Gotujemy warzywa bez błędów cz. 3

Rady jak gotować warzywa w wodzie i na parze


Jak gotować świeże i mrożone warzywa aby były smaczne? Jak dusić mrożone warzywa? Blanszowanie warzyw na parze. Czas gotowania warzyw świeżych i mrożonych: pomidory, por, rabarbar, rzodkiewka, rzepa, seler korzeniowy, seler naciowy, skorzonera, soczewica, szczaw, szparagi, szpinak, topinambur, ziemniaki…

Jak gotować mrożone warzywa?
Mrożone warzywa gotuje się w niewielkiej ilości wody – na każde 50 dag warzyw daje się 100 ml wody. Wodę najpierw trzeba posolić, doprowadzić do wrzenia. Nierozmrożone warzywa wkłada się ostrożnie do wrzątku, garnek przykrywa. Czas gotowania warzyw mrożonych liczy się od momentu ponownego zagotowania się wody. Ogień zmniejsza się do minimum tak, aby nie przerwać gotowania się wody, przyprawia, garnek szczelnie przykrywa, aby woda nie wyparowała. Warzywa mrożone gotowane w małej ilości wody lepiej zachowają swój kształt, kolor i użyteczne właściwości. Aby ugotowały się równomiernie powinny mieć podobną wielkość.

Czytaj dalej

Gotujemy warzywa bez błędów cz. 2

Rady jak długo gotować warzywa


Jakie są zasady gotowania warzyw? Jak zapobiec zmianie koloru gotowanych warzyw? Jak zminimalizować utratę witamin podczas gotowania warzyw? Dlaczego gotowane warzywa są zdrowe? Jak blanszuje się warzywa w wodzie? Czas gotowania warzyw w wodzie i na parze: biała kapusta, brukselka, czerwona kapusta, kiszona kapusta, kapusta pekińska, kapusta chińska pakczoj, kapusta włoska, koper włoski czyli fenkuł, kukurydza, marchew, świeże ogórki, ogórki kiszone, okra, papryka słodka, pasternak, patison, pietruszka korzeniowa…

Obowiązuje ściśle określony czas gotowania dla każdego składnika dania. Jeśli będziemy go przestrzegać, posiłek będzie nie tylko smaczny, lecz także wartościowy. Gotując warzywa warto wziąć pod uwagę niuanse, które mogą mieć bezpośredni wpływ na smak gotowego dania. I to niezależnie od tego, czy podamy je jako samodzielne danie lub jako składniki np. sałatki.

Czytaj dalej

Gotujemy warzywa bez błędów

Czas gotowania warzyw

Jak długo gotować warzywa w wodzie i na parze? Które warzywa warzywa wkłada się do zimnej wody, a które do wrzącej wody? Dlaczego warto gotować warzywa na parze? Których warzyw nie powinno się gotować? Których warzyw nie je się na surowo? Rady jak gotować warzywa: bakłażany, bataty (słodkie ziemniaki), bób, brokuły, brukiew, buraki, mangold (burak liściowy), cebula, cukinia, czosnek, dynia, cykoria endywia, fasola (suche ziarna), fasolka szparagowa, groch łuskany, groszek zielony, jarmuż, kalafior, kalarepa, karczochy…
Dlaczego warto jeść gotowane warzywa? Ponieważ warzywa gotowane są zwykle łatwiejsze do strawienia niż surowe, zwłaszcza kapusty, kalarepa. Czytaj dalej

Sałatka dla zdrowia i kondycji

Sałatka jarzynowa 


Jak długo gotuje się jarzyny do sałatki? Jak zachować kolor warzyw w sałatce jarzynowej?
Jak przyprawia się sałatkę? Jak udekorować sałatkę? Dlaczego sałatka podchodzi wodą? 
Sałatki pobudzają apetyt, powodują wydzielanie śliny, soków żołądkowych i trzustki oraz żółci. Wszystko to poprawia trawienie pokarmów oraz przyswajanie białek, tłuszczów i węglowodanów. Różne rodzaje warzyw i owoców zawierają inny skład kwasów organicznych i olejków eterycznych, dlatego różnią się znacznie pod względem smaku, wartości odżywczych i dietetycznych. Spośród wszystkich potraw z warzyw sałatki zawierają najwięcej witamin i minerałów, ponieważ są one przygotowywane głównie z surowych lub gotowanych warzyw, które dostarczają nam niezbędny błonnik. Sałatki ze świeżych, zdrowych składników powinny być regularnie obecne w diecie. Warzywa korzeniowe gotuje się „w mundurku” aby zachować ich smak i wartościowe składniki. Jeszcze lepiej upiec w piekarniku warzywa bez obierania ze skórki! Czytaj dalej

Świeża sałatka to bomba witaminowa

Jak przygotować sałatkę i uniknąć błędów?


