Archiwum kategorii: SZKOŁA GOTOWANIA i PIECZENIA

Niskokaloryczne przekąski w biurze i na uczelni

przez | |
1 Comment

Zdrowa dieta zapobiega nadwadze i otyłości u osób pracujących umysłowo

Rady jak odżywiać się w pracy w biurze i podczas studiów. Kulinarne przepisy na proste niskokaloryczne przekąski: bezglutenowe muesli owocowe, sałatka z soczewicy, sałatka z makaronu i pomidorów, paprykowo-twarogowa pasta do chleba…
Zdrowe i regularne odżywianie się pomaga nam skoncentrować się na pracy i nauce  oraz poprawia naszą wydajność w ciągu całego dnia. Niestety w stresującym i zapracowanym dniu często zastępujemy zdrowe posiłki szybkimi przekąskami spożywanymi poza domem, produkowanymi najczęściej z przetworzonej żywności, zawierającej tanie substancje dodatkowe (wodę, cukier, sól, tłuszcz, nadmiar sztucznych witamin, konserwanty, polepszacze smaku). Jednostronna i uboga dieta, zwłaszcza przy dużej ilości pracy i stresu, nie tylko zmniejsza nasza wydajność, lecz może doprowadzić nawet do stanu niedożywienia naszego organizmu. Czytaj dalej →

Bazylia

przez | |
Dodaj komentarz

Bazylia w kuchni

BAZYLIA

Wartości odżywcze i przyprawowe bazylii, terapeutyczne właściwości bazylii. Przepisy: herbata z bazylii, wywar z bazylii. Przeciwwskazania.
Smak i zapach bazylii
Ponieważ zawartość i skład olejków aromatycznych w liściach bazylii jest różna, smakują one nieco inaczej w zależności od odmiany – od łagodnej, a nawet słodkiej w smaku (chętnie stosowanej w kuchni tajskiej) do lekko ostrej. Istnieje kilkadziesiąt odmian bazylii,  lecz niepowtarzalny zapach posiadają odmiany „Genovese” o dużych liściach oraz „Napoletano”. Bazylia najintensywniej pachnie i smakuje przed zakwitnięciem, dlatego warto obrywać pączki kwiatów, aby nie rośliny zakwitły.
Liście bazylii stosować najlepiej świeże, w całości lub porwane (nie kroić ich nożem). Bazylia nie powinna być suszona ani ogrzewana, ponieważ traci smak i aromat, a liście po ugotowaniu zabarwiają się na nieestetyczny ciemny kolor.
Uprawiana na parapecie w kuchni bazylia skutecznie odstrasza owady. Sok z bazylii łagodzi podrażnienia po ukłuciach komarów. Ponieważ olejek z bazylii jest wysoce toksyczny dla komarów, dlatego warto przetrzeć wodą z kilkoma kroplami olejku futrynę okna i parapet w sypialni aby zatrzymać plagę owadów.
Czytaj dalej →

Wzmacniające surówki z kiszonej kapusty

przez | |
1 Comment

Kiszona kapusta w diecie


Kulinarne przepisy na zdrowe surówki z kapusty kiszonej: słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty; surówka z kapusty kiszonej z suszonymi owocami; tradycyjna surówka z kiszonej kapusty; surówka z kapusty kiszonej z kukurydzą i serem; słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty i buraków; surówka z kapusty kiszonej z orzeszkami…

Słodko-kwaśna surówka z kiszonej kapusty 
Kiszona_kapusta_orzechy_zurawina)Składniki (2-3 porcje)
20 dag odciśniętej kiszonej kapusty
łyżka orzechów włoskich
słodka gruszka lub 3 łyżki suszonej (niekandyzowanej) żurawiny
pół małego jabłka
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
pieprz
Kapustę pokroić drobno (lub zmielić w blenderze). Orzechy włoskie podprażyć na suchej patelni, ostudzić i posiekać. Żurawinę opłukać, zalać na kilka minut gorącą wodą, odcedzić. Owoce wymyć dokładnie, obrać, zetrzeć na tarce. Przyprawić pieprzem do smaku, dodać do niego olej i dobrze wymieszać.

Czytaj dalej →

Wartości odżywcze i właściwości kiszonej kapusty

przez | |
2 komentarze

Kiszona kapusta – wartości i właściwości terapeutyczne. Przepisy na lecznicze zastosowanie kiszonej kapusty i soku z kiszonej kapusty

Jakie wartości odżywcze i właściwości zdrowotne ma kiszona kapusta i sok z kiszonej kapusty? Terapeutyczne przepisy z kiszoną kapustą i sokiem z kiszonej kapusty na wzdęcia, na zaparcia, na hemoroidy, na pasożyty w układzie pokarmowym, w profilaktyce zapalenia ścian żołądka i wrzodów żołądka, w zapobieganiu miażdżycy, na bezsenność, na zgagę, na kaca, na normalizacje pracy żołądka i jelit… Przeciwwskazania do spożywania kiszonej kapusty.

Kiszona kapusta zawiera mnóstwo minerałów (m.in. mangan, selen, wapń, potas, siarkę, cynk, żelazo) i witamin (głównie witaminy A, C, E, K, PP oraz witaminy z grupy B). Porcja kapusty kiszonej o wadze 20 dag pokrywa połowę dziennego zapotrzebowanie organizmu na witaminę C.
Niepełna szklanka, czyli 200 ml kiszonej kapusty zawiera około 2 mg żelaza. Zawarta w niej witamina B6 wspomaga trawienie białek, dlatego kiszoną kapustę podaje się do mięsnych dań.
Kiszona kapusta jest bogata w błonnik pokarmowy i kwas mlekowy. Bakterie kwasu mlekowego zawarte w kiszonkach przyspieszają trawienie pokarmu w jelitach, likwidują zaparcia, pomagają przywrócić prawidłową florę w jelitach, uszkodzoną przez antybiotyki i przemysłowo przetworzoną żywność, wzmacniają odporność organizmu. Poprawa stanu jelit wpływa na zwiększenie odporności całego organizmu i jego regenerację. Kisi się głównie warzywa – kapustę, ogórki, buraki, marchew, cebulę, czosnek, cukinię, pomidory i paprykę, lecz również owoce – jabłka, gruszki i śliwki.  Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować ryż i makaron?

przez | |
Dodaj komentarz

Rady jak ugotować ryż i jak ugotować makaron

Jak ugotować makaron? Jak uniknąć błędów podczas gotowania ryżu i gotowania makaronu? Jak ugotować ryż? Jak uratować przypalony i sklejony ryż?

Jak uratować przypalony ryż?
Zdjąć szybko garnek z ognia i ostrożnie przełożyć niespaloną część ryżu do innego naczynia (nie mieszać!). Na ryżu położyć grubą kromkę chleba lub dużą piętkę, naczynie przykryć na 5 minut. Ryż gotować w czystym garnku w nowym wrzątku. Chleb wyjąć, a ryż przyprawić ziołami.
Zapach spalenizny zobojętni dodanie białego wina lub przypraw.
Jak uratować sklejony ryż?
Niestety zostanie już w takiej formie. Można przygotować z niego nadziewane smażone kulki lub kotlety. Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z jajek?

przez | |
4 komentarze

Jaja_swieze

Porady, jak uniknąć błędów i jak uratować potrawę z jajek


Jak uratować potrawę z jajek? Co zrobić kiedy jajka są przyklejone do opakowania lub kiedy surowe lub gotowane jajko pękło? Jak rozpoznać, czy jajko jest świeże? Jak obrać ze skorupki ugotowane jajko? Jak usztywnić pianę z białek? Dlaczego majonez ma skrzepy? 
Jajka są przyklejone do opakowania
Nie wyjmować jajek, gdyż skorupka może pęknąć. Kartonowe opakowanie najpierw moczyć przez kilka minut w wodzie. 
Jajka w opakowaniu mają pękniętą skorupkę
Popękane jaja ostrożnie wyjmować z opakowania ręką zwilżoną wodą (można je przy tym delikatnie wypchnąć naciskając opakowanie pod spodem jajka).
Surowe jajko pękło
Pęknięte jajko można ugotować  – owinąć je w folię aluminiową (jak cukierek) i włożyć do wrzącej wody z dodatkiem łyżki octu. Jajko gotować dłużej o minutę. Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować zupę i gulasz?

przez | |
1 Comment

Zupa i gulasz. Jak uniknąć błędów podczas gotowania zupy?


Zupa grochowa, grochówka
Groch nie będzie osiadał a dnie garnka i przypalał się, jeśli do gotującej się potrawy doda się kromkę białego pieczywa.

Zupa ze śmietaną lub mlekiem

  1. Aby śmietana się nie ścięła, wlać do niej zupę i wymieszać. Śmietana dolewana do gorącej zupy zetnie się na pewno.
  2. Mleko zmieszać z niewielką ilością mąki, dodać ubijając lub miksując.

Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować sos?

przez | |
5 komentarzy

W jaki sposób zmienić smak, kolor i konsystencję sosu?


I. Jak uratować smak sosu?

Rady jak uratować zbyt słony sos, za słodki sos, za ostry sos, za kwaśny sos, mdły sos, gorzki sos, przypalony sos… Jak poprawić aromat sosu? Rady jak uratować tłusty sos, za gęsty sos, za rzadki sos, za ciemny sos, za jasny sos… Co zrobić kiedy sos zsiadł się, zawiera grudki mąki, tworzy się na nim gęsty kożuch…

Przesolony sos

  1. Każdy za słony sos można uratować podwajając objętość sosu przez dodanie niesolonego rosołu, wody lub śmietany. Przesolony sos pomidorowy zmieszać z mlekiem.
  2. Przesolony sos warzywny, mięsny można też uratować gotując go przez 5 minut z grubą kromką chleba. Po wyjęciu pieczywa, doprawić szczyptą cukru i małą ilością słodkiej śmietany.
  3. Zamiast chleba można dodać grubo pokrojony, surowy ziemniak (oczywiście obrany).
  4. Lekko przesolony sos mięsny można uratować dodając miód, sok pomarańczowy lub kawałki ananasa.

Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować potrawę z ryby?

przez | |
Dodaj komentarz

Jak gotować rybę? Jak grillować rybę? Jak smażyć rybę?


Rady jak uratować smażoną rybę, grillowaną rybę: paluszki rybne i panierowane kostki rybne rozpadają się podczas smażenia; ryba jest surowa w środku; ryba przywiera do patelni; skórka ryby przypala się, jest zwęglona; panierka odpada od ryby; panierka ryby jest mokra; smażona ryba jest zbyt sucha; ryba rozpada się podczas smażenia i grillowania; ryba jest niesmaczna i brzydko pachnie po usmażeniu… Dlaczego olej mocno pryska podczas smażenia ryby? 


Dlaczego  olej mocno pryska podczas smażenia ryby?
Olej silnie pryska kiedy ryba jest mokra. Przed smażeniem rybę trzeba zawsze osuszyć papierowym ręcznikiem.
Na rozgrzewającą się suchą patelnię wysypać trochę gruboziarnistej soli, potem wlać olej. Dopiero kiedy olej jest rozgrzany, położyć dobrze osuszoną rybę.
Dlaczego paluszki rybne, panierowane kostki rybne rozpadają się?
Rozpadają się ryby rozmrażane, kładzione na słabo rozgrzany tłuszcz lub ryby smażone na zbyt słabym ogniu.
Często rozpadają się paluszki rybne gorszej jakości, z mielonego mięsa ryb. Nierozmrożone paluszki rybne położyć na dobrze rozgrzany tłuszcz, krótko podsmażyć i zmniejszyć ogień. Po około 5 minutach (czas smażenia zależny od ich wielkości), kiedy brzegi paluszków rybnych są złote, delikatnie przewrócić na drugą stronę używając dwóch łopatek i dosmażyć.

Czytaj dalej →

Kuchenne S.O.S. Jak uratować pieczeń?

przez | |
7 komentarzy

Podstawowe błędy podczas pieczenia mięsa


Rady jak uratować pieczeń: sucha pieczeń, twarda pieczeń, pieczeń przesolona, pieczeń zbyt pieprzna, pieczeń przypalona, pieczeń niedopieczona, pieczeń surowa wewnątrz, pieczeń rozpada się…

Podstawowe błędy popełniane podczas pieczenia mięsa, przygotowywania pieczeni: 
– nieuważne przeczytanie przepisu,
– przyprawianie mięsa dowolnymi przyprawami,
– zmiana temperatury i czasu pieczenia mięsa,
– pieczenie mięsa bez rozmrożenia,
– włożenie mięsa na pieczeń do chłodnego piekarnika,
– niezabezpieczenie mięsa przed wysychaniem podczas pieczenia,
– nie przewracanie dużego kawałka mięsa podczas pieczenia. 
Po upieczeniu mięso  powinno „odpocząć” przez 20-30 minut w cieple. Duży kawałek pieczeni zostawiamy w otwartym piekarniku, mniejsze w zamkniętym naczyniu w ciepłej kuchni.
Przed podaniem mięso kroi się w poprzek włókien. Czytaj dalej →