Przetwory z czereśni bez cukru na zimę

Dietetyczne przetwory z czereśni bez cukru na zimę do słoików


Rady jak przygotować  przetwory z czereśni bez cukru, bez słodzików i bez kwasku cytrynowego na zimę do słoików. Przepisy na kompot z czereśni bez cukru; naturalny sok z czereśni bez cukru bez gotowania; gotowany sok z czereśni bez cukru; czereśnie w soku własnym bez cukru z sokiem z cytryny; czereśnie w soku własnym bez cukru; wydrylowane czereśnie w soku własnym bez cukru; wydrylowane czereśnie duszone w soku z pomarańczy bez cukru…
Sezon na czereśnie trwa krótko, od czerwca do początku sierpnia. Świeże czereśnie można przechować małym pojemniku o pojemności 2-4 kg, w temperaturze bliskiej 0°C nie dłużej niż przez 10-14 dni. Dlatego warto przygotować przetwory z czereśni w słoikach na zimę. Naturalny sok z czereśni ma właściwości regulujące trawienie, wzmagające apetyt, łagodzące bóle mięśni i stawów. Kompot z czereśni bez cukru i bez słodzików podaje się podczas przeziębienia, zapalenia oskrzeli i zapalenia tchawicy, na wzmocnienie i obniżenie temperatury ciała. Czytaj dalej

Pieczemy ryby w piekarniku

Zdrowa pieczona ryba


Przepisy na zdrową rybę z piekarnika: dorsz pieczony z warzywami,
 łosoś zapiekany z warzywami, mintaj pieczony pod warzywami, pieczony morszczuk dla diabetyka, morszczuk pieczony w mleku, śledź pieczony w rękawie do pieczenia.

Przepis na dorsza pieczonego z warzywami

Składniki
2 filety z dorsza o wadze 20 dag
duża czerwona papryka
15 dag cukinii
100 ml bulionu warzywnego
masło
trochę oliwy smarowania do naczynia żaroodpornego
sól, mielony czarny pieprz do smaku
tymianek, natka pietruszki
Piekarnik nastawić na 200°C. Paprykę i cukinię wymyć, oczyścić, pokroić w kostkę o grubości 2 cm.
Czyste i osuszone filety z dorsza przyprawić solą i pieprzem, włożyć do naczynia żaroodpornego posmarowanego oliwą. Zapiekać na średniej półce przez 5 minut. Pokrojone warzywa rozłożyć wokół ryb, wlać bulion. Piec razem przez 10 minut. Dorsza pieczonego z warzywami serwować z ryżem, ziemniakami lub chlebem. Czytaj dalej

Ciasto na białkach jaj

Jak upiec ciasto z białek jaj bez proszku do pieczenia?


Jak ubić pianę z białek jaj? Dlaczego nie można ubić piany z białek jaj? Dlaczego piana z białek opada? Jak połączyć ubite białka jaj z cięższymi składnikami ciasta? Temperatura pieczenia ciasta na białkach. Przepisy na ciasto z białek jaj pieczone bez proszku do pieczenia: puszysta czekoladowa babka na białkach, migdałowo-cytrynowe ciasto na białkach, ciasto na białkach z kakao, makiem i żurawinami…

Ubijanie piany z białek jaj

  • Do wypieków potrzebne są dokładnie wymyte, czyste i świeże jaja. 
  • Najłatwiej jest oddzielić białko od żółtka, gdy jaja są zimne.
  • Piana z białek będzie miała większą objętość, jeśli białko postoi w temperaturze pokojowej przez przynajmniej 20-30 minut przed ubijaniem, lub jeśli będzie ubijana z łyżeczką wody. Piana ubita z odrobiną wody jest delikatniejsza.
  • Natomiast z zimnych białek jaj uzyska się sztywniejszą, trwalszą pianę o mniejszej objętości.
  • Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
  • Z białek świeżych jaj błyskawicznie ubija się pianę bez żadnych dodatków.

Dlaczego nie można ubić piany z jaj?

