Gotowanie grzybów. Koźlarze

 

Idziemy na grzyby. Koźlarze


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać koźlarze? Rady jak czyścić koźlarze. Czy trzeba moczyć grzyby? Jak gotować koźlarze? Jak długo gotować grzyby świeże? Ile gotować grzyby suszone? Jak gotować koźlarze przed smażeniem? Ile gotować koźlarze przed mrożeniem? Jak gotować grzyby mrożone? Przepisy na grzyby bez octu do słoików: koźlarze w zalewie z kwasku cytrynowego, koźlarze w zalewie słonej. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości grzybów koźlarzy
Koźlarze są wyjątkowo bogate w witaminy B i PP. Zawierają także sporo witaminy A, C, poza ty dużo żelaza, potasu, fosforu. Grzyby koźlarze są bardzo wartościowymi grzybami, zawierają komplet białek i aminokwasów, dlatego mogą zastąpić mięso w diecie. Koźlarz czerwony (kozak czerwony, czerwonogłówka, osak, podosinnik) ma duży, mięsisty kapelusz, zawiera więcej białek niż wołowina i ryby, jednak organizm ma trudności z ich trawieniem. Najwięcej białek zawierają kapelusze młodych kozaków po ususzeniu.
Właściwości koźlarza czerwonego
Czerwone koźlarze są zalecane w okresie regeneracji po chorobie zakaźnej, a także przyspieszają proces gojenia się ran.
Kiedy zbierać koźlarze? Gdzie rosną koźlarze?
Można je zbierać z przerwami od czerwca do października. Czasem można je spotkać późną jesienią. Powinno się zbierać młode grzyby, ponieważ robaki wyjątkowo lubią dojrzałe koźlarze. Poza tym starsze są ciężkostrawne. Niestety źle znoszą transport, dlatego powinny być przerobione jak najszybciej po powrocie z lasu do domu. Koźlarze rosną w zaroślach, w lasach liściastych i mieszanych – często przy leśnych ścieżkach, w pobliżu brzóz (koźlarz babka); przy topoli osice (koźlarz czerwony); w pobliżu wierzb, grabów i leszczyny. W mchu i na wrzosowiskach w pobliżu jodły i sosen rośnie koźlarz sosnowy. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Borowiki szlachetne

Idziemy na grzyby. Jak gotować borowiki?


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać borowiki? Rady jak czyścić borowiki. Jak gotować borowiki? Jak długo gotować borowiki świeże? Jak długo moczyć suszone grzyby? Jak długo gotować suszone prawdziwki? Jak długo gotować borowiki w zupie? Przepis na zupę grzybową z borowikami. Jak długo obgotować borowiki do smażenia? Jak długo gotować borowiki do mrożenia? Ile gotować mrożone borowiki? Przepis na sos z prawdziwków. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości borowików
Borowiki są bogate w witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, D, E, PP oraz sole mineralne: sód, wapń, potas, siarka, cynk, fosfor, żelazo. Są pożywne, mają korzystny wpływ na stan tarczycy i wzmacniają układ immunologiczny. Podaje się je w okresie przeziębienia, fizycznego wyczerpania organizmu. Borowik szlachetny zawiera substancje o działaniu przeciwrakowym oraz wzmacniające mięsień sercowy. Dojrzały borowik szlachetny jest dużo bardziej wartościowy pod względem spożywczym od młodego. Najbardziej wartościowe są borowiki zbierane pod koniec lata i jesienią. Najlepiej przyswajalne białka zawierają borowiki suszone.
Kiedy zbierać borowiki? Gdzie rosną grzyby?
Borowiki szlachetne czyli prawdziwki zbiera się od początku lata do października, na obszarze położonym z dala od szos, terenów przemysłowych, ponieważ mają wyjątkowo dużą zdolność kumulowania zanieczyszczeń z powietrza i gleby.
Młode borowiki szlachetne mają biały kolor, dojrzałe mają brązowy kapelusz i jasny mięsisty trzon. Ich miąższ nie ciemnieje po złamaniu, przecięciu ani po wysuszeniu. Zdrowy dojrzały borowik smakuje lekko orzechowo.
Borowiki rosną pod świerkiem, sosną, brzozą, dębem, grabem, bukiem, wśród wrzosów, jagód, muchomorów, przy mrowiskach. Można je znaleźć w pobliżu starszych drzew, wśród mchu.
Borowiki powinno się przerobić jak najszybciej po zbiorze. Przechowuje się je wyłącznie w lodówce, lecz nie dłużej niż przez 8-12 godzin. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Opieńki miodowe

Idziemy na grzyby. Jak gotować opieńki?


