Archiwum kategorii: Przechowywanie żywności

Rady jak mrozić chleb, jak rozmrozić chleb i jak odświeżyć chleb

Jak przechowywać pieczywo? Czy można przechowywać chleb w lodówce? Dlaczego chleb pleśnieje? Jak zapobiec pleśnieniu chleba? Dlaczego warto mrozić chleb w zamrażalniku? Mrożenie pieczywa – główne zasady. Jak mrozić kromki chleba a jak mrozić chleb w całości? Jak długo można mrozić chleb?
Jak rozmrozić chleb w piekarniku, na patelni, w kuchence mikrofalowej? Dlaczego chleb rozmrożony w temperaturze pokojowej jest zdrowszy dla cukrzyków? Co to jest skrobia oporna? Jak odświeżyć chleb w piekarniku?
Słusznie uważa się, że chleb na zakwasie zachowuje świeżość dłużej niż chleb na drożdżach. Dzięki kwasom, w które zakwas wzbogaca ciasto chlebowe, upieczony chleb wysycha znacznie wolniej. Długi proces fermentacji składników pozytywnie wpływa na świeżość pieczywa, chleb na zakwasie jest mniej podatny na rozwój grzybów niż chleb zawierający drożdże.
Drożdże zachowują swoją aktywność też po upieczeniu. Są organizmami żywymi i wciąż emitują dwutlenek węgla. Dlatego drożdżowe wypieki szybko wysychają albo pleśnieją. Na trwałość pieczywa ma wpływ również sposób schłodzenia go po upieczeniu.
Dobra rada: duże bochenki chleba dłużej zachowują świeżość niż małe chlebki, bagietki, bułki i wypieki o cienkiej skórce.

Jak przechowywać chleb, bułki i zachować dobrą jakość wypieków przez dłuższy czas?
Średnio okres przydatności do spożycia chleba z mąki pszennej w oryginalnym opakowaniu wynosi 72 godziny, natomiast z mąki żytniej lub jej mieszanek do 96 godzin. Chleb zawierający mąkę żytnią lub sojową pozostaje dłużej świeży, natomiast dodatek mąki jęczmiennej i kukurydzianej prowadzi do szybkiego twardnienia wypieku.
Aby chleb pozostał świeży przechowuje się go w temperaturze pokojowej w metalowym pojemniku na pieczywo lub w worku lnianym albo płóciennym w szafce kuchennej z dala od kaloryfera, promieni słonecznych i wilgotnych miejsc. Czytaj dalej →

Mrożenie grzybów. Rydze

Jak czyścić rydze? Jak mrozić grzyby na zimę? Jak mrozić grzyby surowe? Jak mrozić rydze solone surowe? Jak mrozić rydze blanszowane? Jak mrozić grzyby gotowane? Jak mrozić grzyby smażone? Przepis na gulasz z rydzów. Jak zamrozić gulasz z rydzów? Jak mrozić rydze pieczone?
Zebrane grzyby powinno się jak najszybciej spożyć, zamrozić lub włożyć do słoików. Surowe rydze można przechować w lodówce tylko przez dobę, posolone przez 2-3 doby, ale obgotowane w solonej wodzie poleżą w niej kilka dni dłużej. Najwygodniej jest zamrozić grzyby, zwłaszcza jeśli wróciliśmy zmęczeni z lasu a zbiory były wyjątkowo obfite. Rydze doskonale nadają sie do mrożenia, ponieważ mają zwarty miąższ. 
Jak czyścić rydze do mrożenia?
Mrozi się tylko zdrowe, ładne i nierobaczywe grzyby. Nożem wycina się miejsca z niewielkimi uszkodzeniami, a także twarde trzony. Przed mrożeniem oczyszcza się grzyby z resztek trawy, liści i igieł. Praca nie jest czasochłonna, ponieważ rydze są czystymi grzybami. Jeśli grzyby nie będą zamrożone na surowo, płucze się je w kilku zimnych wodach.
Następnie grzyby są sortowane według wielkości. Małe grzyby mrozi się w całości, duże rydze najlepiej zamrozić dopiero po obróbce termicznej. Czytaj dalej →

Zasady mrożenia owoców jagodowych na zimę

Rady jak mrozić agrest, czarne jagody, czarny bez, dziką różę, głóg, jarzębinę, jeżyny, maliny, porzeczki, poziomki, truskawki, winogrona, wiśnie, owoce rokitnika, owoce wiciokrzewu (jagody kamczackiej) i inne owoce jagodowe z cukrem lub bez cukru na zimę, aby pozostały całe, smaczne i nie straciły swojego koloru.
Przepisy na jagodowe owoce mrożone w cukrze na zimę, jagodowe owoce mrożone w soku własnym z cukrem na zimę, jagodowe owoce mrożone w syropie na zimę, przecier i puree z owoców jagodowych mrożonych, mrożony niskosłodzony sos z owoców jagodowych Czytaj dalej →

ABC przechowywania świeżych jaj i gotowanych jaj

W jaki sposób przechowywać jajka w lodówce i poza lodówką? Dlaczego nie powinno się myć jaj? Jak długo można przechowywać gotowane jaja? Czy można mrozić całe jaja? Jak zamrażać surowe białka i surowe żółtka jaj?

