Robimy własne przetwory na zimę

Jak przygotować zdrowe i smaczne domowe przetwory na zimę? Podstawowe zasady


Jak sterylizować słoiki i butelki do domowych przetworów? Jak nakładać domowe przetwory do słoików? Co to jest pasteryzacja przetworów? Jak pasteryzować domowe przetwory? Jak przechowywać domowe przetwory? Jak otworzyć słoik z przetworami?

Przetwory_warzywneDo przetworów należy użyć tylko zdrowe, świeże, nieuszkodzone, dokładnie wymyte i oczyszczone warzywa i owoce bez robaków i bez dziurek po nich. Owoce i warzywa zbierane w upale mają gorsze walory smakowe, szybko się psują (nawet jeśli nie widzimy zmian na ich skórce). Nie powinno się wkładać do słoików niedojrzałych owoców i warzyw, zebranych w porze deszczów, ani z roślin niedawno nawożonych, gdyż są niesmaczne i szybko się psują.

Aby przygotować zdrowe domowe przetwory na zimę trzeba przestrzegać kilku ważnych zasad.

  1. Wykonane w gorące dni domowe przetwory nie są trwałe i, jeśli musimy je wykonać w takich warunkach, to trzeba je szybko zużyć.
  2. Niektóre gatunki owoców i warzyw muszą być przygotowane z cukrem (np. truskawki, maliny), z kwaśną substancją (np. buraki), solą lub zalane olejem, zwłaszcza jeśli nie mamy zimnej piwnicy. Jednak wiele owoców można przygotować bez cukru, zakwaszając je np. sokiem z cytryny, dosładzając sokiem z pomarańczy lub dodając do nich trochę solonej wody. Cukier nie jest niezbędnym konserwantem, stosuje się go do poprawy smaku.
  3. Pektyny to zdrowe węglowodany, które w kwaśnym środowisku tworzą żele. Najbogatsze w pektyny są pigwa, dynia, jabłka, porzeczki, rabarbar, śliwki, morele, agrest, brzoskwinie, czereśnie, sok oraz skórki cytryny i pomarańczy. Po ich ugotowaniu, można z nich wykonać przetwory na zimę bez dodatku cukru, lecz po zamknięciu słoiki trzeba pasteryzować, aby można było się długo cieszyć przetworami.

Czytaj dalej

Jak gotować i czym przyprawiać warzywa strączkowe?


Czas gotowania grochu, fasoli, soczewicy, bobu, ciecierzycy, soi… Przyprawy do warzyw strączkowych


Jak gotować strączkowe? Podstawowe zasady

 

Jako dodatek w potrawie dla 2 osób wystarczy 10-15 dag ziaren.

  1. Ziarna koniecznie wypłukać, odrzucić popsute, przełożyć do dużego szklanego lub emaliowanego naczynia i zalać zimną wodą (na jedną szklankę ziarna 3-4 Czytaj dalej

Techniki przygotowania ciepłych posiłków

Jak przygotować zdrowe ciepłe posiłki?


Ciepłe posiłki można przygotować przez gotowanie, gotowanie w niskiej temperaturze, gotowanie na parze, duszenie, zapiekanie, grillowanie, pieczenie, smażenie bez tłuszczu, smażenie płytkie, smażenie w głębokim tłuszczu…

Najzdrowsze są potrawy gotowane na parze, duszone bez wcześniejszego obsmażania oraz pieczone w papierze lub rękawie do pieczenia. Potrawy smażone są najmniej zdrowe, zazwyczaj wysokokaloryczne, ciężkostrawne i nie zalecane w żywieniu dietetycznym. Stosując odpowiednią technikę gotowania i skracając czas obróbki żywności, można zapobiec stratom składników odżywczych w potrawie, zwłaszcza wrażliwych na wysoką temperaturę i rozpuszczalnych w wodzie witamin C, B1, B2 i B6. Czytaj dalej