Pieczenie ryby

Ryba pieczona w piekarniku


Ryba pieczona z warzywami, faszerowana ryba pieczona, pieczony filet z ryby, zapiekanka z ryby, ryba pieczona w kawałkach… Czas pieczenia i temperatura pieczenia ryby w rękawie do pieczenia, na blasze piekarnika, w naczyniu żaroodpornym: pieczona dorada, pieczony dorsz, pieczony czarniak, pieczona flądra, pieczony halibut, pieczony karmazyn, pieczony labraks czyli okoń morski, pieczony łosoś, pieczona makrela, pieczony mintaj, pieczony morszczuk, pieczone śledzie, pieczony tuńczyk, pieczony turbot, pieczona żabnica…

Aby nie spalić ani wysuszyć ryby trzeba posmarować ją olejem, masłem lub kwaśną śmietaną, albo obłożyć plastrami boczku lub słoniny. W przypadku bardzo tłustych ryb, np. makreli, łososia, używa się bardzo mało tłuszczu lub wcale.
Ryby piecze się w piekarniku na środkowej szynie lub na 2. szynie od dołu, bez termoobiegu, aby nie wysuszyć delikatnego mięsa ryby.
Jeśli ryba jest pieczona w rękawie do pieczenia, pod koniec pieczenia można go rozciąć, rozchylić i dopiec rybę, aby nabrała ładnego złotobrązowego koloru. Czytaj dalej

Ciasto na białkach jaj

Jak upiec ciasto z białek jaj bez proszku do pieczenia?


Jak ubić pianę z białek jaj? Dlaczego nie można ubić piany z białek jaj? Dlaczego piana z białek opada? Jak połączyć ubite białka jaj z cięższymi składnikami ciasta? Temperatura pieczenia ciasta na białkach. Przepisy na ciasto z białek jaj pieczone bez proszku do pieczenia: puszysta czekoladowa babka na białkach, migdałowo-cytrynowe ciasto na białkach, ciasto na białkach z kakao, makiem i żurawinami…

Ubijanie piany z białek jaj

  • Do wypieków potrzebne są dokładnie wymyte, czyste i świeże jaja. 
  • Najłatwiej jest oddzielić białko od żółtka, gdy jaja są zimne.
  • Piana z białek będzie miała większą objętość, jeśli białko postoi w temperaturze pokojowej przez przynajmniej 20-30 minut przed ubijaniem, lub jeśli będzie ubijana z łyżeczką wody. Piana ubita z odrobiną wody jest delikatniejsza.
  • Natomiast z zimnych białek jaj uzyska się sztywniejszą, trwalszą pianę o mniejszej objętości.
  • Pianę powinno się ubijać na lekką lub sztywną, w zależności od przepisu. Lekko ubita piana to taka, której czubek przekrzywia się na końcówce mieszadła, ale nie opada. Sztywna piana ma zupełnie nieruchomy czubek. Do ciast nie powinno się ubijać piany tak sztywnej i suchej jak do bezy.
  • Z białek świeżych jaj błyskawicznie ubija się pianę bez żadnych dodatków.

Dlaczego nie można ubić piany z jaj?

  • Aby powstała piana z białek trzeba dokładnie oddzielić białka od żółtek jaja. Z białek, w których znajdą się nawet niewielkie smugi żółtka, nie powstanie piana.
  • Nie powinno się ubijać na raz dużej ilości białek, chyba że miska jest wystarczająco duża – dobrze ubite białka jaja zwiększają swoją objętość nawet 8-krotnie. Trzeba uważać, aby na dnie nie pozostało płynne białko!
  • Pojemnik, w którym ubijane są białka, powinien być czysty i suchy. Wilgoć, tłuszcz i inne resztki na ściankach pojemnika i mieszadła uniemożliwiają ubicie piany.
  • Najlepsze do ubijania białka jest naczynie ze stali nierdzewnej lub miedzi. Z plastiku często trudno całkowicie usunąć resztki tłuszczu. Przed ubijaniem piany z białek ścianki plastikowej miski przetrzeć sokiem z cytryny. Szklany pojemnik można łatwo dokładnie wymyć, jednak ubita piana nie może przyczepić się do jego ścianek.
  • Białko ubijane w aluminiowym naczyniu ma szary odcień.
    Czytaj dalej

Nie wyrzucajmy białek jaj


Wartości odżywcze białek jaj kurzych. Kto powinien jeść białka jaj? Przeciwwskazania do spożywania białek jaj. Jak wykorzystać białka jaj w kuchni?

