe ciasto z mąki bezglutenowej, jak upiec ciasto bez glutenu i chleb bezglutenowy, jak uniknąć przy tym błędów, oraz jak przechowywać bezglutenowe wypieki…
Do wypieków bez glutenu dla osoby z nietolerancją glutenu powinno się używać osobnej formy i osobnych przyrządów. Nie powinno się także piec ciasta bezglutenowego czy chleba bezglutenowego dla chorego  jednocześnie z wypiekami zawierającymi gluten. Jeśli w przepisie podany jest proszek do pieczenia, to trzeba użyć bezglutenowego (ogólnie dostępne proszki zawierają mąkę pszenną). Popularne dodatki do ciast (np. glazury/polewy czekoladowe, marcepan, kandyzowane skórki) mogą zawierać zanieczyszczoną skrobię pszenną.

Jak przygotować ciasto bezglutenowe?

 

Ciasto bezglutenowe i chleb bezglutenowy udają się, jeśli…

  1. Surowe ciasto bezglutenowe jest lepkie, dlatego najlepiej mieszać je za pomocą urządzeń. Można je pod koniec dokładniej ręcznie ugnieść, jednak koniecznie trzeba mocno natłuścić ręce lub pracować w jednorazowych rękawiczkach. Można ugniatać je luźno owinięte w grubszą folię spożywczą, posypaną w środku mąką bezglutenową. Czytaj dalej

Pieczemy z mąką bezglutenową cz. 1

Dieta bezglutenowa. Ciasto bezglutenowe, chleb bezglutenowy udają się, kiedy przestrzega się przepisu i zasad

Przekreslony_klosRady jakie składniki bez glutenu wybrać do zdrowych wypieków. Przepisy na domowe mieszanki mąk bezglutenowych do wypieku chleba, bułek, ciast, ciastek i babeczek bez glutenu…
Mąka bezglutenowa ma inne właściwości niż zwykłe mąki i dlatego wymaga specjalnych przepisów. Należy używać tylko tych składników, które są określone w przepisie i nie powinno się zmieniać ich ilości ani proporcji. Do wypieków ciast i chlebów w diecie bezglutenowej można wykorzystać mąki bezglutenowe ze znakiem „przekreślonego kłosa”, dostępne w ofercie polskich i zagranicznych producentów. Jednak gotowe „mixy” mąk bezglutenowych dają najlepsze efekty, zwłaszcza gdy do pieczenia zabiera się mniej doświadczona osoba. Są one tak ulepszone, że można osiągnąć z nich równie smaczny wypiek jak z mąki pszennej. Czytaj dalej

Święta Bożego Narodzenia to trudny czas dla alergików cz.2.

 

Jakich pokarmów powinien unikać alergik w czasie świąt?

Nie wszystkie domowe wypieki i świąteczne potrawy zdrowe są dla alergika

Domowe potrawy nie tylko smakują lepiej od kupionych w sklepie, lecz mają tę zaletę, że dokładnie wiemy co w sobie zawierają. Najlepiej przygotowując je, zastąpić problematyczne składniki innymi, zwłaszcza, jeśli organizm manifestuje nadwrażliwość czy reakcję alergiczną na nie. Najłatwiej jest uniknąć uciążliwych objawów alergii poprzez unikanie alergenu.

Pokarmy
Ryzyko uczulenia wzrasta wraz ze stopniem ostrości przyprawy, gdyż osłabia ona  Czytaj dalej

Święta Bożego Narodzenia to trudny czas dla alergików cz.1

Świąteczne ozdoby, aromaty, prezenty… Nie wszystkie są dla alergika  


Choinka_ozdoby
Ozdoby świąteczne, zapachy, prezenty 

Zima, zwłaszcza mroźna, stanowi dodatkowe wyzwanie dla alergików przynosząc reakcję na zimno w postaci pokrzywki. Również alergeny, ukryte w ulubionych pokarmach, prezentach i ozdobach świątecznych, mogą popsuć atmosferę Świąt Bożego Narodzenia. Lecz przy odrobinie zapobiegliwości wszyscy możemy w tym czasie cieszyć się zdrowiem i spokojem.

Choinka i jej ozdoby

Świątecznie pachnące choinki rozbudzają nasze zmysły. Inaczej jest u osób nadwrażliwych. Nawet prawdziwa choinka – sosna, świerk lub jodła – może powodować objawy alergiczne. Terpeny i olejki eteryczne znajdujące się w żywicy drzewka niekiedy Czytaj dalej

Alergia. Czym zastąpić składnik w potrawach i wypiekach?

 

Domowe dania, wypieki, desery i smakołyki dla alergików nie muszą uczulać. Podajemy zamienniki uczulających produktów

 

Czym zastąpić mleko, mąkę, cukier, tłuszcz i jajka w potrawach dla alergików? Gotowanie dla osób z nadwrażliwością i alergiami nie jest łatwą sprawą. Wiele składników pożywienia, nie tylko gluten, prowadzi do nadmiernej reakcji układu odpornościowego.

ABC składników

Czym zastąpić cukier, cukier wanilinowy w wypiekach?
Cukier można zastąpić musem z suszonych, niesiarkowanych owoców (daktyle, morele). Zamiast cukru piecze się z sokiem jabłkowym lub gruszkowym, naturalnymi substancjami słodzącymi (stewia, ksylitol), melasą. W deserach zamiast cukru można użyć miodu: 10 dag cukru zastąpi 8 dag miodu (miodu nie powinno się podgrzewać).
Cukier waniliowy, wanilinowy – zamiast cukru waniliowego czy wanilinowego ze sklepu najlepiej zrobić samemu cukier z aromatycznymi ziarenkami ze strąka wanilii. Domowy cukier waniliowy przygotowuje się długo, a zapach nada ciastu łyżeczka rumu lub koniaku zmieszana z łyżką soku z cytryny lub pomarańczy (sok można zastąpić tartą skórką). Czytaj dalej