Jak przygotować zioła do sałatki? Jak rozdrobnić świeże składniki sałatki? Jak poprawić smak sałatki? Dlaczego sałatka jest gorzka, cierpka albo mdła? Dlaczego składniki sałatki ciemnieją? Jak zachować świeżość i atrakcyjny wygląd sałatki?
Sałatki wysokokaloryczne można podawać jako danie główne na śniadanie lub obiad, sałatki witaminowe jako dodatek do dań na ciepło, a sałatki owocowe to doskonały deser. Aby sałatka była smaczniejsza i zawierała więcej witamin, kupuje się warzywa sezonowe, tzn. rzodkiew w czerwcu, pomidory w sierpniu, a dynie jesienią. Duże znaczenie mają natka pietruszki, koperek, szczypiorek, cebulka ze szczypiorem, różne rodzaje sałaty… Zielonego nigdy za dużo, dostarczają witaminy i dodają smaku!
Przed obraniem warzywa myje się dokładnie w chłodnej wodzie (zabrudzone ziemią moczy się najpierw w zimnej wodzie). Mycie w ciepłej wodzie pogarsza ich smak i aromat. Czytaj dalej

Suszymy jabłka na zimę

Rady jak zrobić susz z jabłek


Dlaczego warto suszyć jabłka w domu? Jakie odmiany jabłek wykorzystać do suszenia? Jak przygotować jabłka do suszenia? Jak prawidłowo suszyć jabłka w domu, aby zachować wszystkie ich wspaniałe właściwości?  Jak suszyć jabłka w piekarniku, w suszarce, w mikrofalówce, nad kuchenką gazową, na słońcu… Jak przechowywać suszone jabłka? 
Suszenie jest najtańszym i niewymagającym dużego nakładu pracy sposobem zachowania owoców. Jeśli proces przebiega powoli w niskiej temperaturze zachowują one wiele korzystnych właściwości i składników odżywczych. Suszone jabłka poleca się osobom, które reagują na stres objadaniem się słodyczami – pomagają tłumić głód, przy czym do krwi dostaje się mniej cukru, a liczne witaminy B dodatkowo zadbają o układ nerwowy. Susz z jabłek z pewnością przyda się dzieciom i wszystkim, którzy lubią słodycze w ogóle. Czytaj dalej

Jak przygotować pieczarki?

Rady jak gotować pieczarki, jak usmażyć pieczarki, jak piec pieczarki i grillować…


Wielkość pieczarek a wykorzystanie pieczarek w kuchni.
1. Gotowanie pieczarek
Jak przygotować pieczarki do sałatki albo do zupy? Jak długo gotuje się świeże pieczarki?
2. Smażenie pieczarek
Jak długo smaży się pieczarki świeże?
3. Pieczenie i grillowanie pieczarek
Jak piec pieczarki? Jak grillować pieczarki portobello?
Przepisy:
– pieczarki smażone z cebulą;
– pieczarki duszone z marchewką, papryką, cebulą i czosnkiem;
– aromatyczny
sos pieczarkowy ze śmietaną bez zasmażki;
– faszerowane pieczarki pieczone w piekarniku;
– marynata dla grillowanych pieczarek;
– wywar z pieczarkami na wzmocnienie odporności przez cały rok…

Najczęściej spożywa się pieczarki gotowane, smażone, duszone, pieczone, grillowane. Tylko pieczarki kupione u sprawdzonego hodowcy można spożyć na surowo np. w sałatkach.
Lista potraw z pieczarek jest długa – przygotowuje się z nich zupy, gulasze warzywne, omlety, farsze do ciast wytrawnych i naleśników, pasty grzybowe, sosy, tradycyjnie smaży z cebulą i ziemniakami, duże kapelusze pieczarek nadziewa się farszem… Czytaj dalej

Pieczarki mrożone w kuchni przez cały rok

Jak przechowywać pieczarki? Jak przygotować pieczarki?