  • Aby powstała piana z białek trzeba dokładnie oddzielić białka od żółtek jaja. Z białek, w których znajdą się nawet niewielkie smugi żółtka, nie powstanie piana.
  • Nie powinno się ubijać na raz dużej ilości białek, chyba że miska jest wystarczająco duża – dobrze ubite białka jaja zwiększają swoją objętość nawet 8-krotnie. Trzeba uważać, aby na dnie nie pozostało płynne białko!
  • Pojemnik, w którym ubijane są białka, powinien być czysty i suchy. Wilgoć, tłuszcz i inne resztki na ściankach pojemnika i mieszadła uniemożliwiają ubicie piany.
  • Najlepsze do ubijania białka jest naczynie ze stali nierdzewnej lub miedzi. Z plastiku często trudno całkowicie usunąć resztki tłuszczu. Przed ubijaniem piany z białek ścianki plastikowej miski przetrzeć sokiem z cytryny. Szklany pojemnik można łatwo dokładnie wymyć, jednak ubita piana nie może przyczepić się do jego ścianek.
  • Białko ubijane w aluminiowym naczyniu ma szary odcień.
    Czytaj dalej

Karp pieczony w piekarniku nie tylko na Wigilię

Jak upiec karpia? 


Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? Jak przechowywać kupionego karpia? Jak przygotować karpia do pieczenia? Jak długo piec karpia w piekarniku? W jakiej temperaturze piec karpia? Przepisy na karpia z piekarnika: karp pieczony na blasze z cebulą i ziemniakami, karp pieczony faszerowany jabłkami, pieczony karp faszerowany kapustą i marchewką, karp pieczony w porcjach na cebuli…

Jak wybrać zdrowego, świeżego karpia? 

Jeśli kupujemy nieżywego karpia, bardzo ważne jest, aby sprawdzić, czy ryba jest świeża. W tym celu przede wszystkim trzeba zwrócić uwagę na skrzela ryby. Skrzela zdrowej ryby maja kolor czerwony, od jasnoczerwonego, przez szkarłatny do bordowego. Nie należy kupować ryb o skrzelach w kolorze szarym czy czarnym, ani ryb z wyciętymi skrzelami! Świeża ryba ma błyszczące, szkliste i wypukłe oczy. Nie powinno się brać karpia o mętnych, zapadniętych oczach. Świeża ryba po włożeniu do wody opadnie na dno naczynia, nieświeża będzie unosiła się. Karp powinien mieć elastyczną i śliską skórę (nie lepką!) bez ran, bez białego nalotu. Łuski zdrowej ryby przylegają ściśle do ciała. Brzuch karpia powinien być okrągły.
Świeży karp nie ma nieprzyjemnego zapachu, nie powinien pachnieć także mułem. Karpia wącha się w rozchylone skrzela, a wypatroszonego także od środka.
Ryba powinna być pokryta śluzem i elastyczna, po naciśnięciu palcem nie powinno zostać w niej wgniecenie. Ości nie mogą odchodzić od mięsa.
Czytaj dalej

Owoce kaliny na zimę

Kalina koralowa


Rady kiedy zbierać i jak zbierać owoce kaliny. Jak przygotować owoce kaliny na przetwory? Przeciwwskazania do spożywania kaliny.
Przepisy na przetwory z kaliny koralowej bez gotowania na zimę: owoce kaliny przesypane cukrem bez gotowania na zimę; przetarte owoce kaliny ucierane z cukrem bez gotowania na zimę; owoce kaliny ucierane z cukrem na zimę i pasteryzowane; owoce kaliny z miodem bez gotowania na zimę; owoce kaliny z cukrem na zimę, gotowane kilka minut…

Kiedy zbierać owoce kaliny koralowej?
Zbiór owoców kaliny koralowej rozpoczyna się jesienią, kiedy stężenie składników odżywczych jest najwyższe. Po pierwszym mrozie goryczka w nich zanika. Kalinę zbiera się podczas suchej pogody ścinając sekatorem każdą kiść osobno. Jeśli chcemy kalinę zebrać wcześniej, przed przymrozkami, niemyte owoce z szypułkami trzeba umieścić w zamrażarce. Już po dobie zamrażania owoce kaliny można spożywać, przetwarzać lub zostawić zamrożone. Spożywa się tylko zdrowe i dojrzałe owoce w kolorze czerwonym, równo wybarwione. Każdy owoc kaliny zawiera płaską pestkę, która jest jadalna.
Dobra rada: owoce kaliny koralowej długo utrzymują się na krzaku, można je zbierać także w zimie. Czytaj dalej

Kiszenie kapusty w domu cz. 2.

