Jak suszyć grzyby?

Suszenie grzybów w domu. Rady jak suszyć grzyby w piekarniku i poza nim


Dlaczego warto suszyć grzyby? Czy każde grzyby nadają się do suszenia? Które grzyby można suszyć? Jak przechować grzyby do suszenia? Jak czyścić grzyby do suszenia? Czy można myć grzyby przed suszeniem? Jak kroić grzyby do suszenia? Jak suszyć grzyby bez piekarnika i suszarki? Jak suszyć grzyby w piekarniku? W jakiej temperaturze suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym? Czas suszenia grzybów. Jak rozpoznać, że grzyby są prawidłowo wysuszone? Jak przechowywać suszone grzyby?
Dlaczego warto suszyć grzyby?
Suszenie jest najlepszym sposobem przechowywania grzybów. Prawidłowo wysuszone grzyby pod względem wartości odżywczych są bardziej cenne niż grzyby marynowane, solone, kiszone. Najwięcej wartościowego białka dostarcza suszony borowik szlachetny. Potrawy z suszonymi grzybami, zwłaszcza zupy i sosy, nabierają głębszego smaku. Spożywanie potraw przyrządzonych z suszonymi grzybami nie grozi zatruciem toksyną botulinową czyli jadem kiełbasianym. Dobrze wysuszone grzyby nie powodują uczucia ciężkości w żołądku, łatwiej je strawić. Organizm łatwiej przyswaja cenne składniki zawarte w suszonych grzybach niż w grzybach gotowanych czy marynowanych. Prawidłowo wysuszone grzyby zachowują ładny kolor i swój aromat. Grzyby w procesie suszenia zmniejszają objętość nawet 10-krotnie. Z 10 kg świeżych grzybów otrzymuje się tylko 1-1,4 kg suszonych grzybów. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Boczniaki

Idziemy na grzyby. Boczniak ostrygowaty

 

Gdzie rosną boczniaki? Kiedy zbierać boczniaki? Rady jak czyścić boczniaki. Czy trzeba moczyć boczniaki? Jak gotować boczniaki? Czas gotowania grzybów. Jak obgotować boczniaki do mrożenia? Ile gotować boczniaki na farsz? Jak gotować boczniaki w zupie? Przepis na zupę z boczniakami z makaronem i zupę krem z boczniakami. Ile gotować boczniaki przed włożeniem do słoików? Przepis na grzyby bez octu do słoików: boczniaki w słonej zalewie. Przeciwwskazania do spożywania boczniaków

Wartości boczniaków ostrygowatych

Boczniaki dostarczają witamin A, B, C, D, E, poza tym jod, żelazo, wapń, potas. Są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnego białka, węglowodanów i cennych aminokwasów. Nie gromadzą toksyn, tak jak inne grzyby. Spożywanie boczniaków ostrygowatych zalecane jest przy arteriosklerozie, nadciśnieniu, w cukrzycy, pacjentom po chemioterapii. Boczniaki mają właściwości bakteriobójcze, działanie przeciwwirusowe. Czyszczą organizm z substancji promieniotwórczych, soli metali ciężkich. Ekstrakty z tego grzyba są stosowane w profilaktyce nowotworów złośliwych. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Kurki

Idziemy na grzyby. Pieprznik jadalny czyli kurka żółta

 

Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać kurki? Rady jak czyścić kurki. Jak wyczyścić kurki z piasku? Dlaczego kurki są gorzkie? Czy trzeba moczyć kurki? Jak gotować kurki świeże? Ile gotować kurki przed smażeniem? Jak długo smażyć kurki po obgotowaniu? Jak gotować kurki mrożone? Jak obgotować kurki do mrożenia? Jak gotować grzyby suszone? Ile gotować kurki przed marynowaniem? Przepis na sos kurkowy i grzyby bez octu do słoików: kurki z cebulą w oleju. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Kiedy zbierać kurki? Gdzie rosną grzyby? 
Pieprzniki jadalne, czyli lisiczki albo kurki żółte można zbierać od połowy czerwca do późnej jesieni. Występują gromadnie głównie w brzezinie, pod bukami i dębami, w lasach iglastych i mieszanych, w glebie piaszczystej, wśród mchów. Świeże zdrowe grzyby mogą pachnieć jak suszone morele, lekko pikantnie lub jak drewno. Kurki zawierają substancje owadobójcze i bardzo rzadko są pogryzione przez robaki.
Kurki są kruche, łatwo gniotą się w czasie transportu, szybko absorbują wodę. Zebrane na polanie kurki są chrupkie i bardziej wartościowe niż kupione w sklepie. Świeżo zebrane kurki można przechowywać w lodówce nie dłużej niż przez dobę w temperaturze nie wyższej niż 10°C.
Jakie wartości mają grzyby kurki?
Leśne kurki zawierają wyjątkowo duże ilości witaminy A (więcej niż marchewka), dużo witamin B1, B2, C, D2, E, PP. Są doskonałym źródłem miedzi i cynku. Zawierają potas, wapń , magnez, sód, siarkę, fosfor, żelazo, miedź, fluor, cynk. Poza tym są bogate w substancje oczyszczające wątrobę.
Kurki rosną w czystych lasach, dlatego są najmniej skażonymi grzybami leśnymi.
Jak czyścić kurki? 
Jeszcze w lesie powinno się odciąć końce trzonów, a kapelusze oczyścić nożykiem z liści i igliwia. Posortowane kurki czyści się miękką szczoteczką do zębów lub pędzelkiem, szczególnie blaszki w kierunku od brzegu kapelusza do trzonu. Z trzonów zeskrobuje się cienką skórkę. Z kapeluszy nie zdejmuje się skórki.
Jak wyczyścić kurki z piasku?
Wstępnie oczyszczone grzyby myje pod bieżącą zimną wodą. Kurki można płukać kilka minut w zimnej wodzie z solą, wtedy ziarnka piasku opadną na dno. Powinno się wziąć 3 objętości wody na 1 objętość kurek.
Po wyczyszczeniu wyjątkowo brudne od piasku kurki zasypuje się solą i zalewa wrzątkiem. Kurki wypłyną na wierzch, a piasek opadnie na dno. Po 10 minutach grzyby wyjmuje się łyżką cedzakową. Kurki są czyste i pozostają twarde.
Płucze się tylko kurki przygotowane do gotowania. Przed suszeniem grzyby czyści się wyłącznie suchą gąbka lub szczoteczką do zębów.

Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Koźlarze

 

Idziemy na grzyby. Koźlarze


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać koźlarze? Rady jak czyścić koźlarze. Czy trzeba moczyć grzyby? Jak gotować koźlarze? Jak długo gotować grzyby świeże? Ile gotować grzyby suszone? Jak gotować koźlarze przed smażeniem? Ile gotować koźlarze przed mrożeniem? Jak gotować grzyby mrożone? Przepisy na grzyby bez octu do słoików: koźlarze w zalewie z kwasku cytrynowego, koźlarze w zalewie słonej. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości grzybów koźlarzy
Koźlarze są wyjątkowo bogate w witaminy B i PP. Zawierają także sporo witaminy A, C, poza ty dużo żelaza, potasu, fosforu. Grzyby koźlarze są bardzo wartościowymi grzybami, zawierają komplet białek i aminokwasów, dlatego mogą zastąpić mięso w diecie. Koźlarz czerwony (kozak czerwony, czerwonogłówka, osak, podosinnik) ma duży, mięsisty kapelusz, zawiera więcej białek niż wołowina i ryby, jednak organizm ma trudności z ich trawieniem. Najwięcej białek zawierają kapelusze młodych kozaków po ususzeniu.
Właściwości koźlarza czerwonego
Czerwone koźlarze są zalecane w okresie regeneracji po chorobie zakaźnej, a także przyspieszają proces gojenia się ran.
Kiedy zbierać koźlarze? Gdzie rosną koźlarze?
Można je zbierać z przerwami od czerwca do października. Czasem można je spotkać późną jesienią. Powinno się zbierać młode grzyby, ponieważ robaki wyjątkowo lubią dojrzałe koźlarze. Poza tym starsze są ciężkostrawne. Niestety źle znoszą transport, dlatego powinny być przerobione jak najszybciej po powrocie z lasu do domu. Koźlarze rosną w zaroślach, w lasach liściastych i mieszanych – często przy leśnych ścieżkach, w pobliżu brzóz (koźlarz babka); przy topoli osice (koźlarz czerwony); w pobliżu wierzb, grabów i leszczyny. W mchu i na wrzosowiskach w pobliżu jodły i sosen rośnie koźlarz sosnowy. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Borowiki szlachetne

Idziemy na grzyby. Jak gotować borowiki?


