Kategorie Archiwów: przepisy kulinarne

Sok z dyni z małą ilością cukru lub bez cukru do słoików na zimę

Przepisy na dietetyczny sok z dyni na zimę: sok z dyni przecierany z kwaskiem cytrynowym na zimę bez pasteryzacji, sok z dyni nieprzecierany z sokiem z cytryny gotowany bez cukru, niskosłodzony sok z dyni, sok z dyni i pomidorów bez cukru, sok z dyni z sokiem z jabłek bez gotowania, sok z dyni przecierany z sokiem z cytryny, przyprawami oraz sok z dyni i marchwi z kwaskiem cytrynowym bez pasteryzacji
Aby sok z dyni miał bardziej intensywny i słodki smak oraz żywy kolor, powinno się wybierać młode dynie, z jasnym pomarańczowym miąższem, o wadze 5-7 kg. W takiej dyni jest więcej karotenu i naturalnej fruktozy. Dynię trzeba wymyć, obrać ze skóry, usunąć nasiona. Miąższ pokroić w plasterki. Można z niego wycisnąć sok w sokowirówce lub rozgotować, a następnie przetrzeć przez sito lub tylko zmielić blenderem. Jeśli inne owoce lub warzywa będą dodawane do soku z dyni, można z nimi postąpić w ten sam sposób. Sok z dyni na zimę łączy się także ze słodkim sokiem z moreli, brzoskwiń, marchwi, owoców jagodowych, lub zakwasza sokiem z pomarańczy, cytryny, jabłek, żurawiny, czerwonej borówki, pomidorów… Czytaj dalej →

Biała kapusta do słoików na zimę

Wkładamy do słoików delikatne i ostre sałatki z kapusty bez octu na zimę. Przepisy kulinarne:
– sałatka z kapusty, pomidorów, słodkiej papryki i marchwi bez octu z olejem,
– słodka sałatka z kapusty, słodkiej papryki i marchwi bez octu z olejem,
– sałatka z kapusty, słodkiej papryki i marchwi z olejem bez octu,
– sałatka z kapusty, słodkiej papryki, jabłek bez octu i bez oleju,
– ostra sałatka z kapusty, pomidorów, słodkiej papryki i czosnku bez octu i bez oleju.
Sałatkę z kapusty na zimę przygotowuje się w październiku, po przymrozkach, kiedy kapusta jest słodsza. Kapusta bez octu zachowuje swoje walory smakowe, a dodanie utrwalających ją przypraw powoduje, że  sałatka na zimę nie psuje się.
Sałatka z kapusty, pomidorów, marchwi, słodkiej papryki na zimę bez octu
Składniki
2 kg poszatkowanej kapusty białej 
5-6 dużych twardych pomidorów
5-6 strąków słodkiej czerwonej papryki
4 duże marchewki
2 grube pory
250 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego (szklanka)
sól do smaku Czytaj dalej →

Wkładamy do słoików sałatkę z ogórków bez octu 

Przepisy na sałatki z ogórków na zimę bez octu utrwalone w oleju, marynacie z kwasku cytrynowego, w marynacie z oleju i soku z cytryny: sałatka z ogórków i cebuli z kurkumą z olejem, mizeria z ogórków z porem z olejem, sałatka z ogórków i słodkiej papryki z kwaskiem cytrynowym, mizeria z ogórków z chilli w marynacie z oleju i soku z cytryny bez octu
Na sałatkę z ogórków do słoików na zimę wybiera się młode ogórki gruntowe o długości do 10 cm, mogą być zakrzywione. Do sałatki nie nadają się ogórki przerośnięte, z dużymi nasionami i twardą skórką. Ogórki trzeba wymoczyć w letniej wodzie przez około 2 godziny, a następnie dokładnie wymyć pod bieżącą wodą, obciąć ich końce. Moczenie w wodzie pomaga pozbyć się błota i drobnego piasku ze skórki. Wszystkie warzywa do sałatki powinny być dokładnie wymyte i przed rozdrobnieniem osuszone. Składników sałatki nie powinno się mieszać ręką, lecz łyżką (najlepiej z drewna). Warzywa wkłada się do słoików, które wcześniej zostały wygotowane w wodzie, a słoiki zamyka się szczelnie czystą, suchą pokrywką.  Sałatkę z ogórków można utrwalić w oleju, marynacie z kwasku cytrynowego, w soku z cytryny. Czytaj dalej →

Białe porzeczki bez cukru do słoików na zimę

Przepisy na dietetyczne przetwory z białej porzeczki na zimę: sok z porzeczki białej bez cukru, sok z białej porzeczki z czarną porzeczką bez cukru, kompot z białej porzeczki bez cukru i bez gotowania, kompot z białych porzeczek bez cukru, nalewka z białej porzeczki bez cukru na przeziębienie
Białe porzeczki zawierają dużo kwasów organicznych i pektyn, dlatego do słoików można wkładać przetwory z nich bez cukru. Owoce muszą być dojrzałe, zdrowe i czyste.

