Archiwa kategorii: przepisy kulinarne

Mrożenie grzybów. Borowiki szlachetne czyli prawdziwki

Jak czyścić borowiki przed mrożeniem? Jakie porcje grzybów mrozić? Jak mrozić prawdziwki na surowo? Jak obgotować prawdziwki przed mrożeniem? Mrożenie borowików obgotowanych w kwaśnej wodzie. Jak mrozić prawdziwki duszone we własnym soku? Jak mrozić borowiki smażone po obgotowaniu? Jak mrozić prawdziwki smażone bez obgotowania? Jak długo przechowywać mrożone borowiki? Jak zachować smak i aromat mrożonych borowików? Dlaczego mrożone grzyby są czasem gorzkie? Jak rozmrażać borowiki? Przepis na szybki sos z prawdziwków, marchewki i cebuli oraz przepis na prawdziwki smażone na maśle z cebulką i śmietaną… 
Mrożone borowiki zachowują swój smak, kolor, zapach i wartości odżywcze. Mrozi się tylko zdrowe, młode, twarde grzyby. Małe mrozi się w całości. Prawdziwki najczęściej mrozi się na surowo, wtedy zachowują najwięcej swojego wspaniałego aromatu. Czytaj dalej →

Rady jak solić i kisić rydze

Idziemy na grzyby: gdzie rosną rydze? Kiedy zbierać rydze? Dlaczego rydze są gorzkie? Jak pozbyć się goryczy w grzybach? Solenie grzybów. Jak ukisić rydze? Jak pasteryzować kiszone grzyby w słoikach na zimę? Przepisy na solone rydze do szybkiego spożycia, rydze kiszone z chrzanem, rydze kiszone z kwaśnym mlekiem… Przeciwwskazania do spożywania rydzów.
Mleczaj rydz (Lactarius deliciosus) ma wiele nazw: rydz smaczny, rydz prawdziwy, ryżyk, rydzyk… Rydze uważane są za jedne z najsmaczniejszych grzybów, zwłaszcza te zbierane pod koniec lata i jesienią. Często spotykany w młodnikach sosnowych, w grupach, w piaszczystej ziemi, w gęstej ale niskiej trawie, w mchu. Rydze pojawiają się zawsze w grupach w młodych lasach sosnowych, lasach mieszanych, szczególnie w lesie brzozowym z dużą ilością drzew iglastych. Pod sosnami często rosną razem z maślakami. Ze względu na swoje podobieństwo mleczaj rydz, mleczaj świerkowy i mleczaj jodłowy zwane są przez grzybiarzy rydzami. Wszystkie trzy są jadalne. Czytaj dalej →

Przetwory z pigwowca japońskiego bez cukru nie tylko dla cukrzyka

Rady jak przygotować przetwory z pigwowca japońskiego bez cukru do słoików na zimę. Przepisy na: surowe owoce pigwowca w soku własnym z miodem; surowy sok z pigwowca pasteryzowany na zimę bez gotowania; kompot z pigwowca bez cukru bez gotowania; dżem z pigwowca japońskiego bez cukru; dżem z pigwowca japońskiego ze śliwkami bez cukru; sok z pigwowca japońskiego bez cukru i bez gotowania z sokowirówki na zimę; naturalna pektyna ze skórek i rdzeni pigwowca do przetworów…
Owoce pigwowca japońskiego kształtem przypominają malutkie jabłka, zbiera się je przed pierwszymi przymrozkami, inaczej staną się brązowe, stracą zapach i smak. Nie powinno się ich jeść dużo na raz. Pozostają długo w przewodzie pokarmowym, ponieważ ich miąższ zawiera dużo komórek kamiennych wyglądających jak twarde grudki (takie jak w miąższu gruszek starych odmian lub dzikich). Pomagają one regulować trawienie, jednak należy zachować umiar w jedzeniu nawet ugotowanych owoców pigwowca. Czytaj dalej →

