Rokitnik. Domowe przetwory na zimę bez gotowania

Rady jak zrobić domowe przetwory z rokitnika bez gotowania do słoików na zimę. Przepisy na rokitnik na zimno utarty z cukrem, sok z rokitnika bez cukru, syrop z rokitnika bez gotowania, przecier z rokitnika na zimno…
Przed przystąpieniem do przygotowywania przetworów z owoców rokitnika trzeba je najpierw delikatnie wymyć. Następnie jagody rokitnika rozkłada się cienką warstwą na płóciennym ręczniku i suszy z dala od słońca. Nie zrywa się ogonków przy owocach rokitnika, ponieważ wtedy pęka ich delikatna skórka, wypływa cenny sok. Sok z rokitnika, syrop z rokitnika czy przecier z rokitnika na zimę przygotowuje się wyłącznie z wymytych i osuszonych owoców, w emaliowanych lub szklanych naczyniach. Miesza się je drewnianą, a nie metalową łyżką, gotowe przekłada się do wcześniej wygotowanych i całkowicie suchych słoików, wyciera do sucha ich brzegi i zamyka szczelnie wymytymi suchymi pokrywkami. Przed włożeniem przetworów przygotowanych na zimno do słoików najlepiej je wysuszyć w piekarniku, ponieważ woda może spowodować psucie się przetworów przygotowanych bez gotowania. Przetwory z rokitnika powinno się wkładać tylko do małych słoiczków, ponieważ spożywa się je w małych ilościach. Domowe przetwory na zimę, zwłaszcza te przygotowane na zimno i które nie mogą stać w lodówce, trzeba utrwalić przez podgrzewanie słoików. Wstawia się je do rondla, wlewa wodę do wysokości 3/4 słoików i powoli podgrzewa pod przykryciem. Kiedy woda w rondlu zacznie falować, trzeba zmniejszyć gaz. Czas utrwalania zależy od wielkości słoików. Domowe przetwory z rokitnika powinny być przechowywane w ciemnym miejscu, słoiki i butelki warto dodatkowo zabezpieczyć przed światłem owijając je papierem.

Przepisy na domowe przetwory z rokitnika do słoików na zimę:
– rokitnik na zimno utarty z cukrem,
– sok z rokitnika bez cukru bez gotowania,
– syrop z rokitnika bez gotowania, bez pasteryzacji
– przecier z rokitnika na zimno.

Rokitnik utarty z cukrem na zimno
1 kg jagód rokitnika
1 kg cukru + 30 dag cukru
Wymyte i osuszone owoce rokitnika wsypać do emaliowanej miski i rozgnieść drewnianym tłuczkiem. Dobrze wymieszać z 1 kg cukru, a właściwie utrzeć. Otrzymaną masę przełożyć do słoików, pozostałą część cukru wysypać na wierzch masy, przygnieść. Słoiki powinno się zapełnić max. do 3/4 wysokości. Dokładnie wytrzeć brzegi słoików, przetrzeć je wraz z pokrywkami spirytusem. Rokitnik na zimno utarty z cukrem przechowywać w szczelnie zamkniętych słoiczkach w lodówce. Rokitnik utarty z cukrem postoi w niej do następnej jesieni. Cały cukier rozpuści się stopniowo, a owoce rokitnika zachowają wszystkie właściwości lecznicze i pomarańczowy kolor.

Sok z rokitnika bez cukru bez gotowania, pasteryzowany
1 kg owoców rokitnika wsypać do miski, rozgnieść drewnianą łyżką. Zalać 0,75 l przegotowanej i schłodzonej do temperatury 40°C wody. Wymieszać, masę przełożyć na sito wyłożone kilkakrotnie złożoną gazą. Wycisnąć sok w rękach, podgrzać go do temperatury 80°C. Gorący przelać do słoików i szczelnie zakręcić. Małe słoiczki pasteryzować przez 5-8 minut, słoiki o pojemności 0,5 l przez 10-15 minut, litrowe przez 20-25 minut. Słoiki z sokiem z rokitnika bez cukru przechowywać w zimnym i ciemnym miejscu, najlepiej w lodówce.
Rada: Pozostałe wytłoki zalać przegotowaną wodą w stosunku wagowym 3:1, wymieszać i odstawić na 30 minut. Wycisnąć sok. Wypić posłodzony miodem lub połączyć z sokiem z jabłek, pomarańczy albo marchewki. Sok z rokitnika bez cukru przygotowany bez gotowania jest najbardziej wartościowy.

Syrop z rokitnika bez gotowania, bez pasteryzacji
Na szklankę soku z owoców rokitnika potrzeba 2 szklanki cukru pudru. Cukier rozpuścić w soku długo mieszając drewnianą łyżką (pracę najlepiej rozłożyć na kilka godzin). Świeży syrop z rokitnika przelać do wygotowanych i całkowicie suchych słoiczków. Słoiki z domowymi przetworami szczelnie zamknąć suchymi pokrywkami, owinąć grubym papierem, aby chronić zawartość przed słońcem. Syrop z rokitnika na zimno przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu. Jeśli słoiczki będą przechowywane w lodówce, wystarczy pół szklanki cukru pudru na szklankę soku z rokitnika.

Przecier z rokitnika na zimno, pasteryzowany
Przygotowane owoce rokitnika zalać wrzątkiem, szybko przełożyć na sito, aby ociekły. Przetrzeć je przez sito do emaliowanej miski, wymieszać z cukrem pudrem. Na kilogram owoców rokitnika wystarczy 5 pełnych łyżek cukru pudru. Przecier z rokitnika na zimno przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i krótko pasteryzować jak sok z rokitnika.

Rady jak mrozić rokitnik i inne owoce jagodowe, aby zachowały swoje wartości i atrakcyjny wygląd można znaleźć w artykule Zamrażanie owoców jagodowych na zimę. 

Spis przepisów na zdrowe domowe przetwory z owoców i warzyw, w tym przepisy na przetwory bez cukru, przepisy na przetwory bez octu można znaleźć na stronie Przetwory. 

Informacje o zasadach higieny w artykule „Jak przygotować w domu zdrowe i smaczne przetwory? Podstawowe zasady”.