Kategorie Archiwów: przepisy kulinarne

Rady jak przygotować dietetyczne przetwory z wiśni bez cukru na zimę do słoików

Przepisy kulinarne na dietetyczne przetwory z wiśni: kompot z całych wiśni bez cukru na zimę, kompot z wiśni bez cukru na zimę dla dzieci, wiśnie w soku własnym bez cukru na zimę, wiśnie bez cukru na zimę, sok z wiśni bez cukru na zimę, sok z wiśni z sokownika, dżem z wiśni bez cukru na zimę, dżem z wiśni bez cukru z czarną porzeczką na zimę
Wiśnie zrywa się z szypułkami w czasie suchej pogody w godzinach porannych i przedpołudniowych, odrzuca wszystkie chore, uszkodzone i niedojrzałe owoce. Dobrze wybarwione, dojrzałe, ale twarde wiśnie układa się luźno w pojemnikach o pojemności max. 2-4 kg. Zgniecione łatwo się psują. Można je przechować w temperaturze 0°C do 2 tygodni. Wiśnie na przetwory powinno się przechować w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż kilkanaście godzin po zerwaniu. Do kompotu wybiera się twardsze owoce, do przygotowania dżemów miękkie, ale nie przejrzałe owoce. Kompot z wiśni bez cukru jest orzeźwiającym i energetyzującym napojem. Przetwory z wiśni bez cukru zalecane są diabetykom. Jeśli są zbyt kwaśne, można przygotować je z sokiem z pomarańczy lub przed spożyciem dosłodzić łyżeczką miodu akacjowego, którego skład jest korzystny dla osób chorujących na cukrzycę i zespół metaboliczny. Czytaj dalej →

Rady jak zrobić czekoladową polewę bez cukru oraz czekoladową polewę bez tłuszczu i bez cukru: dietetyczna polewa z gorzkiej czekolady, polewa z białej czekolady, polewa z czekolady mlecznej

Przepisy kulinarne na dietetyczną polewę czekoladową:
– lśniąca czekoladowa polewa bez cukru do ciasta czekoladowego, do ciasta marchewkowego, do ciasta kawowego, do ciasta orzechowego, do pierników, do babeczek, do muffinów;
– ciemna czekoladowa polewa bez cukru i bez masła na ciasteczka, na pierniczki, do ciasteczek;
– mocno czekoladowa polewa bez cukru i bez masła do ciasteczek i babeczek;
– polewa z alkoholem bez cukru i bez masła na ciasto czekoladowe, kawowe, orzechowe…
– polewa z białej czekolady bez cukru z syropem klonowym i z syropem malinowym;
– marmurkowa polewa z białej i z mlecznej czekolady bez masła i bez cukru;
– czekoladowa polewa bez cukru i bez tłuszczu do ciasta i ciasteczek.

Czekolada o wysokiej zawartości kakao (przynajmniej 60%-70%) zachowa podczas podgrzewania swój kakaowy aromat. Wystarczy ją podgrzać do temperatury 40°C, w wysokiej temperaturze staje się matowa. Warto go urozmaicić dodając do niej trochę cynamonu, ziaren wanilii, zmielonych orzechów, łyżka rumu albo likieru o wyraźnym smaku. Kolor glazury z białej czekolady zmieni dodany syrop owocowy, np. malinowy. Aby glazura lepiej trzymała się powierzchni ciasta, powinno się ją najpierw dobrze ostudzić do temperatury około 30°C. Powierzchnię cienko posmarować wcześniej podgrzaną konfiturą lub podsmażonym zagęszczonym dżemem o neutralnym smaku (można dodatkowo przetrzeć go przez sitko), następnie nałożyć czekoladową glazurę. Czytaj dalej →

Sztuka gotowania buraków czerwonych (buraków ćwikłowych)

Jak gotować buraki czerwone w całości na sałatkę i ćwikłę, a jak gotować buraki na barszcz, żeby nie straciły koloru? Rady jak usunąć pestycydy, bakterie i grzyby ze skórki buraków
Powinno się wybrać młode, jędrne i nieduże buraki o podobnej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie. Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości i stopnia dojrzałości. Starsze buraki zawierają więcej błonnika (po przekrojeniu widać twarde włókna), są mniej soczyste i gotują się dłużej. Dojrzałe i soczyste buraki można poznać po ich cienkiej i delikatnej, ciemnej i równomiernie wybarwionej skórce. Buraki wymyć w ciepłej wodzie, ostrożnie wyczyścić miękką szczotką okolice korzenia, aby usunąć resztki ziemi. Trzeba uważać, aby nie uszkodzić przy tym skórki. Ściąć liście (nie wyrywać), zdrowe wykorzystać na zupę lub do sałatki. Uciąć tylko końcówki korzeni, aby buraki nie traciły soku w czasie gotowania. Nie powinno się gotować buraków z całkowicie wyciętymi korzeniami. Czytaj dalej →