Przetwory z cukinii bez octu i bez cukru do słoików na zimę

Przepisy na przetwory z cukinii: sos z cukinii, pomidorów i marchwi; sos z cukinii i z pomidorów; cukinia z przyprawami w oleju; kwaśny sos z cukinii, z jabłek i z cytryn; wytrawny sos z cukinii i z jabłek; cukinia z papryką w słonej zalewie; lekko ostry sos z cukinii, pomidorów, papryki i marchewki; cukinia na słodko-kwaśno… 
Cukinia to wyjątkowe warzywo. Podobnie jak ogórki, praktycznie nie ma własnego wyraźnego smaku, a to oznacza, że można ugotować z niej wszystko: sałatki warzywne, sosy z dodatkiem warzyw i kwaśnych owoców, czosnku i innych przypraw. Cukinie można też ukisić lub zachować w solance. Bardzo praktyczne są sałatki z cukinii i sosy z cukinii z dodatkiem sezonowych warzyw, które dodaje się do mięsa, dań z makaronem, z ryżem, z kaszą, z grzybami… Sos jest smacznym dodatkiem do zup. Z cukinii przygotowuje się nawet słodkie dżemy z pomarańczą, jabłkiem czy ananasem! Czytaj dalej →

Dietetyczne ciasto z rabarbarem z małą ilością cukru

Przepisy na łatwe ciasto z rabarbarem pieczone bez proszku do pieczenia, bez sody i bez drożdży: ucierane ciasto z rabarbarem; tradycyjne ciasto rabarbarowe z kwaśną śmietaną na półkruchym spodzie;  ciasto z rabarbarem, z budyniem waniliowym i z kruszonką; dietetyczne ciasto rabarbarowe z twarogiem i maślanką; dietetyczne ciasto z rabarbarem na spodzie bez jaj i bez cukru…
Ciasto z rabarbarem z małą ilością cukru jest delikatne, soczyste, ma chrupiący spód i kremowe, lekko kwaśne nadzienie. Jest bardzo łatwe w przygotowaniu. Najlepiej upiec je wcześniej, kroić i serwować na zimno np. z lodami lub zimną kwaśną śmietaną. Aby zredukować ilość cukru w cieście wykorzystuję czerwony rabarbar, który jest słodszy i delikatniejszy. Część kwaśnego rabarbaru można zastąpić słodkimi owocami jagodowymi (maliny, truskawki) lub domowym dżemem.  Czytaj dalej →

Dietetyczne pączki pieczone w piekarniku nie tylko dla cukrzyka

Czy można zrobić puszyste pączki z ciasta drożdżowego bez smażenia w oleju? Przepisy na pączki pieczone w piekarniku bez tłuszczu, bez proszku, bez sody i bez octu: maślane pączki pieczone; pieczone waniliowe pączki bez mleka; pieczone pączki na wodzie mineralnej; pieczone mleczne pączki z dziurką…
Delikatne „pączki” z ciasta drożdżowego upieczone w piekarniku zawierają niewielką ilość tłuszczu, cukru, mało kalorii i smakują lepiej niż niejedne pączki ze sklepu. Dbający o figurę i cukrzycy powinni zrezygnować z kalorycznych dodatków: polewy, lukru, konfitury… Ale można wykorzystać niesłodzony dżem własnej roboty do napełnienia dietetycznego pączka. Pączki napełnia się nadzieniem przed pieczeniem, trzeba tylko zadbać o to, aby ciasto drożdżowe równomiernie „otuliło” dżem przy formowaniu pączków. Jeszcze ciepłe pączki wystarczy delikatnie posypać cukrem pudrem z ulubionymi korzennymi przyprawami lub lekko pochlapać miodem akacjowym. Pieczenie pączków w domu nie wymaga tak dużego nakładu pracy jak smażenie ich w głębokim tłuszczu. Aby się udały trzeba wcześniej przygotować ciasto drożdżowe, ponieważ nie zawiera innych środków spulchniających. Składniki trzeba wcześniej wyjąć z lodówki, powinny mieć temperaturę pokojową, masło powinno być bardzo miękkie (lub płynne ale ostudzone), mąka koniecznie przesiana. Do ciasta nie dodaje się dużo Czytaj dalej →

