Kategorie Archiwów: przepisy kulinarne

Rady jak przygotować dietetyczne przetwory z jeżyn bez cukru, bez żelfixu i bez słodzików do słoików na zimę 

Przepisy na domowe przetwory z jeżyn do słoików na zimę: kompot z jeżyn bez cukru pasteryzowany; jeżyny bez cukru w soku własnym; sok z jeżyn bez cukru i bez gotowania; dietetyczny dżem jeżynowy bez cukru; dietetyczny dżem z jeżyn i jabłek z cynamonem bez cukru; przecier z jeżyn bez cukru…
Do przetworów z jeżyn bez cukru wybiera się tylko zdrowe i dojrzałe owoce. Przejrzałe lub niedojrzałe jeżyny popsują smak domowych przetworów. Jeżyny które dojrzewały na polanach w czasie suchego lata są mniej smaczne, a te rosnące w ogrodzie trzeba systematycznie podlewać, aby nabrały smaku i aromatu. Jeżyny wypłukać, usunąć listki, szypułki, drobne owady, następnie osuszyć na sicie. Słoiki wymyć, wygotować przez kwadrans w czystej wodzie. Sprawdzić pokrywki – muszą być szczelne, nie mogą być podrapane ani rdzewiejące. Wrzucić je do gotującej się wody na 30-60 sekund. Odłożyć do wyschnięcia.     Czytaj dalej →

Przetwory z jagód bez cukru i bez gotowania dla cukrzyków, dla dzieci, dla seniorów

Przepisy na przetwory z czarnych jagód bez cukru i bez słodzików do słoików na zimę: jagody z miodem akacjowym bez gotowania dla cukrzyka i na wzmocnienie; jagody z miodem na zimno na wzmocnienie; jagody w soku własnym bez cukru dla cukrzyków (bez gotowania); jagody w soku własnym gotowane bez cukru; sok z jagód bez cukru i bez gotowania; borówki czarne bez cukru i bez gotowania na zimę; nalewka z jagód bez cukru…
Przetwory z jagód przygotowane bez zagotowania na zimę zachowują swoje właściwości lecznicze w przeciwieństwie do gotowanych świeżych jagód. Borówki czarne bez cukru mogą spożywać zarówno diabetycy jak i osoby z nadwagą. Aby przetwory z jagód na zimno nie zaczęły fermentować, należy szczególnie przestrzegać zasad higieny.
Zdrowe, dojrzałe i całe czarne jagody dobrze wypłukać w stojącej wodzie, aby usunąć spleśniałe, listki, szypułki, owady i inne zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię wody. Wypłukać w kilku wodach. Czyste jagody przesypać na sito aby je osuszyć. Czytaj dalej →

Jak przygotować dietetyczne przetwory z morwy białej bez cukru?

Przepisy na przetwory z morwy bez cukru do słoików na zimę: syrop z morwy bez cukru; pasteryzowany kompot z morwy bez cukru bez gotowania; kompot z morwy bez cukru z sokiem z cytryny; pasteryzowany sok z morwy z sokiem z czarnej porzeczki bez cukru i bez gotowania; gotowany sok z morwy z sokiem z cytryny bez cukru; dżem z morwy bez cukru przygotowany w łaźni wodnej…

Owoce morwy białej zawierają dużo fruktozy i sacharozy, można z nich przygotować domowe przetwory bez cukru. W niedużych ilościach mogą je spożywać również diabetycy i osoby dbające o figurę. Do przetworów wybiera się zdrowe, dojrzałe, miękkie i słodkie owoce morwy. Białe owoce są słodkie, nawet mdłe, natomiast te w odcieniach czerwieni lekko kwaskowe. Jeśli są zakurzone trzeba je wypłukać, zwłaszcza kiedy przygotowywane są przetwory bez gotowania. Picie kompotu z morwy z miodem zaleca się w przypadku bezsenności. Syrop z morwy leczy kaszel, przeziębienie. Sok z morwy i dżem z morwy mają działanie wzmacniające organizm.