Gdzie rosną opieńki? Kiedy zbierać grzyby? Rady jak czyścić opieńki. Jak gotować opieńki miodowe? Ile gotować świeże opieńki? Jak długo moczyć suszone grzyby? Jak długo gotować suszone opieńki? Jak gotować opieńki do zupy? Jak gotować opieńki miodowe do mrożenia? Ile gotować grzyby mrożone? Rady jak gotować opieńki miodowe do słoików. Przepisy na opieńki smażone w oleju, opieńki miodowe w marynacie do słoików na zimę. Przeciwwskazania do spożywania grzybów 

Wartości odżywcze opieniek

Opieńki miodowe są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych i wartościowych białek, a mają ich więcej niż wołowina! Opieńki zawierają wyjątkowo dużo witaminy B1, C, wapnia, fosforu, cynku i miedzi. Poza tym dostarczają witaminy B2, C, E, PP, sód, żelazo, magnez i potas. Zawierają wiele substancji przeciwrakowych. Dieta bogata w opieńki ma korzystny wpływ na pracę tarczycy, poprawę stanu skóry – zaleca się się ja przy wyprysku i łuszczycy. Spożywanie gotowanych opieniek jest naturalnym sposobem na przewlekle zaparcia. Opieńki miodowe spożywa się po ugotowaniu, smażeniu, zamarynowaniu, zasoleniu. Opieńki można suszyć.

Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Maślaki

Idziemy na grzyby. Jak gotować maślaki?


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać maślaki? Rady jak czyścić maślaki. Dlaczego trzeba obierać maślaki? Jak gotować maślaki? Jak długo moczyć suszone grzyby? Ile gotować grzyby suszone? Jak długo gotować grzyby świeże? Jak długo gotować maślaki w zupie? Jak długo gotować maślaki na farsz?  Jak długo obgotować maślaki przed smażeniem?
Smażone maślaki ze śmietaną. Przepis na grzyby bez octu do słoików: maślaki w zalewie z kwasku cytrynowego. 
Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Maślaki zawierają wysokowartościowe białka, potrawy z nich mogą zastąpić dania mięsne. Są doskonałym źródłem cynku. Zawierają witaminy B, C, PP, dużo żelaza, miedzi, manganu, jodu, soli potasu i fosforu. Młodsze maślaki mają więcej wartościowych substancji. Dieta bogata w maślaki przyczynia się do podniesienia odporności organizmu, usuwania szkodliwego kwasu moczowego z organizmu. Zaleca się ją także przy wyczerpaniu, osobom cierpiącym na chroniczne zmęczenie i depresje.  
Gdzie rosną maślaki? Kiedy zbierać maślaki? 
Niektóre gatunki maślaków rosną wyłącznie w lasach liściastych, inne w mieszanych (brzoza, dąb z przewagą sosny) lub przy drzewach iglastych, często wokół młodych sosen. Maślaki zbiera się od połowy czerwca do października. Wczesne maślaki są ciężkostrawne i przez niektóre osoby nietolerowane. Tak jak większość grzybów, pożywniejsze i łatwiej strawne są jesienią.
Zbiera się tylko młode maślaki, po trzech dniach wzrostu maślaki zaczynają gnić. Maślaki nie mogą być przechowywane dłużej, powinno się je przerabiać natychmiast po zbiorach.
Maślaki można smażyć, gotować, suszyć, marynować w słoikach, solić, mrozić. Zamraża się tylko małe grzyby w całości, średnie po przekrojeniu. Duże grzyby są mniej smaczne, stare mogą być trujące. Maślaki podaje się z rybami, mięsem, kapustą, kaszami, ziemniakami. Ze względu na doskonałą wartość odżywczą i walory smakowe, smażone czy duszone w śmietanie maślaki podaje się jako danie główne. Czytaj dalej

Zdrowa domowa polewa czekoladowa bez cukru do tortu i ciasta

Gęsta polewa czekoladowa ganache, glazura do tortu i ciast bez cukru


Rady jak przygotować domową polewę czekoladową bez cukru do tortu i do ciasta, a jak przygotować kremową polewę czekoladową do dekoracji tortu i ciasta. Przepisy na ganasz (ganache), czyli czekoladową polewę bez dodatku cukru: polewa z gorzkiej czekolady, polewa z białej czekolady, polewa z mlecznej czekolady…
Do pokrycia tortu wykorzystywany jest ganasz, czyli gęsta polewa czekoladowa, natomiast do dekoracji kremowa polewa czekoladowa, która ma inne proporcje składników. Cukiernicy przygotowują polewę z zawierającej w sobie dużo masła kakaowego kuwertury, ale można przygotować ją w domu także z dobrej jakości czekolady, których nie brakuje na rynku. Niezbędna jest tłusta słodka śmietana, najlepiej o zawartości tłuszczu 36%. Smak polewy czekoladowej można lekko zmienić dodając do masy rozpuszczalną kawę, likier, wanilię, zmielone orzechy i migdały. Natomiast po dodaniu do czekolady niewielkiej ilości masła 82% polewa jest lśniąca.  Czytaj dalej