Wartości odżywcze białka jaja

Żaden inny naturalny produkt w naszym pożywieniu nie ma tak wielkiego znaczenia dla utrzymania naszego życia niż jajo. Jajo jest jednym z najbardziej odżywczych produktów – jedno jajo kurze może zastąpić 200 g mleka i 50 g mięsa. Składniki jaja kurzego są najlepiej przyswajane przez organizm spośród wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, a białka i tworzące je aminokwasy są wykorzystane aż w 97-98%, czyli prawie całkowicie.
Białko stanowi około 65-70% całkowitej masy jaja, jest znacznie uboższe w witaminy i związki mineralne niż żółtko jaja. Oddzielone od żółtka jest źródłem wysokiej jakości białek i aminokwasów, niezbędnych do tworzenia i regeneracji tkanek naszego ciała (mięśni, ścięgien, chrząstek, kości, skóry, paznokci, włosów), prawidłowego przebiegu procesów oddychania, metabolizmu itp.
Białko jaja kurzego składa się aż w 10% – 12% z wysokowartościowych białek, które organizm człowieka przyswaja bez przeszkód, w przeciwieństwie do białek roślinnych. Białko jaja właściwie nie zawiera cholesterolu, węglowodanów, tłuszczu i soli. Zawartość kalorii jest również niska: 10 dag białka jaja dostarcza około 50 kcal.

Czytaj dalej

Jak czyścić rękawiczki ze skóry naturalnej?

Czyszczenie skórzanych rękawiczek w domu 


Jak wyczyścić skórzane rękawiczki w ciemnym kolorze? Jak wyczyścić rękawiczki z jasnej skóry? Jak wyczyścić kolorowe skórzane rękawiczki? Jak usunąć tłuste plamy z rękawic ze skóry naturalnej? Jak usunąć silny brud ze skórzanych rękawic? Jak wyczyścić rękawiczki zamszowe? Jak wyczyścić skórzane rękawice od wewnątrz? Jak prać rękawiczki ze skóry gładkiej i rękawiczki zamszowe? Jak suszyć rękawiczki skórzane po wyczyszczeniu? Jak wy
suszyć przepocone rękawice ze skóry?

Podstawowe zasady czyszczenia skórzanych rękawic

  • Podczas czyszczenia nie powinno się intensywnie trzeć wyrobów skórzanych, używać twardych szczotek ani ostrych narzędzi.
  • Skórzanych rękawic nie pierze się w pralce!
  • Jeśli rękawice ze skóry naturalnej mają wyściółkę, którą można wyciągnąć, trzeba to zrobić przed czyszczeniem rękawic.
  • Aceton, benzyna i inne rozpuszczalniki mogą być szkodliwe zarówno dla rękawiczek jak i dla skóry dłoni.
  • Rękawiczki myje się ciepłą wodą (nie gorącą), a spłukuje letnią lub chłodną.
  • Nie powinno się suszyć skórzanych rękawic na kaloryferze ani gorącym powietrzem. Rękawice powinny wysychać w temperaturze pokojowej, aby się nie deformowały, najlepiej na dłoniach lub wypchane zmiętym papierem bez nadruku.

Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Ozory cielęce i wołowe

Ozory cielęce i ozory wołowe w diecie


Jak długo gotować ozór cielęcy i ozór wołowy? Jak czyścić ozór przed gotowaniem? Jak gotować ozór wołowy? Przepisy na sałatkę z gotowanym ozorem cielęcym, pasztet z gotowanego ozora wołowego
Gotowany ozór cielęcy i gotowany ozór wołowy należą do przysmaków ze względu na przyjemny, oryginalny smak, delikatną strukturę. Jest smaczniejszy niż ozór wieprzowy.
Jak wygląda świeży ozór wołowy?