Dlaczego warto przygotować syrop z morwy bez cukru na zimę?
Przygotowanie syropu z morwy bez cukru wymaga dużo czasu, jednak cierpliwość jest nagrodzona jego wspaniałym smakiem i walorami leczniczymi. Syrop z morwy jest doskonałym lekarstwem na kaszel, przeziębienie, infekcje wirusowe. Ma działanie odkażające i bakteriobójcze. W skoncentrowanym syropie z morwy jest wyjątkowo dużo żelaza, a także potas, który wzmacnia mięsień sercowy i naczynia krwionośne.
Ponieważ nie dodaje się do niego cukru, mogą go przyjmować w umiarkowanych dawkach osoby w każdym wieku, także starsze dzieci. Syrop z morwy białej ma konsystencję płynnego miodu, jasny brązowy kolor i oleisty połysk. Smakuje słodko i ma swoisty posmak. Syrop z morwy z cukrem gotuje się znacznie szybciej, jednak jest bardzo słodki, mdły i bardzo kaloryczny. Czytaj dalej →

Dietetyczne przetwory z moreli bez cukru do słoików na zimę

Rady jak przygotować przetwory z moreli bez cukru, bez słodzików i bez kwasku cytrynowego na zimę do słoików. Przepisy na kompot z moreli bez cukru: przecierany sok z moreli bez cukru; przecier morelowy bez cukru dla dzieci; morele w soku z marchwi i cytryny bez cukru; morele bez cukru bez gotowania; dżem z moreli, jabłek i gruszek bez cukru przygotowywany metodą tradycyjną; szybki dżem morelowy bez cukru do słoików na zimę …
Do przygotowania przetworów z moreli bez cukru powinno się wybierać tylko zdrowe, nieuszkodzone owoce bez plam i dziur po robakach. Morele powinny być bardzo dojrzałe, nawet lekko pomarszczone, ponieważ wtedy mają najwięcej cukru. Owoce nie mogą być zielonkawe!

Aby przetwory udały się, należy zachować zasady higieny, wygotować słoiki, używać tylko szczelnych, krótko wygotowanych i suchych pokrywek. Nie powinno się zapełniać słoików po brzegi przetworami, lecz zostawić wolną przestrzeń około 3 cm od brzegu słoika. Brzegi słoików przed zamknięciem trzeba wytrzeć czystą papierową serwetką.
Pasteryzowanie przetworów z moreli bez cukru pozwoli dłużej je przechowywać. Czas utrwalania przetworów w słoikach liczy się od momentu falowania wody w rondlu. Woda podczas pasteryzacji nie powinna gwałtownie gotować się.

Okres przydatności do spożycia przetworów bez cukru jest krótszy, za to mają one bardziej bogaty i naturalny smak. Ponadto są zdrowsze, nie tylko w przypadku nadwagi czy wysokiego poziomu glukozy we krwi.
Morele mają działanie odtruwające organizm. Dżem morelowy bez cukru wzmacnia organizm zarówno młodszych jak i starszych łasuchów, jest jednym z ulubionych niesłodzonych przetworów owocowych, ponieważ zachowuje naturalny słodki smak i niepowtarzalny aromat. Kwaskowy kompot z moreli bez cukru zaleca się na zaparcia, sok z moreli bez cukru ma działanie wzmacniające żołądek, przecier morelowy bez cukru dostarcza dużo witamin, wapnia i żelaza, stymuluje wzrost dzieci i młodzieży. Czytaj dalej →

Dietetyczne przetwory z czereśni bez cukru na zimę do słoików

Rady jak przygotować  przetwory z czereśni bez cukru, bez słodzików i bez kwasku cytrynowego na zimę do słoików. Przepisy na kompot z czereśni bez cukru; naturalny sok z czereśni bez cukru bez gotowania; gotowany sok z czereśni bez cukru; czereśnie w soku własnym bez cukru z sokiem z cytryny; czereśnie w soku własnym bez cukru; wydrylowane czereśnie w soku własnym bez cukru; wydrylowane czereśnie duszone w soku z pomarańczy bez cukru…
Sezon na czereśnie trwa krótko, od czerwca do początku sierpnia. Świeże czereśnie można przechować małym pojemniku o pojemności 2-4 kg, w temperaturze bliskiej 0°C nie dłużej niż przez 10-14 dni. Dlatego warto przygotować przetwory z czereśni w słoikach na zimę. Naturalny sok z czereśni ma właściwości regulujące trawienie, wzmagające apetyt, łagodzące bóle mięśni i stawów. Kompot z czereśni bez cukru i bez słodzików podaje się podczas przeziębienia, zapalenia oskrzeli i zapalenia tchawicy, na wzmocnienie i obniżenie temperatury ciała. Czytaj dalej →

Zdrowa pieczona ryba

Przepisy na zdrową rybę z piekarnika: dorsz pieczony z warzywami, łosoś zapiekany z warzywami, mintaj pieczony pod warzywami, pieczony morszczuk dla diabetyka, morszczuk pieczony w mleku, śledź pieczony w rękawie do pieczenia.

Przepis na dorsza pieczonego z warzywami
Składniki
2 filety z dorsza o wadze 20 dag
duża czerwona papryka
15 dag cukinii
100 ml bulionu warzywnego
masło
trochę oliwy smarowania do naczynia żaroodpornego
sól, mielony czarny pieprz do smaku
tymianek, natka pietruszki
Piekarnik nastawić na 200°C. Paprykę i cukinię wymyć, oczyścić, pokroić w kostkę o grubości 2 cm.
Czyste i osuszone filety z dorsza przyprawić solą i pieprzem, włożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego oliwą. Zapiekać na średniej półce przez 5 minut. Pokrojone warzywa rozłożyć wokół ryb, wlać bulion. Piec razem przez 10 minut. Dorsza pieczonego z warzywami serwować z ryżem, ziemniakami lub chlebem. Czytaj dalej →

Jak upiec ciasto z białek jaj bez proszku do pieczenia?

Jak ubić pianę z białek jaj? Dlaczego nie można ubić piany z białek jaj? Dlaczego piana z białek opada? Jak połączyć ubite białka jaj z cięższymi składnikami ciasta? Temperatura pieczenia ciasta na białkach. Przepisy na ciasto z białek jaj pieczone bez proszku do pieczenia: puszysta czekoladowa babka na białkach, migdałowo-cytrynowe ciasto na białkach, ciasto na białkach z kakao, makiem i żurawinami…

Ubijanie piany z białek jaj

• Do wypieków potrzebne są dokładnie wymyte, czyste i świeże jaja. 
• Najłatwiej jest oddzielić białko od żółtka, gdy jaja są zimne.
• Piana z białek będzie miała większą objętość, jeśli białko postoi w temperaturze pokojowej przez przynajmniej 20-30 minut przed ubijaniem, lub jeśli będzie ubijana z łyżeczką wody. Piana ubita z odrobiną wody jest delikatniejsza.
• Natomiast z zimnych białek jaj uzyska się sztywniejszą, trwalszą pianę o mniejszej objętości.
• Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
• Z białek świeżych jaj błyskawicznie ubija się pianę bez żadnych dodatków.

Dlaczego nie można ubić piany z jaj?

• Aby powstała piana z białek trzeba dokładnie oddzielić białka od żółtek jaja. Z białek, w których znajdą się nawet niewielkie smugi żółtka, nie powstanie piana.
• Nie powinno się ubijać na raz dużej ilości białek, chyba że miska jest wystarczająco duża – dobrze ubite białka jaja zwiększają swoją objętość nawet 8-krotnie. Trzeba uważać, aby na dnie nie pozostało płynne białko!
• Pojemnik, w którym ubijane są białka, powinien być czysty i suchy. Wilgoć, tłuszcz i inne resztki na ściankach pojemnika i mieszadła uniemożliwiają ubicie piany.
• Najlepsze do ubijania białka jest naczynie ze stali nierdzewnej lub miedzi. Z plastiku często trudno całkowicie usunąć resztki tłuszczu. Przed ubijaniem piany z białek ścianki plastikowej miski przetrzeć sokiem z cytryny. Szklany pojemnik można łatwo dokładnie wymyć, jednak ubita piana nie może przyczepić się do jego ścianek.
• Białko ubijane w aluminiowym naczyniu ma szary odcień.
  Czytaj dalej →

Jak upiec karpia? 

Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? Jak przechowywać kupionego karpia? Jak przygotować karpia do pieczenia? Jak długo piec karpia w piekarniku? W jakiej temperaturze piec karpia? Przepisy na karpia z piekarnika: karp pieczony na blasze z cebulą i ziemniakami, karp pieczony faszerowany jabłkami, pieczony karp faszerowany kapustą i marchewką, karp pieczony w porcjach na cebuli…

Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? 
Jeśli kupujemy nieżywego karpia, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy ryba jest świeża. W tym celu przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na skrzela ryby. Skrzela zdrowej ryby maja kolor czerwony, od jasnoczerwonego, przez szkarłatny do bordowego. Nie należy kupować ryb o skrzelach w kolorze szarym czy czarnym, ani ryb z wyciętymi skrzelami! Świeża ryba ma błyszczące, szkliste i wypukłe oczy. Nie powinno się brać karpia o mętnych, zapadniętych oczach. Świeża ryba po włożeniu do wody opadnie na dno naczynia, nieświeża będzie unosiła się. Karp powinien mieć elastyczną i śliską skórę (nie lepką!) bez ran, bez białego nalotu. Łuski zdrowej ryby przylegają ściśle do ciała. Brzuch karpia powinien być okrągły.
Świeży karp nie ma nieprzyjemnego zapachu, nie powinien pachnieć także mułem. Karpia wącha się w rozchylone skrzela, a wypatroszonego także od środka.
Ryba powinna być pokryta śluzem i elastyczna, po naciśnięciu palcem nie powinno zostać w niej wgniecenie. Ości nie mogą odchodzić od mięsa.
Czytaj dalej →

