Jak smażyć naleśniki?


Jak zrobić delikatne naleśniki?

 

Rady jak usmażyć naleśniki. Jak długo smażyć naleśniki? Dlaczego naleśniki rwą się? Kulinarne przepisy na ciasto na naleśniki z różnych typów mąki:
– naleśniki z mąki gryczanej i mąki pszennej białej, 
– naleśniki z mąki orkiszowej i mąki pszennej białej,
– delikatne naleśniki z mąki pszennej białej,
– razowe naleśniki z mieszanki mąki pełnoziarnistej i maki pszennej białej.
Do przygotowania ciasta na naleśniki powinno się wykorzystywać wyłącznie świeże składniki o temperaturze pokojowej (wtedy najlepiej łączą się ze sobą). Ciasto z delikatnej mąki pszennej można, po dokładnym wymieszaniu, od razu użyć do smażenia. Ciasto na naleśniki z dodatkiem mąki razowej, mąki orkiszowej czy mąki gryczanej warto odstawić na jakiś czas, aby pod  wpływem zawartego w mące glutenu, czyli białek roślinnych, stało się bardziej elastyczną i kleistą masą. Wtedy naleśnik nie rwie się podczas przewracania na patelni, a pod wpływem wysokiej temperatury ciasto uzyskuje porowatą strukturę, lekko puchnie i staje się delikatne. Nie warto robić naleśników tylko z mąki pszennej razowej, z mąki orkiszowej czy wyłącznie z mąki gryczanej, ponieważ naleśniki będą twarde, suche i łamiące przy składaniu. Zawsze trzeba do nich dodać jedną a nawet dwie części drobno zmielonej mąki pszennej (najlepiej wrocławskiej), aby uzyskać pulchne, delikatne naleśniki.

Dla wszystkich podanych przepisów na ciasto na naleśniki obowiązuje jeden sposób przygotowania i smażenia naleśników.

Nalesnikowe_ciastoJak zrobić naleśniki delikatne? Podstawowe porady

 

  1. Mąkę wsypać do miski, uzupełnić mlekiem, wodą, solą. Jajo wbić do kubka, sprawdzić, czy jest świeże i czy nie ma w nim resztek skorupki, wlać do mąki.
  2. Ciasto wystarczy dobrze wymieszać widelcem albo trzepaczką (w cieście dopuszczalne są nieduże grudki). Dodać olej i wymieszać.
  3. Jeśli ciasto na naleśniki jest zbyt gęste, trzeba dolać trochę wody. Dobrze przygotowane ciasto ma konsystencję niezbyt gęstej (lejącej się) śmietany. Nie może być też rzadkie jak mleko.
  4. Do ciasta na naleśniki ze słodkim farszem można dodać odrobinę mielonego cynamonu i kakao, do ciasta na naleśniki z wytrawnym lub ostrym farszem – świeże lub suszone zioła.
  5. Przed smażeniem pierwszego naleśnika lekko natłuścić ciepłą patelnię teflonową (np. używając kawałka słoniny lub wacika nasączonego olejem).
  6. Tylko lekko podgrzać patelnię (ważne jest równomierne nagrzanie patelni, aby naleśnik nie przywierał do patelni i nie przypalał się). Nie powinno się smażyć naleśników na patelniach o dużych powierzchniach, ponieważ wtedy naleśnik rwie się przy przewracaniu na drugą stronę. Jeśli tłuszcz na patelni dymi się, to znaczy że jest zbyt silnie podgrzany. Trzeba go usunąć, patelnię wymyć.
  7. Łyżką nałożyć niewielkie porcje ciasta na rozgrzaną patelnię i rozprowadzić je równomiernie poprzez pochylanie patelni, aby powstała cienka warstwa ciasta bez dziur i zgrubień.Nalesnik
  8. Naleśniki smażyć na patelni zawsze pod przykryciem na średnim gazie przez około 2-3 minuty (nie potrząsać i nie przechylać już patelni – ciasto potrzebuje spokoju). Za wcześnie przewracany naleśnik pęka, rwie się. 
  9. Kiedy ciasto zetnie się na całej powierzchni, należy delikatnie podważyć jego brzegi cienką drewnianą lub plastikową łopatką, następnie wsunąć ją głębiej. Kiedy naleśnik odchodzi całą powierzchnią od patelni, trzeba go podnieść i zdecydowanym ruchem przewrócić na drugą stronę. Naleśniki smażyć pod przykryciem na trochę mniejszym gazie, aż będzie lekko rumiany. Brzegi naleśnika nie powinny być spalone. Przykrycie zapobiega wysuszeniu ciasta (pokrywkę można skropić wodą, aby utrzymać wilgoć).
  10. Naleśnika nie przewracać kolejny raz, bo stwardnieje.
  11. Usmażony naleśnik zsunąć z patelni na duży talerz i przykryć dużą pokrywką (lub drugim talerzem), aby zwilgotniał i pozostał miękki.
  12. Najczęściej pierwszy naleśnik rwie się, zwłaszcza kiedy patelnia nie jest równomiernie rozgrzana albo natłuszczona. Nie należy się tym zrażać, następne będą udane.
  13. Przed wylaniem kolejnej porcji ciasta na patelnię, można rozprowadzić 2 krople oleju, przez przechylanie patelni na boki.

