Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka?

Pieczenie ciasteczek część 3. Ciasteczka wkładamy do piekarnika…


Rady jak uniknąć błędów podczas pieczenia ciasteczek. Dlaczego ciasteczka są twarde i suche? Dlaczego ciasteczka są niedopieczone? Jak piec ciasteczka z termoobiegiem? Jak przechowywać ciasteczka aby nie wyschły i zachowały aromat? Jak długo
przechowywać ciasteczka?

Surowe ciasto na ciasteczka z proszkiem do pieczenia, sodką czy ubitą pianą z białek jaj powinno zostać jak najszybciej rozłożone na blasze lub przełożone do foremek i pieczone natychmiast. 
Odstawienie surowego ciasta z tymi składnikami powoduje, że tracą swoją spulchniającą siłę. Czytaj dalej

Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka?

Pieczenie ciasteczek część 2. Rady jak przygotować ciasto na ciasteczka…

Rady jak piec ciasteczka, aby były aromatyczne, pulchne i kruche. Jak rozwałkować ciasto na ciasteczka? Jak piec ciasteczka kruche?

Ważne! Mąkę przesiewa się przez sito
wraz z innymi suchymi składnikami, które mogą zbić się w grudki (proszkiem do pieczenia, sodą, cukrem pudrem, kakao itp.). Ciasteczka upieczone z przesianej mąki i innych suchych składników są pulchne i kruche.
Do mąki dodaje się stopniowo pozostałe składniki, a ciasto na ciasteczka zagniata się (mikserem lub ręcznie), aż będzie gładkie. Surowe ciasto na kruche ciasteczka trzeba rozwałkować na równej powierzchni lekko posypanej cukrem lub niewielką ilością mąki. Jeśli mąki będzie dużo, oblepi ona ciasto i ciasteczka będą zbyt suche.
Ciasto na ciasteczka łatwiej rozwałkować między 2 arkuszami papieru lub 2 grubszymi przezroczystymi foliami (można rozciąć duży worek do zamrażania). Nie naciskać mocno.
Łatwiej wycina się ciasteczka z rozwałkowanego ciasta, kiedy brzegi foremek z figurkami zanurzy się w mące lub cukrze. Z rozwałkowanego ciasta można wycinać drobne kształty bezpośrednio na blasze wyłożonej papierem. Czytaj dalej

Domowe wypieki. Jak piec ciasteczka?


Pieczenie ciasteczek część 1.


Rady jak uniknąć błędów przed pieczeniem ciasteczek? Jak wybrać składniki do pieczenia ciasteczek. Jak przygotować składniki ciasta? Jak upiec niskokaloryczne ciasteczka? Jakie przyprawy, zioła i dodatki wybrać do ciasteczek? Jakiej mąki użyć do pieczenia ciasteczek?


1. Aby ciasteczka udały się, składniki ciasta muszą być świeże i dobrej jakości. 
Inaczej nie pomoże nawet najlepszy przepis kulinarny. Powinno się kupić świeże rodzynki, świeże wiórki kokosowe, świeże mielone orzechy czy migdały, bo resztki w foliowej torebce szybko jełczeją. Przed pieczeniem ciasteczek sprawdzić świeżość jajek wkładając je do chłodnej wody (im świeższe tym bliżej dna naczynia, wypływające na powierzchnię wody trzeba wyrzucić!).

2. Składniki ciasta trzeba przygotować przed przystąpieniem do pracy. 
Składniki i dodatki do ciasta po odmierzeniu przełożyć na talerzyki, przesypać do kubka czy miseczki i postawić, aby były pod ręką. Ułatwi nam to pracę i pozwoli uniknąć błędów. Mąkę przesiać (inne drobne sypkie składniki ciasta razem z nią), aby ciasto było lekkie i pulchne. Czytaj dalej

Temperatura pieczenia i czas pieczenia mięsa cielęcego i wołowego

Pieczenie wołowiny w rękawie do pieczenia lub w folii do pieczenia

 

Jak przygotować zdrową pieczeń z wołowiny i cielęciny? W jakiej temperaturze piec cielęcinę i wołowinę? Jak długo piec mięso w piekarniku: pieczeń z łopatki wołowej, pieczone kotlety wołowe, pieczony mostek wołowy, pieczone ozory wołowe, pieczeń wołowa z polędwiczek, rozbratel pieczony w rękawie, pieczony rostbef wołowy, pieczona szynka wołowa, pieczony szponder wołowy, pieczone żeberka wołowe, pasztet z wołowiny pieczony w rękawie, …

Przygotowanie wołowiny do pieczenia w piekarniku

Na pieczeń wołową wybiera się świeżą lecz skruszałą wołowinę lub mięso całkowicie rozmrożone.

  • Przed pieczeniem wyciąć z mięsa wołowego duże kawałki tłuszczu i błon, wypłukać pod chłodną bieżącą wodą i wytrzeć do sucha. Teraz można pokroić mięso na porcje. Kości nie usuwa się, ponieważ ich sok dodatnio wpływa na smak pieczeni wołowej.
  • Wymoczenie mięsa w marynacie w zamkniętym naczyniu w lodówce przed pieczeniem spowoduje, że mięso przeniknie jej smakiem i aromatem.
  • Jeśli brakuje czasu na marynowanie, wystarczy wetrzeć podstawowe dla wołowiny i cielęciny przyprawy: sól, pieprz, czosnek i majeranek, a chude mięso obłożyć kawałkami słoniny czy tłustego boczku lub posmarować smalcem.
  • W duży kawałek tłustej wołowiny koniecznie trzeba wetrzeć mieloną gorczycę, która zneutralizuje smak tłuszczu i doda ostrości.
  • Smak wołowiny podnosi wbicie w nią niedużych kawałków marchewki, czosnku, suszonych śliwek, skropienie cydrem czy białym wytrawnym winem.
  • Mięso wkłada się do rękawa do pieczenia, można je jeszcze obłożyć jabłkami, pomidorami, ananasem z puszki lub świeżymi ziołami.
  • Dopiero szczelnie zamknięty kawałek mięsa wołowego wkłada się do dobrze nagrzanego piekarnika i piecze na blasze na środkowym poziomie przy włączonych obu grzałkach. Włożenie mięsa do nierozgrzanego do podanej temperatury piekarnika powoduje wyciek soków i wysuszenie pieczeni wołowej.

Czytaj dalej

Temperatura pieczenia i czas pieczenia mięsa wieprzowego

Pieczenie wieprzowiny w rękawie do pieczenia


Rady jak długo i w jakiej temperaturze piec mięso wieprzowe i czym je przyprawiać: pieczony boczek wieprzowy, pieczona golonka wieprzowa, pieczona karkówka wieprzowa/karczek, łopatka wieprzowa z piekarnika, pieczony ozór wieprzowy, polędwiczki wieprzowe pieczone w rękawie, pieczony prosiak, pieczona rolada wieprzowa, serca wieprzowe z piekarnika, pieczony schab w całości i w plastrach w rękawie, pieczona szynka wieprzowa, pieczone uszy wieprzowe, pieczone żeberka wieprzowe…

Rady jak przygotować wieprzowinę do pieczenia w piekarniku

  • Najpierw trzeba wyciąć duże kawałki tłuszczu i błon. Wieprzowinę w całym kawałku wypłukać pod strumieniem chłodnej wody i wytrzeć do sucha.
  • Smak i aromat nada jej moczenie w marynacie przed pieczeniem. Jeśli nie ma czasu marynowanie, wystarczy wetrzeć podstawowe przyprawy: sól, pieprz, czosnek i majeranek, a mięso obłożyć kawałkami słoniny lub posmarować je smalcem, które ochronią je przed wysuszeniem. W wersji na słodko wieprzowinę smaruje się miodem i posypuje orzechami, lub faszeruje suszonymi śliwkami, morelami.
  • Wieprzowinę przygotowaną do pieczenia w całości lub w porcjach umieścić w rękawie do pieczenia. Można dołożyć świeże lub suszone jabłka albo warzywa i zioła.
  • Kości (szczególnie z nogi wieprzowej) nie usuwa się, ponieważ ich sok sprawia, że pieczeń jest bardziej soczysta i ma lepszy smak. Skóra zapobiega wysuszeniu pieczeni, zaleca się usunąć ją dopiero przed końcem pieczenia.

Czytaj dalej

Temperatura pieczenia i czas pieczenia mięsa drobiowego


Temperatura i czas pieczenia kurczaka, indyka, gęsi, kaczki, przepiórki i podrobów w rękawie do pieczenia

 

Pieczony kurczak, pieczone udka kurczaka, pieczony indyk, pieczona golonka indyka, pieczona gęś, pieczona kaczka, pieczona przepiórka, pieczone serca kurczaka, pieczone szyjki kurczaka, pieczone wątróbki kurczaka…
Jak długo piec kurczaka, indyka, gęś, kaczkę, podroby i inne mięso drobiowe w rękawie do pieczenia? W jakiej temperaturze piec w piekarniku drób i czym go przyprawić?



Przygotowanie mięsa drobiowego do pieczenia w piekarniku.  Czym przyprawić drób przed pieczeniem? W jakiej temperaturze piec mięso drobiowe? Jak długo piec drób w piekarniku? 

 

Jak przygotować drób do pieczenia w rękawie do pieczenia?