Jak ukisić kapustę w domu? Przepisy na zdrową kapustę kiszoną na zimę

 

Jak kisić kapustę w domu? Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach. Błędy podczas kiszenia kapusty. Przepisy na kiszenie kapusty: kiszenie kapusty na zimę – przepis tradycyjny, kapusta kiszona z przyprawami, kapusta kiszona z jabłkami na bigos, kapusta kiszona z białym winem, kapusta kiszona z dynią i jarzębiną, kapusta kiszona z żurawiną lub czerwoną borówką…

Kiszenie kapusty w kamionce i w słojach na zimę

Kapustę poszatkować na paski o grubości max. 5 mm, wymieszać z solą i odstawić. Marchew dokładnie wyszorować, obrać, wypłukać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Kapustę wymieszaną ze startą marchewką ugnieść czystymi rękami (tak jak gniecie się ciasto) nie łamiąc kapusty. Słoje lub naczynie z kamionki wypełniać kapustą z marchewką ubijając je, aby usunąć powietrze. Kiedy kapusta puści sok, można dodać do niej składniki poprawiające smak: świeże borówki lub żurawiny, jabłka, śliwki lub ostrą paprykę oraz przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie, nasiona kopru, gorczycę… Smak przypraw jest silnie wyczuwalny w kiszonej kapuście, dlatego trzeba zachować umiar w dozowaniu ich. Nie powinno się dodawać łatwo psującej się cebuli. Naczynia wypełnić do wysokości 5 cm poniżej brzegu. Kapustę przykryć wymytymi, zdrowymi liśćmi kapusty, wyparzonym talerzem. Przydusić lekko czystym słoikiem z wodą, aby kiszonkę pokrył sok z kapusty. Naczynie z kapustą przykryć czystą gazą lub płóciennym ręcznikiem i postawić w ciemnym miejscu w czystym pomieszczeniu o temperaturze około 18°C-22°C. W odpowiedniej temperaturze już po 2-3 dniach rozpoczyna się właściwy proces fermentacji kapusty, który trwa przez około 3 tygodnie. Dłużej kiszona kapusta traci na smaku, zapachu i kolorze. Kiedy kapusta zaczyna fermentować, sok z kapusty mętnieje, pojawiają się pęcherzyki gazu. W czasie silnej fermentacji kapustę trzeba przebić do samego dna czystym drewnianym trzonkiem drewnianej lub plastikowej łyżki, aby wyszły z niej pęcherzyki powietrza. Czynność powtarzać 2 razy dziennie, aby uwolnić tworzące się gazy. Nieprzebijana kiszona kapusta jest gorzka, ma brzydki zapach, pozostaje twarda. Drewnianą łyżką systematycznie zdejmować z wierzchu nadmiar piany, która tworzy się w pierwszych dniach kiszenia kapusty.

Czytaj dalej

Przetwory z wiśni bez cukru na zimę

Domowe przetwory bez cukru. Rady jak przygotować dietetyczne przetwory z wiśni bez cukru 

 

Przepisy kulinarne na dietetyczne przetwory z wiśni do słoików na zimę: kompot z całych wiśni bez cukru; kompot z wiśni drylowanych bez cukru dla dzieci; wiśnie w soku własnym bez cukru; wiśnie bez cukru; sok z wiśni bez cukru; sok z wiśni z sokownika; dżem z wiśni bez cukru; dżem z wiśni bez cukru z czarną porzeczką…
Wiśnie zrywa się z szypułkami w czasie suchej pogody w godzinach porannych i przedpołudniowych, odrzuca wszystkie chore, uszkodzone i niedojrzałe owoce. Dobrze wybarwione, dojrzałe, ale twarde wiśnie układa się luźno w pojemnikach o pojemności max. 2-4 kg. Zgniecione łatwo się psują. Można je przechować w temperaturze 0°C do 2 tygodni. Wiśnie na przetwory powinno się przechować w chłodnym i ciemnym miejscu nie dłużej niż kilkanaście godzin po zerwaniu. Do kompotu wybiera się twardsze owoce, do przygotowania dżemów miękkie, ale nie przejrzałe wiśnie. Kompot z wiśni bez cukru jest orzeźwiającym i energetyzującym napojem. Przetwory z wiśni bez cukru zalecane są diabetykom. Jeśli są zbyt kwaśne, można przygotować je z sokiem z pomarańczy lub przed spożyciem dosłodzić łyżeczką miodu akacjowego, którego skład jest korzystny dla osób chorujących na cukrzycę i zespół metaboliczny. Czytaj dalej

Zdrowa polewa czekoladowa bez cukru i bez tłuszczu

 

Rady jak zrobić czekoladową polewę bez cukru oraz czekoladową polewę bez tłuszczu i bez cukru: dietetyczna polewa z gorzkiej czekolady, polewa z białej czekolady, polewa z czekolady mlecznej

 