Poza lodówką nie myte świeże jajka kurze mogą leżeć nie dłużej niż przez 14 dni od daty ich złożenia. W tym czasie jajo chroni kutykula, czyli własna cienka warstwa ochronna.
Najsmaczniejsze są jajka między 3. a 10-14. dniem od dnia złożenia ich przez kurę.

1. Jaj nie powinno się przechowywać w pobliżu ziemniaków, jabłek, owoców cytrusowych, orzechów, czosnku, cebuli i serów, ponieważ negatywnie wpływają one na smak jajek.
2. Świeże jajka powinny leżeć węższym końcem w dół. W takiej pozycji jajo wolniej się starzeje.
3. Jeśli chcemy przechować jaja przez jakiś czas, nie powinno się ich myć, aby nie zniszczyć naturalnej zewnętrznej funkcji ochronnej skorupki przed zarazkami i utratą wilgoci.
4. Data na opakowaniu jaj kupionych w sklepie („najlepiej spożyć do”) to 28. dzień od daty złożenia jajka przez kurę (o ile hodowca poda prawidłową datę). W lodówce jajka mogą być przechowywane nawet do 2 tygodni po podanym na opakowaniu terminie spożycia, jednak tracą dużo na jakości. Świeżych jaj nie powinno się przechowywać w lodówce w oryginalnych opakowaniach, ponieważ nie zawsze są one higieniczne.

Czytaj dalej →

Rady jak przechowywać mięso drobiowe w lodówce i zamrażarce

Jak długo można przechowywać kurczaka w całości? Jak przechowywać mięso drobiowe w kawałkach, w porcjach? W jaki sposób przechować podroby? Jak prawidłowo mrozić mięso kurczaka, indyka, kaczki, gęsi oraz podroby? W jaki sposób rozmrażać mięso drobiowe?

Po czym poznać, że mięso drobiowe jest świeże? 
Aby przechowywane przez nas mięso drobiowe zachowało jak najlepszą jakość, musimy najpierw dokonać dobrego zakupu. Mięso powinno być jędrne, bez zadrapań i skaleczeń, siniaków, mieć różowy kolor. Należy unikać mięsa blado-sinego, o słodko-mdłym zapachu, śliskiego. Tłuszczyk powinien być biały i jędrny, kości całe, nie połamane. Leżące we własnym soku i miękkie mięso mocno skurczy się na patelni. Musimy mieć pewność, że mięso nie było wcześniej zamrażane. Opakowanie hermetyczne prawidłowo oznakowane może być dla nas cennym źródłem informacji, dzięki którym zrobimy bezpieczne i zgodne z naszymi oczekiwaniami zakupy. Czytaj dalej →

W jaki sposób wybierać świeże i zdrowe warzywa?

Jak długo można przechowywać warzywa w domu, aby pozostałe świeże i wartościowe? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: rabarbar, rzepa, rzodkiew, rzodkiewka, salsefia, sałata, seler korzeniowy, seler naciowy, skorzonerę, szczaw, szczypiorek, szparagi, szpinak, ziemniaki…
Jak przechowywać rabarbar?
Łodygi rabarbaru powinny być twarde, a miejsca cięcia nie zasuszone. Łodygi w pęczku powinny być jednakowo wybarwione. Blaszki liściowe należy odrzucić przed spożyciem, gdyż są trujące.
Rabarbar wymaga dużej wilgotności, przechowa się przez kilka dni w lodówce w szufladzie na warzywa luźno owinięty wilgotnym kuchennym ręcznikiem. Łodygi rabarbaru można mrozić na rok, zarówno surowy (krojony lub w całości) jak i ostudzony kompot. Czytaj dalej →

W jaki sposób wybierać świeże i zdrowe warzywa?

Jak długo można przechowywać warzywa w domu, aby pozostałe świeże i wartościowe? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: marchew, ogórki, papryka, pasternak, patisony, pieczarki, pietruszka, pomidory, por…

