Archiwum kategorii: Dieta bezglutenowa

Dieta bezglutenowa. Który produkt zawiera gluten?

Gluten mogą zawierać (przez dodatki lub zanieczyszczenie) mąka kukurydziana, ryżowa, gryczana dostępne w ogólnym handlu.

Poza tym:

1. wędliny (szczególnie nasączone wodą i wypełniaczami), nawet wysokogatunkowe (gotowana szynka), konserwy mięsne;  Czytaj dalej →

Dieta bezglutenowa. Produkty bez glutenu

Zawsze należy czytać informacje producenta o składzie na opakowaniu produktu, ponieważ nawet produkty naturalnie bezglutenowe mogą być zanieczyszczone glutenem w procesie produkcji lub podczas transportu.
Produkty dozwolone w diecie bezglutenowej to przede wszystkim produkty naturalnie nie zawierające glutenu:

1. nieprzetworzone jaja, świeże mleko, mleko w kartonie;
2. świeże i mrożone mięso i podroby (bez panierki i dodatków);
3. świeże i mrożone ryby, małże, krewetki, ostrygi (bez panierki i dodatków);
4. wszystkie warzywa świeże i mrożone (bez dodatków np. ziół, przypraw, sosów) oraz konserwowane w domu (w tym także ziemniaki świeże, gotowane, pieczone; soja, soczewica, ciecierzyca, fasola; ziarna kukurydzy);
5. wszystkie owoce świeże i nieprzetworzone, mrożone (bez dodatków) oraz konserwowane w domu; zupy warzywne gotowane w domu z dozwolonych produktów (bez niedozwolonych dodatków np. mąki glutenowej);
6. ziarna białego i brązowego ryżu, prosa, gryki*, amarantusa, komosy ryżowej (quinoa), sorgo;
7. nieprzetworzone orzechy, migdały, siemię lniane, mak, nasiona sezamu, nasiona słonecznika, pestki dyni, orzechy piniowe;
8. wody mineralne, źródlane i lecznicze.

Czytaj dalej →

Tajemnice udanego wypieku – mąka bezglutenowa, ciasto bezglutenowe, chleb bezglutenowy…

Rady jak przygotować surowe ciasto z mąki bezglutenowej, jak upiec ciasto bez glutenu i chleb bezglutenowy, jak uniknąć przy tym błędów, oraz jak przechowywać bezglutenowe wypieki…
Do wypieków bez glutenu dla osoby z nietolerancją glutenu powinno się używać osobnej formy i osobnych przyrządów. Nie powinno się także piec ciasta bezglutenowego czy chleba bezglutenowego dla chorego  jednocześnie z wypiekami zawierającymi gluten. Jeśli w przepisie podany jest proszek do pieczenia, to trzeba użyć bezglutenowego (ogólnie dostępne proszki zawierają mąkę pszenną). Popularne dodatki do ciast (np. glazury/polewy czekoladowe, marcepan, kandyzowane skórki) mogą zawierać zanieczyszczoną skrobię pszenną.

Jak przygotować ciasto bezglutenowe?

Ciasto bezglutenowe i chleb bezglutenowy udają się, jeśli…

1. Surowe ciasto bezglutenowe jest lepkie, dlatego najlepiej mieszać je za pomocą urządzeń. Można je pod koniec dokładniej ręcznie ugnieść, jednak koniecznie trzeba mocno natłuścić ręce lub pracować w jednorazowych rękawiczkach. Można ugniatać je luźno owinięte w grubszą folię spożywczą, posypaną w środku mąką bezglutenową. Czytaj dalej →

Dieta bezglutenowa. Ciasto bezglutenowe, chleb bezglutenowy udają się, kiedy przestrzega się przepisu i zasad

Rady jakie składniki bez glutenu wybrać do zdrowych wypieków. Przepisy na domowe mieszanki mąk bezglutenowych do wypieku chleba, bułek, ciast, ciastek i babeczek bez glutenu; przepis na bezglutenowe ciasto parzone na ptysie, eklery, pączki oraz przepis na bezglutenowy chleb z mąki jaglanej i z mąki z ciecierzycy…
Mąka bezglutenowa ma inne właściwości niż zwykłe mąki i dlatego wymaga specjalnych przepisów. Należy używać tylko tych składników, które są określone w przepisie i nie powinno się zmieniać ich ilości ani proporcji. Do wypieków ciast i chlebów w diecie bezglutenowej można wykorzystać mąki bezglutenowe ze znakiem „przekreślonego kłosa”, dostępne w ofercie polskich i zagranicznych producentów. Jednak gotowe „mixy” mąk bezglutenowych dają najlepsze efekty, zwłaszcza gdy do pieczenia zabiera się mniej doświadczona osoba. Są one tak ulepszone, że można osiągnąć z nich równie smaczny wypiek jak z mąki pszennej. Czytaj dalej →