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać borowiki? Rady jak czyścić borowiki. Jak gotować borowiki? Jak długo gotować borowiki świeże? Jak długo moczyć suszone grzyby? Jak długo gotować suszone prawdziwki? Jak długo gotować borowiki w zupie? Przepis na zupę grzybową z borowikami. Jak długo obgotować borowiki do smażenia? Jak długo gotować borowiki do mrożenia? Ile gotować mrożone borowiki? Przepis na sos z prawdziwków. Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Wartości borowików
Borowiki są bogate w witaminy A, B1, B2, B6, B9, C, D, E, PP oraz sole mineralne: sód, wapń, potas, siarka, cynk, fosfor, żelazo. Są pożywne, mają korzystny wpływ na stan tarczycy i wzmacniają układ immunologiczny. Podaje się je w okresie przeziębienia, fizycznego wyczerpania organizmu. Borowik szlachetny zawiera substancje o działaniu przeciwrakowym oraz wzmacniające mięsień sercowy. Dojrzały borowik szlachetny jest dużo bardziej wartościowy pod względem spożywczym od młodego. Najbardziej wartościowe są borowiki zbierane pod koniec lata i jesienią. Najlepiej przyswajalne białka zawierają borowiki suszone.
Kiedy zbierać borowiki? Gdzie rosną grzyby?
Borowiki szlachetne czyli prawdziwki zbiera się od początku lata do października, na obszarze położonym z dala od szos, terenów przemysłowych, ponieważ mają wyjątkowo dużą zdolność kumulowania zanieczyszczeń z powietrza i gleby.
Młode borowiki szlachetne mają biały kolor, dojrzałe mają brązowy kapelusz i jasny mięsisty trzon. Ich miąższ nie ciemnieje po złamaniu, przecięciu ani po wysuszeniu. Zdrowy dojrzały borowik smakuje lekko orzechowo.
Borowiki rosną pod świerkiem, sosną, brzozą, dębem, grabem, bukiem, wśród wrzosów, jagód, muchomorów, przy mrowiskach. Można je znaleźć w pobliżu starszych drzew, wśród mchu.
Borowiki powinno się przerobić jak najszybciej po zbiorze. Przechowuje się je wyłącznie w lodówce, lecz nie dłużej niż przez 8-12 godzin. Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Opieńki miodowe

Idziemy na grzyby. Jak gotować opieńki?


Gdzie rosną opieńki? Kiedy zbierać grzyby? Rady jak czyścić opieńki. Jak gotować opieńki miodowe? Ile gotować świeże opieńki? Jak długo moczyć suszone grzyby? Jak długo gotować suszone opieńki? Jak gotować opieńki do zupy? Jak gotować opieńki miodowe do mrożenia? Ile gotować grzyby mrożone? Rady jak gotować opieńki miodowe do słoików. Przepisy na opieńki smażone w oleju, opieńki miodowe w marynacie do słoików na zimę. Przeciwwskazania do spożywania grzybów 

Wartości odżywcze opieniek

Opieńki miodowe są doskonałym źródłem łatwo przyswajalnych i wartościowych białek, a mają ich więcej niż wołowina! Opieńki zawierają wyjątkowo dużo witaminy B1, C, wapnia, fosforu, cynku i miedzi. Poza tym dostarczają witaminy B2, C, E, PP, sód, żelazo, magnez i potas. Zawierają wiele substancji przeciwrakowych. Dieta bogata w opieńki ma korzystny wpływ na pracę tarczycy, poprawę stanu skóry – zaleca się się ja przy wyprysku i łuszczycy. Spożywanie gotowanych opieniek jest naturalnym sposobem na przewlekle zaparcia. Opieńki miodowe spożywa się po ugotowaniu, smażeniu, zamarynowaniu, zasoleniu. Opieńki można suszyć.

Czytaj dalej

Gotowanie grzybów. Maślaki

Idziemy na grzyby. Jak gotować maślaki?