Przepisy kulinarne na dietetyczną polewę czekoladową:
– lśniąca czekoladowa polewa bez cukru do ciasta czekoladowego, do ciasta marchewkowego, do ciasta kawowego, do ciasta orzechowego, do pierników, do babeczek, do muffinów;
– ciemna czekoladowa polewa bez cukru i bez masła na ciasteczka, na pierniczki, 
do ciasteczek;
– mocno czekoladowa polewa bez cukru i bez masła do ciasteczek i babeczek;
– polewa z alkoholem bez cukru i bez masła na ciasto czekoladowe, kawowe, orzechowe…
– polewa z białej czekolady bez cukru z syropem klonowym i z syropem malinowym;
– marmurkowa polewa z białej i z mlecznej czekolady bez masła i bez cukru;
– czekoladowa polewa bez cukru i bez tłuszczu do ciasta i ciasteczek.

Czekolada o wysokiej zawartości kakao (przynajmniej 60%-70%) zachowa podczas podgrzewania swój kakaowy aromat. Wystarczy ją podgrzać do temperatury 40°C, w wysokiej temperaturze staje się matowa. Warto go urozmaicić dodając do niej trochę cynamonu, ziaren wanilii, zmielonych orzechów, łyżka rumu albo likieru o wyraźnym smaku. Kolor glazury z białej czekolady zmieni dodany syrop owocowy, np. malinowy. Aby glazura lepiej trzymała się powierzchni ciasta, powinno się ją najpierw dobrze ostudzić do temperatury około 30°C. Powierzchnię cienko posmarować wcześniej podgrzaną konfiturą lub podsmażonym zagęszczonym dżemem o neutralnym smaku (można dodatkowo przetrzeć go przez sitko), następnie nałożyć czekoladową glazurę. Czytaj dalej

Jak gotować buraki

Sztuka gotowania buraków czerwonych (buraków ćwikłowych)


Jak gotować buraki czerwone w całości na sałatkę i ćwikłę, a jak gotować buraki na barszcz, żeby nie straciły koloru? Rady jak usunąć pestycydy, bakterie i grzyby ze skórki buraków
Powinno się wybrać młode, jędrne i nieduże buraki o podobnej wielkości, aby ugotowały się w tym samym czasie. Czas gotowania buraków zależy od ich wielkości i stopnia dojrzałości. Starsze buraki zawierają więcej błonnika (po przekrojeniu widać twarde włókna), są mniej soczyste i gotują się dłużej. Dojrzałe i soczyste buraki można poznać po ich cienkiej i delikatnej, ciemnej i równomiernie wybarwionej skórce. Buraki wymyć w ciepłej wodzie, ostrożnie wyczyścić miękką szczotką okolice korzenia, aby usunąć resztki ziemi. Trzeba uważać, aby nie uszkodzić przy tym skórki. Ściąć liście (nie wyrywać), zdrowe wykorzystać na zupę lub do sałatki. Uciąć tylko końcówki korzeni, aby buraki nie traciły soku w czasie gotowania. Nie powinno się gotować buraków z całkowicie wyciętymi korzeniami. Czytaj dalej

Domowe przetwory z dyni z małą ilością cukru na zimę

Jak zrobić przetwory z dyni bez octu na zimę


Przepisy na dietetyczny dżem z dyni i mus z dyni bez cukru lub z małą ilością cukru: dżem z dyni z sokiem pomarańczy; dżem z dyni z aronią; mus z dyni i żurawiny; mus z dyni i śliwek mirabelek; dżem z dyni i jabłek; dżem z kawałkami dyni w soku jabłkowym; dżem z dyni z suszonymi morelami bez cukru; mus z dyni i rokitnika do słoików na zimę… 

Rady jak przygotować domowe przetwory z dyni bez octu do słoików na zimę 
Na dżemy wybiera się dynie o wadze 3-5 kg z intensywnie żółtym i pomarańczowym miąższem, bo takie są najsłodsze. Dynię trzeba dokładnie wymyć z resztek ziemi, pokroić na kawałki, usunąć pestki i skórkę. Dynie dojrzewające pod koniec lata mają twardszy, mniej soczysty miąższ. Pyszny jest dżem z dyni z dodatkiem suszonych moreli. Do dżemu z dyni można dodać inne owoce np. jabłka, pigwę, rokitnik, żółte śliwki, żurawiny. Dżem z dyni można przyprawić goździkami, cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, zielem angielskim dodając je w drugiej połowie czasu gotowania. Aby słodkie przetwory z dyni na zimę były mniej kaloryczne, część cukru zastępuję kwaśnym sokiem cytryny, pomarańczy czy żurawiny, który ma właściwości konserwujące. Czytaj dalej