Świeży ozór wołowy ma kolor ciemnoróżowy, a jeśli zawiera dużo żelaza ma lekko fioletowy odcień. Jasnoróżowy kolor wskazuje na to, że był zamrożony. Jest elastyczny ale mięsisty (po naciśnięciu nie pozostaje dołek), ma przyjemny zapach mięsa. Jeśli jest szary, miękki, to znaczy, że ozór był źle przechowywany. Waży przeciętnie od 40 dag do 1,5 kg, jest pokryty twardą, szorstką w dotyku skórą. Po przekrojeniu wypływa jasny i przezroczysty płyn, a nie krew.
Jak przechowywać świeży i gotowany ozór wołowy?
Po zakupie świeży ozór wołowy powinien być jak najszybciej przetworzony lub zamrożony. Ugotowany przechowuje się w lodówce w zamkniętym opakowaniu nie dłużej niż dwa dni.  Czytaj dalej

Jedzmy podroby wołowe. Ozory wołowe

Ozory cielęce i wołowe w diecie


Wartości odżywcze ozorów cielęcych i wołowych. Dlaczego powinno się jeść ozory wołowe? Kto powinien jeść ozory cielęce i wołowe?
Przeciwwskazania do spożywania ozorów wołowych

Jakie wartości odżywcze mają ozory cielęce i wołowe?
Ozory to danie dietetyczne, choć zawierają w sobie 2 razy więcej tłuszczów niż wątroba wołowa. Zawiera dużo wartościowego i łatwo przyswajalnego białka. Zarówno białka jak i tłuszcze stanowią 13% ich wagi.
Jako danie dietetyczne ozór wołowy zalecany jest wyłącznie w postaci gotowanej. Tylko porcja gotowanego ozora wołowego o wadze 10-15 dag całkowicie pokryje dzienne zapotrzebowanie organizmu na białko, dlatego ozorki są często w jadłospisie sportowców i młodzieży. Gotowany ozór wołowy charakteryzuje się wysokimi wartościami odżywczymi. Zawiera witaminy A, B1, B2, B3, B6, B12, E, PP. Jest cennym źródłem potasu, fosforu, magnezu, żelaza, cynku, chloru, sodu. W mniejszych ilościach dostarcza wapń, miedź, mangan, chrom, molibden. Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Nerki cielęce i wołowe

Gotujmy nie tylko cynaderki…


Jak wyglądają świeże nerki cielęce i wołowe? Jak czyścić nerki wołowe i pozbyć się zapachu moczu? Jak długo gotować nerki cielęce i nerki wołowe, aby były miękkie? Jak gotować nerki wołowe? Przepisy na zupę cebulową z nerką wołową, sałatkę z gotowaną nerką cielęcą…


Jak wyglądają
świeże nerki wołowe?
Świeże nerki wołowe mają jednorodny ciemnoczerwony kolor. Nerka wołowa waży przeciętnie 0,8-1 kg. Ma nieprzyjemny zapach i lekko metaliczny posmak. Powierzchnia jest gładka i lśniąca (nie może być matowa!), ma głębokie bruzdy. Nerki pokryte są niedużą ilością tłuszczu, siatką naczyń krwionośnych i błoną. Wyraźne plamy mogą świadczyć o zbyt długim lub złym przechowywaniu.
Nerki młodych zwierząt są bardziej delikatne w smaku i zawierają mniej szkodliwych substancji.
Nerki cielęce mają jaśniejszy kolor i delikatniejszą tkankę. Nerka cielęca waży około 30 dag, ale cała jest pokryta warstwą białego tłuszczu. Tłuszcz po wytopieniu ma przyjemny zapach i smak delikatniejszy niż smalec wieprzowy. Czytaj dalej

Jedzmy podroby wołowe. Nerki wołowe

Nerki wołowe i nerki cielęce w diecie


Jakie wartości odżywcze mają nerki wołowe i nerki cielęce? Dlaczego powinno się jeść nerki wołowe? Kto powinien spożywać cynaderki? Przeciwwskazania do spożywania nerek wołowych
Wartości odżywcze nerek cielęcych i nerek wołowych
Nerki wołowe dostarczają wyjątkowo dużo białka (więcej niż mięso wołowe) oraz ważne aminokwasy. Zawierają sporo witaminy A. Wprawdzie nerka wołowa zawiera mniej witaminy A niż wątroba wołowa, ale jej jedna porcja pokrywa około 30% dziennego zalecanego spożycia tej witaminy. Nerki wołowe są bogatym źródłem witamin z grupy B, które aktywują enzymy, mają pozytywny wpływ na działanie układu nerwowego i mózgu (witamina B12 i kwas foliowy), metabolizm (witaminy B1, B2, B3), tworzenie się czerwonych krwinek (witamina B12), zdrowe serce i układ krwionośny (witamina B6, B12, kwas foliowy). Porcja gotowanych lub duszonych nerek cielęcych lub nerek wołowych o wadze 10 dag całkowicie pokrywa dzienne zapotrzebowanie dorosłego człowieka na witaminy B2 i B12 oraz na selen.
Zawierają spore ilości dobrze przyswajalnego żelaza, a także jod, fosfor, cynk, miedź.  Czytaj dalej