Jak zrobić przetwory z dyni na zimę

Przepisy na dżem z dyni i mus z dyni z małą ilością cukru: dżem z dyni z sokiem pomarańczy, dżem z dyni z aronią, mus z dyni i żurawiny, mus z dyni i śliwek mirabelek, dżem z dyni i jabłek, dżem z kawałkami dyni w soku jabłkowym, dżem z dyni z suszonymi morelami bez cukru, mus z dyni i rokitnika do słoików na zimę
Rady jak przygotować domowe przetwory z dyni do słoików na zimę 
Na dżemy wybiera się dynie o wadze 3-5 kg z intensywnie żółtym i pomarańczowym miąższem, bo takie są najsłodsze. Dynię trzeba dokładnie wymyć z resztek ziemi, pokroić na kawałki, usunąć pestki i skórkę. Dynie dojrzewające pod koniec lata mają twardszy, mniej soczysty miąższ. Do dżemu z dyni można dodać inne owoce np. jabłka, pigwę, rokitnik, żółte śliwki, żurawiny. Pyszny jest dżem z Czytaj dalej →

Łatwe domowe przetwory ze śliwek bez cukru na zimę

Przepisy na dietetyczne przetwory ze śliwek bez cukru pasteryzowane i bez pasteryzacji: duszone śliwki bez cukru, śliwki duszone w soku bez cukru, dżem ze śliwek bez cukru, mus ze śliwek bez cukru, sok śliwkowy z miąższem bez cukru do słoików na zimę
Październik to najlepszy czas do przygotowania przetworów ze śliwek. Jeśli wybierzemy zdrowe, dojrzałe śliwki słodkich odmian, to możemy je włożyć do słoików bez dodawania cukru. Aby domowe przetwory bez cukru nie popsuły się, trzeba pamiętać o zachowaniu szczególnej czystości podczas przygotowań i pracy. Czytaj dalej →

Wkładamy śliwki bez cukru do słoików na zimę 

Przepisy kulinarne na pasteryzowane dietetyczne przetwory ze śliwek bez cukru na zimę: całe śliwki bez cukru, śliwki w soku własnym bez cukru, śliwki bez cukru w połówkach, śliwki mirabelki w soku własnym bez cukru
Na przetwory wybrać śliwki zdrowe, dojrzałe, z gęstym i słodkim miąższem odchodzącym od pestki. Najsłodsze są na początku jesieni. Do przetworów ze śliwek wykorzystuje się często węgierki i mirabelki, ale można wykorzystać każdą słodką odmianę śliwek. Odrzucić śliwki uszkodzone, robaczywe i przejrzałe. Czytaj dalej →

Rady, jak wykorzystać terapeutyczne właściwości owoców derenia w przetworach na zimę

Przepisy kulinarne na przetwory z derenia o terapeutycznym działaniu: kompot z derenia,  konfitura z derenia dla dzieci, dżem z derenia, dżem z derenia z tymiankiem i wódką, dżem z derenia z białym winem do słoików na zimę
Dojrzałe owoce derenia mają ciemno-czerwony, nawet bordowy kolor, są miękkie, słodkie i lekko kwaskowe. Najsmaczniejsze są pod koniec lata i w październiku, kiedy same opadają już z gałęzi. Dlatego zbiera się je przez otrząsanie (na ziemi pod krzewem warto rozłożyć folię lub gazetę). Przetwory z derenia mają piękny kolor i aromat. Powinno się je przygotowywać w emaliowanych i szklanych naczyniach, rozgniatać drewnianą pałką, mieszać drewnianą łyżką, ponieważ w kontakcie z metalem tracą część unikalnych wartości odżywczych. Ponieważ dereń w stanie dzikim występuje w Polsce na niewielkich obszarach, przetwory na zimę można przygotować z owoców derenia jadalnego uprawianego w ogrodzie, które również są bogate w kwas askorbinowy, rutynę, kwasy organiczne, składniki mineralne i substancje biologicznie czynne.  Czytaj dalej →

