Kategorie Archiwów: przepisy kulinarne

Rady jak przygotować nalewkę z ziaren kawy

Przepisy na nalewki na ziarnach kawy bez cukru i bez spirytusu: nalewka z zielonej kawy; nalewka z ziaren kawy palonej; nalewka kawowa z orzechami włoskimi; nalewka z kawy i soku pomarańczowego; nalewka na ziarnach kawy o smaku waniliowym…
Do przygotowania nalewki z ziaren kawy wybiera sie albo zieloną kawę albo najwyżej średnio paloną typu Arabica. Ziarna powinny być całe, bez dziurek i dobrej jakości. Nalewka kawowa na wódce dobrej jakości jest delikatniejsza niż przygotowana na spirytusie, ma głębszy aromat.
Nalewka powinna dojrzewać w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, dopiero po dłuższym czasie nabiera smaku i aromatu kawy. Do nalewki z palonych ziaren kawy można dodać przyprawy jak do parzonej kawy, jednak z dużym umiarem, bo mogą zdominować smak albo spowodować gorzki posmak trunku.
Nalewka z zielonej kawy obniża poziom glukozy we krwi, zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2. Nalewkę na ziarnach kawy palonej pije się przed posiłkiem dla poprawy trawienia, sporadycznie przy bólach głowy lub braku koncentracji (daje krótkotrwały efekt). Nie powinna być spożywana regularnie przy chronicznym zmęczeniu. Czytaj dalej →

Faworki pieczone dla alergików: bez glutenu, bez jajek, bez śmietany, bez proszku, bez sody, bez drożdży

Przepisy na bezglutenowe faworki pieczone w piekarniku: chrust pieczony z mąki kukurydzianej i bez jajek; faworki pieczone bez śmietany; faworki pieczone bez tłuszczu, bez jajek, bez śmietany…
Ciasto na faworki bez glutenu nie jest łatwe. Warto przygotować je z gotowej mieszanki lub z przesianej skrobi kukurydzianej i mąki ryżowej (sprawdza sie stosunek 1:1) stopniowo dodając płynne składniki. Ponieważ trzeba je rozwałkować, powinno być gęste i dosyć twarde. Przed rozwałkowaniem surowe ciasto musi odpocząć przez pół godziny. Trzeba je przykryć, bo łatwo wysycha. Czytaj dalej →

Dietetyczne faworki z piekarnika nie na tłusty czwartek

Rady jak zrobić faworki bez oleju, bez spirytusu, bez octu, bez proszku, bez sody, bez drożdży. Przepisy na faworki pieczone w piekarniku: tradycyjny chrust na śmietanie; faworki bez tłuszczu, z kefirem, z żółtkami; szybkie faworki bez tłuszczu, z jogurtem naturalnym, z żółtkami; delikatny maślany chrust z piwem, bez cukru, bez jajek… 
Chrust czy faworki pieczone w piekarniku to mniej kaloryczne, chrupiące i smaczne ciasteczka. Wystarczająco puszyste faworki można upiec bez proszku do pieczenia, bez sody, bez drożdży, bez oleju. Przepisy na popularne ciasteczka karnawałowe różnią się czasem tylko detalami, jednak powinno się ściśle trzymać instrukcji. Czytaj dalej →

Zdrowy bezalkoholowy grzaniec bez cukru

Przepisy na bezalkoholowy grzaniec bez cukru na bazie soku, owoców, herbaty i rozgrzewających przypraw: klasyczny grzaniec winogronowy; grzaniec jabłkowy dla dzieci; grzaniec z soku pomarańczowego i żurawinowego; grzaniec wiśniowy; grzaniec z soków i czarnej herbaty; grzaniec z soku wiśniowego, pomarańczowego lub grejpfrutowego; grzaniec z soku z granatów… 
Tradycyjny grzaniec przygotowuje się dodając przyprawy i owoce do podgrzanego wina, zazwyczaj czerwonego. Można także przygotować bezalkoholowy grzaniec zastępując wino sokiem winogronowym, jabłkowym, żurawinowym, granatowym lub wiśniowym. Powstanie pachnący, rozgrzewający napój bez cukru, polecany także dla dzieci.
Wskazane jest używanie świeżo wyciśniętego soku lub z własnych zapasów na zimę. W ostateczności można wykorzystać też niskosłodzone soki oferowane przez handel. Jednak napój z naturalnego soku to bomba witaminowa i dostarcza niewielką ilość kalorii.