Jak gotować wołowinę? Wątroba wołowa i cielęca

Jak gotować wątrobę wołową aby była soczysta, miękka i delikatna?

 

Jak gotować wątrobę wołową aby nie była gorzka ani twarda? Jak długo gotować wątrobę wołową aby była miękka? Co zrobić, jeśli wołowa wątroba jest twarda i sucha po ugotowaniu? Co zrobić, jeśli ugotowana wątroba wołowa jest gorzka? Z czym podawać ugotowaną wątrobę cielęcą lub wołową? Przepisy na gotowaną wątrobę cielęcą i wątrobę wołową: sałatka z gotowaną wątrobą wołową, pasztet z gotowanej wątroby cielęcej lub wołowej, gotowana wątroba wołowa zapiekana z warzywami, wątroba wołowa duszona w śmietanie z cebulą…

Wątroba cielęca i wątroba wołowa jest najczęściej spożywana po usmażeniu. Jednak prawidłowo ugotowana wątroba jest soczysta i miękka, można z niej przygotować pasztet, farsz, zapiekankę, dodatek do zup, wypieków, sałatkę, przekąski…

Jak wygląda świeża i zdrowa wątroba wołowa i wątroba cielęca? 
Świeża wątroba cielęca ma kolor jasnobrązowy, waży przeciętnie 1-2,5 kg. Wątroba wołowa ma jednolite ciemnoczerwone zabarwienie wpadające w brąz i może ważyć nawet 5 kg. W zdrowej wątrobie krawędzie otworów dróg żółciowych nie wyróżniają się innym kolorem. Jeśli przewody żółciowe maja szary kolor, to znaczy, że zwierzę wielokrotnie chorowało. W świeżej wątrobie krew ma kolor jasny, szkarłatny. Świeża wątroba jest gęsta, wilgotna, elastyczna i błyszcząca. Błona, która ją pokrywa powinna być gładka, bez uszkodzeń. Małe pęcherze, plamy w strukturze mogą świadczyć o obecności pasożytów.
Świeża, zdrowa wątroba cielęca ma słodkawy zapach, wątroba wołowa pachnie mniej przyjemnie. Kwaśny zapach daje amoniak w psującym się produkcie. Powinno się wybierać świeżą, schłodzoną (ale nie zamrożoną) wątrobę o wadze maks. 2 kg. Czytaj dalej

Jedzmy podroby wołowe. Wątroba wołowa i cielęca

Wątroba wołowa i wątroba cielęca w diecie

 

Wartości odżywcze wątroby wołowej i wątroby cielęcej. Dlaczego powinno się jeść wątrobę wołową i cielęcą? Kto powinien jeść wątrobę cielęcą i wołową? Przeciwwskazania
Wartości odżywcze wątroby wołowej i wątroby cielęcej

Pod względem wartości odżywczych i smakowych wątroba wołowa i cielęca znajduje się na pierwszym miejscu spośród podrobów (jest bogatsza niż wątroba wieprzowa).
Zawiera optymalny skład ważnych i bardzo dobrze wchłanianych białek i aminokwasów.
Jest wyjątkowo bogata w witaminy z grupy B (szczególnie witaminy B12), poza tym zawiera tak dużo witamin A, C, D, E, K, że porcja gotowanej wątroby wołowej i wątroby cielęcej o wadze 10-15 dag pokrywa dzienną normę tych witamin dla dorosłego człowieka.
Wątroba wołowa i wątroba cielęca dostarcza ważne makro- i mikroelementy: żelazo, potas, magnez, miedź (bardzo dużo!), wapń, chrom, kobalt, molibden, sód (!), fosfor, cynk, selen, fluor. Zawiera 3 razy więcej żelaza niż mięso wołowe. Czytaj dalej