Rady jak zrobić nalewkę z ziaren kawy

Przepisy na nalewki na ziarnach kawy bez cukru i bez spirytusu: nalewka z zielonej kawy dla diabetyków; nalewka z ziaren kawy palonej; nalewka kawowa z orzechami włoskimi; nalewka z kawy i soku pomarańczowego; nalewka na ziarnach kawy o smaku waniliowym… Przeciwwskazania do picia nalewki kawowej.
Do przygotowania nalewki z ziaren kawy wybiera sie albo zieloną kawę albo najwyżej średnio paloną typu Arabica. Ziarna powinny być całe, bez dziurek i dobrej jakości. Nalewka kawowa na wódce dobrej jakości jest delikatniejsza niż przygotowana na spirytusie, ma głębszy aromat.
Nalewka powinna dojrzewać w ciemnym miejscu, w temperaturze pokojowej, dopiero po dłuższym czasie nabiera smaku i aromatu kawy. Do nalewki z palonych ziaren kawy można dodać przyprawy jak do parzonej kawy, jednak z dużym umiarem, bo mogą zdominować smak albo spowodować gorzki posmak trunku.
Nalewka z zielonej kawy obniża poziom glukozy we krwi, zapobiega rozwojowi cukrzycy typu 2. Nalewkę na ziarnach kawy palonej pije się przed posiłkiem dla poprawy trawienia, sporadycznie przy bólach głowy lub braku koncentracji (daje krótkotrwały efekt). Nie powinna być spożywana regularnie przy chronicznym zmęczeniu. Czytaj dalej →

Faworki pieczone dla alergików. Faworki bez glutenu, bez jajek, bez śmietany, bez proszku, bez sody, bez drożdży

Przepisy na bezglutenowe faworki pieczone w piekarniku: chrust pieczony z mąki kukurydzianej i bez jajek; faworki pieczone bez śmietany; faworki pieczone bez tłuszczu, bez jajek, bez śmietany…
Ciasto na faworki bez glutenu nie jest łatwe. Warto przygotować je z gotowej mieszanki lub z przesianej skrobi kukurydzianej i mąki ryżowej (sprawdza sie stosunek 1:1) stopniowo dodając płynne składniki. Ponieważ trzeba je rozwałkować, powinno być gęste i dosyć twarde. Przed rozwałkowaniem surowe ciasto musi odpocząć przez pół godziny. Trzeba je przykryć, bo łatwo wysycha. Czytaj dalej →

Chudy chrust czyli dietetyczne faworki z piekarnika nie tylko na tłusty czwartek

Rady jak zrobić faworki bez oleju, bez spirytusu, bez octu, bez proszku, bez sody, bez drożdży. Przepisy na faworki pieczone w piekarniku: tradycyjny chrust na śmietanie; faworki bez tłuszczu, z kefirem, z żółtkami; szybkie faworki bez tłuszczu, z jogurtem naturalnym, z żółtkami; delikatny maślany chrust z piwem, bez cukru, bez jajek…
Chrust czy faworki pieczone w piekarniku to mniej kaloryczne, chrupiące i smaczne ciasteczka. Wystarczająco puszyste faworki można upiec bez proszku do pieczenia, bez sody, bez drożdży, bez oleju. Przepisy na popularne ciasteczka karnawałowe różnią się czasem tylko detalami, jednak powinno się ściśle trzymać instrukcji.
Składniki ciasta na faworki pieczone w piekarniku
Ciasto na faworki pieczone w piekarniku wyrabia się tradycyjnie z białej mąki pszennej (typ 400, 450), żółtek jaj i produktów mlecznych: kwaśnej śmietany, kefiru lub jogurtu naturalnego. Ciasto można spulchnić dodając zamiast żółtka jasne piwo zmieszane z masłem albo mały kieliszek wódki z wanilią. Dzięki wódce są bardziej chrupiące. Można ją zastąpić sokiem z cytryny, ale efekt słabszy. Postne faworki przygotowane na cieście z wodą po upieczeniu są twarde. Czytaj dalej →

Zdrowy bezalkoholowy grzaniec bez cukru

Przepisy na bezalkoholowy grzaniec bez cukru na bazie soku, owoców, herbaty i rozgrzewających przypraw: klasyczny grzaniec winogronowy; grzaniec jabłkowy dla dzieci; grzaniec z soku pomarańczowego i żurawinowego; grzaniec wiśniowy; grzaniec z soków i czarnej herbaty; grzaniec z soku wiśniowego, pomarańczowego lub grejpfrutowego; grzaniec z soku z granatów… 
Tradycyjny grzaniec przygotowuje się dodając przyprawy i owoce do podgrzanego wina, zazwyczaj czerwonego. Można także przygotować bezalkoholowy grzaniec zastępując wino sokiem winogronowym, jabłkowym, żurawinowym, granatowym lub wiśniowym. Powstanie pachnący, rozgrzewający napój bez cukru, polecany także dla dzieci.
Wskazane jest używanie świeżo wyciśniętego soku lub z własnych zapasów na zimę. W ostateczności można wykorzystać też niskosłodzone soki oferowane przez handel. Jednak napój z naturalnego soku to bomba witaminowa i dostarcza niewielką ilość kalorii.

Czytaj dalej →