Kalina koralowa

Przepisy na przetwory z kaliny koralowej bez gotowania na zimę: owoce kaliny przesypane cukrem bez gotowania na zimę, przetarte owoce kaliny ucierane z cukrem bez gotowania na zimę, owoce kaliny ucierane z cukrem na zimę i pasteryzowane, owoce kaliny z miodem bez gotowania na zimę, owoce kaliny z cukrem na zimę, gotowane kilka minut…

Kiedy zbierać owoce kaliny koralowej?
Zbiór owoców kaliny koralowej rozpoczyna się jesienią, kiedy stężenie składników odżywczych jest najwyższe. Po pierwszym mrozie goryczka w nich zanika. Kalinę zbiera się podczas suchej pogody ścinając sekatorem każdą kiść osobno. Jeśli chcemy kalinę zebrać wcześniej, przed przymrozkami, niemyte owoce z szypułkami trzeba umieścić w zamrażarce. Już po dobie zamrażania owoce kaliny można spożywać, przetwarzać lub zostawić zamrożone. Spożywa się tylko zdrowe i dojrzałe owoce w kolorze czerwonym, równo wybarwione. Każdy owoc kaliny zawiera płaską pestkę, która jest jadalna.
Dobra rada: owoce kaliny koralowej długo utrzymują się na krzaku, można je zbierać także w zimie. Czytaj dalej →

Jak ukisić kapustę w domu? Przepisy na zdrową kapustę kiszoną na zimę

Jak kisić kapustę w domu? Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach. Błędy podczas kiszenia kapusty. Przepisy na kiszenie kapusty: kiszenie kapusty na zimę – przepis tradycyjny, kapusta kiszona z przyprawami, kapusta kiszona z jabłkami na bigos, kapusta kiszona z białym winem, kapusta kiszona z dynią i jarzębiną, kapusta kiszona z żurawiną lub czerwoną borówką…

Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach na zimę
Kapustę poszatkować na paski o grubości max. 5 mm, wymieszać z solą i odstawić. Marchew dokładnie wyszorować, obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę wymieszaną ze startą marchewką ugnieść czystymi rękami (tak jak gniecie się ciasto) nie łamiąc kapusty. Słoje lub naczynie z kamionki wypełniać kapustą z marchewką ubijając je, aby usunąć powietrze. Kiedy kapusta puści sok, można dodać do niej składniki poprawiające smak: świeże borówki lub żurawiny, jabłka, śliwki lub ostrą paprykę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, nasiona kopru, gorczycę… Smak przypraw jest silnie wyczuwalny w kiszonej kapuście, dlatego trzeba zachować umiar w dozowaniu ich. Nie powinno się dodawać łatwo psującej się cebuli. Naczynia wypełnić do wysokości 5 cm poniżej brzegu. Kapustę przykryć wymytymi, zdrowymi liśćmi kapusty, wyparzonym talerzem. Przydusić lekko czystym słoikiem z wodą, aby kiszonkę pokrył sok z kapusty. Naczynie z kapustą przykryć czystą gazą lub płóciennym ręcznikiem i postawić w ciemnym miejscu w czystym pomieszczeniu o temperaturze około 18°C-22°C. W odpowiedniej temperaturze już po 2-3 dniach rozpoczyna się właściwy proces fermentacji kapusty, który trwa przez około 3 tygodnie. Dłużej kiszona kapusta traci na smaku, zapachu i kolorze. Kiedy kapusta zaczyna fermentować, sok z kapusty mętnieje, pojawiają się pęcherzyki gazu. W czasie silnej fermentacji kapustę trzeba przebić do samego dna czystym drewnianym trzonkiem drewnianej lub plastikowej łyżki, aby wyszły z niej pęcherzyki powietrza. Czynność powtarzać 2 razy dziennie, aby uwolnić tworzące się gazy. Nieprzebijana kapusta jest gorzka, ma brzydki zapach, pozostaje twarda. Drewnianą łyżką systematycznie zdejmować z wierzchu nadmiar piany, która tworzy się w pierwszych dniach kiszenia kapusty.

Czytaj dalej →