Ziemniaki z piekarnika

Ziemniaki pieczone w piekarniku


Rady jak upiec ziemniaki w piekarniku. Przepisy na ziemniaki pieczone w całości, ziemniaki w mundurkach, ziemniaki faszerowane, a jak piec ziemniaki pokrojone w plastry czy w kliny? Jak piec ziemniaki na blasze do pieczenia, w naczyniu do zapiekania, w rękawie do pieczenia, w folii aluminiowej? Jak zapiekać gotowane ziemniaki? Jak długo piec ziemniaki? Czas pieczenia i temperatura pieczenia ziemniaków w piekarniku, na blasze, w naczyniu do zapiekania, w folii, w rękawie…
Wybiera się ziemniaki podobnej wielkości, najlepiej owalne, bez uszkodzeń, plam i kiełków. Ziemniaki trzeba wypłukać i dokładnie oczyścić szczotką, zwłaszcza, jeśli mają być pieczone w skórce. Koniecznie wyciąć oczka. Przed pieczeniem całe ziemniaki można krótko podgotować, aby skrócić czas pieczenia. Przed pieczeniem ziemniaki przyprawia się solą i pieprzem, wkłada do całkowicie rozgrzanego piekarnika. Do pieczenia w mundurkach najlepiej nadają się wczesne ziemniaki. Blachę do pieczenia warto wyłożyć papierem do pieczenia – zaoszczędzi nam to jej czyszczenie. Czas pieczenia ziemniaków zależy od wielkości, kształtu, gatunku ziemniaków. Ziemniak jest upieczony jeśli widelec miękko w niego wchodzi. Pod koniec pieczenia ziemniaki można polać śmietaną, keczupem czy majonezem. Na każdego średniego ziemniaka nakłada się łyżeczkę ulubionego dodatku. Pieczone ziemniaki można podawać z masłem, posypać mielonym czosnkiem, świeżymi ziołami: koperkiem, szczypiorkiem, bazylią, estragonem, majerankiem, tymiankiem, rozmarynem, kolendrą, papryką, curry, kminkiem. Najzdrowsze są pieczone ziemniaki, które wcześniej były gotowane, ponieważ krótko poddawane są działaniu wysokiej temperatury w piekarniku. Ziemniaki cienko krojone, ziemniaki pieczone bez termoobiegu w temperaturze ponad 200°C (lub 180 °C z termoobiegiem) zawierają szkodliwy akrylamid, który uszkadza układ nerwowy i przyczynia się do powstawania nowotworów.   Czytaj dalej

Gotowanie ziemniaków

Rady jak gotować ziemniaki. Przepisy


Jak długo gotować ziemniaki? Jak gotować ziemniaki w całości (ziemniaki z wody), a jak gotować pokrojone w zupie? Jak ugotować ziemniaki w mundurkach? Jak przygotować puree z ziemniaków? 
Jak wykorzystać ziemniaki sałatkowe, o niskiej zawartości skrobi? Jak rozpoznać i gotować mączyste ziemniaki wysokoskrobiowe?


Jak wybrać zdrowe, smaczne ziemniaki?
Nie powinno się kupować ziemniaków z dużymi zielonymi plamami ani z kiełkami, ponieważ zawierają wysoki poziom szkodliwych alkaloidów, które mogą spowodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe. Małe dziurki lub rowki wygryzione na powierzchni bulw świadczą o konsumowaniu ich przez drutowce, brązowe plamy są oznaką parcha – choroby wywołanej przez patogeny grzybowe. Ziemniaki nie powinny być uszkodzone, puste w środku ani nadgniłe. Zmarznięte ziemniaki są słodsze i miękkie. Jeżeli można łatwo wbić paznokieć w miąższ ziemniaka i jest on wilgotny, to był on nawożony azotanami. Silnie nawożone ziemniaki mają często skórkę chropowatą lub w ciemnym kolorze, zróżnicowaną wielkość i kształty.  Czytaj dalej

Jak usmażyć kurczaka?