Jak przechowywać marchew?
Świeże korzenie powinny być średniej wielkości, twarde, chrupkie, nie wiotkie i mieć równą i gładką, równomiernie pomarańczową skórkę bez plam i zielonych przebarwień na końcu. Świeża marchew w pęczkach ma soczystozieloną sztywną nać. Najsmaczniejsza marchew ma ostry koniec.
Marchew nabiera gorzkiego smaku, kiedy jest przechowywana razem z dojrzałymi owocami wytwarzającymi etylen (szczególnie jabłkami, gruszkami), pomidorami lub ziemniakami. Powinna leżeć wyłącznie w szufladzie lodówki lub lekko chłodnej wilgotnej piwnicy w temperaturze 2-4°C. Przed więdnięciem zabezpieczy ją odcięcie natki, a przed wysychaniem wilgotny papier lub wilgotny ręcznik kuchenny. Nie powinno się jej myć, ponieważ szybko powstają na niej plamy, ani owijać w folię, ponieważ wtedy gnije. Młoda marchewka w pęczkach po usunięciu natki pozostanie świeża w chłodzie i ciemności nawet przez 10 dni, letnia marchew po umyciu najwyżej przez 3 tygodnie, a jesienne odmiany przez kilka miesięcy. Marchew można zamrozić na 8-10 miesięcy. Wcześniej trzeba ją wyszorować, obrać, pokroić i blanszować przez 3 minuty. Marchew można zakonserwować w słoiku na zimę. Czytaj dalej →

W jaki sposób wybierać świeże i zdrowe warzywa?

Jak długo można przechowywać warzywa w domu, aby pozostałe świeże i wartościowe? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: jarmuż, kabaczki, kalafior, kalarepa, kapusta biała, kapusta brukselka, kapusta czerwona, kapusta pekińska, kapusta szpiczasta, kapusta włoska, koperek, koper włoski czyli, fenkuł, karczochy, kukurydza…

Jak przechowywać jarmuż?
Świeże liście są twarde, chrupkie i zielone. Rośliny ze zwiędniętymi, suchymi lub żółtawo zabarwionymi czubkami są nieświeże i mało wartościowe.
Trzeba pamiętać o tym, że przy konwencjonalnej uprawie jarmużu stosuje się bardzo dużo pestycydów.
W całości jarmuż można długo przechować w lodówce. Z czasem traci ciemnozielony kolor. Odcięte (niemyte) liście trzeba koniecznie włożyć do szuflady lodówki i spożyć w ciągu 2-5 dni. Mokre liście szybko zaparzają się i żółkną. Jarmuż bardzo szybko traci dużo witaminy C, trzeba go spożyć jak najszybciej. Liście można zamrozić przed uprzednim obgotowaniem we wrzącej wodzie przez 3 minuty. Mrożone liście jarmużu zachowują wszystkie wartości odżywcze. Czytaj dalej →

W jaki sposób wybierać świeże i zdrowe warzywa?

Jak długo można przechowywać w domu warzywa i grzyby, aby pozostałe świeże i wartościowe? Jak długo można przechowywać warzywa w domu, aby pozostałe świeże i wartościowe? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: dynia olbrzymia, dynia hokkaido, dynia makaronowa, dynia piżmowa, endywia, fasola zwykła, fasola Kidney, fasola Mung, fasola szparagowa, groszek cukrowy, grzyby…

Jak przechowywać dynię olbrzymią?
Trzeba wybierać dojrzałe, czyli bardzo twarde dynie nie uginające się pod naciskiem. Dynia powinna mieć pozostawiony lekko podsuszony kawałek łodygi, który chroni ją przed działaniem bakterii. Bez łodyżki bardzo szybko się psuje. Powinna być – w zależności od odmiany – wybarwiona na intensywny i jednorodny kolor. Skórka i nasada łodygi dyni nie mogą być uszkodzone. Nawet nieduże skaleczenie powoduje, że dynia szybko się psuje. Im grubsza jest skórka, tym dłużej dynia była przechowywana. Jeśli miąższ jest gorzkawy, dynię trzeba wyrzucić, ponieważ może zawierać trujące gorzkie substancje. Po przekrojeniu dyni powierzchnię cięcia osłonić folią spożywczą. Tak można przechować dynię w lodówce lub w ciemnym i chłodnym miejscu nie dłużej niż przez 2 dni. Dynie można zamrozić na 4 miesiące. Najpierw trzeba zdjąć skórkę, wyjąć pestki, pokroić i włożyć do wrzącej wodzie na 3-4 minuty. Dynia jest dużo smaczniejsza w formie przetworów. Czytaj dalej →

W jaki sposób rozpoznać, czy warzywa są świeże i smaczne? 

Jak długo można przechowywać warzywa? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: bakłażany, boćwina/ buraki liściowe/mangold, brokuły, brukiew, buraki, cebula siedmiolatka, cebula szalotka, cebula zwyczajna, chrzan, cukinia, cykoria, czosnek…
Wybierając świeże warzywa warto trzymać się kilku zasad. Najlepiej kupować warzywa bezpośrednio u rolnika na targu, zaprzyjaźnionego działkowca lub w sprawdzonym sklepie warzywnym, gdzie sprowadzane z regionu warzywa leżą luzem i krótko.
Nie warto kupować warzyw na zapas i raczej w dniu, w którym je przyrządzimy. Szczególnie warzywa liściaste i delikatne szybko starzeją się, tracą składniki, smak i aromat. Przed zakupem trzeba się przyjrzeć im dokładnie, dotknąć, powąchać, posmakować. Nie kupować uszkodzonych ani z wykrojonymi częściami.  Czytaj dalej →