  • Przed pieczeniem mięsa drobiowego trzeba wyciąć duże kawałki tłuszczu i błony, wypłukać mięso pod strumieniem chłodnej wody, osuszyć ręcznikiem.
  • Aby mięso było miękkie, soczyste lub o pikantnym smaku, przed pieczeniem można moczyć je w marynacie. Jeśli nie ma czasu marynowanie, wetrzeć sól i pieprz, ewentualnie smalec, czosnek, majeranek.
  • Mięso drobiowe umieścić w rękawie. Można dołożyć owoce, warzywa, zioła…
  • Mięso piec na blasze na środkowej szynie we wcześniej rozgrzanym do podanej temperatury piekarniku.
  • Z soków, które wypłyną z mięsa, przygotowuje się wyjątkowo smaczne sosy.

Czytaj dalej

Szkoła gotowania. Jajka

Potrawy z jaj

 

Rady, jak smażyć jajecznicę, ugotować jajko na twardo, jajko na miękko, jak ubić białko i żółtko jajka i jak przy tym uniknąć błędów… Przepisy na jajko sadzone, omlet i suflet. 

Jak ugotować jajko na miękko, jajko na półtwardo lub jajko na twardo?
Zimne jaja włożyć do zimnej wody, powinny być nią całkowicie przykryte. Gotować powoli pod przykryciem. Jajko na miękko gotuje się przez 3 minuty (licząc od momentu zawrzenia wody). Jajko na półtwardo gotuje się w ten sposób przez 4-5 minut, a jajko na twardo przez 7 minut (czas dotyczy jajek średniej wielkości). Zbyt długo gotowane jajko na twardo ma szaro-zieloną otoczkę żółtka. Czytaj dalej

Zdrowe gotowanie. Jak smażyć i gotować z tłuszczem?

 

Jak wykorzystać tłuszcze w kuchni?

Zdrowe smażenie i gotowanie z tłuszczem

Często zadajemy sobie pytanie, który tłuszcz będzie najzdrowszy i korzystnie wpłynie na smak przygotowywanej przez nas potrawy: masło, smalec, olej, a może oliwa?
Najważniejsze jest, aby używany przez nas tłuszcz był świeży i prawidłowo przechowywany.
Poza tym trzeba odpowiednio dobrać tłuszcz do składników, aby nie zdominował on smaku delikatnej potrawy (dotyczy to m.in. oliwy, większości olejów, smalcu). Wysoka temperatura smażenia i gotowania niekorzystnie zmienia smak używanego tłuszczu i dodanych do niego ziół i przypraw.
Nigdy nie powinno się podgrzewać masła, oliwy i olejów tłoczonych na zimno do wysokiej temperatury, gdyż tracą one cenne składniki oraz tworzą się w nich niepożądane, niezdrowe produkty rozkładu. 

Najlepiej dodać tłuszcz do przygotowanej i lekko ostudzonej potrawy przed samym podaniem.
Czytaj dalej

Robimy własne przetwory na zimę

Jak przygotować zdrowe i smaczne domowe przetwory na zimę? Podstawowe zasady


Jak sterylizować słoiki i butelki do domowych przetworów? Jak nakładać domowe przetwory do słoików? Co to jest pasteryzacja przetworów? Jak pasteryzować domowe przetwory? Jak przechowywać domowe przetwory? Jak otworzyć słoik z przetworami?

Przetwory_warzywneDo przetworów należy użyć tylko zdrowe, świeże, nieuszkodzone, dokładnie wymyte i oczyszczone warzywa i owoce bez robaków i bez dziurek po nich. Owoce i warzywa zbierane w upale mają gorsze walory smakowe, szybko się psują (nawet jeśli nie widzimy zmian na ich skórce). Nie powinno się wkładać do słoików niedojrzałych owoców i warzyw, zebranych w porze deszczów, ani z roślin niedawno nawożonych, gdyż są niesmaczne i szybko się psują.

Aby przygotować zdrowe domowe przetwory na zimę trzeba przestrzegać kilku ważnych zasad.

  1. Wykonane w gorące dni domowe przetwory nie są trwałe i, jeśli musimy je wykonać w takich warunkach, to trzeba je szybko zużyć.
  2. Niektóre gatunki owoców i warzyw muszą być przygotowane z cukrem (np. truskawki, maliny), z kwaśną substancją (np. buraki), solą lub zalane olejem, zwłaszcza jeśli nie mamy zimnej piwnicy. Jednak wiele owoców można przygotować bez cukru, zakwaszając je np. sokiem z cytryny, dosładzając sokiem z pomarańczy lub dodając do nich trochę solonej wody. Cukier nie jest niezbędnym konserwantem, stosuje się go do poprawy smaku.
  3. Pektyny to zdrowe węglowodany, które w kwaśnym środowisku tworzą żele. Najbogatsze w pektyny są pigwa, dynia, jabłka, porzeczki, rabarbar, śliwki, morele, agrest, brzoskwinie, czereśnie, sok oraz skórki cytryny i pomarańczy. Po ich ugotowaniu, można z nich wykonać przetwory na zimę bez dodatku cukru, lecz po zamknięciu słoiki trzeba pasteryzować, aby można było się długo cieszyć przetworami.

Czytaj dalej