Czytaj dalej →

Zdrowy deser bez cukru, bez mąki, bez jaj, bez pieczenia…

Rady jak usunąć dwutlenek siarki z suszonych owoców. Przepisy na słodycze z suszonych owoców, orzechów, nasion i przypraw bez pieczenia…
Do przygotowania zdrowego deseru bez cukru, bez mąki, bez jajek i bez pieczenia starannie wybiera sie składniki! Skład i stosunek produktów zależy od własnych upodobań. Podstawowe składniki słodyczy bez pieczenia to owoce suszone (rodzynki, śliwki, morele, wiśnie, żurawina, daktyle, figi, wiórki kokosowe), migdały i orzechy (włoskie, laskowe, nerkowca, pistacjowe, nawet orzechy ziemne), nasiona i pestki (słonecznik, dynia, sezam, siemię lniane). Do smaku można dodać do nich trochę soku z cytryny albo pomarańczy, zmielonego cynamonu czy gałki muszkatołowej…
Suszone owoce sklejają składniki a mielone orzechy, migdały i płatki zagęszczają je. Dlatego ten zdrowy deser przygotowuje się bez mąki i bez jajek.

Jak wybrać zdrowe suszone owoce?
Naturalnie suszone owoce są pomarszczone, mają nierówny kształt, matowy i ciemny kolor w odcieniach brązu (suszone śliwki powinny być czarne). Jasne były szybko suszone, traktowane żrącą sodą, konserwowane związkami siarki. Owoce przesuszone, twarde, z odstającą skórką nie mają smaku ani naturalnej słodyczy. Dobrze wysuszone owoce nie powinny nie kruszyć się, powinny być elastyczne, ale nie zawierać soku. Zbyt miękkie, klejące się czy rozerwane szybko pleśnieją, mogą zawierać rozkładające je bakterie.
Suszone śliwki błyszczą po zanurzeniu w glicerynie lub specjalnych konserwujących olejach. Jeśli są lepkie, to znaczy że były moczone w słodkim syropie glukozowym. Lepkie owoce są oklejone kurzem.
Dobrze wysuszone dojrzałe owoce są lekko słodkie, nie powinny być kwaśne, gorzkie, smakować ani pachnieć środkami chemicznymi. Trzeba sprawdzić, czy owoce nie mają dziurek wygryzionych przez larwy. Czytaj dalej →

Kompot z suszu nie tylko na Wigilię

Wartości i właściwości kompotu z suszonych owoców. Jak przygotować kompot z suszu aby zachować dużo witamin? Zdrowy kompot z suszu bez gotowania. Przepisy: tradycyjny kompot z suszu, wykwintny kompot z suszonych owoców, kwaskowy kompot z suszonych owoców, kompot z suszu i świeżych owoców, kompot z dyni i suszonych owoców…
Dlaczego warto pić kompot z suszonych owoców?
Kompot z suszu ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne (wzmacnia i oczyszcza je), poza tym normalizuje procesy trawienne. Kompot z suszonych śliwek, moreli, rodzynków ma lekkie działanie przeczyszczające, natomiast kompot z suszonych gruszek jest dobrym środkiem na biegunkę. Regularnie stosowany pomaga usunąć toksyny i sole metali ciężkich z organizmu, ma dobry wpływ na stan skóry.
Ma wyraźny aromat i smak, może być stosowany jako napój rozgrzewający szczególnie w zimnych porach roku. Kompot z suszonych owoców jest dobrym źródłem witamin i minerałów, jest stosowany profilaktycznie w czasie przeziębień i gryp. Jest stosowany jako napój wzmacniający i przeciwzapalny. Przyprawia się go do smaku sokiem z cytryny i pomarańczy, odrobiną mięty lub estragonu, goździków, cynamonu, anyżu, kardamonu albo startą gałką muszkatołową czy kawałkiem laski wanilii. Najsmaczniejszy jest kompot przygotowany poprzedniego dnia.

Jak przygotować kompot z suszu i zachować dużo witamin?
Najlepiej używać owoców suszonych na słońcu lub w piekarniku czy w domowej suszarce, ponieważ dostępne w handlu mogą być traktowane sodą kaustyczną, konserwowane związkami siarki. Owoce ługowane i siarkowane mają mniej odżywczych składników, mogą uczulać, Czytaj dalej →

Rady jak upiec wilgotne ciasto marchewkowe bez tłuszczu, bez proszku do pieczenia, bez sody, bez cukru albo bez mąki…

Przepisy na ciasto marchewkowe bez tłuszczu, bez proszku do pieczenia i bez sody: ciasto marchewkowe z orzechami włoskimi; korzenne bezglutenowe ciasto marchewkowe bez mąki; ciasto marchewkowe bez cukru; bezglutenowe ciasto marchewkowe z mąką ryżową; ciasto marchewkowe bez mąki z wiórkami kokosowymi…
Zdrowe, dietetyczne i soczyste ciasto marchewkowe nie dostarcza tak dużej porcji kalorii i cukrów jak tradycyjne ciasto na święta. Pieczone bez proszku do pieczenia pozostaje miękkie i lekkie. Ciasto marchewkowe bez oleju, bez masła, zawiera zmielone migdały, orzechy lub wiórki kokosowe, które dostarczają zdrowe tłuszcze. Aromatu dodają wanilia i przyprawy korzenne. Czytaj dalej →

Rady jak upiec gęś w piekarniku

Jak upiec gęś, aby mięso było miękkie, a skórka chrupiąca? Przepisy kulinarne: gęś pieczona w całości z ziołami; gęś pieczona w całości w winie; gęś pieczona w rękawie; pieczona gęś nadziewana jabłkami i suszonymi owocami; pieczona gęś nadziewana kaszą gryczaną…
Do pieczenia w piekarniku nadają sie tylko młode gęsi. Gęś powinna być tłusta. Półroczna gęś jest wystarczająco tłusta i duża, aby ją wypełnić farszem. Po upieczeniu jej mięso będzie bardziej pachnące niż mięso młodszej gęsi. Wiek gęsi rozpoznaje się po wyglądzie łap, dzioba i mostka. Łapy młodej gęsi są żółte, błony miękkie, a dziób i mostek są elastyczne. Tłuszcz jest biały. Łapy starej gęsi mają grubą błonę, są czerwone, a dziób i mostek są bardzo twarde.

Powinno sie kupować świeżego ptaka. Jeśli gęś jest mrożona, trudno jest poznać, czy jest świeża. Skóra nie może mieć plam, skaleczeń. Mięso powinno być jędrne, bez zadrapań i skaleczeń, siniaków, mieć różowy a nie blado-siny kolor. Tłuszczyk powinien być biały i jędrny. Śliska skóra, słodko-mdły zapach świadczą o tym, że gęś nie jest świeża. Do pieczenia najlepsza jest gęś ważąca 3-4 kg. Czas pieczenia zależy od wagi przygotowywanej pieczeni, przyjmuje się około 50 minut pieczenia na każdy kilogram tuszy. Czytaj dalej →

Śledź z piekarnika to zdrowe, dietetyczne danie

Rady jak wybrać świeże śledzie i jak czyścić śledzie. Jak piec śledzie w całości i w kawałkach? Czym przyprawiać pieczone śledzie? Czas pieczenia śledzi. Przepisy na śledzie pieczone w piekarniku: śledź pieczony w całości na blasze; śledź pieczony ze śmietaną w folii; śledź pieczony z ikrą, mleczem w sosie z żółtek jaj; śledź pieczony z warzywami w rękawie do pieczenia; śledź pieczony w papierze z warzywami korzeniowymi; śledź pieczony w kawałkach z ziemniakami w naczyniu pod folią…

Rady jak wybrać świeże śledzie
Wybiera się śledzie z przezroczystymi, wypukłymi oczami, błyszczącą skórą, skrzelami w jasnym czerwonym lub bordowym kolorze pokrytymi przezroczystym śluzem. Świeży śledź nie może mieć rdzawych ani żółtych plam, mięso nie powinno być poszarpane ani zawierać skrzepów krwi.
Mięso świeżego śledzia powinno być sprężyste a nie miękkie (po naciśnięciu nie pozostaje w nim dołek) i powinno przyjemnie pachnieć morzem, wodorostami.
Bardzo wartościowe mięso ma śledź matias z delikatnym, różowo-srebrzystym mięsem. Jest łowiony wiosną, ma znacznie większą zawartość zdrowych tłuszczów. Zbyt długo przechowywane solone śledzie tracą smak i zapach, mają miękkie mięso. Śledzie solone powinny mieć srebrzyście połyskującą i nieuszkodzoną, gładką skórę przylegającą do mięsa. Mięso w białym kolorze nie może odchodzić od ości. Śledzie solone po zakupie moczy się długo (12-24 godziny), zmieniając wodę 2-3 razy.

Czyszczenie śledzi
Mrożone śledzie trzeba rozmrozić w lodówce. Najpierw odcina się płetwy nożycami, zostawia się tylko ogon. Aby zdjąć skórę śledzia trzeba położyć na desce, naciąć skórę wokół głowy i wzdłuż grzbietu. Chwycić za brzeg naciętej skóry przy głowie i ściągnąć ją z boku śledzia. Skórkę odciąć przy ogonie. Czytaj dalej →

Jak upiec niskokaloryczny sernik dyniowy bez spodu z ciasta?

Rady jaki twaróg wybrać do pieczenia sernika. Jak przygotować purée z dyni? Przepisy na dietetyczny dyniowy sernik bez spodu o niskiej zawartości tłuszczów i cukrów: sernik dyniowy o smaku waniliowym; sernik dyniowy o smaku korzennym; bezglutenowy sernik z dynią z miodem o smaku cynamonowym; bezglutenowy sernik z dynią z jogurtem dla diabetyka…
Główne składniki klasycznego sernika to słodka masa z drobno zmielonego twarogu, masła, jaj, bakalii i kruche ciasto na spodzie. Proponuję niskokaloryczny sernik dyniowy z małą ilością tłuszczów i węglowodanów, czyli sernik bez spodu z ciasta z delikatną, odtłuszczoną masą twarogową bez masła i bez oleju wzbogaconą wartościowym błonnikiem dyni. Sernik bez spodu z kruchego ciasta zawiera znacznie mniej kalorii. Właściwie jest to gęsta zapiekanka ze zmielonego sera twarogowego z dodatkami, która ma smak i konsystencję masy w tradycyjnie pieczonym serniku. Zamiast rodzynków i skórek pomarańczy warto dodać upieczoną lub ugotowaną dynię o twardym, zwartym, mączystym miąższu. Dynia bardzo pasuje do twarogu także w deserach, jej smak doskonale podkreślają ulubione przyprawy korzenne.

Jaki twaróg wybrać do niskokalorycznego sernika?
Do pieczenia sernika nie powinno się wybierać serków z zagęstnikami, serków homogenizowanych. Głównym składnikiem sera powinien być twaróg, a nie mleko zagęszczone skrobią. Popularne są tłuste, kremowe twarogi. Śmietankowo-kremowy ser Mascarpone jest bardzo kaloryczny – zawartość tłuszczów w nim wynosi przynajmniej 40%. Produkowany w Wieluniu pyszny twarożek kanapkowy Mój ulubiony zawiera 26% tłuszczów, natomiast ser ricotta 15%-39%.
Alternatywą dla wysokokalorycznych serów twarogowych jest półtłusty twaróg Czytaj dalej →