Sok z porzeczki białej bez cukru na zimę
Porzeczki przebrać, dobrze wypłukać, osączyć na sicie. Koniecznie zdjąć z szypułek, inaczej sok będzie miał posmak trawy. Przełożyć do emaliowanego lub szklanego garnka, zgnieść drewnianą pałką. Podgrzewać pod przykryciem na małym gazie. Białe porzeczki gotować tylko przez 5 minut, odstawić. Kiedy lekko przestudzą się, w rękach wycisnąć sok przez czyste płótno. Czytaj dalej →

Białe porzeczki z cukrem do słoików na zimę

Przepisy na domowe przetwory z białej porzeczki na zimę: galaretka z soku z białej porzeczki na zimno, galaretka z białej porzeczki z małą ilością cukru, galaretka z soku z białych porzeczek gotowana, kompot z białej porzeczki bez gotowania z małą ilością cukru, nalewka z białych porzeczek na lepsze trawienie
Do słoików wkłada się tylko dojrzałe, zdrowe i czyste białe porzeczki. Przygotowując przetwory na zimę warto łączyć białe porzeczki z owocami jagodowymi.

Galaretka ze  świeżego soku z porzeczki białej na zimno
Świeże białe porzeczki zmielić, wycisnąć z nich sok. Na litr świeżego soku z porzeczek białych dodaje się 1-1,5 l drobnego cukru. Następnie miesza, a właściwe uciera drewnianą pałką. Kiedy cukier rozpuści się całkowicie, masę można przełożyć do wygotowanych słoików. Brzegi słoików wytrzeć, słoiki szczelnie zakręcić i wstawić do lodówki. Galaretka z białych porzeczek bez gotowania wymaga sporo wysiłku i cierpliwości, lecz witaminy i wszystkie wartościowe składniki białej porzeczki zostają zachowane przez wiele miesięcy.
Dobra rada: Część soku z białej porzeczki można zastąpić sokiem z porzeczki czerwonej, czarnej lub sokiem z agrestu. Uzupełniają one działanie terapeutyczne galaretki z białej porzeczki, nadają jej ciekawszy kolor.  Czytaj dalej →

Maliny na zimę bez cukru

Wkładam do słoików maliny bez cukru na zimę… Myślisz, że to fikcja?
Przepisy na dietetyczne przetwory z malin na zimę. Sok z malin bez cukru, maliny w soku własnym bez cukru, maliny w soku z czerwonej porzeczki bez cukru, maliny w soku z białej porzeczki bez cukru, nalewka z malin (malinówka) na wódce bez cukru, nalewka z malin na koniaku bez cukru
Przy przygotowywaniu przetworów z malin bez cukru na zimę powinno się zachować szczególną higienę. Maliny powinny być dojrzałe, zdrowe i nieuszkodzone. Aby pozbyć się larw chrząszczy wsypać je do zimnej osolonej wody (2 pełne łyżeczki soli na 1 litr wody). Po 10-15 minutach wyłowić pływające larwy. Wylać słoną wodę, maliny ostrożnie wypłukać czystą i zimną wodą.
Rada: Przetworów z malin nie powinno się przygotowywać w czasie upału. Maliny zrywa się w słoneczny i suchy dzień, zebrane w okresie deszczów są mniej smaczne i tracą aromat.  Czytaj dalej →