Dereń nie tylko dla cukrzyków

Przepisy na dietetyczne domowe przetwory z derenia bez cukru na zimę: mus z derenia gotowany bez cukru, mus z derenia gotowanego w soku wiśniowym bez cukru, sok z derenia bez cukru z sokownika, sok z derenia bez cukru tradycyjny, sok z derenia i jabłek bez cukru, kompot z derenia i gruszek bez cukru
Popularny dereń jadalny (Cornus mas L.) jest uprawianym krzewem o atrakcyjnych, a jednocześnie smacznych i zdrowych owocach. Spożywanie owoców derenia i przetworów z derenia są zalecane m.in. dla chorych na cukrzycę i zagrożonych tą chorobą. Zawierają one dużo cennych kwasów organicznych i antocyjanów pozytywnie wpływających na wzrost wydzielania insuliny przez trzustkę, a tym samym na lepszy metabolizm węglowodanów. Spożywanie owoców derenia nie tylko powoduje wzrost aktywności trzustki, ilości produkowanych przez nią enzymów trawiennych, obniżenie poziomu glukozy we krwi, lecz także zmniejszenie uczucia męczącego pragnienia, normalizację przemiany materii, poprawę trawienia i wzmocnienie odporności organizmu. Warto przełożyć smaczne przetwory z derenia do słoików, ponieważ jego owoce również po ugotowaniu zachowują swoje terapeutyczne właściwości. Do przetworów przygotowywanych bez cukru wybiera się mocno dojrzałe owoce późnych odmian derenia, ponieważ takie są najsłodsze.  Można je przygotowywać we wrześniu i październiku. Czytaj dalej →

Rady jak przygotować przetwory z jabłek bez cukru na zimę

Przepisy dietetyczne przetwory z jabłek na zimę: kompot z jabłek bez cukru, sok jabłkowy bez cukru, jabłka krojone bez cukru w słoikach, dżem z jabłek bez cukru, dżem z jabłek i dyni bez cukru, mus jabłkowy bez cukru, ostry mus jabłkowy z czosnkiem i papryką, ostry mus jabłkowy z czosnkiem i ziołami, mus jabłkowy z głogiem bez cukru

Rady jak wybrać jabłka na przetwory do słoików na zimę
Jakość przetworów z jabłek zależy od stopnia dojrzałości owoców. Dlatego jabłka użyte do przetworów na zimę powinny być całkowicie dojrzałe, tzn. osiągnąć rozmiar, kolor, smak typowy dla danej odmiany. Z niedojrzałych owoców otrzyma się kwaśne i cierpkie przetwory, z przejrzałych – mętne, błotniste. Nie powinno się wykorzystywać owoców obitych, ani psujących się, z plamami lub nalotem, ponieważ, nawet po wycięciu nadpsutych miejsc, przetwory z nich nie będą świeżo pachniały i nie będą smaczne. Unikać jabłek woskowanych, pakowanych w worki foliowe. Najlepiej wybrać świeże jabłka na targu bezpośrednio u producenta.  Czytaj dalej →

Papryka bez octu do słoików na zimę

Przepisy na domowe przetwory ze słodkiej i ostrej papryki bez octu: słodka papryka bez octu w soku pomidorowym, słodka papryka faszerowana w pomidorach bez octu, sałatka z papryki i z pomidorów bez octu, pikantna sałatka z papryki i z pomidorów w oleju bez octu, czerwona ostra pasta z papryki bez octu i zielona ostra pasta paprykowa bez octu i bez gotowania
Papryka w słoikach przygotowana na zimę dostarcza duże ilości karotenu i witaminy C, która nie ulega całkowitemu zniszczeniu podczas obróbki termicznej. Przetwory z papryki z dodatkiem czosnku są wyjątkowo bogatym źródłem cynku. Spośród słodkich odmian czerwona, pomarańczowa i żółta papryka najlepiej nadają się do przetworów domowych, zielona po pewnych czasie w słoiku lekko gorzknieje. Ostre odmiany papryki zawierają najwięcej witamin i soli mineralnych.
Słodka papryka bez octu w soku pomidorowym na zimę (do faszerowania) Składniki:
10 niedużych strąków słodkiej papryki seledynowej 
1,5 litra soku pomidorowego
płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej
mielony pieprz czarny do smaku
olej Czytaj dalej →