Gdzie rosną grzyby? Kiedy zbierać maślaki? Rady jak czyścić maślaki. Dlaczego trzeba obierać maślaki? Jak gotować maślaki? Jak długo moczyć suszone grzyby? Ile gotować grzyby suszone? Jak długo gotować grzyby świeże? Jak długo gotować maślaki w zupie? Jak długo gotować maślaki na farsz?  Jak długo obgotować maślaki przed smażeniem?
Smażone maślaki ze śmietaną. Przepis na grzyby bez octu do słoików: maślaki w zalewie z kwasku cytrynowego. 
Przeciwwskazania do spożywania grzybów
Maślaki zawierają wysokowartościowe białka, potrawy z nich mogą zastąpić dania mięsne. Są doskonałym źródłem cynku. Zawierają witaminy B, C, PP, dużo żelaza, miedzi, manganu, jodu, soli potasu i fosforu. Młodsze maślaki mają więcej wartościowych substancji. Dieta bogata w maślaki przyczynia się do podniesienia odporności organizmu, usuwania szkodliwego kwasu moczowego z organizmu. Zaleca się ją także przy wyczerpaniu, osobom cierpiącym na chroniczne zmęczenie i depresje.  
Gdzie rosną maślaki? Kiedy zbierać maślaki? 
Niektóre gatunki maślaków rosną wyłącznie w lasach liściastych, inne w mieszanych (brzoza, dąb z przewagą sosny) lub przy drzewach iglastych, często wokół młodych sosen. Maślaki zbiera się od połowy czerwca do października. Wczesne maślaki są ciężkostrawne i przez niektóre osoby nietolerowane. Tak jak większość grzybów, pożywniejsze i łatwiej strawne są jesienią.
Zbiera się tylko młode maślaki, po trzech dniach wzrostu maślaki zaczynają gnić. Maślaki nie mogą być przechowywane dłużej, powinno się je przerabiać natychmiast po zbiorach.
Maślaki można smażyć, gotować, suszyć, marynować w słoikach, solić, mrozić. Zamraża się tylko małe grzyby w całości, średnie po przekrojeniu. Duże grzyby są mniej smaczne, stare mogą być trujące. Maślaki podaje się z rybami, mięsem, kapustą, kaszami, ziemniakami. Ze względu na doskonałą wartość odżywczą i walory smakowe, smażone czy duszone w śmietanie maślaki podaje się jako danie główne. Czytaj dalej

Dobre sąsiedztwo dla drzew owocowych cz. 2

Dobre sąsiedztwo drzew owocowych i drzew jagodowych, krzewów owocowych, ziół i kwiatów w ogrodzie i w sadzie


Allelopatia. Planowanie ogrodu biodynamicznego i przydomowego sadu – uprawa współrzędna. Rady gdzie sadzić drzewa owocowe i dzikie drzewa jagodowe aby były zdrowe i dawały wysoki plon: jarząb brekinia, jarząb domowy, jarząb mąkinia, jarzębina, leszczyna, mirabelka, morela, morwa, nektaryna, nieszpułka, orzech włoski, pigwa, śliwa, śliwa wiśniowa ałycza, wiśnia…

Złym sąsiedztwem dla drzew owocowych
są rośliny głęboko korzeniące się, np. róże, maki, łubin trwały, osty, dziewanna, bób. Szałwia i bylica piołun powinny rosnąć w odległości nawet kilku metrów od drzew owocowych i drzew jagodowych. Zawilce, przylaszczka pospolita, rannik zimowy przyczyniają się do rozprzestrzeniania choroby grzybowej na śliwach, mirabelkach, brzoskwiniach i morelach. Pod drzewami nie powinno się sadzić warzyw, poza niskim grochem, szpinakiem, sałatą. Pod młodymi drzewkami owocowymi, zwłaszcza pod  jabłoniami i gruszami, nie powinno się wysiewać trawy. Złym sąsiedztwem dla drzew owocowych są sasanki, przylaszczki, miłek wiosenny, piwonie, maki, orliki, pełniki, ostróżki.
W sąsiedztwie drzew owocowych nie powinno się sadzić roślin wytwarzających bulwy, szczególnie ziemniaki. Berberys, głóg, tarnina nie powinny rosnąć w ogrodzie użytkowym, ponieważ hamują rozwój sąsiednich roślin. Czytaj dalej

Dobre sąsiedztwo dla drzew owocowych cz. 1

Dobre sąsiedztwo drzew owocowych i drzew jagodowych, krzewów owocowych, ziół i kwiatów w ogrodzie i w sadzie