Cukinia bez octu do słoików na zimę

Domowe przetwory z cukinii bez octu na zimę. Przepisy: niskosłodzony dżem z cukinii, dżem z cukinii i jabłek bez cukru, ostry sos z cukinii bez octu na zimę, cukinia w soku jabłkowym z olejem na zimę, cukinia z pieczoną papryką z zalewie z kwasku cytrynowego na zimę, kiszona cukinia z liśćmi wiśni, kiszona cukinia z ziołami…
Do przetworów najlepsze są młode cukinie bez pestek (ew. mogą mieć miękkie pestki), z delikatną i błyszczącą skórką. W przeciwieństwie do dużych nie trzeba ich obierać ze skóry ani odrzucać nasion. Cukinię można kisić. Do kiszenia wybiera się młode cukinie o długości kilkunastu centymetrów, w których jeszcze nie rozwinęły się nasiona. Kisi się je w całości lub pokrojone. Trzeba jednak pamiętać o tym, że w czasie upału cukinia może się popsuć. Kiszone cukinie nie są tak trwałe jak kiszone ogórki, trzeba je szybko spożyć. Jeśli chcemy zachować cukinie w słoikach na zimę, lepiej zalać ją zalewą z kwaskiem cytrynowym lub sokiem jabłkowym z olejem.
Czytaj dalej →

Leczo na zimę bez octu

Przepisy na leczo:
– leczo z marchewką bez octu na zimę;
– leczo z cukinią i marchewką bez octu na zimę;
– szybkie i niskokaloryczne leczo na zimę bez octu;
– niskokaloryczne, delikatne leczo na zimę bez octu.

Jak przygotować leczo bez octu na zimę do słoików?
Leczo bez octu przygotowane na zimę nie drażni wrażliwego żołądka, może być podawane starszym dzieciom. Warzywa konserwują olej i dodatki: czosnek, sól, pieprz, ostra papryka, liście selera. Nie powinno się zmieniać jego składników ani dodawać świeżych ziół, inaczej leczo może się popsuć (np. leczo z cebulą, bakłażanem potrzebuje dodatku octu, jeśli ma postać kilka miesięcy). Czytaj dalej →

Jak przygotować domowe przetwory z rabarbaru na zimę?

Przepisy na domowe przetwory z rabarbaru:

– syrop z rabarbaru z cytryną,
– syrop z rabarbaru z imbirem,
– sok z rabarbaru bez cukru,
– sok z rabarbaru i truskawek,
– kompot z rabarbaru i hibiskusa,
– dżem z rabarbaru z imbirem,
– dżem z rabarbaru z wanilią, cynamonem i goździkami,
– dżem z rabarbaru i jabłek,
– dżem z rabarbaru, pomarańczy z białym winem,
– dżem z rabarbaru z wódką, duszony rabarbar z pomarańczą
Ogonki liściowe rabarbaru (potocznie zwane łodygami), po odcięciu liści można krótko przechować w lodówce owinięte w wilgotny papierowy ręcznik (nie w folię), powinno się je jak najszybciej wykorzystać. Po usunięciu liści (liście rabarbaru zawierają szkodliwe substancje) ogonki rabarbaru umyć. Przed pokrojeniem na małe kawałki zdjąć z nich skórkę, która zawiera więcej szkodliwego kwasu szczawiowego niż sam miąższ rabarbaru. Do gotowania rabarbaru powinno się używać garnków emaliowanych, ze stali nierdzewnej lub szklanych, których powłoka nie wchodzi w reakcję z kwasem szczawiowym. W naczyniach z aluminium podczas gotowania rabarbaru wytwarzają się szkodliwe substancje. Pokrojony rabarbar warto najpierw zblanszować, aby pozbyć się części kwasu szczawiowego, tzn. wrzucić do gotującej się wody na nie dłużej niż kilka minut. Następnie po przecedzeniu gotuje się go pod przykryciem na średnim ogniu przez około 10 minut. Rabarbaru nie powinno się długo gotować. Czytaj dalej →

Słodkie niskokaloryczne ciasto twarogowo-olejowe

Przepisy na lekkie ciasto bez jajek, niskokaloryczną chałkę oraz słodkie bułeczki bez jajek i bez cukru
Ciasto serowo-olejowe, inaczej ciasto twarogowo-olejowe ma właściwości podobne do ciasta drożdżowego, jednak przygotowuje się je prosto, bardzo szybko i bez dodatku drożdży. Ponieważ jest łatwe w przygotowaniu, jest polecane osobom bez doświadczenia w pieczeniu ciast. Ciasto twarogowo-olejowe pasuje do wypieków zarówno słodkich, słonych czy pikantnych. Wykorzystuje się je, zamiast pracochłonnego ciasta drożdżowego czy wysokokalorycznego ciasta kruchego, do sporządzania ciasta owocowego, strucli, bułek, ciastek, spodów pizzy, tart i placka kiszu (quiche), ciasta cebulowego, czy pierogów.

Czytaj dalej →