Smażony kurczak i jego podroby

 

Rady jak usmażyć kurczaka: pierś kurczaka, kotlety z kurczaka, udka kurczaka, pałki kurczaka, wątróbka z kurczaka, żołądki z kurczaka, serca z kurczaka. Czas smażenia kurczaka
Z kurczaka wyskubać resztki piór i pierza lub opalić skórę nad płomieniem gazu lub świecy (nie trzeba być bardzo dokładnym). Wymyć go i osuszyć. Kurczaka podzielić na porcje, wykroić nadmiar tłuszczu. Na kwadrans przed smażeniem porcje kurczaka wyjąć z lodówki (zamrożone koniecznie wcześniej rozmrozić w lodówce), natrzeć solą, pieprzem, kurkumą lub ostrą papryką albo zanurzyć w marynacie na kilka godzin. Do kurczaka pasują czosnek, cebula, oregano, majeranek, tymianek, rozmaryn, cząber, curry, kurkuma, kminek, bazylia, sok z cytryny lub ocet winny, sok pomidorowy, oliwa lub olej roślinny, śmietana, natka pietruszki, koperek, cebula dymka…
Porcje kurczaka położyć na rozgrzanym tłuszczu. Najlepsza będzie patelnia o grubszym dnie, bo na delikatnej patelni mięso spali się. Powinna być na tyle szeroka, aby swobodnie zmieściły się na niej wszystkie porcje. Na zbyt małej patelni kurczak nie usmaży się równomiernie, na zbyt dużej patelni Czytaj dalej

Smażymy kaczkę

Kaczka na patelni. Marynata do kaczki. Rady jak smażyć kaczkę i podroby kaczki

 

Czas smażenia kaczki: smażona pierś kaczki, smażone filety z piersi kaczki, smażone udka kaczki, smażona kaczka w porcjach, smażone skrzydełka kaczki, smażona wątróbka kaczki, smażone serca z kaczki, smażone żołądki kaczki…
Przepisy na marynaty do kaczki smażonej: marynata do piersi kaczki, marynata do filetów z piersi kaczki, marynata do kaczki w porcjach, marynata do skrzydełek kaczki, marynata do serc z kaczki…
Czym przyprawić mięso kaczki przed smażeniem? Jak smażyć pierś z kaczki? Jak smażyć filety z piersi kaczki? Jak smażyć udka z kaczki, nogi z kaczki? Jak smażyć kaczkę w porcjach? Jak smażyć skrzydełka kaczki? Jak smażyć wątróbkę kaczki? Jak smażyć i udusić serca z kaczki? Jak smażyć kacze żołądki?
Ważne jest właściwe przygotowanie kaczki, jej porcji i podrobów do smażenia, aby uzyskać pożądany smak i aromat potrawy.   Czytaj dalej

Smażenie ryby

Jak usmażyć rybę? Smażymy filet z ryby i całą rybę

 

Przygotowanie ryby do smażenia. Na jakim tłuszczu smażyć rybę? Jak usmażyć rybę? Jak usmażyć świeże filety rybne? Jak usmażyć rybę w panierce? Smażenie filetu z ryby na papierze. Jak długo smażyć całą rybę? Temperatura smażenia ryby. Zioła i przyprawy do ryby…
Jak przygotować ryby do smażenia
Rybę, zarówno świeżą jak i mrożoną, płucze się pod bieżącą wodą. Nigdy nie moczy się jej, aby nie wypłukać cennych składników. Świeżą rybę trzeba wypatroszyć, zeskrobać łuskę. Łeb i grube płetwy wykorzystać do przygotowania wywaru. Kiedy łuska ryby odchodzi z trudem, rybę wymyć w zimnej wodzie, natrzeć ją z zewnątrz octem, następnie oskrobać tępą stroną noża. Jeśli ryba jest śliska i spada z deski podczas czyszczenia i krojenia, posypać deskę cienką warstwą gruboziarnistej soli. Rybę powinno się kroić ostrym nożemFilety wycina się wyłącznie ze świeżej ryby. Po oczyszczeniu i wypłukaniu ryby trzeba ją koniecznie wysuszyć, najlepiej wycierając kuchennym ręcznikiem. Mrożoną rybę i jej filety powinno się przed smażeniem powoli i całkowicie rozmrozić w lodówce (unikać ryb w niezdrowej glazurze), następnie wycisnąć w papierowym ręczniku. Na rozgrzany tłuszcz kładzie się tylko suche kawałki ryby (również w środku), wytarte z wody i soków. Inaczej tłuszcz będzie strzelał na boki, a poza tym woda obniży temperaturę na patelni, rozbije cząsteczki tłuszczu i ryba rozpadnie się.

Rybę można wcześniej skropić octem, aby usunąć przykry zapach (np. mułu), ale nie powinno się jej solić. Rybę soli się dopiero bezpośrednio przed smażeniem. Wcześniej posolona ma po usmażeniu suche mięso, ponieważ sól wyciąga z niego soki. Ryby nie powinno się skrapiać sokiem z cytryny przed smażeniem, bo mięso rozpadnie się i straci swój atrakcyjny wygląd. Cytrynę najlepiej dodać do gotowej potrawy z ryby na talerzu. Czytaj dalej