Allelopatia. Planowanie ogrodu biodynamicznego i przydomowego sadu – uprawa współrzędna. Rady jak sadzić drzewa owocowe i dzikie drzewa jagodowe, aby drzewa były zdrowe i dawały wysoki plon: brzoskwinia, czereśnia, dereń, grusza, jabłoń…
Nie tylko rodzaj gleby i wybór odpowiedniego stanowiska są ważne przy sadzeniu drzewek owocowych w ogrodzie, w przydomowym sadzie czy na działce. Odpowiedni odstęp między drzewami owocowymi ma wpływ na ich plonowanie, a dobre sąsiedztwo może stanowić dla drzewek owocowych ochronę przed chorobami i szkodnikami.
Pod koroną dobrze ukorzenionych drzew owocowych powinny rosnąć pokrzywa, słodki łubin, niska nasturcja, facelia, czosnek, które stanowią ochronę przed szkodnikami i chorobami, a jako nawóz zielony dostarczają drzewom owocowym niezbędnych składników. Pokrzywa odstrasza mszyce, ma dobry wpływ na zdrowie drzew oraz poprawia strukturę gleby. Korzenie słodkiego łubinu dostarczają glebie azotu. Nasturcja przyciąga czarne mszyce, odstrasza mrówki, ma dobry wpływ na zdrowie drzew owocowych. Na zdrowie korzeni drzew owocowych dobry wpływ mają czosnek i niektóre ozdobne rośliny cebulowe. W sadach duże szkody wyrządzają drobne gryzonie. Ochroną przed nornikami są w dużej ilości wysadzone przy drzewach narcyzy La Riante, podobnie jak nostrzyk, ostrzeń pospolity, korona cesarska. Jesienią wysiewa się gorczycę, aby jej korzenie spulchniły głęboko glebę pod koroną drzewa.
Natomiast przy młodych drzewach wysiewa się ogórecznik.
Przy drzewach pestkowych, szczególnie wiśni i brzoskwini, sadzi się chrzan, który ma pewien ochronny wpływ przeciw chorobom grzybowym i wirusowym. Czytaj dalej

Jak prać w domu? Program prania

Rady jak prać w pralce automatycznej. Jaki program prania wybrać dla…


Wybór programu prania w pralce automatycznej zależy od rodzaju pranej tkaniny i stopnia zabrudzenia, a efektywność prania od załadunku pralki …

Program prania „Bawełniane” 
lub „Bawełna” to jest cykl prania przeznaczony dla średnio lub bardzo zabrudzonych materiałów bawełnianych oraz tkanin lnianych. W programie Bawełniane/Bawełna można wyprać ręczniki, bieliznę, pościel, koszule, dżinsy, T-shirty, skarpety, obrusy z bawełny, bawełnianą bieliznę dziecięcą wymagającą gotowania. Powinno się wypełnić bęben pralki tak, aby między praniem a górną ścianką bębna zmieściła się pionowo włożona dłoń. W przypadku mocno zabrudzonego prania trzeba wybrać dodatkowo opcję „Pranie wstępne”. 

Program prania „Tkaniny syntetyczne” lub „Syntetyczne” to cykl prania dla średnio zabrudzonej odzieży z poliestru (Diolen, Trevira), odzieży z włókien syntetycznych (np. poliester, poliakryl, wiskoza itp.), poliamidu (Perlon, Nylon) lub mieszanek włókien syntetycznych z bawełną. W programie „Tkaniny syntetyczne” lub „Syntetyczne” można wyprać bluzki, koszule, fartuchy itd. Zaleca się załadować bęben pralki tylko w 40%-50% podanego maksymalnego suchego wsadu prania, aby tkaniny nie gniotły i nie ścierały się nadmiernie.

Program prania „Mało wymagające” to jest cykl prania dla niewymagającej prasowania odzieży z poliamidu, akrylu, poliestru.

Program prania Mieszane” lub „Codzienne” to jest cykl prania dla lekko lub średnio zabrudzonych mocnych tkanin z bawełny, lnu, włókien sztucznych i ich mieszanek. W programie „Mieszane” i „Codzienne” można prać jednocześnie różne rodzaje tkanin, ale tylko o podobnych kolorach (za wyjątkiem jedwabiu, wełny, sportowej odzieży, ciemnych ubrań, pościeli, zasłon…). Bęben pralki powinno się załadować w 75% podanego maksymalnego suchego wsadu prania. Czytaj dalej