1. Jak kupować świeże i zdrowe pieczarki?
Jak długo można przechowywać pieczarki? 
2. Jak czyścić pieczarki? Jak myć brudne pieczarki?
3. Jak mrozić pieczarki świeże? Mrożenie pieczarek krojonych. Mrożenie pieczarek w całości. Jak mrozić pieczarki gotowane? Jak mrozić pieczarki smażone? Jak mrozić pieczarki pieczone?
4. Jak rozmrażać pieczarki? Jak gotować pieczarki mrożone? Jak usmażyć pieczarki mrożone?
Przepis na ekstrakt z pieczarek na wzmocnienie odporności.

Najsmaczniejsze są świeże pieczarki. Kolor skórki powinien być biały, biało-kremowy, szarawy lub lekko beżowy, kapelusz kulisty i zamknięty, blaszki na jego spodzie jasne. Trzonki są krótkie, sztywne i pełne, najczęściej nie są spożywane. Świeże grzyby mają wyraźny aromat grzybowy, nie pachną wilgocią. 

Jak kupować świeże i zdrowe pieczarki?
Na pieczarkach nie powinno być wgnieceń, pęknięć, ciemnych plam ani pleśni. Zbyt ciemna skórka na kapeluszu, brak błony pod kapeluszem (grzyb jest otwarty), wywijające się na zewnątrz brzegi kapelusza czy czarne blaszki świadczą o tym, że pieczarka jest przejrzała, zbyt długo przechowywana i nie nadaje się do spożycia. Jeśli świeże pieczarki są zapakowane w folię spożywczą, na której widoczne są krople wody, lepiej powstrzymać się od zakupu. Lepkie, o nietypowym i nieprzyjemnym zapachu, pleśniejące lub gnijące należy natychmiast wyrzucić, w przeciwnym razie naraża się na poważne zatrucie pokarmowe.
Uczciwy sprzedawca ma posortowane pieczarki według mniej więcej tej samej wielkości i w tym samym kolorze. Jeśli w skrzynce są zarówno małe jak i duże grzyby, z zamkniętymi i otwartymi kapeluszami, albo w różnych kolorach, oznacza to, że zostały wymieszane pieczarki świeże i nieświeże. Czytaj dalej

Klasyczny biszkopt idealny

Rady jak piec biszkopt, żeby nie opadł...

Rady jak piec biszkopt klasyczny, puszysty, idealny biszkopt bez proszku do pieczenia, bez tłuszczu, bez mleka… Temperatura pieczenia i czas pieczenia biszkoptu. Jak uniknąć błędów podczas pieczenia biszkoptu?
Klasyczny biszkopt bez proszku do pieczenia, bez tłuszczu, bez produktów mlecznych jest niskokalorycznym ciastem dla każdego. To idealny biszkopt na tort, można przygotować go z galaretką i owocami, pokryć kremem z twarogu albo z owoców np. awokado… Ciasto biszkoptowe jest bardzo lekkie i przewiewne, chętnie jedzone posypane tylko cukrem pudrem lub posmarowane ulubionym dżemem. Czytaj dalej

Rady jak upiec sernik idealny cz. 2

Rady jak piec sernik


Temperatura pieczenia sernika. Jak długo piec sernik? Jak studzić sernik po upieczeniu? Dlaczego sernik pęka lub zapada się? Co zrobić, aby sernik nie opadł i nie pękł? Czym pokryć (popękany) wierzch sernika? Przepis na łatwą polewę czekoladową.

Zasada 8. Forma do pieczenia sernika nie może być duża.
Klasyczny sernik często piecze się w okrągłej formie ze zdejmowaną obręczą, ponieważ można go z niej ostrożnie wyjąć bez wykrawania i uszkodzenia ciasta.  Najlepsza jest nieduża o średnicy 23-24 cm. Masa serowa ma metaliczny posmak jeśli przylega bezpośrednio do metalowej formy (zwłaszcza aluminiowej). Dlatego formę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia. Czytaj dalej