 

Przepis na naleśniki z mąki pszennej, delikatne naleśniki pszenne
Składniki (8 sztuk)
25 dag mąki pszennej wrocławskiej (typ 500)
półtorej szklanki chudego mleka
pół szklanki chłodnej przegotowanej wody
2 jaja
szczypta soli
łyżka oleju

Przepis na naleśniki razowe z mąki pełnoziarnistej
Składniki (6 sztuk)
10 dag mąki pełnoziarnistej pszennej
10 dag mąki pszennej wrocławskiej
200 ml chudego mleka
200 ml gazowanej wody mineralnej
2 małe jaja

pół łyżeczki drobnej soli
łyżka oleju

Nalesnik_zwinietyPrzepis na naleśniki z mąki orkiszowej
Składniki (4 sztuki)
7 dag mąki pełnoziarnistej orkiszowa
7 dag mąki pszennej wrocławskiej
100 ml chudego mleka
100 ml gazowanej wody mineralnej
duża szczypta soli
duże jajo
niepełna łyżka oleju
Mąka orkiszowa zawiera mniej glutenu niż tradycyjna mąka pszenna, dlatego ciasta na naleśniki z jej dodatkiem nie powinno rozrzedzać się zbytnio. Trzeba odstawić je do spęcznienia na 15 minut, po tym czasie można smażyć naleśniki.

Przepis na delikatne naleśniki z mąki gryczanej 
Składniki (8 sztuk)
13 dag mąki gryczanej
13 dag mąki pszennej wrocławskiej
3  średnie jaja
250 ml chudego mleka
100 ml przegotowanej letniej wody
pół łyżeczki soli
łyżka oleju
Mąka gryczana zawiera niewielką ilość glutenu, dlatego powinna być mieszana z tradycyjną pszenną mąką. Ciasto na naleśniki z dodatkiem mąki gryczanej trzeba przykryć, pozostawić do spęcznienia na przynajmniej 20 minut. Do ciasta lub nadzienia można dodać trochę ziół, aby podkreślić smak naleśników gryczanych. Naleśniki smażyć nawet po kilku godzinach.

 

Przepisy na słodkie i wytrawne nadzienia do naleśników znajdują się w artykule Łatwe farsze do naleśników. 

Dodaj do zakładek permalink.

4 odpowiedzi na „Jak smażyć naleśniki?

  1. Anka i Tomek mówi:

    Pomysł z wilgotną pokrywką jest dobry, a naleśniki z ciasta bez wody wyszły obłędnie delikatne. Dzięki

  2. Aśka mówi:

    Ile to jest 13 dag mąki?

  3. Jacaranda mówi:

    Szukałam informacji na temat poradzenia sobie z rozchodzeniem się ciasta naleśnikowego podczas smażenia, ale to, co przeczytałam, zmusiło mnie do umieszczenia komentarza na nieco inny temat. Otóż nie jest to bezwzględna konieczność, aby dodawać mąkę pszenną do naleśników, bo inaczej nie mogą się udać. Pszenica uprawiana w dzisiejszych czasach sama w sobie jest mało wartościowa, a według niektórych opinii wręcz szkodliwa, należy więc szukać przepisów, które z niej nie korzystają i z własnego doświadczenia wiem, że jest to możliwe, popatrzcie na wszelkie wariacje bezglutenowe podstawowych tradycyjnych przepisów.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *